# Праздничное украшение блюд

Аурика Луковкина

Красиво оформить праздничный стол помогают не только нарядные скатерти и различные украшения из салфеток. Самым главным элементом украшения являются сами блюда. Не бойтесь экспериментировать, ведь иначе не появятся новые оригинальные украшения блюд. И не пренебрегайте украшением повседневного, будничного стола. Нужно только желание, и ваши блюда будут поражать гостей.

## Введение

Для полноценного и здорового питания человека во всех кухнях мира используются супы. Они позволяют разнообразить стол и по содержащимся в них активным веществам, помогающим выделению желудочного сока, превосходят все остальные блюда. Супы различаются способом приготовления и подачи, составом и видами жидкой части.

Вторые блюда не менее важны для полноценного питания. Мясо или рыбу можно подавать с самым разнообразным гарниром: овощами, крупами и макаронами. Для вегетарианцев существует огромное разнообразие рецептов с использованием грибов, сыра, творога и разных овощей.

Без всевозможных закусок мы не представляем нашу повседневную жизнь. Сюда входят и пироги с различными начинками, и салаты, и бутерброды, и сладкие блюда, и множество других блюд.

Десерт – коронное блюдо стола, и если он необычный, то с достоинством завершает трапезу. Необязательно это блюдо должно быть сладким, но интересным быть обязано. Фрукты и шоколад, печенье и восточные сладости, орехи и пудинги – лишь малая часть многообразия под названием «десерт».

Разумеется, без разнообразных напитков трудно себе представить не только праздничный, но и повседневный стол. Самые интересные рецепты мы предложим на страницах этой книги.

И самое главное – приступать к приготовлению пищи нужно с улыбкой и хорошим настроением, и ваша еда будет не только вкусной, но и полезной!

## Первые блюда

Разнообразить меню первых блюд помогут наши рецепты. Все они различны по своему составу и наверняка придутся по вкусу даже самому привередливому гурману. Для их приготовления вам не нужно будет запасаться какими-то дорогими продуктами из супермаркетов, и они не требуют больших материальных затрат.

Данные блюда отличаются отменными вкусовыми качествами, не требуют больших затрат времени и сил, да и к тому же отличаются большой оригинальностью. Для вас не составит большого труда приготовить что-нибудь из приведенных ниже рецептов, если только вы не боитесь трудностей и хотите усовершенствовать свои кулинарные способности.

Возможно, некоторые из них найдут осуждение среди вегетарианцев, потому что нередко в их состав должно входить мясо. А вот любителям этого продукта оно придется по вкусу. Вы услышите немало слов благодарности и восхищения кулинарными способностями в свой адрес, если включите данные блюда в список угощений для гостей.

Если вы хотите удивить ваших гостей чем-нибудь «вкусненьким» и необычным, этот раздел книги как раз для вас. В этом случае вы рискуете стать самой гостеприимной хозяйкой, потому что гости наверняка после такого угощения будут почаще к вам заглядывать.

Если среди ваших гостей есть молодые девушки, которые беспокоятся за свою фигуру, то успокойте их, потому что некоторые из данных блюд, например с морепродуктами, можно есть в любых количествах, не опасаясь за последствия. Более того, их даже можно назвать диетическими, потому что в их состав входят овощи, которые не только не отразятся на фигуре, но и очень полезны благодаря входящим в их состав витаминам.

### Суп, приготовленный из свежих помидоров

> Количество порций – 4

• 5 свежих средних помидоров

• 200–300 г капусты (лучше старого урожая)

• 1 большая головка репчатого лука

• 1 морковь среднего размера

• зелень укропа и петрушки

• 200 г сметаны

• 4 ст.л. оливкового масла

• перец черный (можно красный) молотый

• соль по вкусу

> Подготовка 15 мин.

> Приготовление 25 мин.

1. Вымойте и очистите помидоры от кожицы, затем протрите их через сито или измельчите с помощью терки или другого приспособления.

