# Перец в открытом грунте

Вера Водян

В этой книге Вера Водян делится опытом выращивания сладких и жгучих перцев в открытом грунте – без теплиц и без укрывного материала. Автор рассказывает, как выбрать место под посадку, какие сорта подойдут для разных задач, как ухаживать за растениями в течение сезона и помочь им пережить капризы погоды. А также раскрывает свои секреты – чем подкармливать и как поливать перцы, чтобы они были здоровы и радовали длительным, обильным урожаем.

© Вера Водян, 2026


ISBN 978-5-0069-7982-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

## Вместо предисловия

Дорогие мои читатели!

Хочу рассказать вам о том, что перцы – и сладкие, и острые, можно и нужно выращивать в открытом грунте. Этот разговор специально для тех садоводов, кто только начинает свой путь или уже пробовал, но пока не получал тех самых, достойных урожаев, о которых мечтается. Давайте сразу ответим на вопрос, который иногда крутится в голове: а зачем вообще заморачиваться, если в магазине все есть? Ответ простой. Мы выращиваем то, что в магазине или дорого, или не того качества, или просто не пахнет настоящими летними овощами.

Перцы – и сладкие, и горькие (острые) – выращивать совсем не сложно. Но радости они приносят море. Представьте: приехали друзья или дети на пикник, а вы ведете их к грядке. Пусть своей рукой сорвут чудесные, налитые солнцем плоды. Самые чистые, экологичные, домашние. Пусть запекают их на гриле, вдыхая дымок, или просто хрустят сырыми, в свое удовольствие. Это ведь дорогого стоит. Это не просто еда – это ощущение дома, тепла и заботы, сопричастности к живому, к природе.

Согласитесь, перцы и помидоры с собственной грядки – они же совсем не те, что на прилавках. Свои огурцы пахнут изумительно и в засолке показывают себя так, как никакие магазинные. Зелень должна быть разная, свежая, в большом колличестве и, обязательно, в шаговой доступности – вышли, сорвали и сразу в тарелку. А ягоды, яблоки, груши? Их надо срывать своими руками и есть столько, сколько хочется, стоя под деревом и не думая о цене за килограмм. И самое главное, ради чего все это затевается – все это должны видеть и понимать наши дети. Чтобы они знали, откуда на столе появляется еда, и чувствовали ту самую связь с землей, умели с ней обращаться и любили ее.

А перец среди всего этого великолепия занимает особое место. Знаете, почему? Присмотритесь к ценам в магазинах. Перец – один из самых дорогих овощей. И это еще один веский повод сказать: давайте его выращивать!

Сама я выращиваю абсолютно все овощи без какого-либо укрытия, а тем более теплиц. Моя принципиальная позиция в том, что климат средней полосы России, да и Сибири – это рискованно, но – возможно! Есть в моих книжках небольшие, даже, казалось бы, пустяковые советы, но именно они дают возможность выращивать овощи в открытом грунте и получать хорошие урожаи.

Вы обязательно подружитесь с перцем. У нас с вами все получится, дорогие мои читатели.

## Часть I. Сладкий перец – солнышко огорода

### Глава 1. Покупаем семена

#### Для какой цели нам нужен перец?

Перед тем как что-то выращивать на своем дачном участке или в огороде, нужно для начала ответить на вопрос: а зачем нам это нужно? Для каких целей мы будем растить сладкие перцы, чтобы дальше с ними было что?

Мы хотим иметь перчик, чтобы просто поесть его в летних салатах, накормить семью вкуснейшими полезными овощами в легких блюдах? Или нам нужны такие перцы, чтобы были самыми лучшими на мангальной решетке, хорошо запекались, и чтобы их было вдоволь к тому моменту, когда соберутся друзья или семья на шашлыки? А может, мы мечтаем, чтобы к концу лета уродилось сразу много плодов – для заготовок: лечо, маринованные перцы, перечную икру приготовить, фаршированные сделать, да еще и заморозить или посушить осталось?

Скорее всего, вы скажете: «Хочу все и сразу!» И это правильно. Значит, надо просто подобрать семена специальных сортов под каждую задачу.

#### Сроки – это очень важно!

Сладкие перцы, как и все овощные культуры, бывают ультраранние, среднеранние, среднепоздние и поздние.

Ультраранним сортам нужно около 75—85 дней от всходов до первого урожая.

Ранним и среднеранним – 95—105 дней от всходов до первых зрелых плодов.

