Рецепты амазонской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из авокадо с лаймом и луком

2. Салат из огурцов и манго с чили

3. Севиче из белой рыбы с лаймом (упрощённое)

4. Томатная сальса с кинзой

5. Салат из фасоли с кукурузой и лаймом

6. Жареные бананы с солью и лаймом

7. Намазка из фасоли с чесноком и лимоном

8. Кукурузные чипсы в духовке (упрощённые)

9. Салат из капусты с ананасом

10. Маринованный лук с лаймом

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком

12. Куриный суп с лаймом и кинзой

13. Суп из красной чечевицы с кокосом

14. Томатный суп с острым перцем

15. Суп‑пюре из батата с имбирём

16. Суп с кукурузой и курицей

17. Фасолевый суп с копчёной паприкой

18. Овощной суп с рисом и лаймом

19. Суп с морепродуктами и томатами

20. Тыквенный суп с кокосовым молоком

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, запечённая в фольге с лаймом и чесноком

22. Рыба в кокосовом соусе

23. Рыба в пряной панировке в духовке

24. Креветки с чесноком и лаймом

25. Кальмары с томатами и паприкой

26. Мидии в кокосово‑томатном соусе

27. Рыба с ананасовой сальсой

28. Рыбные котлеты с кинзой

29. Лосось на сковороде с соусом лайма

30. Тушёная рыба в томатно‑перечном соусе

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица в кокосовом молоке с лаймом

32. Курица с ананасом на сковороде

33. Куриные шашлычки с пряным маринадом

34. Куриные тефтели в томатном соусе с кинзой

35. Курица с фасолью и кукурузой

36. Куриные крылышки в остром соусе

37. Курица с рисом и овощами по‑амазонски

38. Индейка с пряностями и лаймом

39. Курица с бататом на противне

40. Курица с бананами в духовке

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Свинина, тушёная с ананасом

42. Говядина с чили и фасолью (упрощённая)

43. Мясо в томатно‑перечном соусе

44. Рагу из говядины с бататом

45. Тефтели в кокосовом соусе

46. Свинина на сковороде с чесноком и лаймом

47. Рёбрышки, запечённые с паприкой

48. Говядина с овощами и кинзой

49. Свинина с кукурузой и фасолью

50. Фарш с рисом и специями (упрощённый)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с чёрными бобами (упрощённый)

52. Рис на кокосовом молоке

53. Киноа с овощами и лаймом

54. Кукурузная каша с сыром

55. Паста с острым томатным соусом

56. Чечевица с томатами и кинзой

57. Фасоль тушёная с овощами

58. Рис с кукурузой и зеленью

59. Булгур с овощами и лаймом

60. Лепёшки из тапиоки на сковороде (упрощённые)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Батат, запечённый со специями

62. Жареные бананы как гарнир

63. Кукуруза на сковороде с лаймом

64. Овощное рагу с кокосовым молоком

65. Капуста тушёная с тмином

66. Тыква, запечённая с паприкой

67. Стручковая фасоль с чесноком

68. Морковь с лаймом и мёдом

69. Перец и лук, обжаренные со специями

70. Печёные овощи с чесночной заправкой

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Эмпанадас с курицей в духовке (упрощённые)

72. Кукурузные лепёшки на сковороде

73. Банановый хлеб (упрощённый)

74. Пирожки с мясом в духовке по‑южному

75. Оладьи из батата (упрощённые)

76. Блинчики с кокосом (упрощённые)

77. Пита‑чипсы в духовке (упрощённые)

78. Рисовая запеканка с овощами

79. Кесадилья с сыром и курицей (упрощённая)

80. Пончики с корицей (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус из лайма и чеснока к рыбе

82. Острый томатный соус (упрощённый)

83. Йогуртовый соус с кинзой

84. Маринад для курицы с лаймом и паприкой

85. Маринад для мяса с чесноком и тмином

86. Паста из чили (упрощённая)

87. Манговая сальса (упрощённая)

88. Кокосовый соус базовый

89. Овощной бульон для заморозки

90. Маринованные овощи с уксусом 9% (быстро)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кокосовые шарики с какао

