Наталья Смакова
Рецепты ботсванской кухни

Рецепты ботсванской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров и лука с лимоном и перцем

2. Салат из огурцов с йогуртом и зеленью

3. Чакалака по-домашнему (упрощённая)

4. Острая морковь с лимоном и тмином

5. Кукуруза с маслом и солью (быстрая закуска)

6. Пикантная капуста с перцем и лимоном

7. Фасолевый салат с зеленью

8. Жареный арахис со специями (быстрая закуска)

9. Овощная сальса с томатами (упрощённая)

10. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Томатный суп с фасолью

12. Куриный суп с кукурузной крупой (упрощённый)

13. Суп из чечевицы с паприкой

14. Овощная похлёбка с капустой и морковью

15. Суп из тыквы с имбирём (упрощённый)

16. Суп из батата с луком (упрощённый)

17. Густой суп с фасолью и мясом (упрощённый)

18. Куриный суп с лимоном и перцем

19. Суп с лапшой и курицей по-домашнему

20. Суп-пюре из картофеля с зеленью

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба на сковороде с лимоном и перцем

22. Рыба в томатном соусе с луком

23. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

24. Запечённая рыба с овощами

25. Рыба в кляре (упрощённая)

26. Рыба на пару с имбирём и зеленью

27. Салат из тунца с луком и лимоном

28. Кальмары со специями (упрощённые)

29. Креветки с чесноком и лимоном

30. Рыба с острым перечным соусом (подача)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица, тушёная с томатами и луком

32. Курица, жаренная с перцем и паприкой

33. Куриные шашлычки с лимонным маринадом (упрощённые)

34. Куриные тефтели в томатном соусе

35. Курица с кукурузной кашей (упрощённая)

36. Курица с рисом и овощами

37. Куриные крылышки в мёдово-острой глазури

38. Куриная печень с луком и перцем

39. Курица в духовке с овощами

40. Курица в йогуртовом маринаде (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Сесваа (seswaa) упрощённая: тушёная говядина

42. Говядина, тушёная с луком и специями

43. Свинина с паприкой и чесноком

44. Фрикадельки из говядины в томатном соусе

45. Тушёные рёбрышки с перцем (упрощённые)

46. Жаркое из говядины с овощами (упрощённое)

47. Мясо с фасолью и зеленью (упрощённое)

48. Котлеты из баранины с зеленью (упрощённые)

49. Говядина с капустой и морковью (упрощённая)

50. Мясо с острым соусом и лимоном (подача)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Пап (pap) упрощённый: кукурузная каша

52. Рис с фасолью и луком

53. Чечевица с томатами и луком

54. Нут со специями и зеленью

55. Кукурузная каша с молоком (упрощённая)

56. Паста с томатным соусом

57. Гречка с овощами и зеленью

58. Перловка с грибами и луком

59. Фасоль тушёная с томатами

60. Пюре из фасоли с чесноком и лимоном

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Морого (morogo) упрощённый: шпинат с луком

62. Тушёная капуста с перцем

63. Батат запечённый с мёдом и лимоном

64. Овощное рагу с томатами

65. Стручковая фасоль с чесноком

66. Салат из свёклы с лимоном и чесноком

67. Печёная тыква со специями

68. Картофель, запечённый с паприкой

69. Кукуруза на сковороде со сливочным маслом

70. Пюре из картофеля с зеленью

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

72. Булочки на молоке (упрощённые)

73. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

74. Оладьи с бананом (упрощённые)

75. Кукурузные лепёшки с зеленью

76. Хлеб с кукурузной мукой (упрощённый)

77. Пирог с тыквой (упрощённый)

78. Печенье с арахисом (упрощённое)

79. Кексы с имбирём (упрощённые)

80. Тосты с сыром и томатами (быстрые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Острый перечный соус с лимоном (упрощённый)

82. Томатный соус с луком и чесноком (упрощённый)

83. Маринад для курицы с лимоном и чесноком

84. Маринад для мяса с паприкой

85. Соус на йогурте с зеленью (упрощённый)

86. Чесночная паста с зеленью (быстрая)

87. Маринованные овощи с уксусом 9% (быстро)

88. Домашний майонез (упрощённый)

89. Приправа из сушёных трав и соли

90. Соус к кукурузной каше (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кукурузная каша с мёдом (упрощённая)

92. Рисовый пудинг с корицей

93. Бананы в карамели (упрощённые)

94. Фруктовый салат с лимоном

95. Какао с молоком и корицей

96. Чай с лимоном и имбирём

97. Компот из яблок с корицей

98. Печёные яблоки с мёдом

99. Лимонад с мятой и лимоном

100. Имбирный напиток (упрощённый)

ВСТУПЛЕНИЕ

Ботсванская кухня формировалась на стыке традиций юга Африки: она простая, сытная и очень «домашняя». В ней много блюд из кукурузной крупы, фасоли и овощей, а также понятных соусов и маринадов, которые делают вкус ярким даже при минимуме ингредиентов.

В сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных под обычную кухню и доступные продукты. Здесь есть лёгкие закуски и салаты, согревающие супы и похлёбки, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры, выпечка и уличная еда, соусы и заготовки, а также десерты и напитки.

Каждый рецепт содержит время приготовления, выход, список ингредиентов и понятные пошаговые инструкции. Пользуйтесь сборником как «меню на каждый день»: выбирайте быстрые варианты для будней и более основательные блюда для выходных.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров и лука с лимоном и перцем

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Салат из огурцов с йогуртом и зеленью

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Чакалака по-домашнему (упрощённая)

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

4. Острая морковь с лимоном и тмином

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Кукуруза с маслом и солью (быстрая закуска)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Пикантная капуста с перцем и лимоном

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

7. Фасолевый салат с зеленью

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Жареный арахис со специями (быстрая закуска)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Овощная сальса с томатами (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Томатный суп с фасолью

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– капуста – 250 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 15 минут.

3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.

4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.

12. Куриный суп с кукурузной крупой (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– капуста – 250 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 15 минут.

3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.

4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.

13. Суп из чечевицы с паприкой

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– капуста – 250 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 15 минут.

3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.

4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.

14. Овощная похлёбка с капустой и морковью

Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– капуста – 250 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 15 минут.

3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.

4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.

15. Суп из тыквы с имбирём (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– капуста – 250 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 15 минут.

3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.

4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.

16. Суп из батата с луком (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– капуста – 250 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 15 минут.

3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.

4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.

17. Густой суп с фасолью и мясом (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 5 порций