2. Морковь и лук нарежьте небольшими полосками и слегка спассеруйте на оливковом масле (приблизительно 1–2 мин., чтобы подрумянились).

3. Поставьте воду на огонь, после закипания присолите и добавьте подготовленные помидоры, лук и морковь, а также нашинкованную капусту. Перец положите по вкусу.

4. После бурного закипания выключите огонь, накройте крышкой и полотенцем и дайте настояться 10–15 мин. Перед подачей на стол добавьте 1 ст. л. сметаны.

### Суп из свежих или сушеных грибов

> Количество порций – 4

• 6 сушеных белых грибов или 400–500 г нарезанных свежих грибов

• 1 головка репчатого лука

• 2–3 клубня картофеля (в зависимости от того, суп какой густоты вы любите)

• 2–3 ст. л. вермишели (лучше использовать «паутинку»)

• 2 л воды

• соль

> Подготовка 20 мин.

> Приготовление 35 мин.

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Грибы, очищенные и хорошо промытые, залейте кипящей водой, закройте крышкой и полотенцем и дайте настояться приблизительно 1 ч.

2. За это время поджарьте лук до красивой золотистой корочки.

3. Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После повторного закипания убавьте газ и посолите по вкусу. Варите грибы 1 5 мин. (не больше, иначе они станут безвкусными).

4. Далее достаньте грибы из бульона, нарежьте и, снова доведя бульон до кипения, опустите туда нарезанные грибы.

5. Вслед за грибами положите вермишель и картофель и варите до готовности картофеля (приблизительно 5–7 мин.).

6. Добавьте жаренный на подсолнечном масле лук и варите еще 3 мин. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанным укропом.

### Суп из шпината

> Количество порций – 4

• 300 г шпината

• пучок зеленого лука

• 150 г макарон

• 1 яблоко

• 200 мл сливочного масла

• 200 г жирного молока

• 1 вареное яйцо

• 1 л воды

• кусочек брынзы или овечьего сыра для украшения

> Подготовка 10 мин.

> Приготовление 35 мин.

1. Сначала возьмите кастрюлю, в которой в дальнейшем будете варить суп, и растопите в ней 200 г сливочного масла.

2. Далее промойте шпинат, мелко нарежьте и выложите в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.

3. Добавьте также измельченный зеленый лук, посолите и тушите до того момента, пока вся зелень не превратится в бурую кашицу.

4. Затем налейте в кастрюлю кипяток и засыпьте макароны. После того как макароны будут готовы, постепенно добавьте в суп стакан молока.

5. Варите еще 5 мин. на очень маленьком огне, чтобы масса ни в коем случае не закипела.

6. Перед тем как разлить суп по тарелкам, в них накрошите яйцо, следом налейте суп, а затем посыпьте его тертой брынзой или овечьим сыром (приблизительно 2 ст. л. на 1 порцию).

### Суп-крем овощной

> Количество порций – 4

• 250 г нашинкованной цветной капусты (красной или пекинской)

• 1 ст. л. консервированного зеленого горошка

• 250 мл молока

• 1 маленькая морковь

• 200 мл овощного бульона

• 1 маленький клубень картофеля

• 1 ч. л. нарезанного репчатого лука

• 2 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. сливочного масла

• 3 небольших стручка фасоли

• 1 ч. л. муки

• соль

> Подготовка 10 мин.

> Приготовление 35 мин.

1. Лук немного поджарьте.

2. Морковь и свеклу нарежьте тонкими ломтиками и соедините с луком, горошком, фасолью, капустой.

3. Овощи доведите до готовности в овощном бульоне. Оставьте небольшое количество бульона.

4. Далее приготовьте молочный соус: муку прогрейте на сковороде и введите в кипящее молоко. Ждите загустения. Тем временем овощи протрите и соедините с процеженным соусом.

