Дарья Кеся
Советская кухня. Любимые рецепты из детства

В оформлении использованы материалы с Shutterstock.

Все права защищены.

Ни одна часть данного издания не может быть воспроизведена или использована в какой-либо форме, включая электронную, фотокопирование, магнитную запись или иные способы хранения и воспроизведения информации, без предварительного письменного разрешения правообладателя.

© Кеся Д. В., текст, 2026

© ООО «Издательство АСТ», 2026

* * *

Вступление от автора

Перед тем как мы начнем готовить шедевры, поделюсь парой секретов.

Главное правило – используйте только свежие продукты. Если что-то вызывает сомнения, лучше купить свежее.

Не торопитесь при работе с острыми ножами и кухонными гаджетами. Ваша безопасность важнее.

В бульон я добавляю зелень петрушки и укропа, луковицу, зубчик чеснока, целую морковь и перец горошком. Это делает первые блюда особенно вкусными.

Процеживайте бульон, а не только снимайте шумовкой накипь. Понадобится мелкое сито или дуршлаг. Так мы не допустим попадания осколков костей в блюдо.

Во многие (но не во все) супы в конце варки я пропускаю зубчик чеснока через пресс. Это делает первое блюдо вкуснее и ароматнее.

Я практически никогда не делаю зажарку для супов – в моей семье она не прижилась. Но попробуйте разные варианты, чтобы найти лучший рецепт. Зажарку всегда добавляют в конце, перед тем как посолить суп. Поставьте сковороду на малый огонь и налейте растительное масло (можно использовать смесь растительного и сливочного). Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности. Натрите морковь и добавьте к луку. Обжаривайте 3–5 минут на малом огне. В зажарку я иногда добавляю помидоры и болгарский перец, если требует рецепт, например борщ или харчо.

Закуски

Фаршированные яйца

Ингредиенты:

– Полутвердый сыр (голландский или гауда) – 60 г

– Яйца – 6 шт.

– Петрушка, укроп – 2–3 веточки

– Чеснок – 1 зубчик

– Майонез – 2–3 ст. л.

– Соль – ½ ч. л.

– Перец – щепотка

Утварь: кастрюля, разделочная доска, нож, чеснокодавилка, терка, вилка

Приготовление:

1. Заливаем водой яйца в кастрюле, солим и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне 7 минут.

2. После сливаем горячую воду и заливаем яйца холодной на 5–7 минут, чтобы они легче очищались от скорлупы.

3. Вымытую зелень мелко нарезаем (можно оставить несколько листиков для украшения).

4. Очищенный и вымытый чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке (можно использовать сухой чеснок – ¼ ч. л.).

5. Сыр мелко натираем и смешиваем с чесноком, зеленью и перцем. Отварные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем пополам вдоль. Вынимаем желтки, измельчаем вилкой и соединяем с начинкой.