# Квас и чайный гриб. Рецепты

Сергей Аврамчук

Квас и чайный гриб – напитки с богатой историей и множеством полезных свойств. Благодаря ферментации они не только утоляют жажду, но и дарят энергию, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.

Внутри – более 70 вкусных и целительных рецептов: классические напитки, освежающие коктейли и сытные блюда на основе кваса и чайного гриба. Четкие инструкции – от выращивания гриба и приготовления закваски до тонкостей двойного брожения – позволят добиться идеального результата и порадовать всю семью.

Серия «Четко и по делу»


© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2026

## Введение


## Квас

Квас – напиток с тысячелетней историей, один из древнейших в славянской культуре. Он обладает уникальными вкусовыми характеристиками. Его первые упоминания датируются IX–X веками, когда жители Древней Руси начали использовать простую, но удивительно эффективную технологию сбраживания ржаного хлеба. Квас тогда был больше, чем просто напиток: он сопровождал трапезу, помогал утолить жажду, служил основой для холодных супов и маринадов, а также использовался как лечебное средство при недомоганиях.

В народной традиции квас считался напитком «на каждый день», доступным и полезным для всех слоев общества. Его готовили из ржаного хлеба, иногда с добавлением фруктов, ягод, меда или трав, добиваясь разнообразных вкусовых оттенков – от мягкого и сладковатого до слегка кислого и насыщенного. В XIX веке квас уже считался частью гастрономической культуры, и умение правильно его приготовить было настоящим искусством. В больших городах существовали специальные квасные лавки, где напиток разливался прямо из бочек, а знание качественного продукта передавалось от поколения к поколению.

Помимо вкусовых достоинств, квас обладает множеством полезных свойств. Он улучшает пищеварение благодаря естественной ферментации, способствует нормализации обмена веществ, укрепляет иммунную систему, поддерживает баланс микрофлоры кишечника и обогащает организм витаминами группы B и микроэлементами: калием, магнием, фосфором. Квас низкокалориен, содержит умеренное количество сахара и обладает легкой газированностью, что делает его отличной альтернативой современным сладким напиткам и газировкам.

Сегодня квас – это не только освежающий летний напиток. Он активно используется в кулинарии: в маринадах для мяса и рыбы, соусах и заправках, как основа для холодных супов (например, окрошки и ботвиньи), а также в выпечке и десертах. Квас открывает новые горизонты вкусов: кислинка и тонкая сладость делают блюда более гармоничными, а естественная газированность оживляет текстуру. Это напиток, который объединяет традиции прошлого с современными гастрономическими экспериментами.

## Чайный гриб

Комбуча (чайный гриб) – живой ферментированный эликсир.

Комбуча, в России более известная как чайный гриб, – это ферментированный напиток с тысячелетней историей, родиной которого считается Восточная Азия. В Китае и Японии его ценили не только за вкус, но и за тонизирующие, оздоровительные свойства. Считается, что регулярное употребление комбучи укрепляет иммунитет, повышает жизненный тонус и улучшает общее самочувствие. В Европе напиток появился в начале XX века и с тех пор постепенно завоевывает популярность, особенно в последние годы, став одним из ключевых трендов здорового питания и современной гастрономии.