Среднепоздним – 110—120 дней от всходов семян.

Поздние сорта (до 160 дней от того времени, когда семена проросли) мы рассматривать не будем. В открытом грунте (без теплиц) при наших погодных условиях они просто не успеют отдать урожай. Даже в теплице такие сорта – лотерея. Когда у поздних сортов начнется плодоношение, у нас уже будут стоять холодные погоды, дожди и, как следствие, пойдут болезни.

> Совет: При покупке семян обратите внимание на то, сколько времени дает производитель на рост растения от всходов семян до начала плодоношения.

Когда вы читаете характеристики сорта на упаковке семян, вы должны быть внимательны. У производителей нет четких и единообразных правил об указывании сроков роста какого-либо сорта. Одни напишут срок созревания от того времени, когда семена проклюнулись и взошли, другие – срок созревания от даты высадки в грунт. Мы сосредоточимся на ранних и среднеранних сортах. Но и среди них нужно выбрать те, которые подходят именно под наши запросы.

#### Выбираем сорта, которые удовлетворят наши запросы

Для летних салатов:

Для летнего потребления я советую обратить внимание на сорта ярких расцветок. Представьте себе летний салат: красные или розовые помидоры, зеленые огурцы, а с ними рядом – оранжевые, желтые, шоколадные перцы. Это же пиршество не только для желудка, но и для глаз! Как красиво смотрятся такие яркие овощи на белой скатерти в вашей любимой посуде! Порадуйте семью – вырастите перцы разных цветов. Сейчас у всех крупных фирм, торгующих семенами, есть такие сорта.

Но одного яркого цвета мало. Нам нужны сорта с длительным сроком плодоношения, чтобы все лето ежедневно мы могли срывать по 3—5 штук для стола. Вот несколько проверенных вариантов:

– «Палермо» – огромный, сладкий, с хорошей сочной стенкой, ранний. Мачо среди всех сладких перцев!

– «Вождь краснокожих» – ранний, красный, очень урожайный.

– «Золотая пирамида» – красивые желтые плоды, долго плодоносит.

– «Иволга» – раннеспелый сорт с оранжевыми, мясистыми и очень ароматными плодами массой до 135 г.

– «Блонди F1» – гибрид с золотисто-желтыми кубовидными плодами, стенка до 10 мм, сладкий и сочный.

Для гриля и запекания:

Для тех случаев, когда мы готовим перец на открытом огне, на мангале или запекаем в духовке, нужны особые сорта. Здесь важно, чтобы даже после термической обработки сохранялся непревзойденный аромат и вкус.

Король в этой номинации – «Джимми Нарделло». Это итальянский сорт с длинными, слегка гофрированными и изогнутыми плодами. В свежем виде он невероятно сладкий (как посыпанный сахаром!), а в запеченном виде его вкус и аромат раскрывается еще сильнее. К тому же он ранний и урожайный – кусты буквально облеплены плодами с конца июня.

Вторым я бы назвала премиальный сорт – итальянский «Палермо». С этим сортом можно взять несколько «Оскаров» сразу – он и в сыром виде король, и на гриле, и в банках!

Добавим к ним еще несколько сортов от наших семеноводов и тех сортов, что популярны в сети:

– «Маркони» (красный, желтый, фиолетовый) – итальянская классика для гриля. Длинные плоды до 20 см с нежной мякотью, при запекании становятся особенно сладкими. Фиолетовая разновидность отличается самым сильным ароматом.

– «Какаду F1» – гибрид с огромными (до 25—30 см) хоботовидными плодами ярко-красного цвета. У него особый, пикантный привкус, ради которого огородники сажают его снова и снова.

– «Оранжевый бык F1» – мощный гибрид с очень крупными плодами (до 300 г), сладкими и сочными, идеальными для запекания.

– «Биг Мама» – сорт с крупными оранжевыми плодами массой до 200 г, сладкий и устойчивый к перепадам температур.

Для заготовок на зиму:

Здесь рассмотрим перец, который мы будем выращивать для консервации, лечо, для сушки и заморозки.

Требования к ним особые: высокая урожайность, толстая мясистая стенка, крупные плоды, здоровье (устойчивость к болезням) и, что самое главное, – дружная отдача урожая. Чтобы мы могли подкопить плоды на кустах, собрать все вместе и за один-два захода сделать все запланированные заготовки. Вот на эти сорта обратите внимание:

– «Палермо» – отличный сорт для консервации. Он бывает красным, желтым, оранжевым, шоколадным. У него очень крупные плоды и он пригоден для снятия в технической спелости. Можно его снимать пораньше и дозаривать дома.

