Александр Кошкарев
Ароматы французской кухни
Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Отложить бекон в сторону.
Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.
В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.
Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
Устричный суп
Устричный суп (Soupe aux huîtres) – это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.
Ингредиенты:
– 1 кг устриц
– 2 моркови
– 3 стебля сельдерея
– 1 головка лука
– 4 зубчика чеснока
– 50 г имбиря
– 2 столовые ложки соевого соуса
– 1 столовая ложка устричного соуса
– Соль и перец по вкусу
– 1 литр воды
Приготовление:
Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.
Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь натрите на терке.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.
Добавьте в кастрюлю устрицы, имбирь, чеснок, соевый и устричный соусы, соль и перец. Варите еще 5-7 минут.
Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.
Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью по вкусу.
Суп Парижский
Суп Парижский (Potage Parisien) – это общее название для нескольких видов супов, которые можно найти в парижских ресторанах.
Ингредиенты:
– 1 курица
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 500 мл куриного бульона
– 1 столовая ложка муки
– 1 лавровый лист
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
Приготовление:
Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.
В большой кастрюле обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
Влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 40-60 минут, до готовности курицы.
Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите еще 5-10 минут на медленном огне.
Снимите с огня, дайте супу немного настояться и подавайте горячим, украсив зеленью.
Крем-суп с креветками
Крем-суп с креветками (Potage aux crevettes) – это легкий и нежный суп, который идеально подойдет для обеда или ужина.
Ингредиенты:
– 500 г креветок
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 стебля сельдерея
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки растительного масла
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 6 стаканов куриного бульона (можно использовать овощной бульон)
– 1 стакан жирных сливок
– соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.
Разогрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до золотистого цвета, около 5-7 минут.
Влейте куриный бульон в кастрюлю с обжаренными овощами, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите овощи на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
Процедите бульон через сито, а овощи отложите в сторону. Они больше не понадобятся.
Очистите креветки от панцирей и кишечной вены. Промойте их под холодной водой.
Верните бульон в кастрюлю и добавьте креветки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите креветки на медленном огне в течение 5-7 минут, пока они не будут готовы.
С помощью блендера измельчите креветки и бульон до однородной массы.
Влейте сливки в суп и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.
Сельдерейный суп
Сельдерейный суп (Soupe aux céleris) – это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.
Ингредиенты:
– 4 стебля сельдерея
– 1 морковь
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 1 л овощного бульона или воды
– 2 столовые ложки оливкового масла
– соль и перец по вкусу
– зелень для подачи (петрушка, укроп, зеленый лук)
Приготовление:
Очистите и нарежьте морковь, лук и сельдерей крупными кусками. Чеснок очистите и измельчите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты.
Влейте бульон или воду в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне под крышкой в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите суп и превратите его в пюре с помощью погружного блендера или пропустите через сито.
Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь.
Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Можно также добавить в тарелку немного нежирных сливок или сметаны по желанию.
Уха
Уха (Bouillabaisse) – это традиционное французское блюдо, которое готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты:
– 500 г рыбы (сибас, морской окунь, палтус)
– 300 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 4 зубчика чеснока
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 1 чайная ложка сахара
– 1/2 чайной ложки сушеного базилика
– 1/4 чайной ложки кайенского перца
– соль и перец по вкусу
– петрушка или кинза для подачи
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и костей, если нужно, и нарежьте ее на порционные кусочки.
Нарежьте морепродукты на кусочки нужного размера.
Очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте их небольшими кубиками.
Измельчите чеснок.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем морковь, сельдерей, лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, сахар, базилик, кайенский перец, соль и перец, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.
Влейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения и добавьте рыбу и морепродукты.
Варите около 15 минут, до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Снимите уху с огня и оставьте настояться на 10-15 минут под крышкой. Перед подачей украсьте уху петрушкой или кинзой.
Лещевый суп
Лещевый суп (Soupe au gardon) – это традиционное блюдо французской кухни, которое готовят из рыбы.
Ингредиенты:
– 500 г леща
– 2 моркови
– 1 луковица
– 3 картофелины
– 1 лавровый лист
– соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и плавники. Промойте под проточной водой.
Порежьте леща на порционные куски.
Залейте куски рыбы водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут.
Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отложите в сторону.
Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей. Верните бульон на плиту.
В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.
Добавьте обжаренные морковь и лук в бульон.
Затем добавьте куски вареной рыбы и лавровый лист.
Варите суп еще 10-15 минут.
Подавайте лещевой суп горячим, украсив зеленью.
