Праздничные салаты на Новый год и не только
Татьяна Рублёва

© Татьяна Рублёва, 2026

ISBN 978-5-0069-0859-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Классика новогоднего стола

Проверенные салаты, без которых многие не представляют праздник.

Рецепт 1. Оливье классический

Время: 40 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• картофель 3—4 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• яйца 4 шт (варёные)

• колбаса варёная 300 г

• огурцы маринованные 3 шт

• горошек консервированный 1 банка

• лук 1/2 шт (по желанию)

• майонез 3—4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте картофель, морковь, яйца и колбасу кубиком.

2. Огурцы нарежьте кубиком, при необходимости слегка отожмите сок.

3. Соедините всё с горошком и мелко рубленым луком.

4. Посолите, поперчите, добавьте майонез и аккуратно перемешайте.

5. Охладите 1 час и подавайте.

Хранение: В холодильнике 12—18 часов. Если готовите заранее, часть майонеза добавьте за 1—2 часа до подачи.

Заметка: Для более нежного вкуса замените 1/3 майонеза на сметану.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 2. Оливье с курицей

Время: 40 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• картофель 3 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• яйца 4 шт

• куриное филе 300 г (отварное/запечённое)

• огурцы маринованные 2—3 шт

• горошек 1 банка

• майонез 3—4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте овощи, яйца и курицу кубиком.

2. Добавьте нарезанные огурцы и горошек.

3. Заправьте майонезом, посолите и поперчите.

4. Охладите перед подачей.

Хранение: В холодильнике 12—18 часов. Заправку можно добавлять ближе к подаче.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 3. Оливье с языком и каперсами

Время: 50 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• картофель 3 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• яйца 4 шт

• язык говяжий 250—300 г (отварной)

• огурцы маринованные 2 шт

• каперсы 1—2 ст. л.

• горошек 1/2—1 банка

• майонез 3 ст. л.

• горчица 1 ч. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте овощи, яйца и язык кубиком.

2. Добавьте огурцы, каперсы и горошек.

3. Смешайте майонез с горчицей, заправьте салат.

4. Посолите, поперчите, охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике 12—18 часов. Каперсы добавляйте по вкусу, чтобы не пересолить.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 4. Сельдь под шубой классическая

Время: 1 ч 10 мин (+ охлаждение 2 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• сельдь слабосолёная филе 300—350 г

• картофель 3—4 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• свёкла 2—3 шт (отварная/запечённая)

• яйца 3 шт (по желанию)

• лук 1 шт

• майонез 4—6 ст. л.

• соль

Шаги:

1. Лук нарежьте мелко; при желании ошпарьте кипятком и обсушите.

2. Соберите салат слоями: картофель, сельдь, лук, морковь, (яйцо), свёкла.

3. Каждый слой слегка посолите (кроме слоя сельди) и смазывайте тонким слоем майонеза.

4. Охладите минимум 2 часа, лучше ночь.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Оптимально собирать за 8—12 часов до подачи.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 5. Шуба с яблоком и горчичной ноткой

Время: 1 ч (+ охлаждение 2 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• сельдь филе 300 г

• картофель 3 шт

• морковь 2 шт

• свёкла 2—3 шт

• яблоко кисло-сладкое 1 шт

• лук 1/2—1 шт

• майонез 4—5 ст. л.

• горчица 1 ч. л.

Шаги:

1. Натрите овощи и яблоко на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.

2. Смешайте майонез с горчицей.

3. Соберите слоями: картофель, сельдь, лук, яблоко, морковь, свёкла, промазывая соусом.

4. Охладите 2—6 часов.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Яблоко лучше натирать непосредственно перед сборкой.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 6. Мимоза классическая

Время: 35 мин (+ охлаждение 1—2 ч)

:Выход 6 порций

Ингредиенты:

• консервы рыбные (сайра/горбуша) 1 банка

• картофель 2—3 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• яйца 4—5 шт

• лук 1/2 шт

• майонез 3—4 ст. л.

• соль

Шаги:

1. Разомните рыбу вилкой, лишнее масло слейте.

2. Натрите картофель, морковь, яичные белки и яичные желтки отдельно.

3. Соберите слоями: картофель, рыба, лук, яичные белки, морковь, сверху яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 1—2 часа.

Хранение: В холодильнике 12—18 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 7. Мимоза с тунцом и огурцом

Время: 35 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• тунец консервированный 1 банка

• яйца 4 шт

• огурец свежий 1—2 шт

• сыр твёрдый 80—100 г

• лук 1/2 шт

• майонез 3 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Разомните тунца вилкой.

