Карл Ланц
Ешь и не болей. Секреты правильного питания

© ООО «Креатив Джоб», 2014

© Ривера, А.Д., 2014

© Издательство AB Publishing, 2014

Введение

«Путь к сердцу мужчины лежит через желудок», гласит народная пословица. Если говорить о полезных для нашего здоровья веществах, то их путь к любому органу лежит именно через желудочно-кишечный тракт. Конечно, существуют и другие способы, к примеру, витамины можно вводить с помощью уколов – это даже полезнее, так как тогда они попадают прямо в кровь. Но это все же экстремальные меры. Каждый день мы можем подпитывать наше тело, снабжая необходимыми витаминами, аминокислотами, минеральными веществами с помощью правильного питания.

В пищеварительном тракте продукты распадаются на составляющие элементы – минеральные соли, аминокислоты, моносахара, воду и другие. Эти вещества попадают в кровь, переносятся с ее помощью к различным органам, питая их. Важно, чтобы пища хорошо усваивалась, а не бесполезно проходила по пищеварительному тракту.

Вкусовой аппарат человека эволюционно развивался так, чтобы отличать полезную еду от вредной. Горькое мы не слишком любим – горькими часто бывают яды. Кислое – на любителя. Кислоту набирают продукты, когда начинают портиться. Все любят сладкое – это один из самых безопасных вкусов. Сладость свидетельствует о том, что фрукты и ягоды созрели. Люди стараются питаться вкусно, наслаждаться едой. А задумывались ли вы о том, что наш организм – это немного отдельная от нашего сознания оболочка? Организм о многом нам сигнализирует – о том, что замерзает, хочет пить или ему больно. Все религии призывают заботиться о душе, беречь ее. Неужели не так же тщательно мы должны заботиться и о теле? Ведь если тело одряхлеет быстрее положенного срока, сколько добрых и полезных для души дел мы не успеем сделать. Тело дано человеку, чтобы пройти жизненный путь достойно. Оно, конечно, хрупкое и недолговечное. Тем тщательнее мы должны его оберегать.

Глава первая. Основы питания для здоровья

1.1. Вся таблица Менделеева – незаменимые вещества

Мы не всегда можем правильно расшифровать сигналы нашего организма. Например, мы чувствуем, что хотим есть. Но что же именно? А ведь организму требуется очень много различных веществ для правильного развития.

Проведем аналогию с растениями. Они питаются неорганическими веществами, которые добывают из окружающей среды. Это вода, углекислый газ, азот, фосфор, различные металлы. Из этих элементов синтезируются органические вещества – сахара, крахмал, белки, углеводы, а также углерод и кислород, из которых строятся растительные клетки. Таким образом, набор веществ для питания растений строго ограничен. Если растение не будет получать достаточно воды – засохнет, без воздуха завянет, без азота и фосфора – перестанет плодоноси́ть. Вот и подкармливают растения на приусадебных участках и на сельхозполях различными удобрениями.

Люди питаются готовыми органическими веществами, мы не умеем их синтезировать. Однако, как и у любого живого организма, у человека есть, скажем так, список первой необходимости – то есть те вещества, которые должны поступать в обязательном порядке каждый день, иначе мы, образно говоря, «засохнем» и «завянем». Этот список формировался на протяжении долгих веков эволюции. Среди животных, к примеру, есть и травоядные, и хищники. Их пищеварительные системы несколько отличаются. Хищники не проживут без мяса, травоядные не испытывают в нем острой необходимости. Люди же могут прожить и без мяса, и без растительной пищи. Однако слишком гордиться собой не стоит. Вот когда мы сможем обойтись без воды, воздуха и солнечного света – тогда можно будет сказать, что мы победили природу. Пока же мы полностью от нее зависим. Растительную либо животную пищу практически невозможно заменить. Несмотря на большой прогресс химической и пищевой промышленности, для здоровья человеку все же необходимо натуральное питание.

Вещества, без которых мы не можем обойтись и которые мы должны получать извне, так как в нашем организме они не вырабатываются или вырабатываются в недостаточном количестве, называются незаменимыми пищевыми веществами, или нутрие́нтами. Их мы можем получить исключительно с пищей. К нутриентам прежде всего относятся витамины, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли.

Как правило, необходимость в незаменимых минеральных солях прекрасно покрывает суточный рацион человека. Незаменимые, то есть не синтезируемые в организме, жирные кислоты – это всем известные омега-3 и омега-6. Это комплекс различных полиненасыщенных жирных кислот. Также к данному виду кислот раньше применяли термин витамин F. Но, конечно, это не совсем витамины. Природными источниками полиненасыщенных кислот служат растительные масла из зародышей пшеницы, семени льна, масло подсолнечника и горчичное, а также грецкий орех, миндаль, семечки подсолнуха, рыбий жир, моллюски и рыба жирных и полужирных сортов, к примеру лосось, сельдь, сардины, форель, тунец.

1.2. Аминокислоты – строим тело

Аминокислоты являются структурным элементом многих органических веществ, главное – в нашем организме из них строятся белки. А белки необходимы для построения клеток тканей. В основном наше тело синтезирует аминокислоты самостоятельно из различных веществ, «попадающих» в него. А вот 10 аминокислот, очень важных, можно получить только в готовом виде. Задумайтесь, как это угрожающе звучит. Возможно, какие-то проблемы с самочувствием вы испытываете только потому, что вам не хватает всего лишь одной аминокислоты́. Вялость мышц, проблемы с кожей, усталость, сонливость, потеря аппетита, постоянные простуды – всё это признаки нехватки аминокислот.

Для запоминания десяти незаменимых аминокислот существует забавное мнемоническое правило: «Лиза Метнула Фен в Трибуну, Трезвый Лейтенант Валялся в Изоляторе с Аргентинским Гитаристом».

«Лиза» – это лизи́н, компонент белков. Содержится в мясе, особенно в красном, не важно, баранина это или птица, яйцах, бобовых, молочных продуктах, сыре, орехах, рыбе. Лизин повышает иммунитет организма, сохраняет здоровыми сердце, кости, глаза. Участвует в синтезе коллагена, что важно для постоянного обновления тканей и поддержании их молодости.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.