Андрей Клименко
Блины. Полное практическое руководство

Введение

Блины являются одним из самых универсальных блюд мировой кухни.

Несмотря на минимальный набор ингредиентов, качество конечного результата зависит от точности пропорций,

соблюдения температурного режима и правильной последовательности действий.

Главный принцип тонких эластичных блинов – баланс жидкости и муки.

Рабочая формула: 200 граммов муки на 600 миллилитров общей жидкости.

Нарушение этой пропорции приводит к изменению текстуры изделия.

Глава 1. Структура теста

Пшеничная мука содержит белковые соединения, образующие клейковину.

Именно она формирует эластичность и прочность блина.

Избыточное количество жидкости делает тесто слабым,

недостаток жидкости делает изделие плотным и тяжёлым.

Добавление кипятка частично заваривает белковые связи,

что повышает пластичность теста и уменьшает риск разрывов при переворачивании.

Растительное масло снижает прилипание и делает структуру более однородной.

Глава 2. Классическое тесто

Ингредиенты на 20–22 блина:

Молоко – 500 мл

Кипяток – 100 мл

Яйца – 2 шт. (примерно 120 г без скорлупы)