Наталья Смакова
Рецепты венетской кухни

Рецепты венетской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Сардины в маринаде с луком (упрощённые sarde in saor)

2. Баккала мантека-то (упрощённая закуска из трески)

3. Салат из радиккьо с орехами и сыром (упрощённый)

4. Тартинки с томатами и анчоусами (упрощённые)

5. Маринованные овощи по-венетски (упрощённые)

6. Салат с фасолью и тунцом (упрощённый)

7. Капрезе с базиликом (упрощённый)

8. Брускетта с чесноком и оливковым маслом

9. Тёплый салат из грибов с петрушкой (упрощённый)

10. Печёный перец с чесноком и лимоном (упрощённый)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Минестроне по-венетски (упрощённый)

12. Куриный суп с рисом и овощами (упрощённый)

13. Суп из чечевицы с томатами (упрощённый)

14. Суп-пюре из цветной капусты (упрощённый)

15. Рыбный суп с томатами (упрощённый)

16. Суп с фасолью и травами (упрощённый)

17. Томатный суп с базиликом (упрощённый)

18. Суп из картофеля и порея (упрощённый)

19. Суп с перловкой и овощами (упрощённый)

20. Крем-суп из тыквы (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Ризотто с кальмарами (упрощённое)

22. Ризотто с креветками и лимоном (упрощённое)

23. Рыба, запечённая с лимоном и травами (упрощённая)

24. Паста с морепродуктами и томатами (упрощённая)

25. Мидии в белом вине с чесноком (упрощённые)

26. Креветки в чесночном масле (упрощённые)

27. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

28. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

29. Скумбрия, запечённая с травами (упрощённая)

30. Рыба под луковым соусом (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с розмарином и лимоном (упрощённая)

32. Куриные бёдра с чесноком и травами

33. Курица на противне с картофелем и розмарином

34. Индейка с овощами на сковороде (упрощённая)

35. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

36. Курица тушёная с томатами и базиликом (упрощённая)

37. Курица в соусе с белым вином (упрощённая)

38. Крылышки в лимонно-чесночном маринаде

39. Птица с фасолью и травами (упрощённая)

40. Курица с грибами в сливках (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Печень по-венециански с луком (упрощённая fegato alla veneziana)

42. Говядина тушёная с томатами (упрощённая)

43. Свинина, запечённая с розмарином (упрощённая)

44. Фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

45. Мясное рагу с овощами (упрощённое)

46. Котлеты с травами и чесноком (упрощённые)

47. Тефтели в соусе с зеленью (упрощённые)

48. Колбаски с луком на сковороде (упрощённые)

49. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

50. Баранина с травами и чесноком (упрощённая)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Ризотто базовое (упрощённое)

52. Ризотто с грибами (упрощённое)

53. Полента классическая (упрощённая)

54. Полента с сыром (упрощённая)

55. Паста с чесноком и оливковым маслом (упрощённая)

56. Паста с томатным соусом и базиликом (упрощённая)

57. Фасоль с овощами и травами (упрощённая)

58. Нут тушёный с томатами (упрощённый)

59. Рис с овощами на сковороде (упрощённый)

60. Булгур с лимоном и зеленью (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Радиккьо на сковороде с бальзамиком (упрощённый)

62. Картофель, запечённый с розмарином

63. Кабачки на сковороде с чесноком (упрощённые)

64. Баклажаны, запечённые с томатами (упрощённые)

65. Овощи на противне с травами (упрощённые)

66. Стручковая фасоль с оливковым маслом (упрощённая)

67. Капуста тушёная с травами (упрощённая)

68. Тыква, запечённая с пряностями (упрощённая)

69. Печёные перцы с чесноком (упрощённые)

70. Грибной гарнир с петрушкой (упрощённый)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Фокачча (упрощённая)

72. Гриссини (упрощённые)

73. Пиццетты маленькие (упрощённые)

74. Пирог с яблоками (упрощённый)

75. Булочки с оливковым маслом (упрощённые)

76. Печенье с лимонной цедрой (упрощённое)

77. Панини с сыром и ветчиной (упрощённый)

78. Кростини с томатами (упрощённые)

79. Оладьи с яблоком (упрощённые)

80. Пирожки с овощами в духовке (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус помодоро с базиликом (упрощённый)

82. Песто с петрушкой (упрощённый)

83. Айоли (упрощённый чесночный соус)

84. Заправка лимон-оливковое масло (упрощённая)

85. Соус из печёного перца (упрощённый)

86. Маринад с уксусом 6% и травами

87. Смесь специй для овощей (упрощённая)

88. Бульон овощной для заморозки

89. Соус сливочный с чесноком (упрощённый)

90. Масло с чесноком и зеленью

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Тирамису (упрощённый)

92. Панна котта (упрощённая)

93. Печёные яблоки с корицей

94. Рисовый пудинг с ванилью (упрощённый)

95. Десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)

96. Лимонный напиток (упрощённый)

97. Какао (упрощённое)

98. Чай с мятой (упрощённый)

99. Печёные груши с мёдом (упрощённые)

100. Печенье с кунжутом (упрощённое)

ВСТУПЛЕНИЕ

Венето – один из самых узнаваемых регионов Италии: здесь любят простую, но выразительную еду, где вкус строится на качественных базовых продуктах. Для повседневной кухни характерны оливковое масло, чеснок, травы, сезонные овощи и внимательное отношение к текстуре – от хрустящих закусок до нежных крем-супов.

Отдельная гордость региона – блюда из риса и кукурузной крупы: ризотто и полента часто становятся основой ужина, а морепродукты и рыба добавляют меню лёгкость. Радиккьо, грибы, бобовые и ароматные соусы помогают делать блюда насыщенными, не усложняя процесс.

В этой книге собраны 100 рецептов венетской кухни, адаптированных под домашнее приготовление. Вы найдёте здесь закуски, супы, рыбу и мясо, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, а также десерты и напитки – с понятными ингредиентами и пошаговыми действиями.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Сардины в маринаде с луком (упрощённые sarde in saor)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

2. Баккала мантека-то (упрощённая закуска из трески)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

3. Салат из радиккьо с орехами и сыром (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

4. Тартинки с томатами и анчоусами (упрощённые)

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

5. Маринованные овощи по-венетски (упрощённые)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

6. Салат с фасолью и тунцом (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

7. Капрезе с базиликом (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

8. Брускетта с чесноком и оливковым маслом

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

9. Тёплый салат из грибов с петрушкой (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

10. Печёный перец с чесноком и лимоном (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Минестроне по-венетски (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

12. Куриный суп с рисом и овощами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

13. Суп из чечевицы с томатами (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

14. Суп-пюре из цветной капусты (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

15. Рыбный суп с томатами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

16. Суп с фасолью и травами (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для венетского настроения используйте хорошее оливковое масло и свежую зелень.

17. Томатный суп с базиликом (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.