# Жидкий Будда

Лина Ветлицкая

Перед вами не просто сборник рецептов. Это – ироничная ода смузи, философский трактат и кулинарный стендап под одной обложкой. Вы узнаете, как древние персы спасались от жары шербетом, как хиппи 60-х объявили жевание буржуазным пережитком, и как один поляк со скучным именем изобрел блендер, который изменил все.

Внутри 30 рецептов на все случаи жизни: от «Похмельного единорога» до «Жидкого тирамису». В книге есть тест-гадалка, который по трем любимым смузи определит ваш характер, а также манифест мытья блендера за 30 секунд, который спасет ваши отношения и психику.

Эта книга научит вас готовить смузи, который будет настолько хорош, что вы на секунду поверите в чудеса. Или хотя бы в свои кулинарные способности.

«Жидкий Будда» – манифест жидкой свободы для тех, кто хочет быть здоровым, но не готов страдать ради этого.

Лина Ветлицкая


ЖИДКИЙ БУДДА

Как достичь просветления, гастрономического оргазма

и идеального пресса с помощью блендера


Ироничная ода смузи, которая изменит ваше представление

о еде, теле и утренней рутине


«Жизнь – это смузи. Ингредиенты у всех примерно одинаковые, но у одного получается нектар богов, а у другого – болотная жижа. Вся разница в пропорциях и мощности блендера».


Неизвестный философ

из очереди в Starbucks

## Предисловие, которое объясняет все

Эта книга родилась совершенно случайно. Я готовила материал к очередному выпуску подкаста «Попутчица», и его получилось так много, а смузи захватил мое внимание настолько, что сопротивляться оказалось бессмысленно.

«Жидкий Будда» – попытка вернуться к тому моменту, когда еда была простой, вкусной и не требовала от нас членства в фитнес-клубе. Но мы не можем игнорировать реальность. А она такова, что мы живем в эпоху, когда люди готовы платить тысячи за смесь травы, кореньев и слез девственницы, лишь бы на ценнике было слово «детокс». Мы покупаем курсы по интуитивному питанию, но при этом взвешиваем каждый листик шпината с точностью аптекарских весов. Мы ненавидим сельдерей, но пьем его литрами, потому что кто-то в интернете сказал, что это «жидкое электричество для клеток».

Я здесь не для того, чтобы читать вам нотации. О нет, я хочу предложить перемирие между гедонизмом и здоровьем, между вкусом и пользой, между вашим внутренним Буддой и тем парнем, который вчера в три часа ночи доедал холодную пиццу над раковиной (в зеркало не смотрим, пальцем не показываем).

Эта книга не сделает вас святым, но научит готовить смузи, который будет настолько хорош, что вы на секунду поверите в чудеса. Или хотя бы в свои кулинарные способности. Мы пройдем путь от древних персидских шербетов до «гвоздя» вашего утреннего сторис. Посмеемся над ЗОЖ-культурой, но украдем у нее все самое ценное. Научимся смешивать так, как будто вы алхимик, а ваш блендер – философский камень.

И да, здесь будет тридцать вкуснейших рецептов. Но эта книга не про них. Она про то, как превратить рутину в ритуал, кухню в храм, а похмельное утро – в маленькое произведение искусства.

Пристегнитесь. Будет вкусно, смешно и немного цинично. Поехали.

## Часть I. ГЕНЕЗИС ЖИДКОГО МИРА

### Глава 1. Южные корни, или Кто украл «Ласси» у йогов?


Представьте себе мир без смузи. Нет, серьезно, попробуйте. Утро начинается не с ревущего блендера, перемалывающего ваши тревоги и замороженные ягоды, а с чего-то ужасно твердого. Яйцо. Хлеб. Сыр. Все, что нужно жевать. Дикость.

Но мир не всегда был таким варварским. Задолго до того, как калифорнийские серферы в обтягивающих гидрокостюмах начали потягивать зеленую жижу из переработанного пластика, на Востоке уже знали толк в жидкой еде. Просто они не называли это маркетинговым словом «смузи».

