   
 


    ?        .            ,    .   ,  ,     .  ,   (  )        -.    ,   ,  .





   



 



 ,2026



ISBN978-5-0069-0883-3

     Ridero







     ,      .  ,   ,    ,   : ,  nori-, ,    , ,    . ,      ,  ,    ,    .    .  ,      .



 ,   ,    .    ,  ,     .      ,   :   ,  .       ,  .      .  ,  , .          .



Ƞ  ,     :   ࠖ   .    ,  .



   ,   ,    .         .      .  .    ,     .     蠖     ,       . ,     ,     .       ,     ,  .     .



    ?



    , ,  ,  .      .     ,  .

ࠖ  .  ,    ,     .      :       ,       ;        ;     ,  .

젖   .        󻠖      ,   .

堖   .    ,     :    ,   , ,   .     ,    ,   .

Ƞ  .     ,       ,          .



    .      .     ,    ,        ,    .



   .   ,       .         .




 1:    -








   Ƞ ߠ



     ,    -.    蠖 , .     .    ,     .



  



  ,  .       .



1.   (Ѹ- / Sujihiki)

  ,  .  栖   .   ,    , ,     .



 ?   ( 2024)     ()    (). 堖 ,  ,        .



  :



:        ()     (i). :       .

:     (  )    .   ,  .



2.     ()

   .        .    ,    .

 :     ,     .

 :    (    ),  .       ().

 :    ,     .     -  .    ,  .



3.   /    ()    (  )

    .

 ():   ,  ,        (-),   .      젖 .

 :       .  ࠖ  .       (),      ,  .          ,      .



  (  )



    ,    ,  .

:    -     .        .

   (  / ):    :  ,  ,    .

 :      ,     .

   (   ):   -- (  ).   , , ,      .      .

  :      ,        .



     ( Ƞ)



   ,   .

   :     .            (  ).

    (-): ,    .        .

  - 10:   -  ,   .

     : 蠖     . ,  ,    .



:   



   :



1.    ,   .

2.   (),   .

3.      .

4.     .

5.      .



  ,     . 堖     ,    . ,    ,        ,  : .




 





:  .   


 ࠖ   ,    ,  .      80%  ,      .  -    .       (, , )  :  , , , , .      .



 1:    



   .         .



  :     .         ࠖ   ,        .

 :  (Japonica)   .

 軠    .

 : , , .     .



  :   ,     (, ,   ).   ,  ,  .



 2:    ()



      .    ,   , ,  .



 ( ):



1.  .     46⠖ 200 (1  -,  250).    ,    .

2.,  .       . , ,     35.    , .

3. .   . Š  !      .      ,   .      .

4. .    ,  .    , ,       .   .  .   810,  ,      .   57.

5.  .        1530.          .



 3:  Š  ,  



 -:       1: 1.1(200  220 ).       ,   1:1.    ,       -   .



 (  ):



1..        .    .

2. (!).   2030.       .

3..      .   (  35).   -       ,    .

4..     1213.     !    .

5..  1213   ,  ,      1015.        ,   .

6. :     /-.         1015.



 4:   - (   )



 ,     -.    .



  200   (  500 ):



  () 50 ( ,  )

 25 (  )

 8 ( ,   )

: 1   ()   .

 :

1.       .

2.  ,  ,    .     !  ࠖ  50C.     .

3.  ( )  .



 5: Š   Ƞ߻



  .       ,    .

:    ()    / +   () +  ()    /   .



 :



1.. ,       .   .

2. . ,       -,      .

3. .    ,     ,    .   ,    .    .

4. .       (       ).   !     ,    ,    ,    .

5. .     ,    ,   ( 3540C).    , ,  ,  .

6. .  -  (!)   ,     .    .  23.   - 堖     .



  -:



:   ,    .

: , .    ,   ,    .

: 頖  ,  ,    .



!        .   80% -.       .




:  ,   .   


蠖     .   ,  ,  ,     .  -,     頖     .     .



 1:    Ƞ  



蠖  ,    Porphyra(蠖 -).    :

1. ,  .

2.    ,     .

3.  ,  (   -) .

      , ,    .



 2:  Ƞ Ƞ  



   , ,    ,  .   :

1.  (  ):

  (A, B):    .     ,   ,  .    ,    ,    .

 /   (Gold, AAA, -):

 : , ,  ,  -,        .

: , ,   .

: ,     .

:   ,  ,    .

2.  :

   (Yakinori):     ( 1921 ).   .

  (Han-cho):   .     ().

  - ( ):      ,  ..

- / - :      .    , , ,  .

3.  (  ):

Ѡ (Ajitsuke Nori):    ,  , , .     ,   蠖   ,    .