2. Яичные белки и сыр натрите, огурец нарежьте мелким кубиком, лук – очень мелко.

3. Соберите слоями: тунец, лук, яичные белки, огурец, сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике 12 часов. Огурец лучше добавлять тонким слоем, чтобы салат не потёк.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 8. Крабовый салат классический

Время: 20 мин (+ охлаждение 30 мин)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• крабовые палочки 250 г

• кукуруза консервированная 1 банка

• яйца 3—4 шт

• рис 1/2 стакана (отварной, по желанию)

• огурец свежий 1 шт (по желанию)

• майонез 2—3 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте крабовые палочки и яйца.

2. Добавьте кукурузу и (рис/огурец) по желанию.

3. Заправьте майонезом, посолите и поперчите.

4. Охладите 30 минут.

Хранение: В холодильнике 12 часов. С огурцом – до 8—10 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 9. Крабовый салат с яблоком и йогуртом

Время: 20 мин

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• крабовые палочки 200—250 г

• яблоко 1 шт

• яйца 3 шт

• кукуруза 1/2—1 банка

• йогурт натуральный 3—4 ст. л.

• лимонный сок 1 ч. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте крабовые палочки и яйца.

2. Яблоко очистите и нарежьте кубиком, сбрызните лимоном.

3. Смешайте всё с кукурузой, заправьте йогуртом.

4. Посолите, поперчите и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 8—10 часов. Заправлять лучше перед подачей.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 10. Винегрет классический

Время: 35 мин (+ охлаждение 30 мин)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• свёкла 2 шт (отварная/запечённая)

• картофель 3 шт (отварной)

• морковь 2 шт (отварная)

• солёные огурцы 2 шт

• лук 1/2 шт

• горошек или фасоль 1/2 банки

• масло растительное 3 ст. л.

• уксус/лимонный сок 1—2 ч. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте овощи и огурцы кубиком.

2. Свёклу смешайте отдельно с частью масла (так винегрет не окрасится полностью).

3. Соедините всё, добавьте лук и горошек/фасоль.

4. Заправьте маслом и кислотой, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 11. Винегрет с квашеной капустой

Время: 35 мин

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• свёкла 2 шт

• картофель 3 шт

• морковь 2 шт

• квашеная капуста 200 г

• солёный огурец 1—2 шт

• лук 1/2 шт

• масло 3—4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте отварные овощи кубиком.

2. Капусту при необходимости отожмите и измельчите.

3. Добавьте огурцы и лук.

4. Заправьте маслом, приправьте по вкусу.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 12. Греческий салат праздничный

Время: 15 мин

Выход: 4—6 порций

Ингредиенты:

• помидоры 3—4 шт

• огурцы 2 шт

• перец сладкий 1 шт

• лук красный 1/2 шт

• маслины 80—100 г

• сыр фета 150—200 г

• оливковое масло 3 ст. л.

• орегано

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте овощи крупно, лук – тонкими полукольцами.

2. Добавьте маслины и кубики феты.

3. Заправьте маслом, посыпьте орегано, приправьте.

Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике без заправки до 12 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 13. Цезарь с курицей (упрощённый)

Время: 25 мин

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• салат ромэн/айсберг 1 кочан

• куриное филе 300 г

• сухарики 1—2 горсти

• пармезан/твёрдый сыр 50 г

• соус: майонез 2 ст. л., йогурт 2 ст. л., чеснок 1 зубчик, лимон 1 ч. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Обжарьте или запеките курицу, нарежьте ломтиками.

2. Порвите салат руками, добавьте сухарики и курицу.

3. Смешайте соус, заправьте салат.

4. Посыпьте тёртым сыром и подавайте.

Хранение: Собирать лучше перед подачей. Готовые компоненты можно хранить отдельно 24 часа.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 14. Цезарь с креветками

Время: 20 мин

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• креветки очищенные 250 г

• салат ромэн/айсберг 1 кочан

• сухарики 1—2 горсти

• сыр 50 г

• соус: йогурт 3 ст. л., горчица 1 ч. л., лимон 1 ч. л., чеснок 1 зубчик

• соль, перец

Шаги:

1. Креветки быстро обжарьте 2—3 минуты, остудите.

2. Салат порвите руками, добавьте сухарики и креветки.

3. Заправьте соусом, посыпьте сыром.