Перенесемся в Персию. Жара стоит такая, что мозги плавятся и вытекают через уши. Идти некуда, делать ничего не хочется. Единственное спасение – это лед, который хранят в глубоких подземных хранилищах, называемых «яхчал» (звучит как название инди-группы, но на самом деле это древний персидский холодильник). Персы берут этот лед, смешивают его с фруктами, шафраном и розовой водой, и получают нечто под названием «шербет». Не тот шербет, который вы представляете, не засахаренная плитка из бабушкиного буфета. Нет. Это прохладный, жидкий, ароматный эликсир. Смузи в его первой, самой аристократичной форме.

Шербет был напитком королей и поэтов. Его пили медленно, растягивая удовольствие, глядя на звезды и размышляя о бренности бытия. Представляете? Никакой спешки, никаких «ой, я опаздываю на йогу, дайте мне мой смузи навынос в многоразовую кружку». Только тишина, лед и шафран.

Но персы были не единственными гениями жидкой гастрономии. Пока они охлаждали свои тела шербетом, индусы охлаждали свои души ласси. Ласси – это, прости господи, йогуртовый смузи, которому несколько тысяч лет. Его пили и до сих пор пьют, чтобы успокоить пылающий огонь карри во рту и пламя сансары в душе.

Классическое ласси – это йогурт, вода, специи. Иногда манго, иногда соль, иногда кумин. Индусы поняли главный принцип идеального смузи задолго до того, как мы открыли для себя пользу пробиотиков: если смешать кисломолочное с чем-то сладким или пряным, ты не просто насыщаешься, а балансируешь доши (это такие внутренние энергии, о которых начинаешь беспокоиться, когда стукнет тридцать и подписываешься на блог аюрведического гуру).

Но самое забавное, что ласси – это, по сути, первый в истории напиток, который размыл границу между едой и питьем. Йогурт достаточно плотный, чтобы дать ощущение сытости, но достаточно жидкий, чтобы его можно было пить. Это не суп и не сок, а третий путь. То, что мы сегодня называем «смузи-боул» и продаем в три дорого в модных кафе, хотя нищий индийский крестьянин хлебал то же самое из глиняной плошки три тысячи лет назад. Ирония? Нет. Просто подтверждение того, что все новое – это хорошо забытое старое, переупакованное маркетологами.

Но давайте будем честны: ни персидский шах, ни индийский брахман не назвали бы свой напиток «смузи». Это слово родилось позже, в XX веке, в стране, которая умеет называть вещи так, чтобы их хотелось купить. Но корни-то уходят глубоко в южную землю, где солнце заставляет человека искать спасения в жидком, прохладном и пряном.

Так что в следующий раз, когда будете смешивать манго с йогуртом и кардамоном, помните: вы не просто готовите себе завтрак, а совершаете ритуал, которому тысячи лет. Вы пьете историю. Просто у вашего блендера есть кнопка «турбо», а у древних персов был только ручной труд и вечность в запасе. Почувствуйте разницу и наслаждайтесь тем, что живете сейчас, а не тогда.

### Глава 2. Блендер Стивена Поплавски: величайшее изобретение после колеса и до Tinder


В 1922 году мир стоял на пороге великой катастрофы, но еще не знал об этом. До Великой депрессии оставалось каких-то семь лет, сухой закон в США превратил нацию в сборище подпольных алкашей с самогонными аппаратами в подвалах, а пищу все еще приходилось жевать, словно ты какой-то пещерный человек.

В этот исторический вакуум, пропитанный запахом нелегального джина, входит наш герой. Стивен Дж. Поплавски. Поляк. Инженер. Человек, который посмотрел на стакан с газировкой и сказал: «Эй, а почему эта штука не вращается?»

