Наталья Смакова
Рецепты андской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Андская кухня – это вкусы высокогорий и побережья, в которых сочетаются простые продукты и яркие соусы. Её основа – картофель и корнеплоды, кукуруза, бобовые и крупы (в том числе киноа), а также рыба, птица и мясо. Для вкуса часто используют зелень, цитрусовые и умеренную остроту.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых кухнями стран Андского региона. Рецепты адаптированы для домашнего приготовления: техники простые, а ингредиенты можно найти в обычных магазинах или заменить близкими по смыслу продуктами.

Используйте книгу как практический справочник: выбирайте быстрые салаты и соусы на каждый день, а более основательные блюда, выпечку и десерты – для выходных или семейных ужинов.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

14 рецептов: салаты, сальсы, маринады и лёгкие закуски.

1. Папа а ла уанкаина

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Картофель – 800 г

– Сыр фета или брынза – 180 г

– Молоко – 120 мл

– Перец чили жёлтый или красный – 1 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Сухари панировочные – 30 г

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Листья салата – 6–8 шт.

– Яйца варёные – 2 шт.

– Оливки – 10–12 шт.

Шаги:

1. Картофель вымойте, отварите в кожуре 20–25 минут до мягкости, остудите, очистите и нарежьте кружками.

2. Перец чили очистите от семян, нарежьте. В блендере соедините сыр, молоко, чили, чеснок, сухари, масло и соль.

3. Пробейте соус до однородности. Если нужно гуще – добавьте 1–2 ст. л. сухарей; если нужно мягче – 1–2 ст. л. молока.

4. Разложите листья салата на тарелках, сверху – картофель.

5. Полейте соусом, украсьте половинками яиц и оливками. Подавайте сразу.

Хранение: соус – в холодильнике до 2 суток; отварной картофель – до 2 суток. Собранное блюдо – не более 12 часов в холодильнике.

Заметка: для более мягкого вкуса добавьте в соус 1 ст. л. йогурта без сахара.

2. Окопа арекипенья (зелёный соус с орехами)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Картофель – 700 г

– Арахис жареный – 80 г

– Сыр фета или брынза – 140 г

– Молоко – 120 мл

– Кинза – 20 г

– Мята – 10 г

– Петрушка – 10 г

– Перец чили – 1/2–1 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Сухари панировочные – 20 г

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Картофель отварите в кожуре 20–25 минут, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.

2. В блендер положите арахис, сыр, молоко, зелень, чили, чеснок, сухари, масло и соль.

3. Пробейте до густого зелёного соуса.

4. Разложите картофель на блюде и щедро полейте соусом.

5. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: соус – в холодильнике до 2 суток; картофель – до 2 суток.

Заметка: если соус получился слишком острым, добавьте ещё 30–50 мл молока.

3. Кауза с курицей и авокадо

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Картофель – 1 кг

– Лайм или лимон – 2 шт. (сок)

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Перец чили (паста или свежий) – 1–2 ч. л. или 1/2 шт.

– Соль – 1 ч. л.

– Куриная грудка – 350 г

– Лавровый лист – 1 шт.

– Майонез – 120 г

– Стебель сельдерея – 1 шт.

– Красный лук – 1/2 шт.

– Авокадо – 2 шт.

– Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Картофель отварите до мягкости 25–30 минут, разомните в пюре. Вмешайте сок лайма, масло, чили и соль. Остудите.

2. Курицу отварите 15–18 минут в подсоленной воде с лавровым листом. Остудите и разберите на волокна.

3. Сельдерей и лук нарежьте мелким кубиком, смешайте с курицей и майонезом.

4. Авокадо нарежьте ломтиками. В форму выложите половину картофельной массы, утрамбуйте.

5. Сверху распределите куриную начинку и авокадо, накройте оставшимся картофелем. Охладите 30 минут и нарежьте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: чтобы авокадо не темнел, сбрызните ломтики соком лайма перед сборкой.

4. Сальса «Пебре» по-чилийски

Время: 10 минут | Выход: 250 мл

Ингредиенты:

– Помидоры – 3 шт. (450–500 г)

– Красный лук – 1/2 шт.

– Кинза – 20 г

– Перец чили – 1/2 шт.

– Сок лайма или лимона – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – очень мелко.

2. Кинзу мелко порубите, чили нарежьте тонко.

3. Смешайте овощи и зелень, добавьте сок лайма и масло.

4. Посолите и поперчите, перемешайте.

5. Дайте постоять 5 минут и подавайте к мясу, рыбе или хлебу.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: для более сочного соуса добавьте 1–2 ст. л. томатного сока.

5. Энсалада де палта (авокадо с томатами)

Время: 15 минут | Выход: 2–3 порции

Ингредиенты:

– Авокадо – 2 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Красный лук – 1/4 шт.