– «Татарин» и «Федор» – крупноплодные, надежные. Большая масса – для заготовок.

– «Калифорнийское чудо» – классика, проверенная годами. Кубовидные красные плоды с толщиной стенки до 7 мм, универсальны в использовании.

– «Клаудио F1» – голландский гибрид, один из самых толстостенных (стенка до 14 мм!). Плоды красные, плотные, упругие, массой до 250 г. Устойчив к болезням и неприхотлив.

– «Халиф F1» – среднеранний гибрид с очень длительным периодом плодоношения (вплоть до заморозков) и фантастической урожайностью – до 14 кг с квадратного метра. Плоды крупные, кубовидные, сначала бледно-желтые, потом краснеют.

– «Богатырь» – сорт, который говорит сам за себя. Крупные красные плоды (до 180 г), стабильный урожай, устойчивость к болезням и отличный вкус.

Вот с таким ассортиментом мы и пойдем дальше – сеять, растить и собирать урожай для всех целей сразу.

### Глава 2. Сеем перец

Итак, вдохновились, решили, что перцы в этом году будут свои. Отлично! Следующий этап – посев семян. Но и до него еще есть время подумать и все подготовить. Главные вопросы, которые встают перед каждым: когда сеять, во что сеять и как сеять правильно? Давайте разбираться по порядку.

#### Когда сеять?

Это, пожалуй, самый волнительный вопрос. Посеешь рано – рассада перерастет, начнет стареть, болеть и плохо приживется. Опоздаешь – плодов можно и не дождаться, особенно в нашем коротком лете. Дилемма! Решается она просто. Нам нужна точка отсчета. Назовем ее «секретная дата». Это последний день, когда в вашем регионе теоретически могут случиться возвратные заморозки. Где ее взять, эту дату? Спросить у опытных соседей-дачников (они точно знают), найти в интернете или даже спросить у искусственного интеллекта – сейчас это легко. Для моего региона, а это юг Западной Сибири, это 10—12 июня. Вот после этого числа мы и высаживаем рассаду в открытый грунт. Раньше – рисковать не стоит, перец теплолюбив.

Кстати, есть народная примета, которая меня еще ни разу не подводила. Услышали кукование кукушки – все, можно считать, что заморозки ушли. Кукушка никогда не ошибается! На термометры тоже стоит посматривать – грунт на глубине 15 см должен прогреться до 12—14С и ночная температура воздуха должна быть не меньше 12 градусов. Раньше, чем установятся такие температуры, в открытый грунт высаживать перцы нельзя. Для перца предельная температура – это 12 градусов. Если станет прохладней, рост его остановится, он сбросит цвет и станет болеть.

Оптимальная температура для выращивания перцев в открытом грунте – это 25—26 градусов. Регионы, в которых не бывает таких температур, не пригодны для выращивания сладкого перца в незащищенном, открытом грунте. Тут нужны стационарные теплицы или пленочные укрытия.

Перец – культура особая, тугодумная. Если у вас теплый регион, и вам захотелось вырастить поздние сорта (а они часто самые толстостенные и мясистые), их нужно сеять пораньше. От всходов до первых плодов у них может пройти почти 160 дней! Тут уж не до шуток.

Для ранних сортов, о которых мы с вами тут беседуем, схема простая. Отсчитываем назад от даты высадки в грунт (от нашей «секретной даты») 2,5 месяца. Из них примерно 10 дней уйдет на прорастание семян и 70 дней – на рост хорошей, крепкой рассады. Если высаживаем в грунт 10 июня, то посев приходится примерно на 20—25 марта. Раньше сеять смысла нет. Нам не нужна переросшая, изнеженная рассада, которая потом будет долго болеть и падать от дуновения ветерка.

> СОВЕТ: От момента прорастания семян до высаживания рассады перца в открытый грунт должно пройти около 75 дней.

#### Во что сеять?

Тут у каждого огородника свой любимый способ. Кто-то сеет в общие ящики, а потом пикирует (пересаживает) сеянцы в отдельные стаканчики. Я так не люблю. Перец болезненно переносит пересадку, у него нежные корешки. Поэтому я сею сразу в индивидуальные стаканчики.

