Наталья Смакова
Рецепты алеутской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Алеутская кухня сформировалась в условиях сурового климата, постоянного ветра и близости океана. Жизнь на островах требовала умения использовать морские ресурсы максимально бережно и рационально. Еда здесь всегда была неотделима от окружающей среды и образа жизни.

В основе алеутского стола – рыба, морепродукты и продукты животного происхождения. Овощи и злаки использовались ограниченно, а способы приготовления были направлены на сохранение продукта: варка, сушка, копчение и употребление в охлаждённом виде. Вкусы сдержанные и чистые, без специй и сложных сочетаний.

Эта книга создана для тех, кто хочет познакомиться с алеутской кухней дома, без экзотических методов и специального оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить уверенно и осознанно.

Рецепты подойдут для тех случаев, когда важны насыщенность, простота и интерес к северным кулинарным традициям.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир алеутской кухни – строгой, природной и глубоко связанной с морем.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из копчёной рыбы с луком и лимоном (упрощённый)

Тип: Закуска

Выход: 5 порций

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• копчёная рыба – 250 г

• картофель отварной – 450 г

• красный лук – 1/2 шт.

• огурцы маринованные – 150 г

• йогурт – 120 г

• горчица – 1 ч. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиком, лук – тонко.

2. Рыбу разберите на кусочки без костей.

3. Смешайте йогурт с горчицей, солью и перцем.

4. Соедините всё и аккуратно перемешайте.

5. Охладите 15 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 1 суток.

Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на сметану.

2. Салат из огурцов с укропом и йогуртом (северный)

Тип: Закуска

Выход: 5 порций

Время: 8 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

3. Икра рыбная с луком и маслом (подача, упрощённая)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

4. Намазка из лосося со сливочным сыром (упрощённая)

Тип: Закуска

Выход: 5 порций

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

5. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 8 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

6. Салат из свёклы с лимоном и чесноком

Тип: Закуска

Выход: 6 порций

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

7. Капуста с морковью и яблоком (северная, быстрая)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 8 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

9. Картофельный салат с рыбой (упрощённый)

Тип: Закуска

Выход: 6 порций

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

10. Тосты с чесноком и рыбой (быстрые)

Тип: Закуска

Выход: 3 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Уха по‑алеутски (упрощённая): рыба с картофелем

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час

Ингредиенты:

• рыба – 900 г

• картофель – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 150 г

• вода – 2 л

• соль – 2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Рыбу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 20 минут.

3. Достаньте рыбу, отделите мякоть от костей.

4. Добавьте картофель и варите 12 минут, затем верните рыбу.

5. Посоли-те, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для аромата добавьте укроп перед подачей.

12. Крем‑суп из тыквы со сливками

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

13. Суп из чечевицы с овощами

Тип: Суп

Выход: 3 порции

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

14. Куриный суп с лапшой по‑домашнему

Тип: Суп

Выход: 3 порции

Время: 1 час 5 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

15. Суп с морской капустой и рыбой (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

16. Суп из фасоли с лавровым листом

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

17. Суп‑пюре из картофеля с зеленью

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

18. Рыбная похлёбка с молоком (упрощённая)

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

19. Грибной суп со сливками (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

20. Овощной суп с кукурузой (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Лосось, запечённый с лимоном и укропом

Тип: Основное блюдо

Выход: 4 порции

Время: 1 час 5 минут

Ингредиенты:

• рыба – 900 г

• лук – 1 шт.

• помидоры – 300 г

• чеснок – 2 зубчика

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1,5 ч. л.

• острый перец – 1/4 ч. л.

• лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте помидоры и острый перец и тушите 6 минут.

4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12–15 минут.

5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

22. Треска в духовке с чесноком и маслом

Тип: Основное блюдо

Выход: 4 порции

Время: 1 час 5 минут

Ингредиенты:

• рыба – 900 г

• лук – 1 шт.

• помидоры – 300 г

• чеснок – 2 зубчика

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1,5 ч. л.

• острый перец – 1/4 ч. л.

• лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте помидоры и острый перец и тушите 6 минут.

4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12–15 минут.

5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. Для северного характера добавьте укроп и немного лимона перед подачей.

23. Палтус на сковороде с лимоном (упрощённый)

Тип: Основное блюдо

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• рыба – 900 г

• лук – 1 шт.

• помидоры – 300 г

• чеснок – 2 зубчика

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1,5 ч. л.

• острый перец – 1/4 ч. л.

• лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.