# Праздник перелистывания судеб

Эл Ли

Эта коллекция рецептов предлагает разнообразные и легко воспроизводимые блюда на каждый день. В ней представлены горячие блюда из мяса и рыбы, овощные закуски, супы-пюре, полезные десерты , рассчитанные на разные вкусы и уровни кулинарного опыта.

Каждый рецепт содержит:

Полный список ингредиентов с указанием количества;

Пошаговое приготовление с точными инструкциями;

Калорийность на порцию, чтобы удобно планировать питание;

Советы по подаче и сочетанию продуктов.

Коллекция подходит как для начинающих, так и для опытных кулинаров, желающих разнообразить рацион, экспериментировать с вкусами и создавать здоровые, питательные и вкусные блюда.

> Я пишу, потому что меня читают. Если тебе близки мои тексты — подпишись, пожалуйста. А если захочешь поддержать меня донатом, я буду искренне благодарна: это даёт силы продолжать. Спасибо, что ты здесь.

> Эл Ли

## Глава

Раз в году судьбы людей перелистываются, как страницы книги. Но кто-то вмешался и забрал часть страницы героя.

Когда жрецы открыли Книгу, между строк зияла пустота — словно слово было вырвано вместе с дыханием. Герой помнил начало своей жизни и смутно ощущал её конец, но середина стала шорохом, который ускользал от памяти. Он знал: если не вернуть утраченную строку до следующего перелистывания, книга закроется навсегда — и мир забудет, что он когда-то существовал.

## Рецепт 1. Куриное филе в сливочно-чесночном соусе с грибами

Калорийность: ~230 ккал на 1 порцию Время приготовления: 35 минут Сложность: средняя

Ингредиенты (на 2 порции)

Куриное филе — 400 г

Шампиньоны — 200 г

Сливки 20% — 200 мл

Чеснок — 3 зубчика

Лук — 1 средний

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Сушёный тимьян или итальянские травы — ½ ч. л.

Приготовление

Куриное филе промой, обсуши и нарежь средними кусочками. Посоли и поперчи.

Лук нарежь полукольцами, грибы — пластинами.

Разогрей сковороду с маслом, обжарь курицу на сильном огне 4–5 минут до румяной корочки. Переложи на тарелку.

В той же сковороде обжарь лук до прозрачности, добавь грибы и готовь, пока не выпарится жидкость.

Добавь мелко нарезанный чеснок, прогрей 30 секунд.

Влей сливки, добавь травы, перемешай.

Верни курицу в соус, убавь огонь и туши под крышкой 10 минут.

Подавай с рисом, пастой или картофельным пюре.

## Рецепт 2. Запечённые овощи с фетой и мёдом

Калорийность: ~180 ккал на порцию Время приготовления: 30 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на 2 порции)

Кабачок — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Помидоры черри — 150 г

Красный лук — 1 шт.

Сыр фета — 100 г

Оливковое масло — 1,5 ст. л.

Мёд — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Сушёный орегано — ½ ч. л.

Приготовление

Разогрей духовку до 190 °C.

Кабачок нарежь кружками, перец — крупными кусками, лук — дольками.

Выложи овощи в форму, добавь черри целиком.

Полей оливковым маслом, посоли, поперчи, добавь орегано. Перемешай.

Запекай 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Достаньте форму, раскроши сверху фету и сбрызни мёдом.

Верни в духовку ещё на 5–7 минут.

Подавай как самостоятельное блюдо или гарнир.

## Рецепт 3. Овсянка с яблоком и корицей (не каша «из детства»)

Калорийность: ~260 ккал на порцию Время приготовления: 15 минут Сложность: очень лёгкая

Ингредиенты (на 1 порцию)

Овсяные хлопья — 50 г

Молоко или растительное молоко — 200 мл

Яблоко — 1 небольшое

Мёд или сироп — 1 ч. л.

Корица — ¼ ч. л.

Сливочное масло — 5 г (по желанию)

Щепоть соли

Приготовление

Яблоко очисти и нарежь мелкими кубиками.

В сотейник влей молоко, добавь соль и доведи до кипения.

Засыпь овсянку, убавь огонь и вари 5–7 минут, помешивая.

Добавь яблоко и корицу, вари ещё 2 минуты.

Сними с огня, добавь мёд и масло, перемешай.

Дай постоять под крышкой 3 минуты — вкус станет насыщеннее.

## Рецепт 4. Рыба в духовке с лимоном и картофелем

Калорийность: ~310 ккал на порцию Время приготовления: 50 минут Сложность: средняя

Ингредиенты (на 2 порции)

Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) — 400 г

Картофель — 500 г

Лимон — ½ шт.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Паприка — ½ ч. л.