5. Добавьте оставшийся бульон и кипятите 30 с. Сняв с огня, долейте сливки по вкусу.

> Оформите этот суп-крем так: отварите те овощи, которые вы использовали в супе, и вырежьте из них звездочки или шестеренки. Выложите несколько на поверхность супа, остальное подайте как самостоятельный гарнир. И обязательно подайте мелкие гренки.

### Мясной крем-суп

> Количество порций – 4

• 1 л жирного куриного бульона

• 3 маленьких клубня картофеля

• 200 г копченой грудинки

• 300 г краснокочанной капусты

• 200 г зеленого лука

• щепотка кориандра

• 300 мл молока

• твердый тертый сыр

• 25 г не очень жгучей

• горчицы

• соль

> Подготовка 10 мин.

> Приготовление 35 мин.

1. Бульон прокипятите, выложите в него все овощи, приправьте кориандром, посолите.

2. Готовьте под закрытой крышкой на медленном огне полчаса.

3. Затем в блендере измельчите до состояния пюре. Готовый продукт вылейте в кастрюлю, добавьте молоко, немного грудинки и сыра и положите горчицу.

4. Прогрейте 2 мин.

> Украсьте это блюдо тонкими полосками грудинки, выложенными по краю тарелки. Все содержимое тарелки посыпьте тертым сыром, а в середину тарелки насыпьте немного черного перца.

### Томатный суп-крем

> Количество порций – 4

• 6 средних очень спелых помидоров

• листья свежего базилика

• 1 головка репчатого лука

• 50 г измельченного корня петрушки

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• 600 мл воды

• 200 мл молока

• 10 мл чесночного сока

• укроп

> Подготовка 10 мин.

> Приготовление 35 мин.

1. Помидоры мелко нарежьте и тушите с шинкованным луком и листьями базилика. Готовую смесь охладите и протрите через сито.

2. Затем приготовьте красную пассеровку из муки – пожарьте муку на сковороде до появления коричневого цвета и добавьте масло. Прогревайте 1 мин.

3. Соедините пассеровку с помидорами и выложите в кастрюлю. Долейте воду и чесночный сок, добавьте корень петрушки и кипятите 5 мин. В процессе варки суп посолите.

4. После этого снимите с плиты и соедините с молоком и измельченным укропом.

> Украсьте этот суп следующим образом: в кондитерский мешочек выложите густой сметанный соус и сделайте им на поверхности супа вокруг центра желаемые фигурки. В центр тарелки поместите немного веточек укропа.

### Крем-суп с бобами и дичью

> Количество порций – 4

• 800 филе вальдшнепа

• 300 г разноцветных бобов

• 50 г сливочного масла

• 50 г майонеза

• 5 стаканов бульона из остальных частей птицы

• щепотка красного перца

• 1 головка репчатого лука

• соль

> Подготовка 10 мин.

> Приготовление 25 мин.

1. Бобы замочите в холодной подсоленной воде на 3 ч.

2. Нарежьте мелко лук и спассеруйте его на масле до золотистого цвета.

3. Филе птицы поджарьте на сковороде с маслом с двух сторон, затем заверните в фольгу и нагревайте 10 мин.

4. Из бобов слейте воду, добавьте бульон из птицы и варите на маленьком огне полчаса. Затем перемешайте с луком и разотрите в пюре. Разлейте по тарелкам, сверху выложите тонко нарезанное мясо птицы, посыпьте красным перцем.

> Этот суп украсьте веточками укропа, выкладывая их по краю тарелки. Еще из вареного белка сделайте маленькую птичку и посадите ее в «кусты» укропа. Для этого белок вырежьте по ширине, проткните дырочку, в которую вставьте «клюв» из моркови или свеклы. Глазки сделайте из икринок, а «перья» – из шелухи лука или отварной кожуры картофеля.