Поплавски не был кулинарным гением. Он не мечтал о манговых смузи и не видел пророческих снов о кокосовом молоке. Его задача была куда прозаичнее и печальнее. Он работал над тем, чтобы сделать растворимые напитки менее отвратительными. В те времена, если вы хотели выпить солодовый молочный коктейль или быстрорастворимый кофе, вы получали комковатую бурду, в которой плавали островки сухого порошка, похожие на маленькие айсберги. Размешать эту гадость ложкой было так же эффективно, как пытаться договориться с таксистом о цене, когда ты пьян и плохо говоришь на местном языке.

Поплавски поставил на дно емкости маленькую вращающуюся лопасть. Гениальность этого решения до сих пор недооценена. Стивен не изобрел колесо, но создал способ пить бифштекс, что для современного человека, вечно спешащего на созвон, является куда более ценным навыком.

Давайте на секунду остановимся и осознаем драму этого изобретения. Человечество веками пользовалось пестиком и ступкой. Тысячелетиями мы толкли, мяли и растирали. Приготовление еды требовало физической силы, пота и какой-никакой, а интимной связи с продуктом. Ты чувствовал его плоть и его сопротивление. Понимал, что волокно сельдерея имеет свою волю. Все это рухнуло в одночасье. Поплавски подарил нам возможность нажать кнопку и превратить реальность в однородную пасту. Он создал машину, которая уничтожает текстуру, подарил нам эмульсию. Гениальный поляк стал отцом постмодернистской кухни, хотя сам об этом не догадывался.

Первый блендер назывался неблагозвучно – «Liquefier» («Ожижитель»). Звучит как прибор из фильма ужасов класса «Б». Или никнейм суперзлодея из комиксов Marvel. Ожижитель. Но идея была чиста. Ожижитель Поплавски предназначался для газировки, солода и того, чтобы бармены в аптеках могли смешивать лимонады без комочков.

Но тут на сцену выходит второй герой – Фред Уоринг. Он же Фред Осборн, лидер популярного танцевального оркестра «Fred Waring and His Pennsylvanians». Представьте себе этого парня: стильный, музыкальный, по уши в шоу-бизнесе. Казалось бы, какое отношение он имеет к кухонной технике? А самое прямое. Уоринг был одержим идеей, что американская нация нуждается в культуре питья. Он вложил деньги в разработку, усовершенствовал конструкцию и в 1937 году представил миру Waring Blendor.

И вот тут начинается тот самый поворот, который объясняет все, что мы делаем сегодня на наших кухнях.

Как Waring Blendor покорил сердца американцев? Не обещанием полезных завтраков и не утренними смузи из шпината. Все весьма прозаично... С помощью алкоголя. Уоринг запустил рекламную кампанию, в центре которой был коктейль «Маргарита» и ледяной дайкири. Тысячи домохозяек и джентльменов поняли: если не можем пить открыто, мы будем пить быстро, холодно и хорошо смешанно. Блендер стал пропуском в мир тайного гедонизма. Он тихонько обитал в баре и был сообщником в преступлении против трезвости.

Именно в этот момент в ДНК смузи была записана важнейшая строка кода: этот напиток – компромисс между желанием быть святым и жаждой греха. Блендер не осуждает. Ему все равно, что вы в него бросите: кейл, спирулину и пророщенную пшеницу или ром, сахар и лед. Он все превратит в гладкую субстанцию, которая смотрит на вас из стакана с невинностью младенца.

После войны блендеры расползлись по континентам, как вирус. В 60-х они попали в руки хиппи, которые увидели в них инструмент для макробиотической революции и приготовления смузи из проростков. В 90-х в них вцепились фитнес-тренеры и добавили туда протеин. В 2000-х эстафету отобрали блогеры, всыпали в чаши активированный уголь и сфотографировали их на белом мраморном фоне.

Но суть осталась той же. Стивен Поплавски дал нам лопасть, Фред Уоринг подарил маркетинг, а мы, современные люди, получили возможность за пять минут создать в стакане такой пейзаж вкуса, на который у персидского шаха ушла бы неделя и труд десяти рабов.