Грунт для перца – это как фундамент для дома. Я не доверяю покупной земле в чистом виде, она часто бывает бедной или, наоборот, перекормленной, кислой или слишком нейтральной. Поэтому смешиваю сама в большом тазу, как тесто для пирожков. Добавив мои дополнительные ингредиенты, мы нивелируем возможные проблемы. Вот мой рецепт:

– Покупной грунт для овощей – 50% (он рыхлый и чистый).

– Огородная земля – 30% (со своего участка, чтобы рассада потом быстрее привыкла).

– Песок – 10%.

– Агроперлит или вермикулит (крупной фракции) – 10% (для рыхлости, чтобы корешки дышали).

– Несколько горстей «вкусняшки» – хорошо перепревший перегной, компост, биогумус или сапропель. Можно добавить совсем чуть-чуть комплексного удобрения, но не увлекайтесь, потому что все питательные вещества есть в самом семени и молодым растениям на первое время их обычно хватает.

Все компоненты нужно перемешать очень тщательно, буквально растереть руками, чтобы смесь стала сыпучей и однородной. После этого грунт должен постоять в тепле пару-тройку дней. Если он сухой – сбрызнем водой из пульверизатора, или даже вольем пару стаканов воды и еще раз хорошо перемешаем. Пусть дозревает. Наполним стаканчики (обязательно с отверстиями в дне), грунт слегка уплотним – удобно это делать донышком небольшой пластиковой бутылочки. И последний штрих: прольем кипятком стаканчики с грунтом. Не бойтесь, сделаем это минуты за три до раскладывания семян, чтобы вода стекла, а грунт остался горячим и влажным. Зачем? Это дополнительная дезинфекция, которая убивает всю возможную нечисть в грунте, особенно если вы используете огородную землю, а также и дает импульс к прорастанию семечки.

Обработка семян – профилактика заболеваний всходов

Семена от хорошей фирмы я никак не обрабатываю, а сажаю сухими, как есть. Производители обычно продают их уже протравленными. Их легко определить – они в оранжевой, зеленой или синей оболочке. А вот если семена свои, от соседки или от коллекционера – тут нужна обработка.

Важный совет! Берем обычный аптечный хлоргексидин 0,05%. Разводить его не нужно, льем как есть. Наливаем по несколько капель в маленькие формочки (можно использовать формочки для льда или просто чайные ложки), подписываем каждый сорт, чтобы не перепутать, и отправляем туда семена. Минут на 20. Этого времени хватит, чтобы раствор убил возможные бактерии и грибки на поверхности семян. Потом аккуратно вынимаем семена, кладем в ситечко и прополаскиваем чистой водой. Все, они готовы к посеву.

Это обычная аптечная жидкость, она отлично обеззараживает и даже немножко разрыхляет оболочку семени, и мы получаем более ранние всходы.

#### Главный момент: сеем!

И вот он, самый волнительный час. Берем наши стаканчики с утрамбованным грунтом. Нагреваем воду (не кипяток, но очень горячую, почти кипяток) и из чайника хорошо проливаем каждый стакан. Проливать нужно так, чтобы промок весь земляной ком, а вода обязательно вытекла в поддон.

Пока грунт горячий и влажный, раскладываем семена. По одному на стаканчик. Сверху – щепотка сухого (или чуть-чуть влажного) грунта, буквально 3—5 мм, чтобы семечко было укрыто, но не глубоко закопано. И снова берем донышко бутылочки и слегка придавливаем поверхность. Важно уплотнять с одинаковым усилием во всех стаканчиках – тогда и всходы появятся дружно и равномерно.

После того, как мы опустили семя в землю, нужно обеспечить ему «достойную жизнь» – поставить в очень теплое место и прикрыть пищевой пленкой все стаканы.

Семена перцев всходят быстро если достаточно влаги и тепла. Им будет хорошо у батареи, или даже – на батарее, только между самим агрегатом и поддоном со стаканами, в которых зарождается жизнь, пусть будут находиться пара сложенных полотенец или толстых книг. В идеале это коврик с подогревом, который будет обеспечивать температуру около 27 градусов.

Если вы все правильно сделали и семена живые, то всходы появятся на 3—8 день. Если семенам будет холодно, они появятся много позже, а могут и совсем не взойти.

