Наталья Смакова
Рецепты британской кухни

Рецепты британской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И БРАНЧИ

1. Полный английский завтрак (домашняя версия)

2. Овсяная каша по-шотландски

3. Кеджери с копчёной рыбой и яйцом

4. Яйца Бенедикт с лососем и голландским соусом

5. Тосты с фасолью в томатном соусе

6. Bubble and squeak (картофельно-капустные оладьи)

7. Крампеты на сковороде

8. Уэльский rarebit (сырный тост с горчицей)

9. Яичница с беконом и шампиньонами

10. Панкейки по-британски с лимоном и сахаром

11. Запечённые яйца со шпинатом и чеддером

12. Хашбрауны по-домашнему

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

13. Суп из порея и картофеля со сливками

14. Суп из красной чечевицы с овощами и тимьяном

15. Скотч-брот (суп с бараниной и перловкой)

16. Гороховый суп с ветчиной

17. Кален скинк (шотландский суп из копчёной рыбы)

18. Крем-суп из цветной капусты и чеддера

19. Томатный суп с базиликом и гренками

20. Куриный суп с пореем и тимьяном

21. Грибной суп с тимьяном и сливками

22. Суп-пюре из пастернака с яблоком

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

23. Fish and chips (домашний вариант)

24. Fish pie с картофельной шапкой

25. Запечённая треска с травяной крошкой

26. Лосось в медово-горчичной глазури

27. Пикша в сливках с пореем

28. Скумбрия, запечённая с лимоном и травами

29. Креветочный коктейль (Prawn cocktail)

30. Мидии в сидре со сливками

31. Рыбные котлеты из лосося и картофеля

32. Форель, запечённая с миндалём и лимоном

ГЛАВА 4. МЯСО И ПТИЦА

33. Сосиски с пюре и луковой подливой (bangers and mash)

34. Говядина, тушёная в эле (beef & ale stew)

35. Ланкаширский хотпот (ягнятина с картофелем)

36. Ростбиф с горчицей и травами

37. Запечённая курица Sunday roast с овощами

38. Окорок в медово-горчичной глазури (гаммон)

39. Курица тикка масала (британская домашняя версия)

40. Индейка в сливочно-грибном соусе с горчицей

41. Сосиски, тушёные в сидре с яблоком

42. Солонина с картофелем (corned beef hash)

43. Печень с луком и шалфеем

44. Бараньи отбивные с мятным соусом

45. Домашний хаггис (запеканка с овсянкой и печенью)

46. Курица с пореем и беконом в сливках (casserole)

ГЛАВА 5. ПИРОГИ, ПУДИНГИ И НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

47. Йоркширский пудинг

48. Toad in the hole (сосиски в йоркширском тесте)

49. Пастуший пирог (Shepherd’s pie) с бараниной

50. Cottage pie (деревенский пирог) с говядиной

51. Пирог со стейком и элем

52. Пирог с курицей и грибами

53. Корниш пасти классический

54. Sausage rolls (рулетики из слоёного теста)

55. Пирог с сыром и луком

56. Киш с пореем и беконом

57. Запеканка «цветная капуста с чеддером» (cauliflower cheese)

58. Солёный хлебный пудинг с беконом и сыром

ГЛАВА 6. ГАРНИРЫ, ОВОЩИ И ЗАКУСКИ

59. Салат «Плугмэн» (Ploughman’s lunch)

60. Капустный салат с яблоком и горчичной заправкой

61. Картофельный салат с горчицей и зелёным луком

62. Картофель, запечённый к Sunday roast (roast potatoes)

63. Пюре из зелёного горошка (mushy peas)

64. Краснокочанная капуста, тушёная с яблоками

65. Морковь в медово-масляной глазури

66. Пастернак, запечённый с тимьяном

67. Быстрые маринованные огурчики (домашние пиклс)

68. Маринованный лук быстрый

69. Яйца по-шотландски (Scotch eggs)

70. Сэндвичи с огурцом и сливочным сыром (tea sandwiches)

ГЛАВА 7. СОУСЫ, ПОДЛИВЫ И ЗАГОТОВКИ

71. Луковая подлива (onion gravy)

72. Подлива из сока жаркого (пан-грейви)

73. Мятный соус к баранине

74. Соус тартар по-британски

75. Сливочный соус из хрена (horseradish sauce)

76. Яблочный чатни

77. Пикалилли (горчичный овощной релиш)