В следующий раз, когда вы нажмете кнопку «турбо» и услышите ревущий, почти самолетный звук, знайте: это не просто мотор мощностью 1500 ватт, а голос истории. Эхо сухого закона, ритм джазового оркестра Фреда Уоринга и шепот польского инженера, который просто хотел избавиться от комочков в солодовом коктейле.

Мы живем в эпоху блендера, и это прекрасно. Ведь только подумайте, что было бы, если бы Поплавски махнул рукой и сказал: «А, ладно, пусть сами жуют». Мы бы никогда не узнали, что такое «Похмельный единорог» и жидкий тирамису. Мы бы до сих пор дробили орехи в ступе и выглядели при этом очень, очень уставшими.

Помянем же Стивена добрым глотком идеально гладкого, шелковистого смузи. И пусть в нем не будет комочков. Ни одного.

### Глава 3. Хиппи, макробиотика и «The Smoothie». Как Калифорния 60-х подсела на жидкую диету


Представьте себе Америку середины 60-х. Вьетнамская война транслируется по телевизору, студенты жгут повестки, а где-то в Сан-Франциско, в районе Хейт-Эшбери, рождается новая религия. Ее адепты носят цветастые рубахи, отращивают волосы и верят, что мир можно изменить любовью, музыкой и радикальным пересмотром того, что попадает им в рот.

Хиппи не просто протестовали против капитализма и милитаризма. Они бунтовали против самого акта жевания. Серьезно. Подумайте об этом. Жевать – так по-буржуйски... Это требует времени, привязывает тебя к столу, стулу и чертовому распорядку дня, который навязали родители и общество. Жевать – значит признавать, что ты всего лишь млекопитающее с челюстями, а не свободный дух, питающийся солнечным светом и вибрациями вселенной.

Но солнечным светом сыт не будешь. Нужен был компромисс. И тут на помощь приходит блендер – тот самый «Ожижитель», который мы оплакали в предыдущей главе. Он становится музыкальным инструментом новой эры. Его рев – это мантра, а вращающаяся лопасть – колесо судьбы, превращающее грубую материю в тонкую энергию.

В коммунах Северной Калифорнии начинаются эксперименты. Хиппи смешивают все, что растет под щедрым калифорнийским солнцем. Проростки пшеницы, люцерна, авокадо, странные, сомнительно пахнущие водоросли. Они добавляют в свои жидкие обеды пивные дрожжи, потому что кто-то сказал, что это полезно, и мед, потому что сахар – это белый яд. Получается нечто зеленое, густое и подозрительное на вид, но они пьют это с чувством глубокого морального превосходства.

И вот тут, в этом котле из зелени, благих намерений и галлюциногенов, рождается слово, которое навсегда изменит меню. Слово «смузи».

Откуда оно взялось? Тут начинается чистая мифология, и мы, как честные историки, должны признать: точного ответа не знает никто. Но есть несколько версий, и каждая из них прекрасна в своей туманности.

Версия первая, «фруктовая». В 60-х в тех же калифорнийских кругах тусовались «смузи» – сленговый термин для обозначения человека, который был настолько гладким, обаятельным и мягким в общении, что мог уговорить вас на что угодно. «О, этот парень – настоящий smoothie», – говорили хиппи про своего дилера или про гуру, который продал им очередной курс по раскрытию чакр. А потом кто-то посмотрел на стакан с перемолотыми фруктами, который скользил в желудок, не оставляя царапин, и сказал: «Опа, а напиток-то как тот парень. Тоже гладкий. Тоже смузи…». И слово прилипло.

Версия вторая, «пиратская». Якобы еще в XIX веке английские моряки называли «смузи» ром с сахаром и лимоном, который пили, чтобы не умереть от цинги и тоски по дому. Но этот вариант скучный, и мы его отвергаем.

Самая же прекрасная теория связана с человеком по имени Стивен Кун (да, еще один Стивен, заметьте), который в конце 60-х работал в магазине здоровой пищи в Лос-Анджелесе. Говорят, что он экспериментировал с напитками из фруктов, льда и молока, и ему так понравилась гладкая и шелковистая текстура, что он назвал свое творение «смузи». И название это было настолько точным, настолько фонетически приятным (произнесите вслух: «сму-у-узи» – оно как будто само скользит по языку), что мгновенно разлетелось по всем магазинам здоровой пищи.

