Успеть до запары
Алиса Царева

Дизайнер обложки Алиса Царева

Редактор Алиса Царева

Корректор Ирина Цыпленкова

Корректор Наталья Хвойнова

Telegram @za-alisie

© Алиса Царева, 2026

© Алиса Царева, дизайн обложки, 2026

ISBN 978-5-0069-9673-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Пролог

Эта книга родилась благодаря моему опыту работы официантом и забавным историям коллег из ресторанов и кафе. Слушая эти рассказы и наблюдая своими глазами за тем, как устроен мир общепита изнутри, я поняла: это достойно целой книги. Ведь чаще всего в кафе и рестораны идут подрабатывать именно официантом.

Надеюсь, в этих небольших рассказах мне удалось передать ту атмосферу, о которой обычный гость даже не догадывается. Думаю, книга покажет обычным людям, каков он на самом деле — труд официанта.

Все имена и фамилии гостей вымышлены, любые совпадения с реальными людьми случайны. В конце книги вас ждет «Переводчик с официантского языка».

Желаю приятного чтения!

Алиса Царева

Глава 1. Первые шаги

Запара — это своеобразный «час пик» для всего персонала в ресторане. Когда кухня и официанты работают на износ до последнего гостя.

Как правило, иногда чаевых оставляют много. А иногда на чай не оставляют ничего.

Праздничные дни — это всегда испытание на слаженность и эффективность работы коллектива. Так уж получилось, что самым первым днем стажировки у меня было 1 сентября. Да-да! Это именно тот день, когда родители после торжественной линейки ведут новоиспеченных школьников в ближайший ресторан или кафе, чтобы отметить это грандиозное событие. И вот тогда-то и начинается настоящая запара!¹

Гости приходят один за другим большими компаниями. Зал и две веранды стремительно заполняются галдящей массой голодных людей.

И всех надо встретить с улыбкой на лице, со всеми нужно поздороваться, всем надо дать меню, которое уже полностью роздано, у всех надо принять заказ и с улыбкой удалиться к следующему столику или к выходу, чтобы проделать все тоже самое снова и снова…

Знакомство с новым коллективом — это всегда волнительно. А первое знакомство, без опыта работы да еще и перед запарой, это еще волнительнее. Но если попадается хороший коллектив, то тебя примут с распростертыми объятиями, главное — ничего «лишнего» не ляпнуть в разговоре.

Сразу же после экскурсии по заведению и моего вводного инструктажа, я заметила, что гостей в зале стало ощутимо больше.

Мое обучение на какое-то время прервалось. Потому что за 20 минут набежала уйма народу. К этому событию не был готов никто. Три официанта с трудом вывозили все происходящее на себе, попутно матерясь на сложившуюся ситуацию вдали от гостей (на кухне и мойке). А мне — ничего не знающему и пучеглазому стажеру — пришлось самой находить себе развлечение. Я ничего лучшего не придумала, кроме как помочь в уборке пустой посуды и в натирке грязных столов. К часу дня я уже мастерски владела тряпкой и важным для официанта навыком — ставить на поднос как можно больше посуды. Конструкция из тарелок и стаканов с каждым разом становилась все больше и устойчивее. А руки с ногами начали просить о пощаде. Желудок громко урчал, когда на глаза попадались ароматно пахнущие блюда, мелькающие прямо перед носом.

«Где наше блюдо? А у нас примут заказ? Посоветуете что-нибудь вкусное?…» — одновременно долетали до ушей одинаковые вопросы с разных столов.

— Ну почему! Почему это! Случилось именно в мою смену?! — с досадой прокричал молодой парень и указал в сторону зала, смотря на меня, как на всезнающего официанта.

— Ну что тут скажешь… Судьба злодейка, — произнесла я, выставляя грязную посуду на моечный стол.

— Да за что? Это ведь уже не в первый раз!

— Может, бабульку какую-то через дорогу не перевел и вот! — произнесла я и вышла в зал за новой порцией грязной посуды.

— Твою ж…! — лишь послышалось мне в след.

«Надо же! Здесь все прямо как в медицине! Циничный, но не задиристый юмор, едкие высказывания и куча мата!»

Я мастерски увернулась на ходу от двух подносов с едой, летящих в руках двух официантов мне навстречу, и в моей голове возникло неосознанное сравнение: «Ну точно! Повара — это операционная бригада. Со своей стерильностью, острыми, как скальпель, ножами и четкостью движений. Уборщицы — это санитарки. А официанты — группа из постовых, палатных медсестер и анестезистов. Которые героически спасают гостей от голода, а в случае чего успокаивают быстрой беседой и выносят еду согласно четкому распорядку, как при приеме лекарств… Мда! Сестринское дело сменила на ресторанное. Что может быть ироничнее?»

