Вера Тёмная
Простые рецепты для аэрогриля

Введение. Аэрогриль без страха

Аэрогриль — это, по сути, маленькая конвекционная духовка. Мощный вентилятор прогоняет горячий воздух вокруг продукта со всех сторон: получается хрустящая корочка, как при жарке, но масла нужно в 5–10 раз меньше. Включили — и через 2–3 минуты он уже на рабочей температуре, поэтому можно готовить прямо сейчас.

Главная мысль книги: если вы умеете готовить в духовке — вы уже умеете готовить в аэрогриле. Отличий немного: камера меньше, горячий воздух движется сильнее, поэтому блюда готовятся на 10–30% быстрее. Почти любой рецепт из духовки переносится в аэрогриль, нужно только сократить время.

Почему это удобно

Мало масла. На целое блюдо хватит одной-двух чайных ложек.

Скорость. Корзина меньше, чем духовка, — и нет 30 минут на разогрев.

Чистота. Камера закрыта: нет брызг, дыма и жары на кухне.

Простой уход. Корзина и противень обычно моются в посудомойке (если на корпусе есть значок).

Один прибор для всего: от запечённого картофеля до яблочного пирога.

Пять золотых правил

1. Не пересыпайте. Продукт лежит одним слоем и не блокирует поток воздуха. Лучше два подхода, чем влажная горка.

2. Масло — умеренно. 1–2 чайные ложки высокоградусного масла (подсолнечное, «лёгкое» оливковое, авокадо), кисточкой или спреем. Слой масла толще 1–2 мм — и смысл аэрогриля теряется.

3. Перемешивайте в середине. Встряхайте корзину или переворачивайте продукты в середине времени — так пропекается ровно со всех сторон.

4. Разогревайтесь. 3–5 минут на рабочей температуре дают более хрустящий результат.

5. Фольга и бумага — аккуратно. Фольга должна лежать ниже края корзины, быть накрыта продуктом и не блокировать воздух. Бумага для выпечки — только с надрезами, чтобы воздух проходил.

Шпаргалка по температурам

Продукт

Температура, °C

Заморозка: фри, наггетсы, пельмени

180–200

Курица, крылья

190–200

Свинина, говядина

190–220

Рыба и морепродукты

180–200

Овощи

180–200

Яйца, омлеты

160–180

Тесто: пироги, кексы, печенье

170–190

Орехи, семечки

150–160

Хлеб, багеты, тосты

180–190

Время в рецептах указано для корзины объёмом 5–6 литров. Если ваш аэрогриль меньше, а порция больше — готовьте в два подхода и проверяйте продукт за 2–3 минуты до конца. Лучше достать чуть раньше, чем дожарить в уголь.

Глава 2. Завтраки

Самая быстрая часть книги: 10–15 минут — и завтрак на столе.

Яйца в аэрогриле

Время: 10–12 мин · Температура: 160 °C · Порций: 2

Ингредиенты

4 крупных яйца

силиконовый коврик или форма для кексов (необязательно)

соль — по вкусу

Приготовление

1. Яйца аккуратно выложите в корзину на коврик (или в ячейки формы для кексов).

2. Готовьте 10 минут для яиц «в мешочек» или 12–14 минут — для вкрутую.

3. Переложите в миску с холодной водой на 1 минуту — так легче очищать.

4. Посолите перед подачей.

Совет: Достаньте яйца из холодильника за 10 минут до приготовления — так они меньше лопаются.

Омлет с сыром

Время: 9 мин · Температура: 170 °C · Порций: 1

Ингредиенты

2 яйца

50 мл молока или сливок

40 г тёртого сыра

щепотка соли и перца

1 ч. л. сливочного масла (смазать форму)

Приготовление

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем до однородности.

2. Небольшую жаропрочную миску или кружку (150–200 мл) смажьте маслом и залейте яичную смесь.

3. Сверху щедро посыпьте сыром.

4. Готовьте 7–9 минут до плотного омлета.

5. Дайте постоять 1 минуту и подавайте прямо в миске.

Совет: Силиконовая форма даёт более ровный край, чем металлическая кружка.

Блинчики в аэрогриле

Время: 11 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

150 г муки

1 яйцо

200 мл молока

1 ст. л. сахара

1 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

1 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

1. Яйцо взбейте с сахаром, влейте молоко, добавьте муку, разрыхлитель, соль и масло — до гладкого теста.

2. Силиконовые формочки (или бумажные cups для кексов) наполните тестом на две трети.

3. Готовьте 10–12 минут, пока блинчики не поднимутся и не подрумянятся.

4. Достаньте, дайте остыть минуту, подавайте с сиропом или сметаной.

Совет: Не наполняйте формочки больше чем на две трети — тесто поднимется и перельётся.

Сырники

Время: 14 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

400 г творога 9% (или домашнего)

1 яйцо

2 ст. л. муки

1 ст. л. сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. ванильного сахара (по желанию)

щепотка соли

немного масла для смазки

Приготовление

1. Творог разомните с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью до однородности.

2. Добавьте муку и крахмал, хорошо перемешайте.