Хранение: Собирать перед подачей. Креветки лучше использовать в день приготовления.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 15. Салат «Новый год» с мандаринами и курицей

Время: 25 мин (+ охлаждение 30 мин)

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• куриная грудка 250—300 г (запечённая/отварная)

• мандарины 3—4 шт

• сыр 120 г

• яйца 3 шт

• грецкие орехи 50 г

• майонез 2—3 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Курицу нарежьте кубиком, яйца – кубиком, сыр натрите.

2. Мандарины разберите на дольки и нарежьте пополам.

3. Смешайте ингредиенты, добавьте орехи.

4. Заправьте майонезом, приправьте и охладите.

Хранение: В холодильнике до 12 часов. Мандарины лучше добавлять ближе к подаче.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Слоёные и порционные салаты

Эффектная подача: слоями в форме или порционно в стаканчиках.

Рецепт 16. Слоёный салат с курицей и грибами

Время: 50 мин (+ охлаждение 2 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• куриное филе 300 г

• шампиньоны 300 г

• лук 1 шт

• яйца 4 шт

• сыр 120 г

• майонез 4—5 ст. л.

• масло для жарки

• соль, перец

Шаги:

1. Грибы с луком обжарьте до испарения влаги, остудите.

2. Курицу отварите/запеките и нарежьте кубиком.

3. Соберите слоями: курица, грибы, яичные белки, сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 2 часа.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 17. Слоёный салат с ветчиной и сыром

Время: 30 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• ветчина 250 г

• яйца 4 шт

• сыр 150 г

• огурец свежий 1—2 шт

• кукуруза 1/2 банки

• майонез 3—4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Нарежьте ветчину и огурец кубиком, яйца разделите на яичные белки и яичные желтки и натрите.

2. Соберите слоями: ветчина, огурец, яичные белки, кукуруза, сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

3. Охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике до 12—18 часов. Огурец лучше добавлять тонким слоем.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 18. Гранатовый браслет (упрощённый)

Время: 1 ч (+ охлаждение 2 ч)

Выход: 10 порций

Ингредиенты:

• куриное филе 300 г

• свёкла 2 шт

• морковь 2 шт

• картофель 2—3 шт

• яйца 3 шт

• грецкие орехи 60 г

• гранат 1 шт

• майонез 5—6 ст. л.

• соль

Шаги:

1. Подготовьте отварные овощи и яйца, натрите их.

2. Курицу нарежьте мелко, орехи измельчите.

3. Соберите слоями вокруг стакана: картофель, курица, орехи, морковь, яйца, свёкла; промазывайте майонезом.

4. Сверху густо выложите зерна граната. Охладите.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 19. Слоёный салат «Нежность» с курицей

Время: 45 мин (+ охлаждение 1—2 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• куриная грудка 300 г

• огурец свежий 2 шт

• яйца 4 шт

• сыр 120 г

• майонез 3—4 ст. л.

• соль, перец

Шаги:

1. Курицу нарежьте мелкими кубиками.

2. Огурец натрите на тёрке или нарежьте очень мелко и слегка отожмите.

3. Соберите слоями: курица, огурец, яичные белки, сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 1—2 часа.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 20. Слоёный салат «Невеста» с копчёной курицей

Время: 40 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• копчёная курица 250 г

• картофель 2—3 шт (отварной)

• сыр плавленый 2 шт

• яйца 4 шт

• лук 1/2 шт

• майонез 3—4 ст. л.

Шаги:

1. Курицу нарежьте мелко, картофель натрите.

2. Лук нарежьте очень мелко; по желанию ошпарьте.

3. Соберите слоями: картофель, курица, лук, яичные белки, тёртый плавленый сыр, яичные желтки; промазывайте майонезом.

4. Охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике до 18 часов.

– — – — – — – — – — – — – — – — – — – —

Рецепт 21. Слоёный салат с печенью трески

Время: 30 мин (+ охлаждение 1 ч)

Выход: 6—8 порций

Ингредиенты:

• печень трески 1 банка

• картофель 2—3 шт

• яйца 4 шт

• лук 1/2 шт

• огурец маринованный 1—2 шт

• майонез 2—3 ст. л. (по желанию)

• укроп

Шаги:

1. Картофель и яйца натрите, печень разомните.

2. Соберите слоями: картофель, печень, лук, огурец, яичные белки, яичные желтки.

3. Если хотите нежнее – слегка промажьте тонким слоем майонеза между слоями.