– Сок лайма или лимона – 1,5 ст. л.

– Оливковое масло – 1,5 ст. л.

– Соль – 1/3 ч. л.

– Чёрный перец – 1/4 ч. л.

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Авокадо нарежьте ломтиками, помидоры – дольками, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.

4. Добавьте рубленую кинзу.

5. Подавайте сразу, пока авокадо не потемнел.

Хранение: лучше съесть сразу; в холодильнике – до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: если любите острее, добавьте 1 щепотку молотого чили.

6. Салат из киноа с овощами и лаймом

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Киноа – 180 г

– Вода – 360 мл

– Огурец – 1 шт.

– Сладкий перец – 1 шт.

– Помидоры черри – 200 г

– Красный лук – 1/4 шт.

– Кинза – 15 г

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 3/4 ч. л.

Шаги:

1. Киноа тщательно промойте, залейте водой, посолите щепоткой и варите 12–15 минут до мягкости. Остудите.

2. Овощи нарежьте кубиком, черри – пополам, лук – тонко.

3. Смешайте сок лайма, масло и соль.

4. Соедините киноа, овощи и заправку, перемешайте.

5. Перед подачей дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: для более сытной версии добавьте 100 г тёртого сыра или 150 г фасоли.

7. Тирадито из запечённой рыбы с цитрусами и ахи

Время: 35 минут | Выход: 3–4 порции

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы (треска/хек) – 500 г

– Соль – 3/4 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Сок апельсина – 2 ст. л.

– Перец чили – 1/2 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Рыбу посолите, смажьте маслом и запеките 12–15 минут при 200 °C. Полностью остудите.

2. Остывшую рыбу нарежьте очень тонкими ломтиками и выложите на блюдо.

3. Смешайте соки лайма и апельсина, мелко нарезанный чили, тёртый чеснок и рубленую кинзу.

4. Полейте рыбу соусом, оставьте на 5 минут.

5. Подавайте как холодную закуску.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: для мягкости добавьте в соус 1 ч. л. мёда.

8. Севиче из креветок (с готовой креветкой)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Креветки варёно-мороженые – 400 г

– Сок лайма – 70 мл

– Красный лук – 1/2 шт.

– Помидор – 1 шт.

– Огурец – 1/2 шт.

– Перец чили – 1/2 шт.

– Кинза – 15 г

– Соль – 1/2 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Креветки разморозьте в холодильнике, обсушите и нарежьте крупно.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидор и огурец – кубиком, чили – мелко.

3. Смешайте сок лайма, соль и масло.

4. Соедините все ингредиенты, перемешайте и дайте постоять 10 минут.

5. Подавайте охлаждённым.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: хорошо сочетается с отварной кукурузой или рисом.

9. Маринованный красный лук с лаймом

Время: 15 минут + 20 минут на маринование | Выход: 200 г

Ингредиенты:

– Красный лук – 2 шт. (около 250 г)

– Сок лайма или лимона – 70 мл

– Вода – 70 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Перец чили – 1/3 шт.

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чили – очень мелко.

2. Смешайте сок цитруса, воду, соль и сахар до растворения.

3. Залейте лук маринадом, перемешайте.

4. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

5. Используйте как добавку к мясу, рыбе и салатам.

Хранение: в холодильнике до 4 суток в закрытой банке.

Заметка: для более мягкого вкуса добавьте 1 ст. л. яблочного уксуса вместо части сока.

10. Чокло с сыром и мятой

Время: 15 минут | Выход: 3–4 порции

Ингредиенты:

– Кукуруза консервированная – 350 г (вес без жидкости)

– Сыр фета или брынза – 120 г

– Мята – 10 г

– Красный лук – 1/4 шт.

– Оливковое масло – 1,5 ст. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Соль – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Кукурузу обсушите, лук нарежьте очень мелко.

2. Сыр раскрошите, мяту порубите.

3. Смешайте масло, сок лайма и соль.

4. Соедините кукурузу, лук, сыр и мяту, заправьте.

5. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: добавьте щепотку копчёной паприки для более выраженного вкуса.

11. Ахи де томате (острая томатная сальса)

Время: 15 минут | Выход: 300 мл

Ингредиенты:

– Помидоры – 4 шт.

– Красный лук – 1/2 шт.

– Перец чили – 1 шт.

– Кинза – 20 г

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – очень мелко.

2. Чили нарежьте тонко, кинзу порубите.

3. Смешайте овощи и зелень в миске.

4. Добавьте сок лайма, масло и соль, перемешайте.

5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: для более густой сальсы удалите часть семян и сока из помидоров.

12. Мини-эмпанадильяс с сыром

Время: 45 минут | Выход: 16 шт.

