Рецепты ангильской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из томатов с лаймом и зеленью

2. Салат из огурцов с мятой и лаймом

3. Салат с авокадо и лаймовой заправкой

4. Салат из фасоли с красным луком

5. Острый салат из капусты с морковью

6. Салат из манго с чили и лаймом

7. Тёплый салат из бананов (плантанов) с лаймом

8. Закуска из печёного перца с чесноком

9. Кукурузная закуска с лаймом и травами

10. Салат из ананаса с мятой и лаймом

ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ

11. Острый суп с курицей и имбирём

12. Рыбный суп с томатами и лаймом

13. Суп из фасоли с томатами

14. Овощная похлёбка с бататом

15. Суп из чечевицы с овощами

16. Кокосовый суп с рыбой и куркумой

17. Суп с рисом и курицей

18. Суп с кукурузой и зеленью

19. Перечный суп с говядиной

20. Суп с фасолью и зеленью

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба запечённая с лаймом и травами

22. Рыба в томатном соусе с перцем

23. Креветки в чесночном масле с лаймом

24. Креветки в кокосовом соусе с куркумой

25. Кальмары тушёные с томатами

26. Мидии с чесноком и лаймом

27. Морепродукты на сковороде с зеленью

28. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом

29. Рыба в остром соусе с чили

30. Рыба с овощами в духовке

ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО

31. Курица тушёная с томатами и специями

32. Куриные бёдра с лаймом и чесноком

33. Острые куриные кусочки с чили

34. Говядина тушёная с луком и перцем

35. Свинина с имбирём и лаймом

36. Фрикадельки в томатном соусе

37. Говядина с фасолью и овощами

38. Курица в кокосовом соусе

39. Мясо с овощами в томатах

40. Курица с бананами (плантанами) и перцем

ГЛАВА 5. РИС, БОБЫ И КУКУРУЗА

41. Рис с фасолью и лаймом

42. Жареный рис с яйцом и зелёным луком

43. Рис с курицей и имбирём

44. Рис с кокосовым молоком и куркумой

45. Рис с арахисовой пастой и специями

46. Кукурузная каша с овощами

47. Кукурузная каша с фасолью

48. Рис с рыбой и лаймом

49. Рис с овощами и чесноком

50. Кукурузная крупа с томатным соусом

ГЛАВА 6. ПЛАНТАНЫ И ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ

51. Батат запечённый с травами

52. Тыква в кокосовом молоке

53. Капуста тушёная с морковью

54. Овощное рагу со сладким перцем

55. Баклажаны с томатами и чесноком

56. Овощи на сковороде с лаймом

57. Перцы тушёные с томатами

58. Картофель с чесноком и зеленью

59. Бананы (плантаны) жареные с лаймом

60. Бананы (плантаны) тушёные с томатами

ГЛАВА 7. СОУСЫ И МАРИНАДЫ

61. Острый соус с чили и лаймом

62. Томатный соус с луком и перцем

63. Арахисовый соус с лаймом

64. Лаймовая заправка для салатов

65. Чесночное масло с зеленью

66. Соус для рыбы с лаймом

67. Соус с имбирём и чили

68. Кокосовый соус с куркумой

69. Маринад для курицы с лаймом и чесноком

70. Быстрый соус для риса и гарниров

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

71. Лепёшки на сковороде

72. Домашний хлеб на дрожжах

73. Кукурузный хлеб

74. Булочки с сыром

75. Лепёшки с зеленью

76. Хлебные палочки с травами

77. Кукурузные лепёшки

78. Хлеб с оливковым маслом

79. Оладьи с бананом

80. Пирожки с рыбой

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ

81. Кокосовый пудинг с лаймом

82. Банановый десерт с корицей

83. Фруктовый салат с лаймом

84. Ананасовый десерт с кокосом

85. Рисовый пудинг с кокосовым молоком

86. Какао‑десерт на кокосовом молоке

87. Манговый десерт с кокосовым молоком

88. Карамелизированные бананы

89. Десерт из тыквы с кокосовым молоком

90. Кокосовый десерт с какао

ГЛАВА 10. НАПИТКИ

91. Лимонад с лаймом и мятой

92. Имбирный чай с лаймом

93. Напиток с лаймом и мёдом

94. Освежающий напиток с ананасом

95. Холодный чай с мятой

96. Какао‑напиток на молоке

97. Напиток с лаймом и сахаром

98. Чай с лаймом

99. Имбирный лимонад

100. Вода с лаймом и мятой

ВСТУПЛЕНИЕ

Ангильская кухня сформировалась в условиях небольшого острова, где главным источником питания всегда было море. Рыболовство, ограниченные ресурсы и жаркий климат определили характер блюд – лёгких, понятных и ориентированных на свежие продукты.

В основе ангильского стола – рыба, морепродукты, рис, овощи и минимальное количество специй. Блюда готовятся просто: жарятся, тушатся или отвариваются, чтобы сохранить вкус основного ингредиента. Соусы и приправы используются аккуратно, добавляя аромат, но не перегружая еду.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить ангильские блюда дома, без экзотических приёмов и сложного оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить легко и уверенно.

Рецепты подойдут для повседневных обедов, лёгких ужинов и тех случаев, когда хочется свежей, ненавязчивой и по-настоящему домашней еды.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир ангильской кухни – простой, морской и спокойной.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из томатов с лаймом и зеленью

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

2. Салат из огурцов с мятой и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

3. Салат с авокадо и лаймовой заправкой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• авокадо – 1 шт.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

4. Салат из фасоли с красным луком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• фасоль – 250 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

5. Острый салат из капусты с морковью

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

6. Салат из манго с чили и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• манго – 1 шт.

• чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

7. Тёплый салат из бананов (плантанов) с лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• бананы – 2 шт.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

8. Закуска из печёного перца с чесноком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

9. Кукурузная закуска с лаймом и травами

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• кукуруза – 200 г

• кукурузная крупа – 250 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

10. Салат из ананаса с мятой и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• ананас – 250 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ

11. Острый суп с курицей и имбирём

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

12. Рыбный суп с томатами и лаймом

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

13. Суп из фасоли с томатами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

14. Овощная похлёбка с бататом

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• батат – 600 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

15. Суп из чечевицы с овощами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

16. Кокосовый суп с рыбой и куркумой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• кокосовое молоко – 250 мл

• куркума – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, затем влейте кокосовое молоко и томите ещё 10 минут.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

17. Суп с рисом и курицей

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

18. Суп с кукурузой и зеленью

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• кукуруза – 200 г

• кукурузная крупа – 250 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

19. Перечный суп с говядиной

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.