Так или иначе, к концу 70-х смузи превращается в знамя. Магазины с названиями вроде «The Smoothie» и «Smoothie King» начинают открываться по всей Калифорнии. Они обещают не просто утолить жажду, о нет, они сулят преображение. Выпьешь этот зеленый стакан и станешь стройным, сияющим, наполненным праной. Твоя кожа очистится, аура засияет, и ты, наконец, сможешь встать в асану, которая не давалась полгода.

И вот тут мы подходим к самому важному. Именно в этот момент, в 60-х и 70-х, смузи совершает свой первородный грех. Он перестает быть едой и становится моральным императивом. Ты пьешь смузи не потому, что он вкусный, а потому что ты – хороший человек. Ты заботишься о себе, ты часть новой эры. А те, кто жуют бекон и яйца на завтрак, – динозавры. Они часть проблемы.

Эта идея морального превосходства через еду переживет и хиппи, и 80-е с их вечеринками, и 90-е с аэробикой. Она доживет до наших дней, превратившись в многомиллиардную индустрию «велнеса», где каждый стакан смузи стоит как скромный обед в ресторане, а надпись «органик» действует как индульгенция.

Но давайте на секунду снимем розовые очки и посмеемся над самими собой. Первые смузи хиппи, если честно, были на вкус как жидкая трава, которой вас заставляли полоскать горло после удаления зуба. Они были горькими, волокнистыми и требовали такого количества меда для маскировки, что вся идея «полезности» становилась сомнительной. Но важна была идея, акт отказа от жевания как акт свободы.

И знаете, в этом был свой резон. Есть что-то невероятно освобождающее в том, чтобы взять горсть шпината, банан, ягоды и за минуту создать полноценный обед, который можно выпить, глядя в окно на закат. В этом есть бунт против трехчасовых семейных обедов, жестких правил этикета, против ножей и вилок. Смузи 60-х – это анархия в стакане. Панк-рок, только с хлорофиллом.

Так что, когда сегодня вы покупаете свой «Зеленый детокс» в модном кафе с бетонными стенами и свисающими растениями, помните: когда-то это был напиток бунтарей. Его пили босые дети цветов, которые верили, что могут остановить войну с помощью любви и проростков пшеницы. Войну они не остановили, но смузи остался. И теперь его пьют даже те, кто носит галстуки и ходит на собрания акционеров. Потому что и капиталист в глубине души мечтает быть немного хиппи. Он хочет быть гладким. Хочет быть смузи.

## Часть II. АЛХИМИЯ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

### Глава 4. Блендер как продолжение руки. Выбираем ревущего зверя для кухни


Переходим от теории к практике. Вы уже знаете, что смузи – это древний шербет, напиток бунтарей и компромисс с совестью. Теперь пора разобраться с главным инструментом, устройством, которое своим шумом будит ваших соседей, а мощью превращает корень имбиря в нежный шелк.

Рынок блендеров – минное поле маркетинга, где слова «турборежим», «профессиональный» и «инновационный» означают примерно ничего. Я помогу вам пройти по этому полю, не подорвавшись на пустых обещаниях и не потратив месячную зарплату на агрегат, который в итоге будет использоваться только для приготовления одного смузи по понедельникам.

Первый и главный вопрос: зачем вам блендер?

Если вы планируете смешивать исключительно мягкие фрукты и йогурт, вам подойдет практически любая машина, включая погружной блендер вашей бабушки. Но если хотите врываться в мир кейла, замороженных ананасов, орехов и корня имбиря так, чтобы они становились однородной, бархатистой субстанцией без единого кусочка, который мог бы нарушить ваш дзен, вам нужен аппарат посерьезнее.