Суп-пюре с луком
Суп-пюре с луком (Potage d'oignon) – довольно-таки простой и вкусный суп французской кухни, который может украсить ваш стол.
Ингредиенты:
– 2 большие луковицы
– 1 столовая ложка оливкового масла
– 3 стакана куриного бульона
– 1 чайная ложка соли
– ¼ чайной ложки молотого черного перца
– 1 стакан жирных сливок
– 1 столовая ложка сливочного масла
– ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
Приготовление:
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.
Добавьте куриный бульон, соль и молотый черный перец в кастрюлю с луком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут, пока лук не станет очень мягким.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем измельчите суп в блендере до однородной массы.
Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и сливочное масло, затем нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию петрушкой. Подавайте горячим.
Суп с грудинкой
Суп с грудинкой (Soupe aux lardons) – для приготовления этого супа с грудинкой вам понадобятся немного исходных продуктов и времени.
Ингредиенты:
– 500 г грудинки
– 300 г картофеля
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 столовые ложки растительного масла
– соль, перец по вкусу
– зелень для подачи
Приготовление:
Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель и варите до полуготовности. Затем добавьте обжаренную грудинку, морковь и лук, варите еще 10-15 минут на медленном огне. В конце варки добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте горячим.
Бараний суп
Бараний суп (Soupe d'agneau) – это традиционное французское блюдо, которое готовится из баранины.
Ингредиенты:
– 500 г баранины (мякоть)
– 3 моркови
– 2 луковицы
– 4 картофелины
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. зиры
– 1 ч. л. кориандра
– соль, перец по вкусу
– зелень для подачи (укроп, петрушка)
Приготовление:
Баранину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки, затем добавить лук и морковь, жарить еще 5-7 минут, помешивая.
Влейте в казан 2-2,5 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите бульон около 40-60 минут, снимая пену.
Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте в бульон и варите еще 15-20 минут.
Добавьте томатную пасту, специи и соль по вкусу, варите еще 5 минут.
Готовый суп снимите с огня, дайте настояться 10-15 минут и разлейте по тарелкам. Подавайте этот суп с зеленью и хлебом.
Суп с лобстером
Суп с лобстером (Soupe de homard) – это изысканное блюдо, которое не так просто приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
– 1 лобстер
– 2 моркови
– 1 стебель сельдерея
– 1 лук-порей
– 3 зубчика чеснока
– 50 г сливочного масла
– 1 л куриного бульона
– соль, перец, укроп по вкусу
Приготовление:
Лобстера промойте и очистите от панциря. Отделите мясо от хвоста и клешней.
Морковь, сельдерей и лук-порей нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте овощи до золотистого цвета.
Добавьте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте мясо лобстера в кастрюлю и варите еще около 5 минут на слабом огне.
Снимите суп с огня, процедите через сито и верните в кастрюлю.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте укроп и подавайте к столу.
Чечевичный суп
Чечевичный суп (Soupe de lentilles) – этот суп очень распространен в рационе средиземноморских кухонь.
Ингредиенты:
– 200 г красной чечевицы
– 1 крупная морковь
– 1 большая луковица
– 3-4 картофелины
– 2-3 зубчика чеснока
– 50 г томатной пасты
– соль, перец, специи по вкусу
– зелень для подачи
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Чечевицу промыть и залить холодной водой на 10-15 минут.
Очистить и нарезать морковь, лук и картофель.
Разогреть растительное масло в кастрюле или глубоком сотейнике и обжарить нарезанные овощи на среднем огне до золотистого цвета (5-7 мин).
Добавить в кастрюлю чечевицу, залить водой (около 2 л) и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин.
Добавить нарезанный картофель и варить еще 10 мин.
В отдельной сковороде обжарить томатную пасту на небольшом количестве растительного масла в течение 2-3 минут.
Добавить томатную пасту в суп, добавить измельченный чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Варить еще 5 мин.
Снять с огня, дать настояться под крышкой 10-15 мин и подавать, посыпав зеленью.
Блюда с говядиной
Бифштекс
Бифштекс (Bifteck) – это вкусное и простое в приготовлении блюдо.
Ингредиенты:
– 500 г говядины (вырезка или филе)
– Соль и перец по вкусу
– Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте говядину на порционные кусочки толщиной около 1 см.
Отбейте каждый кусочек мяса кухонным молотком, чтобы оно стало тоньше и мягче.
Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
Обжарьте отбивные на сковороде с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 5 минут на каждую сторону.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5-10 минут до полной готовности.
Подавайте отбивные горячими с гарниром по вашему выбору.