Сушёный розмарин или тимьян — ½ ч. л.

Приготовление

Разогрей духовку до 190 °C.

Картофель очисти и нарежь кружками толщиной 3–4 мм.

В миске смешай картофель с 1 ст. л. масла, солью и паприкой.

Выложи картофель в форму одним слоем и запекай 25 минут.

Рыбу обсуши бумажным полотенцем, посоли и поперчи.

Чеснок мелко нарежь, смешай с оставшимся маслом.

Достань форму, выложи рыбу поверх картофеля, полей чесночным маслом.

Сверху разложи тонкие кружки лимона и посыпь травами.

Верни в духовку ещё на 15–18 минут до готовности рыбы.

Подавай сразу, можно посыпать свежей зеленью.

## Рецепт 5. Гречка с овощами и соевым соусом (не скучно)

Калорийность: ~270 ккал на порцию Время приготовления: 30 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на 2 порции)

Гречневая крупа — 150 г

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Соевый соус — 2 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Чёрный перец — по вкусу

Кунжут (по желанию) — 1 ч. л.

Приготовление

Гречку промой и отвари в 300 мл воды до готовности (примерно 15 минут).

Лук мелко нарежь, морковь натри на крупной тёрке, перец нарежь соломкой.

Разогрей сковороду с маслом, обжарь лук до мягкости.

Добавь морковь, жарь 3 минуты, затем перец.

Чеснок измельчи и добавь к овощам, прогрей 30 секунд.

Выложи готовую гречку в сковороду, перемешай.

Влей соевый соус, поперчи, прогрей всё вместе 3–4 минуты.

Посыпь кунжутом перед подачей.

## Рецепт 6. Творожная запеканка без муки

Калорийность: ~220 ккал на порцию Время приготовления: 45 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на форму 18–20 см)

Творог 5% — 500 г

Яйца — 2 шт.

Сметана 10% — 3 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Манка — 2 ст. л.

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Щепоть соли

Приготовление

Разогрей духовку до 180 °C.

Творог разомни вилкой или пробей блендером до однородности.

Добавь яйца, сахар, ваниль и соль, хорошо перемешай.

Вмешай сметану, манку и разрыхлитель.

Дай массе постоять 10 минут, чтобы манка набухла.

Вылей массу в форму, слегка разровняй.

Выпекай 35–40 минут до золотистой корочки.

Остуди 10 минут перед нарезкой — запеканка станет плотнее.

## Рецепт 7. Тефтели из индейки в томатном соусе

Калорийность: ~260 ккал на порцию Время приготовления: 45 минут Сложность: средняя

Ингредиенты (на 3 порции)

Фарш из индейки — 500 г

Лук — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо — 1 шт.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Томатное пюре или протёртые томаты — 300 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Сушёный базилик — ½ ч. л.

Вода — 100 мл

Приготовление

Лук и чеснок мелко нарежь или натри.

В миске смешай фарш, половину лука, яйцо, сухари, соль и перец.

Сформируй тефтели размером с грецкий орех.

Разогрей сковороду с маслом, обжарь тефтели до румяной корочки со всех сторон.

В другой сковороде обжарь оставшийся лук до мягкости.

Добавь томатное пюре, воду, базилик и щепоть соли.

Выложи тефтели в соус, накрой крышкой и туши 20 минут на слабом огне.

Подавай с макаронами, рисом или пюре.

## Рецепт 8. Крем-суп из тыквы со сливками

Калорийность: ~190 ккал на порцию Время приготовления: 35 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на 2 порции)

Тыква — 400 г

Картофель — 1 средний

Лук — 1 шт.

Сливки 10% — 100 мл

Овощной бульон или вода — 400 мл

Сливочное масло — 10 г

Соль — по вкусу

Мускатный орех — щепоть

Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

Тыкву и картофель очисти и нарежь кубиками.

Лук мелко нарежь.

В кастрюле растопи масло, обжарь лук до прозрачности.

Добавь тыкву и картофель, перемешай.

Влей бульон, доведи до кипения и вари 20 минут до мягкости овощей.

Сними с огня и измельчи блендером до кремовой консистенции.

Влей сливки, добавь соль, перец и мускатный орех.

Прогрей суп 2–3 минуты, не кипятя.

## Рецепт 9. Омлет с овощами и сыром в духовке

Калорийность: ~280 ккал на порцию Время приготовления: 30 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на 2 порции)

Яйца — 4 шт.

Молоко — 120 мл

Помидор — 1 шт.

Болгарский перец — ½ шт.

Твёрдый сыр — 80 г

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Растительное масло — 1 ч. л.

Приготовление

Разогрей духовку до 180 °C.