Блендеры делятся на два лагеря, как и люди (оцените глубину философии): «стационарные» – кувшин на подставке, и «погружные» – ручка с ножом на конце. Погружной – швейцарский нож в этом сегменте. Вы можете сделать суп, пюре, майонез и даже попытаться взбить коктейль, но для серьезной работы со льдом и заморозкой он слаб. Он быстро перегревается и просит пощады. Стационарный блендер совсем другой зверь. Это дьявол с мотором, который стоит на кухне и ждет, когда вы бросите ему вызов. О нем мы и поговорим.

Давайте сразу разберемся с главным слоном на кухне. Vitamix. Само это слово звучит как заклинание. Оно произносится шепотом в кругах ЗОЖ-энтузиастов. «Еще не купил Витамикс? О, ну тогда ты просто несерьезно относишься к своему здоровью». Это аппарат, который стоит как крыло от самолета, но его владельцы смотрят на окружающих с легким прищуром избранных. И знаете, что? В этот раз снобизм оправдан.

Витамикс действительно зверь. Его мотор настолько мощный, что, по слухам, может превратить камень в пыль. Его лезвия вращаются с такой скоростью, что напиток нагревается прямо в кувшине. Вы можете закинуть туда целую свеклу, стебель сельдерея, кусок имбиря с кожурой и через минуту получить идеальное пюре без единого намека на волокна. Блендер-терминатор. Но его цена… та еще медитация. Стоит ли он того? Только если смузи – ваш ежедневный ритуал, а не мимолетное увлечение. Если же вы пьете их от случая к случаю, то переплата за Витамикс – просто дорогой способ впечатлить гостей.

Хорошая новость: чтобы достичь просветления, не обязательно закладывать почку. Есть средний сегмент, который справляется с задачей на 90% за 20% цены. Я говорю о мощных стационарных блендерах от проверенных брендов, у которых в характеристиках заявлено хотя бы 1000-1200 ватт мощности. Этого достаточно, чтобы дробить лед, перемалывать орехи в урбеч и справляться с замороженными бананами, превращая их в кремовую основу для смузи, которую называют «найс-крим».

Обратите внимание на детали: форма кувшина. Узкое дно и широкий верх – это не дизайнерская прихоть. Такая форма создает воронку, которая затягивает ингредиенты вниз, к ножам, без вашего участия. Если у вашего блендера широкое дно и вы каждые пять секунд останавливаете его, чтобы протолкнуть ложкой застрявший шпинат, – вы купили плохой блендер. Выбросите его (в переносном смысле, конечно, просто сдайте на переработку или продайте) и купите нормальный.

Но давайте защитим и погружной блендер. У него есть одно убийственное преимущество, которое стационарные гиганты никогда не победят. Лень. Мытье стационарного блендера – это ритуал: разобрать, промыть прокладки (в которых вечно застревает все подряд), высушить, бояться порезаться о лезвия. Погружной же моется за 10 секунд: опустил нож в стакан с мыльной водой, нажал кнопку, сполоснул. Все.

Именно поэтому у меня на кухне живут оба. Стационарный для утренних подвигов и больших партий зеленого зелья. И погружной для быстрого одиночного смузи, когда мне лень даже смотреть на большой блендер.

Важный нюанс: забудьте про количество скоростей. Вы будете использовать две: «медленно, чтобы не разлетелось» и «Турбо, давай, в пыль». Забудьте про электронные табло и сенсорные панели – они сломаются через год. Вам нужна простая механика: крутилка или кнопка.

А теперь, когда мы выбрали оружие, пора переходить к самой алхимии. В следующей главе разберем, почему без банана ваш смузи обречен на провал и как авокадо делает текстуру запретно приятной. Это будет глава о том, как не превратить свой стакан в сомнительную жижу.

### Глава 5. Текстурный оргазм: правило «Крем-Лед-Жидкость»


Если когда-нибудь пробовали смузи, который напоминал по консистенции то ли мокрый песок, то ли воду из водоема с кусочками травы, то знаете, что такое текстурное фиаско. Провал и предательство. Вы ожидали небесного шелка, а получили субстанцию, в которой плавают ошметки неразмолотого шпината, похожие на водоросли из пруда, где живут грустные лягушки. Почему так происходит? Потому что никто не объяснил вам главное правило алхимии смузи. И оно не про вкус, кстати говоря. Мы говорим о правиле текстуры.