Бефстроганов
Бефстроганов (Bœuf Stroganoff) – популярное блюдо французской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, которые сначала обжариваются, а затем тушатся в сметанном соусе.
Ингредиенты:
– 500 г мякоти говядины
– 1 крупная луковица
– 2 столовые ложки муки
– 3 столовые ложки растительного масла
– 3 столовые ложки сметаны
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
Приготовление:
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками. Посолите и поперчите по вкусу.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку мясо и жарьте, помешивая, до образования румяной корочки.
В отдельной сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Добавьте сметану, перемешайте и влейте 1 стакан воды.
Доведите до кипения и снимите с огня.
Полученным соусом залейте мясо с луком, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут, до готовности мяса.
Готовое блюдо подавайте, украсив зеленью.
Хаше из говядины
Хаше из говядины (Pot-au-feu) – это вкусное и ароматное блюдо, которое можно очень легко приготовить.
Ингредиенты:
– 500 г мяса
– 1 большая морковь
– 1 большой лук
– 3-4 зубчика чеснока
– 2 помидора
– 1 болгарский перец
– соль, перец, специи по вкусу (паприка, карри, куркума, кориандр)
– растительное масло для жарки
– зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Овощи очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите мясо до готовности (около 30-40 минут).
В отдельной сковороде обжарьте морковь и лук до мягкости, затем добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.
Добавьте обжаренные овощи к мясу, затем добавьте помидоры, перец и специи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
Бифштек помидор
Бифштек помидор (Bifteck à la tomate) – вкусное и сытное блюдо, которое подходит как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лучше выбирать вырезку или филе)
– 2 помидора
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– соль, перец по вкусу
– растительное масло для жарки
– зелень для украшения
Приготовление:
Говядину нарезать на порционные куски толщиной около 1 см, отбить кухонным молотком. Посолить и поперчить с обеих сторон, оставить на 10-15 минут, чтобы мясо пропиталось специями.
Помидоры нарезать кружочками, лук – полукольцами, зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны на среднем огне). Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут до готовности.
Выложить отбивные на тарелку, сверху положить кружок помидора и посыпать зеленью. Подавать горячими.
Карбонад
Карбонад (Carbonade) – это блюдо, которое готовится достаточно просто, но при этом обладает насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 3 луковицы
– 500 светлого пива
– 3 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. муки
– соль – по вкусу
– перец черный молотый – по вкус
Приготовление:
Говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обвалять в муке.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить говядину на среднем огне до румяности.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.
Сложить обжаренное мясо и лук в кастрюлю, залить пивом и тушить на медленном огне около 1 часа, накрыв крышкой.
Подавать тушеную говядину с гарниром, например, картофельным пюре или отварным рисом.
Панированная говядина
Панированная говядина (Escalope de veau) – тонкая отбивная из говядины, покрытая хлебными крошками и обжаренная с обеих сторон.
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего филе
– 1 яйцо
– панировочные сухари
– мука
– соль
– перец
– растительное масло для жарки.
Приготовление:
Нарежьте говядину на порционные кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Взбейте яйцо в миске. Обваляйте каждый кусочек мяса в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте мясо на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Подавайте панированную говядину горячей с вашим любимым соусом.
Бифштекс с перцем
Бифштекс с перцем (Steak au poivre) – отбивная говядина с перечным соусом. Это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время.
Ингредиенты:
– 500 г фарша (говяжьего или смешанного)
– 1 сладкий перец
– 1 лук
– 3 зубчика чеснока
– соль, перец
– растительное масло
Приготовление:
Смешайте фарш с измельченным луком, чесноком, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
Сформируйте из фарша бифштексы.
Сладкий перец нарежьте на полоски.
На разогретой сковороде обжарьте бифштексы до золотистой корочки, затем выложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте нарезанный перец до мягкости.
Верните бифштексы на сковороду, сверху выложите перец и подавайте горячими.
Конфитюр из говядины
Конфитюр из говядины (Confit de boeuf) – это изысканное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из утки или гуся. Однако, его можно приготовить и из говядины.
Ингредиенты:
– 1 кг мякоти говядины
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 зубчика чеснока, измельченного
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 1 чайная ложка соли
– 1/2 чайной ложки молотого черного перца
– 4 столовые ложки коньяка
– 1 банка (800 г) сгущенного молока без сахара
– 1 лимон, сок
– 1 пучок свежей зелени для украшения (укроп, петрушка, базилик)
Приготовление:
Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в миску.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем добавьте тимьян, соль и молотый черный перец. Перемешайте.
Добавьте обжаренный чеснок и специи к мясу и хорошо перемешайте.
