Сергей Вялов, Василий Рябов
Стол № 5
Питание для здоровья печени, желчного и поджелудочной

© С.С. Вялов, текст, 2026.

© В. М. Рябов, текст, 2026.

© ООО «Издательство АСТ», оформление, 2026.

Об авторах

Сергей Сергеевич Вялов, известный гастроэнтеролог и гепатолог, кандидат медицинских наук (к.м.н.), имеющий степени MD и PhD, руководитель гастроцентра Института пластической хирургии, зав. курсом гастроэнтерологии, член AGA и EASL – американская и европейская гастроэнтерология, автор 160 научных работ, 10 практических руководств для врачей, бестселлера «Гастрокнига» и уникальной книги «Схемы лечения», специализируется на заболеваниях пищеварительной системы и печени, проводит комплексные обследования и лечит пациентов, а также является экспертом на федеральных телеканалах.

Василий Михайлович Рябов, кулинарный блогер, автор популярного проекта «Рябов на кухне», ведет блоги в VK, Одноклассниках, YouTube и RuTube, где делится рецептами, делает обзоры кухонной техники и гастрономические разборы, сотрудничает с изданием «Комсомольская правда» в качестве эксперта. С 2025 года развивает проект «Рябов 2.0», где публикует материалы по нутрициологии и здоровому питанию, основываясь на собственном опыте борьбы с лишним весом, гипертонией и сахарным диабетом.

Перед вами не просто сборник рецептов. Это начало большого и важного разговора о том, как еда может стать нашим главным лекарством и союзником в борьбе за здоровье. Мы – практикующий врач-гастроэнтеролог и фуд-блогер, прошедший огромный путь трансформации, – объединили свой опыт и знания, чтобы создать то, чего так не хватало нам самим: современную, понятную и, главное, вкусную систему лечебного питания. Мы адресуем эту книгу трем категориям читателей.

Для врачей, нутрициологов и фитнес-тренеров

Врачам эта книга даст готовый инструмент. Вы знаете, что система номерных «столов» Певзнера морально устарела. Мы предлагаем современную альтернативу – гибкие «протоколы питания», основанные на доказательной медицине, которые можно смело рекомендовать пациентам вместо абстрактного «стола номер 5».

Нутрициологам эта книга станет надежным рабочим инструментом. В ней вы найдете систему, одобренную практикующим гастроэнтерологом. Это готовая база, на которой можно строить консультации и создавать персонализированные рационы, будучи уверенными в их безопасности и эффективности.

Фитнес-тренерам, которые для своих подопечных составляют не только программы тренировок, но и планы питания. Вы знаете, что за запросом «похудеть» часто скрываются проблемы с ЖКТ. Наши протоколы дадут вам уверенность, что вы рекомендуете систему, которая учтет особенности здоровья клиента и приумножит эффект от тренировок.

Для санаториев, профилакториев и организаторов лечебного питания

Вы несете огромную ответственность за здоровье десятков и сотен людей. Мы знаем, как сложно составить план питания, который был бы одновременно лечебным, разнообразным и аппетитным. Эта книга (и вся наша серия) – это готовая технологическая карта для поддержания здоровья ваших пациентов после лечения. Мы уже продумали меню, рассчитали коэффициент калорий, белков, жиров и углеводов – КБЖУ и количество клетчатки, разработали простые рецепты из доступных продуктов, чтобы ваши пациенты смогли продолжить реабилитацию у себя дома. Вы можете смело рекомендовать наши рационы, чтобы закрепить результаты лечения в ваших заведениях и продлить их эффективность.

Для обычных людей, которые хотят быть здоровыми

Эта книга в первую очередь для вас. Вероятно, вы или ваши близкие столкнулись с диагнозом и растеряны. Возможно, врач сказал вам придерживаться «стола номер 5», а вы понятия не имеете, что это значит на практике. Или, может быть, вы просто хотите с помощью питания улучшить самочувствие и позаботиться о своем будущем.

Мы говорим с вами на одном языке. Без сложных терминов, без пугающих запретов. Мы покажем вам, что еда для здоровья печени (или желудка, или сердца) может и должна быть яркой, сытной и приносить удовольствие. Мы докажем, что путь к здоровью лежит через вашу собственную кухню, и пройти его – увлекательное, а не мучительное занятие.

Эта книга – наш совместный ответ на вопрос «Что же мне теперь есть?». Давайте откроем эту дверь в мир вкусной и здоровой жизни вместе.

С уважением,

Сергей Вялов, врач-гастроэнтеролог, гепатолог

Василий Рябов, кулинарный блогер, автор проекта «Рябов 2.0»