Текстура в смузи – это примерно 70% удовольствия. Можно простить посредственный вкус, но невозможно простить ощущение, будто ты пьешь чей-то недоеденный салат.

Назовем это правилом «Крем-Лед-Жидкость». Простая, как все гениальное, формула, которая превращает смузи из напитка в опыт.


Компонент первый: Крем

База, тело, та плотная, обволакивающая субстанция, которая превращает жидкость в бархат. Без кремового компонента ваш смузи будет просто ароматизированной водой с кусочками.

Какие агенты крема нам доступны?

Банан. Король. Император. Если бы у смузи была государственная религия, банан был бы ее божеством. Замороженный банан делает текстуру похожей на мягкое мороженое. Свежий дает плотность и сладость. Но будьте осторожны: банан – это громкий голос в хоре. Если вы бросите банан в смузи с нежной грушей и белым виноградом, вы будете пить банановый смузи с намеком на грушу.

Авокадо. Соблазнитель. Он отвечает за ощущение. Авокадо превращает ваш напиток в акт гедонизма. Плюс ко всему, в нем куча полезных жиров, которые помогут усвоиться всем жирорастворимым витаминам из моркови или шпината. Авокадо – курьер, который доставляет витамины по назначению.

Греческий йогурт. Работяга. Он дает белковую плотность и легкую кислинку. С ним смузи становится похож на жидкий чизкейк, и это комплимент.

Манго и хурма. Сезонные наемники. В сезон они работают не хуже банана, добавляя тропическую или осеннюю ноту. Замороженное манго вообще читерский код: оно дает и крем, и лед одновременно.

Компонент второй: Лед

Здесь все просто. Теплый смузи – это наказание. Гаспачо, но не в то время и не в том месте. Смузи в 99% случаев должен быть холодным. Холод маскирует горечь (это научный факт: попробуйте теплый шпинатный смузи, и вы поймете, почему природа придумала зиму). Холод делает текстуру гуще и приятнее.

Лед не обязательно должен быть в форме кубиков из воды. Замороженные ягоды, замороженное манго, замороженный банан. Используя замороженные фрукты, вы не разбавляете смузи водой, а усиливаете его вкус. Это правило номер один для тех, кто хочет густой, почти десертной консистенции.

Компонент третий: Жидкость

То, что заставляет всю эту густую, холодную, прекрасную массу двигаться по трубочке. Но выбор жидкости – не просто вопрос гидратации, а инструмент калибровки калорий и вкуса.

Вода. Аскетичный выбор. Никаких лишних калорий и лишнего вкуса. Если у вас яркие ягоды и спелый персик, вода только подчеркнет их чистоту. Но если ваш смузи состоит из капусты кейл и сельдерея, вода сделает его вкусом наказания.

Растительное молоко (миндальное, овсяное, кокосовое). Тут начинается игра. Миндальное молоко дает легкую ореховость, овсяное – сладость и плотность, кокосовое – тропический рай и жирность. Кокосовое молоко из банки (не из пакета, а именно жирное, из консервной банки) – это вообще лайфхак для тех, кто хочет смузи, похожий на райский десерт.

Кефир, тан, айран. Для тех, кто хочет нагнать в свой смузи немного пробиотиков. Кисломолочная база отлично дружит с зеленью и огурцом, делая смузи похожим на жидкий окрошечный салат, но в хорошем смысле.

Теперь собираем все вместе.

Идеальная пропорция со временем будет приходить интуитивно. Но для старта запомните: начните с одной части кремового компонента (половина банана, четверть авокадо, горсть манго), добавьте жменю замороженного льда-фрукта, залейте жидкостью так, чтобы она покрывала треть твердых ингредиентов, и взбивайте.