3. Сформируйте 6–8 небольших сырников толщиной 1,5–2 см, выложите в корзину одним слоем, оставляя промежутки.

4. Смажьте поверхность кисточкой с маслом.

5. Готовьте 7 минут, переверните и готовьте ещё 5–7 минут до румяной корочки.

Совет: Если сырники расплываются — в твороге много влаги: добавьте ещё ложку муки.

Английский маффин с сыром и томатом

Время: 9 мин · Температура: 180 °C · Порций: 1

Ингредиенты

1 английский маффин (или багет, разрезанный пополам)

1 толстый ломтик томата

40 г тёртого чеддера

1 ч. л. сливочного масла

1 ч. л. кетчупа или песто

Приготовление

1. Разрежьте маффин и подсушите срез в корзине 3 минуты при 180 °C.

2. Смажьте срез маслом, сверху — кетчупом или песто.

3. Выложите томат и щедро накройте сыром.

4. Верните в корзину на 3–4 минуты, пока сыр не расплавится.

Совет: Это «открытый бутерброд» по-аэрогрильски: собирайте прямо в корзине, а не на тарелке.

Яйцо с авокадо на тосте

Время: 9 мин · Температура: 180 °C · Порций: 1

Ингредиенты

2 ломтика хлеба

1 яйцо

½ авокадо

40 г тёртого сыра

щепотка соли, перца и паприки

Приготовление

1. Ломтики хлеба выложите в корзину плашмя и подсушите 3–4 минуты при 180 °C.

2. В маленькой жаропрочной чашке сделайте углубление в ложке масла и разбейте яйцо, приправьте солью и перцем.

3. Поставьте яйцо в корзину рядом с хлебом на 4–5 минут — белок схватится, желток останется текучим.

4. Авокадо разомните вилкой с солью, намажьте на хлеб, сверху — яйцо, потрите или посыпьте сыром.

Совет: Текучий желток — 4 минуты, более упругий — 5–6. Приправьте чёрным перцем и паприкой.

Банановые панкейки

Время: 10 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

2 спелых банана

2 яйца

3 ст. л. мёда

100 г муки (можно не добавлять)

1 ч. л. корицы

1 ч. л. разрыхлителя (если добавляете муку)

Приготовление

1. Бананы разомните вилкой, смешайте с яйцами и мёдом.

2. Добавьте муку, корицу и разрыхлитель, перемешайте.

3. Сформируйте 4–5 панкейков, выложите в корзину одним слоем.

4. Готовьте 9–10 минут, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.

Совет: Без муки панкейки мягче и меньше поднимаются — так и задумано. Подавайте с шариком мороженого.

Яичная запеканка

Время: 12 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

4 яйца

100 мл молока

50 г тёртого сыра

50 г бекона (или копчёной курицы, кубиками)

3 ст. л. нарезанных овощей (болгарский перец, цукини)

щепотка соли и перца

Приготовление

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Жаропрочную форму (1–1,2 л) смажьте маслом, выложите бекон, овощи и часть сыра.

3. Залейте яичной смесью, сверху — остаток сыра.

4. Готовьте 10–12 минут при 180 °C, пока запеканка не схватится, а края не подрумянятся.

5. Дайте постоять 2 минуты и нарежьте порциями.

Совет: Запеканку удобно нарезать прямо в форме — получится завтрак на четыре порции.

Творожная запеканка

Время: 25 мин · Температура: 170 °C · Порций: 2–3

Ингредиенты

400 г творога 5%

1 яйцо

3 ст. л. сметаны

3 ст. л. сахара

2 ст. л. манной крупы (или кукурузного крахмала)

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. ванильного сахара

1 ст. л. масла (смазать форму)

изюм или сухофрукты (по желанию)

Приготовление

1. Творог смешайте с яйцом, сметаной, сахаром и ванильным сахаром.

2. Добавьте манку и разрыхлитель, перемешайте; дайте постоять 5–10 минут, пока манка набухнет.

3. Маленькую жаропрочную форму (диаметр 13–14 см) застелите пергаментом или смажьте маслом, выложите массу, разровняйте, посыпьте сухофруктами.

4. Готовьте 20–25 минут при 170 °C до корочки.

5. Слегка остудите и подавайте со сметаной.

Совет: Манка набухает при нагреве — именно она делает запеканку пышной. Крахмал схватится быстрее, но текстура будет плотнее.

Глава 3. Закуски и перекусы

То, что всегда под рукой: для гостей, для вечера и просто для настроения.

Картофельные дольки

Время: 24 мин · Температура: 190 °C · Порций: 2

Ингредиенты

2 крупные картофелины

2 ст. л. подсолнечного масла

1 ч. л. паприки (лучше копчёной)

щепотка соли, паприки и чёрного перца

Приготовление

1. Картофель вымойте, нарежьте дольками, кожуру оставьте.

2. Замочите в холодной воде на 10 минут, затем хорошо обсушите полотенцем — от этого зависит хруст.

3. Смешайте дольки с маслом и специями.

4. Выложите в корзину одним слоем, не внахлёст.