Поместите мясо в жаропрочную форму и залейте коньяком.
Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
После того как мясо приготовилось, выньте его из духовки и дайте ему немного остыть.
В отдельной кастрюле доведите сгущенное молоко до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока оно не загустеет.
Добавьте сгущенное молоко к мясу, перемешайте и оставьте еще на 15 минут в духовке.
Подавайте конфитюр из говядины горячим, украсив свежим лимоном и зеленью.
Рулет из говядины
Рулет из говядины (Rôti de boeuf) – запеченная в духовке говядина, вкусное и красивое блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
– 1 кг говяжьего филе
– соль
– перец
– сушеный чеснок
– копченая паприка
– растительное масло
Приготовление:
Говяжье филе разрезать вдоль волокон, чтобы получился один большой пласт мяса.
Мясо отбить молотком для мяса, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и копченой паприкой.
Свернуть мясо в рулет и перевязать ниткой.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулет со всех сторон до румяной корочки.
Переложить рулет в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, дать немного остыть и нарезать на порционные кусочки.
Подавать рулет с гарниром из картофельного пюре или овощей.
Отварная говядина
Отварная говядина (Bouef bouilli) – блюдо, которое подается со сливочным соусом. Это блюдо – простой и вкусный способ приготовления мяса.
Ингредиенты:
– 1 кг говядины
– 2 литра воды
– 1 ч. л. соли
– лавровый лист (по вкусу)
– душистый перец горошком (по вкусу)
– сливочное масло
Приготовление:
Говядину промойте и нарежьте на порционные куски.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения.
В кипящую воду положите говядину и варите на небольшом огне под крышкой примерно 1,5-2 часа, до готовности.
Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и дайте остыть.
Отварную говядину можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или подавать с гарниром.
Бифштекс по-французски
Бифштекс по-французски (Steak à la française) – отбивная говядина с луком и сливками. Бифштекс по-французски – это вкусное и сочное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.
– Ингредиенты:
– 500 г говядины (мякоть)
– 1 луковица
– чеснок – 3 зубчика
– 1 яйцо
– базилик свежий – по вкусу
– соль – по вкусу
– черный молотый перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
Приготовление:
Мясо нарежьте на порционные куски и отбейте их молотком. Посолите и поперчите по вкусу.
Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Взбейте яйцо и добавьте к нему базилик. Перемешайте.
На каждый кусок мяса выложите обжаренный лук и чеснок, затем залейте яйцом с базиликом.
Жарьте бифштексы на сковороде с разогретым растительным маслом до готовности с обеих сторон.
Подавайте бифштексы по-французски с гарниром из картофельного пюре, овощей или салата.
Рагу из говядины
Рагу из говядины (Ragout de boeuf) – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома.
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 2 моркови
– 1 луковица
– 3 картофелины
– 1 стебель сельдерея
– 1 болгарский перец
– 400 мл мясного бульона
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 1 чайная ложка сахара
– соль и перец по вкусу
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте говядину на кусочки размером с грецкий орех.
Очистите и нарежьте овощи: морковь, лук, картофель, сельдерей и болгарский перец.
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте говядину до румяной корочки.
Добавьте нарезанные овощи и жарьте еще несколько минут.
Влейте мясной бульон, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Доведите до кипения и уменьшите огонь.
Тушите рагу на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте рагу горячим, посыпав зеленью.
Бифштекс Россини
Бифштекс Россини (Tournedos Rossini) – это блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, обжаренной до румяной корочки, и запеченного сверху сыра.
Ингредиенты:
– 600 г говядины (тонко нарезанная)
– 200 г сыра моцарелла
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 4 ст. л. оливкового масла
– соль – по вкусу
– перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки ингредиентов. Нарежьте мясо на тонкие кусочки, примерно 5 мм толщиной. Натрите их солью и перцем.
Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета, около 5 минут. Затем переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Натрите моцареллу на крупной терке.
Возьмите противень и смажьте его оливковым маслом.
Выложите на него мясо, чередуя его с луком и чесноком. Сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте бифштекс в духовке на протяжении 10-15 минут, до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.
Подавайте бифштекс горячим, с гарниром из картофеля или овощей.
Говяжий террин
Говяжий террин (Terrine de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой мясную запеканку.
Ингредиенты:
– 1 кг говяжьего фарша
– 2 головки репчатого лука
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки оливкового масла
– 1 стакан панировочных сухарей
– 2 чайные ложки соли
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 1 яйцо
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 0,5 стакана говяжьего бульона
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 градусов.
