Наталья Смакова
Рецепты ирландской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Ирландская кухня – это простые и сытные блюда, которые выросли из прохладного климата, океанского побережья и любви к «домашней» еде. Здесь ценят понятные продукты и честный вкус: картофель и капусту, овсянку и хлеб, молочные продукты, рыбу и мясо.

В традициях Ирландии много уютных супов и рагу, запеканок, блюд на сковороде и в духовке. Часто используются сливочное масло, молоко и сливки, лук и травы, а в выпечке – овсяные хлопья и яблоки. Такие сочетания дают еде мягкость и насыщенность без сложных техник.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых ирландской кухней и адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: завтраки, закуски, супы, рыба, мясо, гарниры, выпечка, десерты, напитки и заготовки.

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И ОВСЯНКА

10 рецептов.

1. Ирландский завтрак (домашняя версия)

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

2. Порридж на молоке с яблоком и мёдом

Время: 40 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

3. Порридж на воде с изюмом и корицей

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

4. Боксти – картофельные лепёшки на сковороде

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

5. Омлет с грибами и чеддером

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

6. Яичница с копчёным лососем и зеленью

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

7. Овсяные лепёшки на кефире

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

8. Запечённые помидоры с фасолью и специями

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

9. Тосты из содового хлеба с маслом и вареньем

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

10. Запеканка из овсянки с бананом

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– яйца – 3 шт.

– молоко – 50 мл

– сливочное масло – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду, растопите масло.

3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.

4. Добавьте зелень и подавайте горячее.

Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.

ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

11. Салат из капусты с яблоком и горчичной заправкой

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

12. Картофельный салат с зелёным луком и горчицей

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

13. Свекольный салат с хреном и сметаной

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

14. Салат с копчёной скумбрией и огурцом

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

15. Паштет из копчёного лосося с лимоном

Время: 40 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

16. Яйца фаршированные с горчицей

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

17. Салат из моркови с апельсином и мёдом

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

18. Маринованные огурцы быстрые

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

19. Салат из огурцов с йогуртом и укропом

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

20. Холодная закуска из сельди с яблоком

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– основа (овощи/картофель) – 500 г

– зелень – 15 г

– горчица – 1 ч. л.

– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.

3. Заправьте салат и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.

ГЛАВА 3. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

21. Суп из картофеля и порея

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– порей – 2 стебля

– картофель – 500 г

– лук – 1 шт.

– сливочное масло – 30 г

– бульон – 1,2 л

– сливки 10% – 150 мл

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Порей промойте, нарежьте тонко вместе со светлой частью.

2. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле 3 минуты, добавьте порей и готовьте ещё 4 минуты.

3. Добавьте нарезанный картофель, залейте бульоном и варите 18 минут.

4. Пробейте блендером до кремовой текстуры, влейте сливки.

5. Посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты без кипения.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100-150 мл бульона при разогреве.

22. Рыбный чаудер по-ирландски

Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– масло – 1 ст. л.

– бульон или вода – 1,5 л

– лавровый лист – 1 шт.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, картофель – кубиком.

2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.

3. Добавьте картофель, залейте бульоном и доведите до кипения.

4. Варите 20 минут до мягкости, добавьте лавровый лист, соль и перец.

5. Дайте настояться 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.

23. Гороховый суп с ветчиной

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– масло – 1 ст. л.

– бульон или вода – 1,5 л

– лавровый лист – 1 шт.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, картофель – кубиком.

2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.

3. Добавьте картофель, залейте бульоном и доведите до кипения.

4. Варите 20 минут до мягкости, добавьте лавровый лист, соль и перец.

5. Дайте настояться 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.

24. Суп с ячменём и овощами

Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– масло – 1 ст. л.

– бульон или вода – 1,5 л

– лавровый лист – 1 шт.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, картофель – кубиком.

2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.

3. Добавьте картофель, залейте бульоном и доведите до кипения.

4. Варите 20 минут до мягкости, добавьте лавровый лист, соль и перец.

5. Дайте настояться 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.