— Ксюш, шестой стол!

— Поняла. А где он? — поинтересовалась я, оглядываясь вокруг с паникой в глазах.

— Где зеленый шар воздушный и мать в клетчатом.

— А! Вижу! — отозвалась я и направилась, преисполненная гордости, к нужному столу с прижатым к телу подносом.

— Здравствуйте, вы готовы сделать заказ?

— Да. Мне вот это, это и это.

— Скажите, а что вот это за блюдо?

— Да, и как подается?

— В нем есть перец?

— А оно острое?

— Его часто берут? — сразу же посыпались вопросы от деловитых гостей, сидящих за одним столом.

— Я-а-а! Я сейчас позову официанта.

— Девушка, а вы кто?

— Я стажер. Первый день здесь.

— А-а! Ну зовите. Только постарайтесь побыстрее!

Ноги гудели от сильнейшей нагрузки. Живот продолжал резать болью изнутри и урчать.

— Что ж вас так много-то? — шепотом произнесла одна из официанток и с легкостью забрала два полностью заставленных подноса с бара.

— Там официанта зовут!

— Где?

— Вон там! У них огромный заказ и куча вопросов.

— Ксюш, стол который в конце?

— Да!

— Сейчас отнесу напитки и подойду.

— А ты ела сегодня? — поинтересовался менеджер, как только я зашла на мойку.

— Только завтракала. Но сейчас уже 16:02… и от завтрака уже ничего не осталось.

— Так! Ты занята?

— Сейчас нет.

— Тогда держи тарелку, на кухне в кастрюле есть борщ. Сядь на бэк² и ешь.

— Спасибо.

С полной тарелкой ароматно пахнущего супа да еще и с обжигающей пальцы тарелкой в руках я минут пять не могла найти этот неизвестный «бэк».

— Скажите, а где бэк? — в очередной раз я задала вопрос одной из уборщиц.

— Где что?

— Бэк.

— А хрен его знает. Что это?

— Ну где поесть можно.

— А! Иди до конца, а потом направо. Там есть стол и стул. Приятного!

— Спасибо!

Видавшее виды кресло и стеклянный стол встретили меня, как надо. Кресло не сломалось, когда я на него села. А на заставленном столе нашлось место для тарелки и ложки. Стоило мне сесть, как мышцы ног сладостно расслабились, принося немыслимое удовольствие. Теплая еда успокоила резь в желудке. И на лице снова появилась улыбка.

— Приятного!

— Приятного аппетита!

— Приятного! — сразу же послышалось от персонала, проходящего мимо меня. Я сначала отвечала, а потом просто молча кивала, не отрываясь от вкуснейшего борща.

— Фу! Как ты можешь есть персональскую еду? — раздалось от одной из официанток.

— Зря отказываешься. Борщ очень вкусный.

— Я не ем здесь. Не хочу загнуться где-то в подворотне.

— Говорю. Зря отказываешься. — я продолжала твердить свое и доедать вкуснейший суп в мире.

— Бедный ребенок! Заморили голодом. Глотает не жуя! — указав в мою сторону, произнесла официантка чуть постарше.

— Вот еще с банкета осталось нетронутое. Хочешь, можешь есть!

— Точно не тронутое?

— 100%. — произнесла официантка и демонстративно взяла кусок пиццы и съела.

— Ок. Вы если хотите, тоже можете брать. — предложила я и отправила в рот последнюю ложку супа.

— У нас сегодня что не стол, то банкет. Детей много. Так что мы сыты. Спасибо.

— А как это связано?

— Ну как? Родители заказывают много. Дети едят мало. Кучу нетронутого пооставляли, а выкидывать жаль.

— Ясно.

— Приятного!

— Шпасыбо!

— Ксюх, есть еще необслуженные столы?

— Ага! От входа резко справа первый и второй столы. — произнесла я, переключившись на пиццу.

— Ок. Сейчас приму. Спасибо. Но нумерацию столов все же выучи пожалуйста.

— Я только первый день здесь!

— Что вы прицепились! Дайте ребенку поесть! А ну! Все в зал быстро! — крикнул менеджер и следом за официантами вышел в зал.