Ингредиенты:

– Тесто слоёное бездрожжевое – 500 г

– Сыр твёрдый – 200 г

– Зелёный лук – 30 г

– Яйцо – 1 шт.

– Соль – 1/4 ч. л.

– Кунжут – 1 ст. л.

Шаги:

1. Тесто раскатайте и вырежьте кружки диаметром 10–11 см.

2. Сыр натрите, смешайте с мелко нарезанным зелёным луком и солью.

3. В центр каждого кружка положите начинку, сложите пополам и хорошо защипните края.

4. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом.

5. Выпекайте 18–20 минут при 200 °C до румяности.

Хранение: в холодильнике до 2 суток; разогрев – 6–8 минут при 180 °C.

Заметка: для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого чили в начинку.

13. Чипсы из батата с паприкой (в духовке)

Время: 35 минут | Выход: 3–4 порции

Ингредиенты:

– Батат – 600 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Паприка – 1 ч. л.

– Соль – 3/4 ч. л.

– Чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Батат нарежьте очень тонкими кружками (2–3 мм).

2. Смешайте масло, паприку, соль и перец. Обваляйте ломтики в смеси.

3. Разложите в один слой на противне с пергаментом.

4. Запекайте 12–15 минут при 200 °C, затем переверните.

5. Допеките ещё 8–10 минут до хруста, остудите.

Хранение: в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 суток.

Заметка: следите за последними минутами – тонкие ломтики быстро подгорают.

14. Салат «Солтерито» с фасолью и сыром

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Фасоль красная консервированная – 300 г (без жидкости)

– Помидоры – 2 шт.

– Кукуруза консервированная – 200 г (без жидкости)

– Сыр фета или брынза – 150 г

– Красный лук – 1/4 шт.

– Кинза – 15 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Сок лайма – 1,5 ст. л.

– Соль – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Фасоль и кукурузу обсушите.

2. Помидоры нарежьте кубиком, лук – мелко, зелень порубите.

3. Смешайте масло, сок лайма и соль.

4. Соедините фасоль, кукурузу, помидоры и лук, добавьте заправку.

5. Перед подачей вмешайте раскрошенный сыр и кинзу.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: для более пикантного вкуса добавьте 1/2 ч. л. молотого кумина.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

12 рецептов: супы и похлёбки, варианты с киноа, бобовыми и кукурузой.

15. Суп из киноа с овощами

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Киноа – 120 г

– Вода или бульон – 1,4 л

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Сладкий перец – 1 шт.

– Картофель – 2 шт. (300 г)

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Кинза – 10 г

– Лайм или лимон – 1/2 шт. (сок)

Шаги:

1. Киноа промойте до прозрачной воды.

2. Лук, морковь и перец нарежьте мелким кубиком, картофель – средними кусочками.

3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 4–5 минут, добавьте чеснок на 30 секунд.

4. Влейте бульон, добавьте картофель и киноа, варите 15 минут.

5. Добавьте перец, посолите и варите ещё 7–8 минут. Перед подачей добавьте кинзу и сок лайма.

Хранение: в холодильнике до 2 суток; разогрев – до кипения.

Заметка: для более сытного варианта добавьте 150 г отварной курицы.

16. Чупе де камаронес (сливочный суп с креветками)

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Креветки очищенные – 350 г

– Картофель – 3 шт. (450 г)

– Кукуруза консервированная – 200 г (без жидкости)

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Молоко – 500 мл

– Вода – 600 мл

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Паприка – 1 ч. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Чёрный перец – 1/4 ч. л.

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте, картофель – кубиком.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок на 30 секунд и паприку.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 12–15 минут до мягкости.

4. Влейте молоко, добавьте кукурузу и креветки, варите 4–5 минут.

5. Посолите, поперчите, добавьте кинзу и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 24 часов; разогрев – на слабом огне, не доводя до бурного кипения.

Заметка: если любите гуще – разомните половину картофеля прямо в кастрюле.

17. Локро де папа (картофельный суп с сыром)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Картофель – 700 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Вода или овощной бульон – 1,2 л

– Сыр фета или брынза – 150 г

– Молоко – 120 мл

– Соль – 1 ч. л.

– Чёрный перец – 1/4 ч. л.

– Авокадо – 1 шт.

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиком.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле 4–5 минут, добавьте чеснок на 30 секунд.

3. Добавьте картофель, влейте бульон и варите 18–20 минут до мягкости.

4. Разомните часть картофеля толкушкой для густоты, влейте молоко, посолите и поперчите.

5. Подавайте с крошкой сыра, кубиками авокадо и кинзой.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: сыр добавляйте прямо в тарелку – так он будет мягко таять, не расслаивая суп.

