Александр Матанцев
Лечебные и полезные свойства грибов. Справочник-определитель по лечебным грибам
Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola)
Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду белого гриба
Описание вида
Шляпка 5—25 см в диаметре, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую матовая. Она темноокрашенная: красновато-бурая, красновато-коричневая, темно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком, летом в сухих лесах – более светлая, по краю часто розовая, у молодых грибов до беловатой. По краям часто бывает розовой или более светлой. Встречаются светлые разводы на шляпке. Кожица не снимается.
Ножка средней длины, 5—8 см высотой, 1,5—4 см толщиной, в нижней части сильно утолщенная. Отличительной особенностью вида является рисунок на ножке – с разводами или полосками, светло-бурого цвета, в верхней части окраска более интенсивная.
Мякоть. Второй отличительной особенностью является буровато-красный цвет мякоти под кожицей у зрелых грибов. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть не такая плотная, как в других формах белого гриба.
Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.
Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с сосной лесах.
Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов. Сезон – с начала июля до половины октября. Съедобны, 1 категории.
Белый гриб (обыкновенный) (Boletus edulis)
Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду белого гриба
Описание вида
Шляпка 5—25 см в диаметре, у молодых грибов – полусферическая, затем выпуклая и далее более плоская, гладкая с подогнутыми краями. Кожица бархатисто-морщинистая, во влажную погоду блестящая и слегка клейкая. Цвет шляпки – темно-коричневый, светло-коричневый, кирпично-красный. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.
Ножка массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже клубневидная, средней и большой длины, светлая с неярким светло-бурым сетчатым рисунком в верхней части, а в нижней части гладкая и более светлая. Высота гриба 6—20 см, толщина 2—5 см.
Мякоть плотная, белая у молодых экземпляров и губчатая. Далее она меняет цвет на желтовато – зеленоватый. Она вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом.
Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.
Места обитания: одиночно и группами в смешанных и хвойных лесах, лесопарках.
Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов. Сезон – с июня до половины октября. Съедобны, 1 категории.
Подосиновик оранжево-желтый (Leccinum testaceo – scabrum)
Лечебные свойства
– Полный набор аминокислот.
– Много солей железа, фосфора и калия.
– Богаты витаминами А, В, В1, РР.
– Подосиновики прекрасно чистят кровь и снижают уровень холестерина. Если ежедневно в течение месяца принимать по 1 чайной ложке порошка подосиновиков, то кровь улучшается.
Описание вида
Шляпка плотная 4—12 см в диаметре. Форма шляпки – полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Отличительным свойством вида является оранжево-желтый цвет шляпки с красноватыми разводами. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.
Ножка 5—16 см длиной. Вторым отличительным свойством вида является длинная цилиндрическая ножка белого цвета с белыми хлопьевидными чешуйками без расширения возле основания. У зрелых грибов чешуйки слегка темнеют, толщина ножки 1—2 см.
Мякоть толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного.
Трубчатый слой грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок – буро-охристый.
Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-оранжевой до красной. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала белые, потом серые. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого.
Ядовитых двойников нет. Подосиновик оранжево-желтый по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб оранжево-красной формы (Boletus edulis, f. auranti – oruber), который отличается толстой булавовидной ножкой и наличием сетчатого красноватого рисунка на ножке.
Места обитания: лиственные, смешанные и сосновые леса, растут по одиночке и группами.
Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят.
Сезон – июнь – начало октября.
Съедобны, 2 категории
Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle – testaceoscabrum)
Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду подосиновика
Описание вида
Шляпка плотная 5—16 см в диаметре, а иногда – до 20 см. Форма шляпки – полушаровидная, выпуклая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки – желто-бурый, желто-оранжевый, ярко-оранжевый, красновато-бурый. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Кожица часто нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.
Ножка 5—10 см длиной, толстая и длинная, булавовидной формы, сужается кверху. У молодых грибов ножка сильно утолщенная. Ножка белая с серыми чешуйками, которые у зрелых грибов имеют почти черный цвет, толщина 2—5 см.
Мякоть плотная белая, на разломе слегка розовеет, затем сереет и далее становится розовато-лиловой или грязно-серой, а на ножке – сине-зеленой.