### Суп-пюре из фасоли

> Количество порций – 4

• 250 г различных кореньев (лука, сельдерея, петрушки, моркови)

• 350 г фасоли

• 1 сырой желток

• 150 мл сливок

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 50 г сливочного масла

• перец

• 1 лавровый лист

• соль

> Подготовка 10 мин.

> Приготовление 35 мин.

1. Очистите коренья и сварите из них густой бульон, процедите его и немного охладите.

2. Фасоль промойте, отварите в несоленой воде, протрите через сито и добавьте эту массу в бульон.

3. Муку спассеруйте с бульоном и перелейте в суп.

4. Яичный желток взбейте со сливками и понемножку влейте в бульон при непрерывном помешивании. Затем варите суп примерно 1 0 мин., не доводя до кипения. Подайте на стол с белыми сухариками.

> Для украшения супов-пюре обычно используют сырые овощи. Чтобы выделить цвет данного блюда, возьмите сырую и вареную морковь, из вареной сделайте шарики специальной ложкой, а сырую натрите на самой мелкой терке и испеките в духовке в течение 5 мин. при среднем нагреве. Затем выложите шарики поверх супа и присыпьте печеной морковью. Из зелени к фасоли подойдет нарезанный мелко укроп.

### Суп-пюре из печени

> Количество порций – 4

• 1,5 л густого мясного бульона

• 400 г печени

• 4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)

• 2 ст. л. муки

• 2 сырых яйца

• 1 средняя морковь

• пучок лука

• 50 г муки

• 2 корня петрушки

> Подготовка 10 мин.

> Приготовление 45 мин.

1. Для начала отделите желтки от белков.

2. Печень тщательно промойте и очистите от пленки. После этого нарежьте ее маленькими кусочками и пожарьте на масле вместе с мелко порубленными кореньями и репчатым луком. Добавьте бульон и томите в закрытой посуде 40 мин.

3. Далее приготовленную печень пропустите через мясорубку и протрите через сито. Теперь приготовьте белый соус: слегка прожарьте сливочное масло с мукой, разбавьте 4 стаканами бульона и проварите в течение получаса.

4. Затем соус процедите, соедините с печенью, перемешайте и влейте оставшийся бульон. Доведите суп до кипения, уберите с плиты и влейте в него смесь из яичных желтков со сливками. Подайте этот суп-пюре с гренками.

### Суп-пюре из креветок с икрой

> Количество порций – 4

• 500 г очищенных вареных креветок

• 500 г сардин или хека

• 50 г мелко нарезанного лука

• 50 г мелко нарезанной моркови

• соль

• 1 средняя морковь

• 1 головка репчатого лука

• корень петрушки

• 1,5 л рыбного бульона

• 400 мл молока

• 50 г муки

• ст. л. сливочного масла

• 1 сырое яйцо

• по 50 г красной и черной икры

• соль

> Подготовка 10 мин.

> Приготовление 35 мин.

1. Промытые и очищенные от чешуи сардины без голов отварите с морковью, луком и солью, затем бульон процедите и в дальнейшем будете использовать для приготовления супа.

2. Возьмите креветки и нарежьте их кружочками, а затем обжарьте с овощами.

3. После подготовки смесь из креветок пропустите через мясорубку вместе с икрой и разбавьте бульоном до консистенции не очень густой каши.

4. Теперь протрите эту массу через сито, выложите ее в бульон и доведите до кипения. За 2 мин. до окончания варки соедините суп с яично-молочной смесью и белым соусом.

> Подавайте это блюдо с тарталетками, намазанными икрой. Можно использовать несколько икринок для украшения. К этому супу-пюре подойдет соус из майонеза, сливок и кетчупа, в который можно помещать тарталетки.

### Суп-пюре куриный

> Количество порций – 4

• 1 курица средней величины

• 8 средних огурцов пачка сливочного масла

• 10 г муки

• 2 яйца

• 1,5 стакана сливок

• соль

Для эссенции из шпината:400 г шпината