78. Апельсиновый мармелад

79. Сливочно-горчичный соус к рыбе

80. Bread sauce (соус из хлеба к птице)

ГЛАВА 8. ДЕСЕРТЫ И СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

81. Sticky toffee pudding (финиковый пудинг с карамельным соусом)

82. Яблочный крамбл

83. Bread and butter pudding (хлебный пудинг с изюмом)

84. Сконсы классические

85. Бисквит «Виктория» с джемом и сливками

86. Eton mess (десерт со сливками, клубникой и безе)

87. Трайфл без алкоголя (слоёный десерт)

88. Шотландское песочное печенье (shortbread)

89. Лимонный кекс с пропиткой (lemon drizzle cake)

90. Мини-пирожки mince pies (с сухофруктами и специями)

91. Treacle tart (пирог с золотым сиропом)

92. Spotted dick (пудинг с изюмом) на пару

93. Кранахан (шотландский десерт с овсянкой и ягодами)

94. Ванильный заварной крем (custard)

ГЛАВА 9. НАПИТКИ И ЧАЙНЫЕ МЕЛОЧИ

95. Чай по-британски с молоком (builder’s tea)

96. Горячий шоколад по-британски

97. Лимонный напиток «barley water»

98. Имбирный лимонад без брожения (в стиле ginger beer)

99. Пряный яблочный напиток (mulled apple) без алкоголя

100. Лимонный курд (крем для тостов и сконсов)

ВСТУПЛЕНИЕ

Британская кухня – это сочетание простых домашних блюд, сытных завтраков и классики пабов, где ценят понятные вкусы и щедрые порции. Здесь любят жарку на сковороде, запекание и тушение, а основу многих рецептов составляют яйца, картофель, рыба, мясо, сезонные овощи, овёс и молочные продукты.

Отдельное место занимают пироги и пудинги: от плотных мясных и овощных пайев до сладкой выпечки к чаю. Соусы и подливы, чатни и маринады помогают сделать привычные продукты интереснее, а традиции «tea time» вдохновляют на десерты и тёплые напитки.

В этом сборнике собраны 100 рецептов британской кухни, адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте блюда для завтрака и бранча, супы и похлёбки, рыбу и морепродукты, мясо и птицу, несладкую выпечку, гарниры, соусы, десерты и напитки – чтобы легко собирать меню на неделю и готовить без лишней сложности.

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И БРАНЧИ

12 рецептов.

1. Полный английский завтрак (домашняя версия)

Время: 30 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Сосиски свиные – 4 шт

– Бекон – 4 ломтика

– Яйца – 2 шт

– Фасоль в томатном соусе (консервированная) – 300 г

– Шампиньоны – 200 г

– Помидоры – 2 шт

– Хлеб для тостов – 4 ломтика

– Сливочное масло – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Разогрейте сковороду с 1/2 ст. л. масла. Обжарьте сосиски 10-12 минут, периодически переворачивая, переложите на тарелку и держите в тепле.

2. В той же сковороде обжарьте бекон 3-4 минуты до румяности, уберите к сосискам.

3. Добавьте оставшееся масло и быстро обжарьте нарезанные пластинками шампиньоны 4-5 минут, посолите.

4. Помидоры разрежьте пополам и обжарьте срезом вниз 2-3 минуты, затем переверните и прогрейте ещё минуту.

5. Фасоль прогрейте в небольшом сотейнике 3-4 минуты до горячего состояния.

6. На отдельной сковороде растопите масло и пожарьте яйца-глазунью 2-3 минуты. Подайте всё вместе с тостами, посолив и поперчив по вкусу.

Хранение: Компоненты храните раздельно в холодильнике до 2 суток; яйца лучше готовить свежими.

Заметка: Чтобы подать всё одновременно горячим, держите готовые компоненты в духовке при 90°C.

2. Овсяная каша по-шотландски

Время: 15 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 80 г

– Вода – 300 мл

– Молоко – 150 мл

– Соль – 1/4 ч. л.

– Сливочное масло – 20 г

– Мёд или коричневый сахар – 1-2 ст. л.

– Ягоды или банан – для подачи

Шаги:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и овсяные хлопья.

2. Варите 5-7 минут на слабом огне, помешивая, пока каша не станет густой.

3. Влейте молоко, прогрейте ещё 2-3 минуты до нужной консистенции.

4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.

5. Подавайте с мёдом и ягодами (или ломтиками банана).

Хранение: Готовую кашу храните в холодильнике до 24 часов; разогревайте с небольшим количеством молока или воды.

Заметка: Если хотите более кремовую кашу, увеличьте долю молока и варите на минимальном огне.

