Наталья Смакова
Рецепты бугисской кухни

Рецепты бугисской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов с лаймом и чили по-бугисски

2. Салат из помидоров с тонким луком и лаймом

3. Тёплый салат из зелёной фасоли с кокосом

4. Острая морковь с кориандром и лаймом

5. Салат с манго и жареным арахисом

6. Закуска из баклажанов с томатами и чили

7. Тофу, обжаренный с чесноком и соевым соусом

8. Капуста с арахисом и кинзой

9. Огурцы с йогуртовой заправкой и мятой

10. Маринованный лук с лаймом и сахаром

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Бугисский куриный суп с имбирём и лаймом

12. Суп с говядиной и пряностями по-бугисски

13. Рыбный суп с томатами и лаймом

14. Кокосовая похлёбка с куркумой

15. Суп с чечевицей и кориандром

16. Суп с лапшой в пряном бульоне

17. Суп из нута с куркумой

18. Кисло-острый суп с тамариндом

19. Суп с креветками и кокосовым молоком

20. Томатный суп с чили и чесноком

ГЛАВА 3. РИС И ЛАПША

21. Жареный рис с яйцом и зелёным луком

22. Рис в кокосовом молоке с куркумой

23. Рис с овощами и соевым соусом

24. Рис с креветками и лаймом

25. Лапша с курицей и сладким перцем

26. Лапша с говядиной и соевым соусом

27. Лапша с креветками и лаймом

28. Рис с тофу и зелёной фасолью

29. Рис с грибами и кориандром

30. Острая лапша с чили и чесноком

ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО

31. Насу палекко по-бугисски: тушёная курица с пряностями

32. Курица в кокосовом соусе с куркумой

33. Куриные кусочки в остром томатном соусе

34. Говядина тушёная с имбирём и чесноком

35. Мясо с томатами и чили на сковороде

36. Курица с арахисовым соусом

37. Говядина в кокосовом соусе

38. Курица с лаймом и кориандром

39. Фрикадельки из говядины в пряной подливе

40. Курица, тушёная с куркумой и луком

ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

41. Рыба в кокосовом соусе по-бугисски

42. Рыба тушёная с томатами и лаймом

43. Креветки с чесноком и лаймом

44. Кальмары с чили и чесноком

45. Рыбное карри с куркумой

46. Рыба с тамариндом и чили

47. Креветки в кокосовом молоке

48. Запечённая рыба в пряной пасте

49. Морепродукты с овощами на сковороде

50. Рыбные котлеты с имбирём

ГЛАВА 6. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

51. Овощное рагу в кокосовом молоке

52. Тыква с нутом и куркумой

53. Чечевица в пряном соусе

54. Баклажаны с чили и чесноком

55. Картофель с кориандром и лаймом

56. Зелёная фасоль с пряной пастой

57. Капуста тушёная с имбирём

58. Овощи с тофу и лаймом

59. Нут с томатами и куркумой

60. Тушёные овощи с зеленью

ГЛАВА 7. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

61. Острый соус чили с лаймом

62. Паста специй с имбирём и чесноком

63. Арахисовый соус для подачи

64. Томатно-чили соус

65. Соус из тамаринда с чили

66. Имбирно-чесночная заправка

67. Соевый соус с лаймом и сахаром

68. Пряное масло с чесноком и чили

69. Йогуртовая заправка с мятой

70. Быстрый соус для лапши

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

71. Лепёшки на сковороде с кунжутом

72. Роти на сковороде по-домашнему

73. Хлеб на йогурте

74. Лепёшки с зеленью

75. Булочки с кокосом

76. Пышные оладьи с бананом

77. Быстрый хлеб на сковороде без духовки

78. Хлебные палочки с кориандром

79. Сладкие рулетики с корицей

80. Лепёшки с кокосовой стружкой

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ

81. Баронгко: банановый десерт с кокосом

82. Сладкий рис в кокосовом молоке

83. Бананы в кокосовом соусе

84. Рисовый пудинг с ванилью

85. Тыквенный десерт с кокосом

86. Кокосовое желе с лаймом

87. Фруктовый салат с лаймом

88. Манго с йогуртом и мёдом

89. Пудинг из кокосового молока

90. Банановый десерт с корицей

ГЛАВА 10. НАПИТКИ

91. Имбирный чай с лаймом

92. Чай с лимонграссом

93. Лаймовый напиток с мятой

94. Холодный чай с имбирём

95. Тёплый напиток с куркумой

96. Цитрусовая вода с лаймом

97. Чай с корицей

98. Каркаде с цитрусом

99. Имбирно-мятный напиток

100. Освежающий напиток с ананасом

ВСТУПЛЕНИЕ

Традиции бугисской кухни – это тёплая, пряная и очень домашняя еда, в которой ценят насыщенный вкус, ароматные специи и простые сочетания продуктов.

В сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для приготовления дома: закуски и салаты, супы, блюда из риса и лапши, варианты с курицей и мясом, рыба и морепродукты, овощные блюда, соусы и приправы, выпечка, десерты и напитки.

Выбирайте главу по настроению, регулируйте остроту под себя и смело пробуйте новые сочетания – многие рецепты допускают удобные замены ингредиентов без потери характера блюда.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов с лаймом и чили по-бугисски

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

2. Салат из помидоров с тонким луком и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

3. Тёплый салат из зелёной фасоли с кокосом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– стружка кокоса – 30 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

4. Острая морковь с кориандром и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

5. Салат с манго и жареным арахисом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– манго – 1 шт.

– арахис жареный – 40 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

6. Закуска из баклажанов с томатами и чили

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

7. Тофу, обжаренный с чесноком и соевым соусом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– тофу – 250 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

8. Капуста с арахисом и кинзой

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– арахис жареный – 40 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

9. Огурцы с йогуртовой заправкой и мятой

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

10. Маринованный лук с лаймом и сахаром

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.

2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Бугисский куриный суп с имбирём и лаймом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

12. Суп с говядиной и пряностями по-бугисски

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

13. Рыбный суп с томатами и лаймом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рыбное филе – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

14. Кокосовая похлёбка с куркумой

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

– кокосовое молоко – 250 мл

– куркума – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, затем влейте кокосовое молоко и томите ещё 10 минут.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

15. Суп с чечевицей и кориандром

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

16. Суп с лапшой в пряном бульоне

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

17. Суп из нута с куркумой

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

– куркума – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

18. Кисло-острый суп с тамариндом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

– паста тамаринда – 1 ст. л.

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.