Трубочки длиной 0,7—3 см с мелкими округлыми порами. На разрезе видны зубчатые грязно-белые трубочки. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов серая, затем – серо-коричневая. Споровый порошок – оливково-коричневый
Ядовитых двойников нет. Немного похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, очень горькая.
Места обитания: березовые, сосновые и смешанные леса.
Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, поджаривают.
Сезон – конец июня – конец сентября. Съедобны, 2 категории.
Подосиновик красный или красноголовик (Leccinum aurantiacum)
Лечебные свойства аналогичны предыдущему виду подосиновика
Описание вида
Шляпка плотная 5—20 см в диаметре, а иногда – до 25 см. Форма шляпки – полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки – оранжевый, ржаво-красный, оранжево-красный. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.
Ножка 5—16 см длиной, иногда до 28 см, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая серовато-белая со светлыми хлопьевидными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки темнеют и приобретают почти черный цвет, толщина ножки 1,5—5 см.
Мякоть толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного, в нижней части ножки до слабого зелено-синего цвета.
Трубчатый слой грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок – буро-охристый, охряно-коричневый.
Ядовитых двойников нет. Подосиновик красный по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб сосновой формы (Boletus edulis, f. pinicola), который отличается более толстой булавовидной ножкой и наличием рисунка на ножке с разводами или полосками.
Места обитания: лиственные, смешанные и сосновые леса, растут по одиночке и группами. Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят.
Сезон – июнь – конец сентября. Съедобны, 2 категории
Козляк (Suillus bovines)
Лечебные свойства
– Ученые провели исследования грибов с целью выявления их антибиотических свойств против возбудителей различных болезней – стафилококков и против вредных бактерий – пуллюларий. Выявлены чемпионы – антибиотики среди грибов. Ими оказались козляк и мокруха.
Описание вида
Шляпка диаметром 2—8 см, но бывает и до 10 см, полусферическая, желто-бурая или рыжеватая, сухая с плотной желтой подпушкой. Пленка от шляпки не отделяется. Со временем форма шляпки уплощается. Поверхность во влажную погоду маслянистая.
Ножка тонкая, желтая, 3 – 8 см высотой, толщиной 0,6—2 см, снизу слегка сужена. Окраска ножки более или менее равномерна, цвет – от желто-кирпичного до красноватого.
Мякоть мягкая розоватая, коричневато-кремовая, беловато-желтоватая, на срезе слегка краснеет. Мякоть запаха не имеет.
Гименофор приросший, легко отделяется от мякоти, состоит из трубочек 0,4—1,2 см длиной кремово-желтого, серно-желтовато-зеленого, позднее оливкового цвета, на изломе зеленеющий. Поры трубочек крупные, угловатые. Споровый горшок желто-оливково-бурый.
Способы приготовления: сушка, маринование, варка.
Сезон – июль – октябрь. Съедобны, 3 категории.
Желчный гриб (Tylopilus felleus)
Лечебные свойства
– Желчный гриб обладает желчегонным действием. Из него приготавливают препараты для лечения печени.
Описание вида
Шляпка имеет диаметр от 4-х до 15 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, позже округло-подушковидная и затем распростертая или плоско-выпуклая. Поверхность чуть бархатистая, позже гладкая, сухая. Цвет: светло-каштановый, буровато-коричневый с серым, желтоватым или красноватым оттенками.
Ножка 4—13 см высотой и 1,5 – 3 см толщиной, сначала цилиндрическая, позже булавовидная у основания. Цвет ножки – кремово-охристый или желтовато-бурый. Сверху ножки имеется ясный темный черно-бурый сетчатый рисунок.
Мякоть плотная, толстая, чисто белая, у старых грибов рыхлая, на изломе розовеющая. Отличительная особенность вида – жгуче-желчный вкус мякоти, хотя запах приятный, грибной.
Трубчатый слой приросший у ножки, иногда выемчатый. Второй отличительный признак вида – бледно-розовый или грязновато-розовый цвет подпушки и трубочек. При надавливании слой розовеет. У молодых грибов цвет почти белый. Поры округлые или угловатые, мелкие. Споровый порошок – серовато-коричневый, розово-коричневый, розовый.
Места обитания: сырые места в хвойных и смешанных лесах, около гнилых пней, встречаются одиночно и группами
Сезон – июль – октябрь. Несъедобны, обладают жгуче – горьким вкусом.
