Романова Виктория
Домашние напитки из алычи: морс, лимонад, кисель, сиропы

1) Морс из алычи «Классический» (с варкой)

Выход: ~2 л

Время: 30–40 минут

Ингредиенты:

● 

алыча – 500 г

● 

вода – 2 л

● 

сахар – 120–180 г (по вкусу)

● 

лимонный сок – 1–2 ст. л. (по желанию)

● 

щепоть соли – по желанию (усиливает вкус)

Приготовление:

Алчу промойте, удалите листики и хвостики.

В кастрюлю налейте 1,5 л воды, добавьте алычу и доведите до кипения. Варите 8–10 минут, пока ягоды не станут мягкими и кожица начнёт отходить.

Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Протрите массу через сито: мякоть и сок пройдут, косточки и часть кожицы останутся в сите. Жмых можно дополнительно промыть 200–300 мл горячей воды, чтобы забрать вкус.

Верните протёртый сок с мякотью в кастрюлю, добавьте сахар и щепоть соли. Доведите до лёгкого кипения и проварите 2–3 минуты.

Влейте оставшуюся воду (до 2 л общего объёма), перемешайте. Попробуйте: при необходимости добавьте ещё сахара или лимонного сока.

Остудите, поставьте в холодильник на 2–3 часа. Подавайте холодным.

Хранение: 3–4 дня в холодильнике.

2) Морс из алычи «Холодный» (без кипячения сока)

Выход: ~1,5 л

Время: 20 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

алыча – 500 г

● 

вода – 1,5 л

● 

сахар – 100–160 г

● 

мёд – 1–2 ст. л. (по желанию, добавлять в остывший морс)

● 

лимон – 1/2 шт. (по желанию)

Приготовление:

Алчу промойте. В кастрюле вскипятите 500 мл воды, залейте ею алычу, накройте и оставьте на 10 минут – только чтобы размягчить ягоды.

Протрите алычу через сито в миску, жмых (косточки/кожицу) выбросьте.

В оставшейся холодной воде (1 л) растворите сахар, добавьте протёртую алычу, перемешайте.

Добавьте лимонный сок по вкусу. Если хотите мёд – вмешайте после полного остывания.

Охладите минимум 1–2 часа.

Хранение: 2–3 дня (без кипячения быстрее “уходит” вкус).

3) Лимонад из алычи с лимоном и мятой

Выход: ~2 л

Время: 30 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

алыча – 400 г

● 

вода – 2 л

● 

сахар – 120–200 г

● 

лимон – 1 шт.

● 

мята – 2–3 веточки

● 

лёд – для подачи

Приготовление:

Алчу залейте 700 мл воды, доведите до кипения и варите 8 минут.

Снимите, слегка остудите и протрите через сито.

В кастрюлю верните пюре/сок, добавьте сахар, цедру половины лимона (только жёлтую часть) и 2–3 ломтика лимона. Прогрейте 2–3 минуты, чтобы сахар растворился.

Влейте оставшуюся воду, полностью остудите.

Добавьте сок лимона (начните с половины, дальше по вкусу), бросьте мяту, дайте настояться в холодильнике 2–4 часа.

Перед подачей мяту можно размять ложкой в графине для аромата.

4) Лимонад «Алыча–имбирь»

Выход: ~1,7–2 л

Время: 35 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

алыча – 500 г

● 

вода – 1,7 л

● 

сахар – 120–180 г

● 

имбирь свежий – 20–30 г

● 

лимонный сок – 1–2 ст. л. (или по вкусу)

Приготовление:

Имбирь нарежьте тонкими пластинками (можно не чистить, если хорошо вымыт).

В кастрюлю налейте 700 мл воды, положите алычу и имбирь, доведите до кипения и варите 10 минут.

Протрите через сито, имбирь можно оставить часть в сите и вернуть 2–3 пластинки в напиток для яркости.

Добавьте сахар, прогрейте до растворения.

Долейте водой до нужного объёма, остудите и отрегулируйте кислоту лимонным соком.

Охладите 2–3 часа.

5) Кисель из алычи «Плотный, как надо»

Выход: ~1,5 л

Время: 30 минут

Ингредиенты:

● 

алыча – 450–500 г

● 

вода – 1,5 л

● 

сахар – 120–200 г

● 

крахмал (картофельный) – 35–45 г (для плотного)