3. Кеджери с копчёной рыбой и яйцом

Время: 40 минут | Выход: 3-4 порции

Ингредиенты:

– Рис басмати – 250 г

– Копчёная пикша или треска – 250 г

– Яйца – 3 шт

– Лук репчатый – 1 шт

– Сливочное масло – 40 г

– Карри-порошок мягкий – 1 ч. л.

– Зелёный горошек (замороженный) – 120 г

– Петрушка – 10 г

– Лимон – 1/2 шт

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Отварите рис до готовности, откиньте на дуршлаг и распушите вилкой.

2. Яйца сварите вкрутую (9-10 минут), остудите и нарежьте четвертинками.

3. Рыбу залейте горячей водой или молоком (чтобы только покрывало) и прогрейте 5-6 минут, затем разберите на крупные хлопья, удалив кожу и кости.

4. На сковороде растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости, добавьте карри и прогрейте 30 секунд.

5. Добавьте рис и горошек, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты.

6. Вмешайте рыбу, посолите, поперчите, добавьте сок лимона и рубленую петрушку. Подавайте с яйцом сверху.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте на сковороде с 1-2 ст. л. воды под крышкой.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку куркумы и немного лимонной цедры.

4. Яйца Бенедикт с лососем и голландским соусом

Время: 35 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Булочки для бургеров или английские маффины – 2 шт

– Лосось слабосолёный – 120 г

– Яйца – 4 шт

– Уксус 9% – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Для соуса: желтки – 2 шт

– Сливочное масло – 80 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Дижонская горчица – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Для соуса растопите сливочное масло и держите тёплым. В миске взбейте желтки с лимонным соком и горчицей.

2. Поставьте миску на водяную баню (дно не касается воды) и, постоянно взбивая, тонкой струйкой введите масло до густого, блестящего соуса. Посолите и поперчите.

3. Разрежьте булочки пополам и подсушите на сухой сковороде или в тостере.

4. В кастрюле доведите воду до лёгкого кипения, добавьте уксус и 1/4 ч. л. соли.

5. Сделайте воронку ложкой и аккуратно опустите яйцо. Варите 3 минуты, выньте шумовкой. Повторите для остальных 2 яиц (по одному/двум за раз).

6. Соберите: булочка, лосось, яйцо-пашот, сверху голландский соус. Подавайте сразу.

Хранение: Блюдо готовят и подают сразу; голландский соус не храните, лучше делать свежим.

Заметка: Если соус густеет, добавьте 1-2 ч. л. тёплой воды и быстро перемешайте венчиком.

5. Тосты с фасолью в томатном соусе

Время: 10 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Фасоль в томатном соусе (консервированная) – 400 г

– Хлеб для тостов – 4 ломтика

– Сливочное масло – 20 г

– Сыр чеддер – 60 г

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Фасоль прогрейте в сотейнике 4-5 минут на среднем огне до горячего состояния.

2. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде.

3. Смажьте тосты сливочным маслом.

4. Разложите горячую фасоль поверх тостов.

5. Посыпьте тёртым чеддером и поперчите. При желании подрумяньте 1 минуту под грилем.

Хранение: Фасоль в соусе храните в холодильнике до 2 суток; тосты готовьте перед подачей.

Заметка: Для более насыщенного вкуса добавьте в фасоль 1 ч. л. вустерширского соуса.

6. Bubble and squeak (картофельно-капустные оладьи)

Время: 25 минут | Выход: 8-10 шт

Ингредиенты:

– Картофельное пюре (готовое) – 450 г

– Капуста отварная или тушёная (можно кейл) – 250 г

– Лук репчатый – 1/2 шт

– Яйцо – 1 шт

– Мука – 2 ст. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Капусту мелко нарежьте, лук измельчите и обжарьте 3-4 минуты до мягкости.

2. Смешайте пюре, капусту и лук. Добавьте яйцо и муку, посолите и поперчите.

3. Сформуйте небольшие плоские оладьи.

4. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

5. Подавайте тёплыми как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны.

Заметка: Хорошо сочетается с яйцом-глазуньей или ломтиками запечённой ветчины.

7. Крампеты на сковороде

Время: 1 час 20 минут | Выход: 8-10 шт

Ингредиенты:

– Мука – 300 г

– Молоко – 250 мл

– Вода тёплая – 150 мл

– Дрожжи сухие – 5 г

– Сахар – 1 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Разрыхлитель – 1 ч. л.

– Растительное масло – для смазывания

– Сливочное масло – для подачи

Шаги:

1. Смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до пенной шапки.

2. Добавьте молоко, соль и муку, взбейте до гладкого густого теста. Накройте и оставьте на 45 минут в тёплом месте.

3. Вмешайте разрыхлитель и дайте тесту постоять ещё 10 минут.