Глава 2. Подготовка к открытию

Мокрая тряпка легко скользила по дощатой поверхности стола. Активная музыка играла в зале, и до веранды доносился лишь ее приглушенный отголосок. Со средней скоростью я готовила столы к открытию. Протирала их поверхности, проверяла достаточно ли салфеток, вилок и ножей в менажницах.³

Резкий звук от толчка двери заставил меня вздрогнуть и не высоко подпрыгнуть от неожиданности. Еще один молодой официант, держа в обеих руках по четыре упаковки салфеток, вышел на веранду, мастерски открыв дверь ногой.

— Как закончишь со столами, можешь накатать⁴ салфеток?

— Хорошо. А как их катать?

— Ну смотри. — разорвав одну из упаковок, парень вынул плотную пачку салфеток.

— Поворачиваешь с той стороны где тебе будет удобнее брать. Потом берешь одну, сгибаешь пополам, откладываешь в сторону. Все!

— А готовые куда?

— В менажницы идет по восемь штук салфеток, а количество приборов клади в зависимости от количества подушек на диванах. Если у всех на столах есть салфетки, то клади их в ящики. Только плотно укладывай, чтобы больше поместилось. Ок?

— Ок.

— У меня время еще есть, так что могу тут с тобой покатать.

— Это все, что ты принес мне?

— Ага. Если этот ящик будет полным, то можно салфетки сложить около двух терминалов в зале. Ну если и там будет полным-полно, то клади в ящик на еще одной летке.

— Летке? Что это?

— Это на нашем официантском значит «веранда».

— А-а-а! Так значит, это тоже летка.⁵ — озвучив свою догадку я отложила четыре сложенные салфетки подальше и принялась складывать другие, плавно наращивая скорость.

— Верно мыслишь!

На какое-то время возникла небольшая пауза, но потом я нарушила ее вопросом:

— Ты давно здесь работаешь?

— Три месяца.

— Ого! А у вас здесь есть кто работает дольше?

— Да. Один из трех менеджеров здесь уже шесть лет торчит. Прикинь!

— Шесть?!

— Ага.

— Выпендривается иногда. Но а так норм чел. Ты останешься у нас после вчерашней запары?

— Думаю, что да. Меня 1 сентября не сильно напугало. Видела и похуже.

— Ты уже работала в каком-то ресторане?

— Нет. Я — медик.

— Врач?

— Медсестра.

— Ого!

— Закончила колледж по специальности операционное дело.

— Ого! Ничего себе!

— Ага.

— Прости за вопрос, а что ты тогда здесь у нас забыла?

— Да там… нюансы есть. Из-за них по специальности работать не могу. А подработка нужна на 2 месяца. А ты кто по образованию?

— Я повар.

— Ну-у-у. Тоже неплохо, а что делаешь в официантах?

— Тоже нюансы.

— А-а-а! Ну ясно-ясно.

Дверь на веранду снова открылась, и на пороге показался второй официант.

— Колян, там пипец. Выручай, я с кассой напортачил!

— Опять карту не ту пробил?

— Хрен его знает. Ты ж у нас компьютерных дел мастер! … О! Ксюха! Я б на твоем месте после вчерашнего не пришел бы.

— Почему?

— Испугался бы.

— Как она вчера полные подносы таскала, я не забуду никогда! — с широкой улыбкой произнес Коля и с испуганным лицом взял двумя руками поднос, пародируя меня.

— Лех! Ну нахрен ты на летку вышел? Кто столы будет в зале готовить? … О! Наша героиня вернулась! — стоя в дверном проеме, произнес подошедший старший официант.

— Здрасьте!

— Она у нас на 2 месяца задержаться хочет.

— Ну что ж. Тогда ее менеджер сегодня же и устроит. Добро пожаловать в наш дружный коллектив! … Леха, ко мне быстро! — на последней фразе дверь на одну из веранд захлопнулась, и я снова осталась наедине с Колей.

— Столы будешь брать сегодня?

— Постараюсь. Только приложением для регистрации заказов я не умею пользоваться.

— Не вопрос. Пиши в заметки или в мессенджере в разделе «личное».

— Хорошо.

— Ты работала до этого где-то?

— Нет. Это мое первое место.

Коля отставил горстку сложенных салфеток, удивленно посмотрел на меня и довольно громко спросил:

— Ты раньше нигде не работала?!

— Нет.

— А лет тебе сколько?

— Двадцать.

— Ничего себе!

— Чему ты удивляешься? Ну выгляжу я моложе на два года. Но не надо так бурно реагировать!

— Я удивился тому, что ты без опыта так ловко вчера нами руководила. Когда запара была.

— Ну я в зале чаще находилась и видела, к какому из столов надо быстрее подойти. И в зависимости от этого вас подзывала. Все ведь просто!