92. Рисовый пудинг с кокосом

93. Запечённый ананас с мёдом и корицей

94. Бананы в карамели

95. Фруктовый салат с цитрусами

96. Какао с молоком и корицей

97. Лимонад с лаймом и мятой

98. Компот из сухофруктов с корицей

99. Овсяное печенье с кокосовой стружкой

100. Йогуртовый десерт с ягодами и мёдом

ВСТУПЛЕНИЕ

Амазонская кухня сформировалась в условиях влажных тропических лесов и богатых речных систем. Здесь еда всегда была напрямую связана с окружающей природой: тем, что можно поймать, собрать или вырастить рядом с домом. Кулинарные традиции складывались вокруг простоты и уважения к продукту.

В основе амазонского стола – рыба, корнеплоды, фрукты и минимально обработанное мясо. Блюда готовятся быстро или, наоборот, очень просто: запекание, варка, тушение без сложных приправ. Специи используются умеренно, чтобы сохранить естественный вкус ингредиентов.

Эта книга создана для тех, кто хочет познакомиться с амазонской кухней дома, без экзотических методов и специального оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить спокойно и уверенно.

Рецепты подойдут для тех случаев, когда важны свежесть, простота и природная насыщенность вкуса.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир амазонской кухни – живой, природной и глубоко связанной с окружающей средой.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из авокадо с лаймом и луком

Тип: Закуска

Выход: 5 порций

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Салат из огурцов и манго с чили

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Севиче из белой рыбы с лаймом (упрощённое)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• белая рыба – 600 г

• лайм – 2 шт.

• красный лук – 1/2 шт.

• кинза – 10 г

• соль – 1 ч. л.

• острый перец – 1/4 ч. л.

• огурец – 200 г

Шаги:

1. Рыбу нарежьте кубиком 1–1,5 см и сложите в миску.

2. Добавьте сок лайма, соль и острый перец, перемешайте и оставьте на 12–15 минут.

3. Добавьте тонко нарезанный лук, огурец и кинзу.

4. Перемешайте и подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 6 часов.

Заметка: Не держите дольше – вкус станет слишком кислым.

4. Томатная сальса с кинзой

Тип: Закуска

Выход: 3 порции

Время: 8 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Салат из фасоли с кукурузой и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 8 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Жареные бананы с солью и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 6 порций

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• бананы – 4 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Бананы очистите и нарежьте ломтиками 1–1,5 см.

2. Разогрейте масло и обжарьте бананы 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

3. Посоли-те и сбрызните соком лайма.

4. Подавайте сразу как закуску или гарнир.

Хранение: Храните в холодильнике до 1 суток.

Заметка: Для сладкой версии замените соль на 1 ст. л. сахара и добавьте корицу.

7. Намазка из фасоли с чесноком и лимоном

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Кукурузные чипсы в духовке (упрощённые)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Салат из капусты с ананасом

Тип: Закуска

Выход: 5 порций

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Маринованный лук с лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• кокосовое молоко – 250 мл

• лайм – 1/2 шт.

• кинза – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты.

4. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Посолите и дайте настояться 10 минут.

6. В конце добавьте сок лайма и кинзу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кокосовое молоко смягчает остроту и делает блю-до более нежным.

12. Куриный суп с лаймом и кинзой

Тип: Суп

Выход: 3 порции

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

13. Суп из красной чечевицы с кокосом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• кокосовое молоко – 250 мл

• лайм – 1/2 шт.

• кинза – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты.

4. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

5. Посолите и дайте настояться 10 минут.

6. В конце добавьте сок лайма и кинзу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кокосовое молоко смягчает остроту и делает блю-до более нежным.

14. Томатный суп с острым перцем

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

15. Суп‑пюре из батата с имбирём

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

16. Суп с кукурузой и курицей

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

17. Фасолевый суп с копчёной паприкой

Тип: Суп

Выход: 3 порции

Время: 1 час 5 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

18. Овощной суп с рисом и лаймом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.