4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте кольца (7-8 см) тонким слоем масла и поставьте на сковороду.

5. Разлейте тесто по кольцам слоем 1-1,5 см. Жарьте 6-8 минут: сверху должны появиться и зафиксироваться пузырьки.

6. Снимите кольца, переверните крампеты и подрумяньте 30-40 секунд. Подавайте тёплыми со сливочным маслом.

Хранение: В пакете при комнатной температуре до 1 суток, в холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 1 месяца.

Заметка: Для ровных крампетов держите огонь средним: слишком сильный подрумянит низ до пропекания.

8. Уэльский rarebit (сырный тост с горчицей)

Время: 15 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Хлеб (толстые ломтики) – 4 шт

– Сыр чеддер – 180 г

– Сливочное масло – 20 г

– Мука – 1 ст. л.

– Молоко или тёмное пиво – 120 мл

– Дижонская горчица – 1 ч. л.

– Вустерширский соус – 1 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до лёгкой корочки.

2. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и прогрейте 30 секунд.

3. Постепенно влейте молоко (или пиво), размешивая, доведите до загустения.

4. Добавьте тёртый чеддер, горчицу и вустерширский соус. Размешайте до гладкого соуса, поперчите.

5. Намажьте сырный соус на тосты и подрумяньте 2-3 минуты под грилем в духовке.

Хранение: Сырный соус храните в холодильнике до 2 суток; тосты собирайте перед подачей.

Заметка: Если соус кажется слишком густым, добавьте 1-2 ст. л. молока и прогрейте.

9. Яичница с беконом и шампиньонами

Время: 15 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Яйца – 4 шт

– Бекон – 6 ломтиков

– Шампиньоны – 200 г

– Сливочное масло – 15 г

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Зелёный лук – 10 г

Шаги:

1. На сухой сковороде обжарьте бекон 3-4 минуты до румяности, переложите на тарелку.

2. Добавьте сливочное масло и обжарьте нарезанные шампиньоны 4-5 минут до испарения влаги.

3. Сдвиньте грибы к краю сковороды и разбейте яйца в центр.

4. Готовьте 2-3 минуты до желаемой степени прожарки, посолите и поперчите.

5. Подавайте с беконом, посыпав рубленым зелёным луком.

Хранение: Блюдо лучше съесть сразу; остатки храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте аккуратно.

Заметка: Для более нежной глазуньи накройте сковороду крышкой на последнюю минуту.

10. Панкейки по-британски с лимоном и сахаром

Время: 25 минут | Выход: 10-12 шт

Ингредиенты:

– Мука – 200 г

– Молоко – 450 мл

– Яйца – 2 шт

– Сливочное масло (растопить) – 30 г

– Соль – 1/4 ч. л.

– Лимон – 1 шт

– Сахар – 2-3 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку и соль. Влейте молоко, добавьте яйца и растопленное масло, взбейте до гладкого теста.

2. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы оно стало более однородным.

3. Разогрейте сковороду, смажьте каплей масла. Налейте тонкий слой теста и распределите по сковороде.

4. Жарьте 50-60 секунд, переверните и жарьте ещё 20-30 секунд.

5. Подавайте, поливая лимонным соком и посыпая сахаром.

Хранение: Готовые панкейки храните в холодильнике до 2 суток, переложив пергаментом; можно заморозить до 1 месяца.

Заметка: Тесто удобнее лить половником: так панкейки получаются одинаковой толщины.

11. Запечённые яйца со шпинатом и чеддером

Время: 20 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г

– Сливки 10-20% – 120 мл

– Яйца – 4 шт

– Сыр чеддер – 80 г

– Сливочное масло – 10 г

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Мускатный орех – щепотка

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте 2 небольшие формы сливочным маслом.

2. Если шпинат замороженный, разморозьте и хорошо отожмите. Свежий быстро припустите на сковороде 1-2 минуты.

3. Разложите шпинат по формам, влейте сливки, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.

4. Аккуратно разбейте по 2 яйца в каждую форму.

5. Посыпьте тёртым чеддером и запекайте 10-12 минут, пока белок схватится.

Хранение: Лучше съесть сразу; хранить и разогревать запечённые яйца не рекомендуется.

Заметка: Если любите более жидкий желток, начинайте проверку уже на 9-й минуте.

12. Хашбрауны по-домашнему

Время: 30 минут | Выход: 8 шт

Ингредиенты:

– Картофель – 700 г

– Лук репчатый – 1/2 шт

– Яйцо – 1 шт

– Мука – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Растительное масло – 3 ст. л.