— Ладно, я пойду кассу настраивать. Этот обалдуй сто процентов снова главное окно закрыл или не ту карту приложил. А ты салфетки катай. — произнес Коля и вернулся в зал, на этот раз открыв дверь уже руками, а не ногой.

— Ок! — ответила я. Дверь в зал закрылась и я осталась наедине с салфетками.

«Сложить, отложить. Сложить, отложить….» — вертелось в голове, когда перед глазами начали мелькать сложенные салфетки.

Глава 3. Главные азы и первые заказы

Праздничная музыка оглушающе гремела из всех динамиков в зале. Гостям приходилось кричать друг другу, чтобы хоть как-то поддерживать разошедшийся некстати диалог. Так получилось, что именно на шестой день работы мне выпала честь принимать и регистрировать заказы в терминале. И именно вечером судьба-судьбинушка так распорядилась, что мне приходилось обслуживать шесть столов по шесть человек за каждым. Вот тогда-то я и поняла всю тяжесть работы официанткой.

Начнем, пожалуй, с самого начала. Есть несколько нюансов, которые должен понять каждый официант:

Первый нюанс:

Когда ты подходишь, чтобы принять заказ, то все гости разом начинают выкрикивать названия блюд. Ты лихорадочно их записываешь в телефон, автоисправление нагло коверкает названия и сокращения. И когда ты читаешь заказ, чтобы проверить его верность, то получается: «Птица четыр. сыра» вместо «Пицца четыре сыра», «Рука с кривая», вместо «Салата руккола с креветками», «Крев. в температуре,» вместо «креветки в темпуре» и так далее.

А когда телефон разряжается, то ты ходишь с бумажкой и ручкой, пишешь кривыми каракулями заказ и при регистрации ничего не понимаешь, что написала.

Второй нюанс:

Очень часто вечером приходят гости, у которых хобби «пить кровь» других людей. Иногда такие персонажи щедро оставляют на чай, видимо, пытаются окупить свой скверный характер. А некоторые пытаются жаловаться на пустом месте и очень тщательно стараются выбить от ресторана компенсацию за несуществующее блюдо в меню. Например, заказывают цезарь с курицей, и ты им приносишь то, что они заказывали, а они начинают: «Мы заказывали цезарь с креветками! Несите книгу жалоб! Мы это есть не будем!»

И ты из своего кармана оплачиваешь блюдо, от которого они отказались, а потом быстро уплетаешь на «бэке» нетронутое блюдо.

Сначала я долго не могла переступить невидимую черту, боясь, как бы фраза: «Все официанты доедают за гостями!» не оказалась для меня реальностью. Но отсутствие времени на перерыв не только на то, чтобы поесть, а просто сходить в туалет по малой нужде, и нестерпимый голод заставили меня подумать по-другому. И я поймала себя на мысли, что, начав рассуждать на данную тему, уплетаю нетронутое гостями блюдо за обе щеки, перемазав весь рот в заправке и глотая куски не жуя.

— О! Вот где Ксюха наша! — раздалось от Коли. При виде меня, сидящей на корточках и уплетающей салат, он громко сказал: — Ты смотри, Лех! Твоя школа!

— О-о-о! Приятного. Ты не спеши, не спеши, ешь спокойно, я присмотрю за твоими столиками. — произнес Леша и затянулся электронной сигаретой перед тем, как выйти в зал.

— Так хочется им сказать: «Гости дорогие! Жрите, что дают, и не возникайте!» — на бегу пожаловалась Аня, бегло посмотрев в мою сторону.

Третий нюанс:

Большинство официантов на кухне жалуются на ужасное поведение гостей до тех пор, пока «ужасные» гости не оставят щедрых чаевых.

Спустя несколько дней работы я поймала себя на мысли, что сил и правда становится гораздо больше, когда тебе оставляют приличную сумму на чай. А когда запара заканчивается, и ты пересчитываешь заработанные чаевые, то сумма доходит до двух, четырех, а то и десяти тысяч за день. А после смены ты, окрыленный заработанными деньгами, едешь домой с ласкающей душу мыслью: «Завтра выходной!»

Четвертый нюанс:

— Запомни, одно очень важное правило: запара — не в ресторане. Она у официанта в голове! Если, несмотря на хаос, в голове будет порядок, то все гости останутся сытыми, — произнес старший официант, найдя меня на «бэке», делающей массаж ног, чтобы хоть на немного уменьшить ужаснейшую усталость.

Глава 4. Первая ошибка

— Ой, черт! Я не то пиво пробила! Дань, отмена Дукке Делле Рокке! — громко сообщила я, как только увидела свою ошибку в терминале.