18. Сопа де манí (арахисовый суп с курицей)

Время: 55 минут | Выход: 4–5 порций

Ингредиенты:

– Куриные бёдра без кости – 500 г

– Арахисовая паста без сахара – 120 г

– Вода – 1,5 л

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Картофель – 2 шт. (300 г)

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Паприка – 1 ч. л.

– Соль – 1,5 ч. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Курицу нарежьте крупными кусочками, посолите щепоткой.

2. Обжарьте лук и морковь на масле 5 минут, добавьте чеснок и паприку.

3. Добавьте курицу, перемешайте 2 минуты и влейте воду.

4. Добавьте картофель кубиком и варите 25 минут до мягкости курицы и картофеля.

5. Разведите арахисовую пасту половником горячего бульона, влейте в кастрюлю, варите 5 минут. Добавьте сок лайма и кинзу.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: суп становится гуще после остывания – при разогреве добавьте 50–100 мл воды.

19. Калдо де галлина (куриный бульон с лапшой)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Куриные голени – 600 г

– Вода – 1,8 л

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Лавровый лист – 2 шт.

– Вермишель – 80 г

– Соль – 1,5 ч. л.

– Чёрный перец – 1/4 ч. л.

– Кинза – 10 г

– Сок лайма – 1 ст. л.

Шаги:

1. Положите курицу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, чеснок и лавровый лист. Варите 25 минут на слабом огне.

3. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и верните в бульон.

4. Добавьте вермишель и варите 4–5 минут. Посолите и поперчите.

5. Перед подачей добавьте кинзу и немного сока лайма.

Хранение: бульон и суп – в холодильнике до 2 суток.

Заметка: чтобы лапша не разбухала, храните её отдельно и добавляйте при разогреве.

20. Томатный суп с чечевицей и тмином

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Чечевица красная – 180 г

– Помидоры в собственном соку – 400 г

– Вода – 1,2 л

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Тмин (кумин) – 1 ч. л.

– Соль – 1,25 ч. л.

– Сок лимона – 1 ст. л.

– Кинза – 10 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте чеснок и тмин, прогрейте 30 секунд.

3. Влейте воду, добавьте промытую чечевицу и помидоры.

4. Варите 18–20 минут до мягкости чечевицы, посолите.

5. Пробейте блендером до желаемой текстуры, добавьте сок лимона и кинзу.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: подавайте с кусочком хлеба или кукурузной лепёшкой.

21. Фасолевый суп с копчёной паприкой

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Фасоль белая консервированная – 400 г (без жидкости)

– Картофель – 2 шт. (300 г)

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Вода или бульон – 1,3 л

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Копчёная паприка – 1 ч. л.

– Соль – 1,25 ч. л.

– Чёрный перец – 1/4 ч. л.

– Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте чеснок и паприку, прогрейте 20–30 секунд.

3. Влейте бульон, добавьте картофель кубиком и варите 12 минут.

4. Добавьте фасоль и варите ещё 8 минут. Посолите и поперчите.

5. Перед подачей добавьте петрушку.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: для кремовой текстуры разомните часть фасоли прямо в кастрюле.

22. Ахиако по-андски (куриный суп с кукурузой)

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Куриные бёдра без кости – 600 г

– Вода – 1,8 л

– Картофель – 700 г

– Кукуруза консервированная – 250 г (без жидкости)

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль – 1,75 ч. л.

– Чёрный перец – 1/4 ч. л.

– Кинза – 15 г

– Сок лайма – 1 ст. л.

Шаги:

1. Курицу нарежьте крупно. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле 4 минуты, добавьте чеснок.

2. Влейте воду, добавьте курицу, доведите до кипения и варите 20 минут.

3. Картофель нарежьте кубиком, добавьте в суп и варите 15 минут.

4. Добавьте кукурузу, посолите и поперчите, варите ещё 5 минут.

5. Перед подачей добавьте кинзу и сок лайма.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: если хотите гуще, разомните часть картофеля в супе.

23. Чайро (суп с говядиной и перловкой)

Время: 1 час 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Говядина (лопатка) – 500 г

– Вода – 2 л

– Перловка – 80 г

– Картофель – 3 шт. (450 г)

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль – 2 ч. л.

– Чёрный перец – 1/3 ч. л.

– Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Перловку промойте и замочите в холодной воде на 20 минут, затем слейте.

2. Говядину нарежьте кубиками, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

3. Добавьте лавровый лист и перловку, варите 45 минут на слабом огне.

4. Лук и морковь обжарьте на масле 5 минут с чесноком, добавьте в суп.

5. Добавьте картофель кубиком, посолите и поперчите. Варите ещё 18–20 минут. Перед подачей добавьте петрушку.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: перловка делает суп гуще на следующий день – добавьте немного воды при разогреве.