Шаги:

1. Натрите картофель на крупной тёрке и хорошо отожмите от лишнего сока.

2. Натрите лук, смешайте с картофелем, добавьте яйцо и муку, посолите и поперчите.

3. Сформуйте плоские хашбрауны толщиной около 1 см.

4. Разогрейте масло на сковороде и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

5. Переложите на бумажное полотенце и подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке при 190°C 8-10 минут.

Заметка: Для более хрустящей корочки обжаривайте на среднем огне и не переворачивайте слишком рано.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

13. Суп из порея и картофеля со сливками

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Лук-порей – 3 стебля (только светлая часть)

– Картофель – 500 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Сливочное масло – 30 г

– Куриный или овощной бульон – 900 мл

– Сливки 10-20% – 120 мл

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Порей хорошо промойте и нарежьте полукольцами. Лук мелко нарежьте.

2. В кастрюле растопите масло и припустите лук и порей 8-10 минут до мягкости без сильного подрумянивания.

3. Добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте бульон.

4. Доведите до кипения и варите 18-20 минут до мягкости картофеля.

5. Пробейте суп блендером до однородности, влейте сливки, посолите и поперчите, прогрейте 2 минуты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; хорошо переносит заморозку до 2 месяцев.

Заметка: Для более густого супа уменьшите бульон на 100-150 мл.

14. Суп из красной чечевицы с овощами и тимьяном

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Красная чечевица – 220 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Стебель сельдерея – 1 шт

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Бульон (овощной/куриный) – 1 л

– Тимьян – 1/2 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте овощи 6-7 минут до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и тимьян, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте промытую чечевицу и влейте бульон.

4. Доведите до кипения и варите 15-18 минут, пока чечевица полностью не разварится.

5. Посолите, поперчите. При желании пробейте блендером частично, чтобы суп стал более кремовым.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с ложкой натурального йогурта или ломтиком поджаренного хлеба.

15. Скотч-брот (суп с бараниной и перловкой)

Время: 2 часа 10 минут | Выход: 5-6 порций

Ингредиенты:

– Баранина на кости – 600 г

– Перловка – 120 г

– Морковь – 2 шт

– Репа или брюква – 250 г

– Лук-порей – 1 стебель

– Лук репчатый – 1 шт

– Петрушка – 15 г

– Лавровый лист – 1 шт

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Вода – 2 л

Шаги:

1. Перловку промойте и замочите на 30 минут в холодной воде.

2. Баранину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите 1 час на слабом огне.

3. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите.

4. В процеженный бульон добавьте перловку и варите 30 минут.

5. Добавьте нарезанные кубиками морковь, репу/брюкву, лук и порей. Варите ещё 20-25 минут до мягкости овощей.

6. Верните мясо в суп, посолите, поперчите, добавьте рубленую петрушку и прогрейте 2 минуты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; суп густеет, при разогреве добавьте немного воды.

Заметка: Часть жира можно снять после охлаждения – суп станет легче.

16. Гороховый суп с ветчиной

Время: 2 часа 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Горох колотый – 300 г

– Ветчинная рулька или копчёная голень – 700 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Морковь – 1 шт

– Стебель сельдерея – 1 шт

– Лавровый лист – 1 шт

– Чёрный перец горошком – 6-8 шт

– Соль – по вкусу

– Вода – 2,2 л

Шаги:

1. Горох промойте и замочите на 1 час (можно без замачивания, но время варки увеличится).

2. Ветчину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец. Варите 1 час 20 минут.

3. Достаньте мясо, бульон процедите. Горох добавьте в бульон и варите 40 минут до мягкости.

4. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко и добавьте в суп, варите ещё 15 минут.

5. Мясо отделите от кости, нарежьте, верните в суп. Посолите по вкусу и прогрейте 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Для более гладкой текстуры пробейте часть супа блендером и верните обратно.

17. Кален скинк (шотландский суп из копчёной рыбы)

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Копчёная пикша или треска – 350 г

– Картофель – 450 г

– Лук репчатый – 1 шт

– Молоко – 800 мл

– Сливочное масло – 25 г

– Лавровый лист – 1 шт

– Петрушка – 10 г

– Чёрный перец – по вкусу

– Соль – по вкусу

Шаги:

1. Рыбу залейте молоком, добавьте лавровый лист и доведите почти до кипения, затем снимите с огня и оставьте на 5 минут.

2. Рыбу достаньте, молоко процедите и сохраните. Рыбу разберите на хлопья.

3. В кастрюле растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости.

4. Добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте процеженное молоко. Варите 15-18 минут до мягкости картофеля.