В большой миске смешайте говяжий фарш, измельченный лук, измельченный чеснок, оливковое масло, панировочные сухари, соль, перец, яйцо и тимьян.
Выложите полученную смесь в форму для запекания, смазанную маслом.
Вмешайте в говяжий бульон и залейте им мясо.
Запекайте в духовке в течение 1-1,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 градусов.
Дайте террину остыть перед нарезкой и подачей на стол.
Говяжья котлета
Говяжья котлета (Côtelette de boeuf) – говяжья котлета, обжаренная на сковороде, довольно-таки вкусное и несложное блюдо.
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 большая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 яйцо
– 3 столовые ложки панировочных сухарей
– соль и специи по вкусу (например, молотый черный перец, сушеный укроп, сушеный чеснок)
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.
Смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи в большой миске до однородного состояния.
Сформируйте из получившегося фарша котлеты желаемого размера и формы.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
Обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут на каждую сторону).
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты еще 10-12 минут до полной готовности.
Выложите готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте говяжьи котлеты горячими с вашим любимым гарниром или соусом.
Постный кордон блю
Постный кордон блю (Cordon bleu) – отбивная говядина с начинкой из сыра и ветчины, блюдо, которое станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
– 250 г шампиньонов
– 300 г постного мясного фарша
– 1 луковица
– 4 ломтика ветчины
– соль, перец, специи по вкусу
– растительное масло для жарки
– панировочные сухари для панировки
Приготовление:
Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарежьте.
Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и обжарьте до золотистого цвета. Остудите. Смешайте обжаренные грибы с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Из фарша сформируйте лепешки, на каждую положите ломтик ветчины и заверните края, чтобы получился “конверт”.
Обваляйте кордон блю в панировочных сухарях.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте кордон блю до золотистой корочки с двух сторон.
Затем поставьте сковороду в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте кордон блю еще 15-20 минут.
Готовый кордон блю подавайте горячим с гарниром по вашему вкусу.
Говяжьи шашлыки
Говяжьи шашлыки (Brochettes de boeuf) – мясные шашлыки из говядины удовлетворят вкус любого гурмана.
Ингредиенты:
– 1 кг говядины (мякоть)
– 2 луковицы
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки соевого соуса
– 2 столовые ложки растительного масла
– соль, перец и другие специи по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками размером примерно 3-4 см. Лук и чеснок измельчите.
В миске смешайте мясо, лук, чеснок, соевый соус, растительное масло, соль, перец и другие специи.
Оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа или на ночь.
Насадите мясо на шампуры или выложите на решетку для гриля.
Жарьте шашлыки на мангале или гриле, периодически переворачивая, до готовности (около 20-30 минут). Готовые шашлыки подавайте с овощами, зеленью и любимыми соусами.
Говяжьи фрикадельки
Говяжьи фрикадельки (Boulettes de boeuf) – фрикадельки из говядины станут украшением любого стола.
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 большая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 яйцо
– соль и специи по вкусу (черный молотый перец, укроп, чеснок)
– панировочные сухари или мука для панировки
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и чеснок, либо измельчите их в блендере до состояния пюре.
Добавьте в фарш измельченные лук и чеснок, а также яйцо, соль и специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Слепите из полученного фарша фрикадельки желаемого размера. Если хотите, можете обвалять их в панировочных сухарях или муке для получения хрустящей корочки.
На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте фрикадельки на среднем огне до золотистой корочки. Обычно это занимает около 10 минут. Не забывайте периодически переворачивать фрикадельки.
Когда фрикадельки будут готовы, переложите их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте фрикадельки горячими с любым гарниром на ваш вкус или используйте их для приготовления супов, соусов и других блюд.
Бифштекс Грюйер
Бифштекс Грюйер (Bifteck au Gruyère) – это классическое блюдо французской кухни, которое состоит из тонко нарезанных кусочков говядины, обжаренных до золотистой корочки, и покрытых сверху расплавленным сыром.
Ингредиенты:
– 700 г говядины (мякоти)
– 200 г сыра грюйер (или другого твердого сыра)
– 3 столовые ложки сливочного масла
– 1 чайная ложка соли
– ½ чайной ложки молотого черного перца
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Мясо нарежьте на тонкие полоски примерно 1 см толщиной и 5 см длиной. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Сыр натрите на крупной терке.
В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло нагреется, выложите мясо и жарьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.
В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло и добавьте тертый сыр. Перемешайте, пока сыр полностью не расплавится.
Покройте каждый кусочек мяса слоем расплавленного сыра. Выложите бифштексы на противень и запекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке примерно 5-10 минут, пока сыр не станет золотистым и хрустящим.