Бармен осуждающе посмотрел в мою сторону и жестом показал на сочно пенящийся напиток, который уже стоял на барной стойке.

— Ошиблась? Опять!?

— Да не боись, Дань. Щас продам кому-нибудь. Вечер пятницы — все идут культурно выпить в ресторан.

И как только я подошла, чтобы принять заказ, то произнесла на неуверенное от двух гостей: «А какое пиво у вас чаще берут?»

— Дукка Делла Рокка у нас очень хорошо идет. Так что очень вам советую! — с широкой улыбкой произнесла я, с надеждой смотря на гостей.

— Ну тогда давайте его и сырную тарелку.

— Хорошо. У вас два Дукка Делла Рокка и одна сырная тарелка.

— Да.

— Меню могу забрать?

— Да.

Скучковав несколько слотов меню, я гордо подошла к бармену с секретным звуком, на который отзывается любой персонал в ресторане.

— Ш-ц-ц! Ш-ц! Дань! Пиво продала. Давай, отнесу.

— Красотка моя! Но больше не косячь!

— Постараюсь, но ничего не обещаю. — сказала я и поставила на поднос две свои исправленные ошибки.

— Девушка! — послышалось слева от второго столика.

— А-а-а?! — по пути произнесла я, наплевав на нормы приличия в ресторане. Пока в голове на огромной скорости проносились указания: «что принести и на какой столик.»

— Подойдите к нам. Мы готовы заказать.

— Щас. Минутку!

— Ого! У вас настолько быстрая подача! — удивленно произнес один из мужчин, когда я поставила перед ними два стакана пива.

— Бармен у нас очень быстро работает. А блюда буду сразу нести к вам по готовности.

— Хорошо.

— Приятного.

Как только я подошла к еще одному столу, то началось.

— Девушка, а скажите что такое… салат Верона.

— Это микс салатов. Но в основном это куриная печень с кумкватами в сиропе.

— О! Давайте его и бутылочку вина Вейнхаус.

— Хорошо. Ваш заказ: «салат Верона и бутылка розового вина Вейнхаус.»

— Да.

— Меню могу забрать?

— Нет! Оставьте пожалуйста.

— Хорошо.

— Ксюш, почему ты снова идешь к терминалу? Тебя же уже зарегистрировали в приложении. Пробивай через него. — сказал бармен, стоило мне поравняться с баром.

— Оно глючит. Я пробиваю блюдо, а приложуха выдает ошибку.

— Ну менеджеру об этом скажи.

— А где он?

— На кухне должен быть. Либо у себя снова в офисе.

Как только я оказалась на кухне, то громко произнесла: «Андре-е-й! Можешь блюдо и пиво зарегистрировать, у меня приложение заглючило.»

— Давай. — сквозь зубы произнес уставший менеджер и направился в сторону выхода в зал.

Глухое быстрое постукивание по экрану терминала уже для меня стало обыденностью.

«А ведь в первые несколько дней своей работы я изумлялась тому, как официанты и менеджер с огромной скоростью пробивают большие заказы,» — пронеслась мысль в голове при виде мелькающих перед глазами разноцветных папок.

— Какой у тебя заказ?

Вместо слов, я ему просто показала написанное в заметках, и два заказа через несколько секунд уже были пробиты.

— Прими еще детей за вторым столиком. Они уже минут пять сидят.

— Хорошо. Спасибо за зарегистрированные заказы.

— Здравствуйте, вы уже готовы заказать?

— Да! Мне куриный суп.

— Из детского меню?

— Ага. И еще у вас тут указано, выполни три задания и получи шарик мороженого в подарок.

— Акция у нас сегодня действует.

— Тогда можно шоколадное, сразу после супа принести?

— Да. Конечно.

Если бы хоть один гость зашел на кухню, то он бы точно подумал, что здесь творится суматоха.

Место выдачи холодных и горячих блюд было полностью заполнено. Повара не знали, куда ставить только что приготовленное. А официанты кружили около двух заполненных едой железных полок и каждый из них высматривал свои заказы.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

Запара — «час пик» и спешка среди персонала, когда приходит много гостей.

Вернуться

2

Бэк — место где ест и отдыхает персонал.

Вернуться

3

Менажницы — деревянная вещь на столе, где находятся приборы и салфетки.

Вернуться

4

Катать (стол или салфетки) — это обслуживать стол с гостями или складывать салфетки.

Вернуться

5

Летка —веранда, которая работает только в летний сезон.

Вернуться