Ѡ, , :   .

     , ,      .



 3:    Ѡ: Ҡ Π



:

   : ,  .



:   zip-       .

:  ,  ( ).   .  ࠖ  ,    ,  蠫.

:       .      12,       .



  :



1. (, ):        ,             1015.    ,        .   (12),  .    .        .

2. : /  ():     (  ) ,     ( ).   ,  .

/  ():    ,  .          .



   :



1.  ():

    .

  ( )     ,   .   !    ,  .   .   ,    .

2. :

  (    ).    .

      ()   .

     ,  (  )     1.52.      .

:  ,    .   ࠖ  57.

3. :

     ,   , ,  ,  .

    ,        .        .

4.:

      12.          .

 ,   .      ,  .       .

 :   () 6,  () 6,  ( ) 8.



 Ƞ



   :  .        .         .

   蠫  :   ,     .     .  ,       .

 :     ?       ?

    : ,  .   .    .



: 蠖   ,   .   ,         .




 : ,   


  頖      .       .  :            .



 1:   Π  



     :

1. (,  .):   ,   .

2. (,  .):     .

3. ():     .



   :

 ( ):          -20C  772( ). ,  FDA : -20C 7  -35C 15.

 :    .



 2:     ߠ  



    頫  (Sushi-grade), -grade      .       .



  (  ):



1.   /   :  .     ,   .   :      ?,   ?.

2.     (-):     .   .

3.-,     :  ,  , .

4.     蠖  ŠҠ  ,    100%.



  (-  ):



:

1.:      , .   - (),  - ().  , , ࠖ  .

2.: , .       .     , ,   ( ).

3.: ,  , , .      (  ). ,    .

4.: , ,   .  , ,  !   .



 :

  ,    .   .   () .

    .   -     .



  (!):

       ?

  ?

   ?  .



 3:  Ѡ ɠ



1. (  ):    1224.      .

2.:

   ,    .

  ,     .

   .

  (   ):

    (   ).

   ,  .    .

 (     ).

   蠖  0.50.7,    .



 4:  Ƞ  (   -)



   .   ,   .



1.   ( ):



 :  (, , ), , .

 :    ,     .

 :         ( :    2:1, 48 ).

 :  ,   .     .



2.   (  ):



 :      .  , .

:  ,    .     .

:       ,    .



3. -  (   ):



 :  ( ), ,   (),  , .

 :   ,  .   .

 :

: , .   蠖  .  ⠖      .

 ( ):   .      .

, : ,      ,  .



4.   :



  (): , .  .

/:          .    , 蠖  .

  ():    .   .



5.   ( ):



 (  ):   .

: , , ,  ,   ().

 (.. ).

:   ( ),  .



   



    :   ,  , - ,   (),  .      .

    :      ,         .

:   蠖  ,       . Ƞ         ,     .




 , , :  .  Š Ѡ


  ࠖ   .   ,   ,    .   ,        .    .



 1:   (Ѩ)   Ѡ



         , ,       (Aspergillus oryzae).      .



     :



1.   ( !):



 ( ): , , , , (Aspergillus oryzae).    .   (  )   .

 ( ):  ,   ,   (E150d),  ,   (621),  , .         .   , ,      .



2.  :



 (Koikuchi) :   (80% ). ,   ,  .    .

 (Usukuchi) :   ,   .   .

 (Tamari):       (    ).  , ,   .    ,   ,   .

Ѹ   :   ,     .



3.   :



  ,    .

Naturally Brewed( )  .

  : Kikkoman ( Naturally Brewed), Yamasa, Higashimaru, Kishibori Shoyu.



4.   :



  , ,  - .      -.

    ,   .



   :



   !      .       .

         .



 2: Ƞ ˨ , Š Ѡ



  (Wasabia japonica)  ,       .      , ,   ,   ,  - .



    :



1.    ( ):



 : ,  ,     .

 :    (  )  .  ,     1520.

 :      .  .



2.   ( ):



 :

 : , , ,   (  ).      .

 : , ,  (  25%),  (133, 102),  .   ,   .

: ,   ,       ࠖ    .



: S&B, Kinjirushi, House Foods.   First Style  Hon Wasabi (   ).



3. - (     ):



 :   :  (100%    ).   .

 :           .     510    .



   :



  !  ,     .

 :       .         .

 :            .

  ,   ,     .



 3:   ()  



   ,      .          .



    :



1.  (  ):



 : -,   ,   .      ,      .

-- :       ( 124  4R).       .



2. :



: , , , ,  .  :  ,   ,  .

:   ,    ( ),  , .



3.  :



:  ,  ,  ().  , -,   ,  .

: , ,  , ,  .  -  -,  .



4. :




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=73209038)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


