Рецепты из кабачков. 65 блюд и заготовок для большого урожая

Серия «Кулинарное открытие»

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2026

Введение

Сезон кабачков… И ситуация, знакомая каждому. Сначала вы с радостью собираете первый урожай и готовите из него любимые блюда: румяные оладьи на завтрак, ароматное рагу на ужин. Все идет по плану. Через некоторое время собираете урожай снова – и принимаетесь за заготовки на зиму: икра, маринованные кабачки, закуски. Банки выстраиваются рядами в кладовке. Потом начинаете щедро делиться с соседями и коллегами, которые сначала благодарят, а потом начинают прятаться при вашем появлении… А кабачки все растут и растут!

Что же делать с богатым урожаем, когда, казалось бы, вы уже приготовили все возможные блюда и запасли впрок баночки?

Благодаря этой книге вы узнаете, что кулинарный потенциал кабачка практически безграничен. Из этого скромного овоща можно приготовить и завтрак, и обед, и ужин, и даже десерт. И вам не надоест!

В этой книге собрано 50 лучших рецептов: праздничные, повседневные, легкие и посложнее. Среди привычных и классических блюд есть и экзотические, которые помогут разнообразить рацион, например маффины из кабачка, чебуреки, кабачковый сыр.

Пусть урожай кабачков будем вам в радость!

Рекомендации по обработке кабачков

Когда кабачков много, особенно важно правильно их распределить: какие приготовить сразу, какие оставить на хранение, а какие отправить в заморозку. Здесь собраны простые рекомендации, которые помогут сохранить урожай без лишних хлопот.

Кабачки удобно делить на молодые и полностью зрелые.

Молодые кабачки небольшие, с тонкой кожицей и мягкими семечками, отлично подходят для жарки, гриля, быстрых рагу, омлетов и оладий, но хранятся недолго.

Зрелые кабачки крупнее, с грубой кожей и заметными семенами, хороши для икры, супов-пюре, тушения и запекания и могут долго храниться.

В первую очередь лучше использовать поврежденные плоды, с вмятинами и царапинами.

Через царапины быстрее уходит влага, активнее развиваются микроорганизмы, и кабачок начинает портиться заметно раньше остальных.

Как хранить кабачки

Молодые кабачки храните в холодильнике