### Глава 3. Рассадный период

В этой главе мы поговорим о самом ответственном этапе в жизни перца – от появления всходов до высадки в грунт. Именно сейчас закладывается сила растения, его способность плодоносить и противостоять невзгодам. До определенного времени молодые растения ни в чем не нуждаются, а растут себе – медленно, но, верно, приближая нас к урожаю. Но наступает момент, когда нужно увеличивать площадь питания. Нужна перевалка в большую емкость или пикировка. Мы с вами выберем щадящий метод. Мое твердое убеждение, подкрепленное годами практики: перец, не очень хорошо переносит пикировку с оголением корней. А вот перевалка – совсем другое дело, она ему куда полезнее. Давайте сразу разберемся, в чем разница.

#### Пикировка

Пикировка – это когда мы из общей плошки рассаживаем сеянцы по отдельным стаканчикам, прищипывая при этом главный корень. Корни при такой процедуре неизбежно травмируются, оголяются, растение испытывает сильнейший стресс и замирает в росте на неделю-другую. Для перца, который и так не торопится развиваться, это лишняя потеря времени


Пикировка рассады перца

#### Перевалка

Перевалка – это когда мы аккуратно, стараясь не нарушить земляной ком, перемещаем растение из меньшей емкости в большую. Корни остаются в своей родной среде, в окружении той самой особой биоты – полезных микроорганизмов, которые уже поселились вокруг них. Заметьте, как цветок выделяет нектар, чтобы привлечь пчел, так и корни растения выделяют в почву особые вещества, привлекающие полезные бактерии и грибы. Это целый невидимый мир, который помогает перцу питаться и защищает его от болезней. Если мы пикировкой разрушим этот мир, обнажив корни, мы лишим растение его невидимых, но очень важных помощников. Поэтому я поступаю просто: изначально сею перец в отдельные небольшие стаканчики (мне нравятся пластиковые объемом 100—150 мл), а по мере роста делаю перевалку в емкости побольше.


Перевалка рассады перца


Когда и как проводить перевалку? Обычно первая перевалка нужна, когда корни освоят весь объем маленького стаканчика и начнут выглядывать из дренажных отверстий. Нельзя допускать, чтобы корень уперся в дно и понял: «Все, предел достигнут, вся тара освоена, пора давать потомство». Если растение почувствует себя запертым в тесном горшке, оно может преждевременно переключиться на цветение, затормозив рост вегетативной массы. А нам нужен мощный куст, а не одинокий цветочек. Как только заметили, что корням стало тесно, – берем емкость выше предыдущей (примерно 0,5—0,7 л) и переваливаем. При перевалке я всегда заглубляю стебель – примерно до семядольных листьев. Это стимулирует образование дополнительных корешков, что только на пользу растению. Но так можно делать только в рассадном периоде. Когда перец взрослеет, его стебель становится жестким, деревенеет, и, высаживая на постоянное место, заглублять его уже не стоит – дополнительных корней он не даст, а стебель может загнить.

#### Подкормки рассады

При нормальном развитии любой росток должен получить от семени достаточное количества энергии для роста. Опытные овощеводы-огородники редко подкармливают растения в рассадном периоде. Они знают, что переросшая и вытянувшаяся рассада перцев гораздо хуже, чем недоросшая. Оптимально – это когда рассада крепенькая, стебель ее толстенький, листья яркие и, конечно, без всяких бутонов. Этого всего добиться легко, зная сроки посева (о чем мы уже поговорили) и условия роста данной культуры в рассадном периоде (о световом режиме выращивания рассады перца мы тоже узнаем очень скоро). Но бывает так, что мы «танцуем» перед рассадой, ублажаем и холим, а она – то вдруг погибает, то замирает и расти не хочет. Если вдруг такое случается, то перво-наперво надо убедиться, что тепла и солнца хватает, что полив достаточный и корни молодых растений не упираются в дно емкости, т.е. – стаканчик не мал. Все равно растет медленно? Тогда смотрим на освещение, а уж потом – думаем про подкормки.

Бывают собенно тревожные огородники и они начинают без видимых недостатков развития подкармливать рассаду чуть ли не с первых дней. Я же придерживаюсь правила: подкормки нужны, только если вы заметили какие-то отклонения в развитии. Листья пожелтели, стебель истончился, рост замедлился – тогда можно принимать меры.

Но даже если вы заметили разницу в развитии, то, первым делом, нужно убедиться, что эта разница не происходит от особенностей роста того или иного сорта. Ведь сорта могут быть разные – один с быстрым ростом (высокорослые сорта), а другой – с замедленным ростом (низкорослые). На картинке ниже – растения разных сортов и разные по темпу роста. Выглядят они не одинаково, хотя – одинаковые по возрасту и развитию. Это для них нормально