Ольга Кристалл
Рецепты домашних булочек

Происхождение булочек

История булочек уходит корнями в глубокую древность, а их развитие шло параллельно с развитием хлебопечения в целом. Разберём вопрос подробно.

Этимология слова

Происхождение слова «булочка» (и его аналогов в других языках) неоднозначно – есть несколько версий:

Славянская версия. Слово «булка» может восходить к древнему славянскому слову «була» – «шишка, выпуклость». Эта же основа прослеживается в словах «булава», «булавка», «булыжник». В чешском и польском языках сохранились аналогичные слова с похожим значением. В польском bulka – уменьшительно‑ласкательная форма от bula («большой круглый хлеб»).

Заимствование из романских языков. По другой версии, слово пришло через польский язык из французского boule («шар, круглый хлеб») или итальянского bulla (с тем же значением). Однако лингвист Макс Фасмер отмечал отсутствие чётких фонетических доказательств такого заимствования.

Англоязычный аналог (scone). В английском языке слово scone (булочка) может происходить:

от шотландско‑гэльского sgonn («большой комок, масса») – отражает первоначальную форму деревенского хлеба ручной формовки;

от среднеголландского schoonbrood («тонкий белый хлеб»);

от средневерхненемецкого schöne («прекрасный хлеб»);

от названия города Скон (Scone) в Шотландии, древней столицы, где короновались монархи.

Историческое развитие

Ранние формы. Прототипы булочек существовали ещё в Средние века. Хлеб часто делали небольших размеров – это было удобно для индивидуального употребления. В отчёте мелкой таможни 1480 года упоминается, что у пекаря Фрэнка Мэтью был сундучок с «400 пряниками и 500 булочками Иисуса» – на таких изделиях выбивали фигуру Христа, чтобы показать, что они сделаны из муки высшего сорта.

Рецепты и технологии. Самый ранний письменный рецепт булочки датируется 1669 годом (сборник Wellcome Collection). Рецепт «Булочный пирог миссис Феллард» включал муку, смородину, яйца, сахар, пивные дрожжи и сливки. Существовали и пикантные варианты – например, с беконом и подливкой.