Форму слегка смажь маслом.

Яйца взбей с молоком, солью и перцем.

Помидор и перец нарежь кубиками.

Выложи овощи в форму, залей яичной смесью.

Посыпь тёртым сыром.

Запекай 20–25 минут до плотной текстуры.

Дай постоять 5 минут перед подачей.

## Рецепт 10. Свинина, тушённая с яблоками и луком

Калорийность: ~340 ккал на порцию Время приготовления: 60 минут Сложность: средняя

Ингредиенты (на 3 порции)

Свинина (лопатка или шея) — 600 г

Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Паприка — 1 ч. л.

Вода или бульон — 150 мл

Приготовление

Мясо нарежь кубиками 3–4 см, обсуши салфетками.

Разогрей сковороду с маслом, обжарь свинину до румяной корочки со всех сторон.

Лук нарежь полукольцами, добавь к мясу, жарь до мягкости.

Яблоки очисти от сердцевины и нарежь дольками.

Добавь яблоки, паприку, соль и перец, перемешай.

Влей воду, убавь огонь и накрой крышкой.

Туши 40 минут, периодически помешивая.

Подавай с картофелем или булгуром.

## Рецепт 11. Салат с тунцом, фасолью и яйцом

Калорийность: ~290 ккал на порцию Время приготовления: 20 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на 2 порции)

Консервированный тунец в собственном соку — 1 банка (160 г)

Консервированная белая фасоль — 150 г

Яйца — 2 шт.

Красный лук — ½ шт.

Оливковое масло — 1,5 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

Яйца отвари вкрутую, остуди и нарежь крупными кусками.

Фасоль промой и дай воде стечь.

Лук нарежь тонкими полукольцами.

Тунец разомни вилкой, оставив крупные кусочки.

В миске соедини все ингредиенты.

Смешай масло, лимонный сок, соль и перец.

Заправь салат и аккуратно перемешай.

Подавай сразу или слегка охлаждённым.

## Рецепт 12. Банановые оладьи без сахара

Калорийность: ~210 ккал на порцию Время приготовления: 25 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на 2 порции)

Спелые бананы — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Овсяная мука или измельчённые хлопья — 4 ст. л.

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Щепоть соли

Растительное масло — для жарки

Приготовление

Бананы разомни вилкой до пюре.

Добавь яйца и соль, тщательно перемешай.

Всыпь овсяную муку и разрыхлитель.

Оставь тесто на 5 минут, чтобы оно загустело.

Разогрей сковороду и слегка смажь маслом.

Выкладывай тесто ложкой, формируя небольшие оладьи.

Жарь на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавай с йогуртом или ягодами.

## Рецепт 13. Куриные бёдра в медово-горчичном соусе (в духовке)

Калорийность: ~360 ккал на порцию Время приготовления: 60 минут Сложность: средняя

Ингредиенты (на 3 порции)

Куриные бёдра — 6 шт.

Мёд — 2 ст. л.

Горчица зернистая — 2 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Чеснок — 3 зубчика

Растительное масло — 1 ст. л.

Чёрный перец — по вкусу

Паприка — 1 ч. л.

Приготовление

Разогрей духовку до 180 °C.

Бёдра промой и обсуши бумажным полотенцем.

В миске смешай мёд, горчицу, соевый соус, масло и паприку.

Чеснок мелко измельчи и добавь в соус.

Обмажь курицу маринадом со всех сторон.

Выложи бёдра в форму кожей вверх.

Запекай 45–50 минут, один раз полив соком со дна формы.

За 5 минут до конца можно включить режим гриля для румяной корочки.

## Рецепт 14. Паста с лососем и сливочным соусом

Калорийность: ~420 ккал на порцию Время приготовления: 30 минут Сложность: средняя

Ингредиенты (на 2 порции)

Паста (фетучини или пенне) — 180 г

Филе лосося — 250 г

Сливки 20% — 200 мл

Лук шалот или обычный — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление

Отвари пасту в подсоленной воде до состояния al dente.

Лосось нарежь кубиками 2–3 см.

Лук мелко нарежь, чеснок измельчи.

Разогрей сковороду с маслом, обжарь лук до мягкости.

Добавь чеснок, прогрей 20 секунд.

Выложи лосось, готовь 3–4 минуты, аккуратно переворачивая.

Влей сливки, добавь соль, перец и лимонный сок.

Убавь огонь и туши 5 минут.

Добавь пасту, перемешай и прогрей 1–2 минуты.

## Рецепт 15. Чечевичный суп с копчёной паприкой

Калорийность: ~240 ккал на порцию Время приготовления: 40 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на 3 порции)

Красная чечевица — 200 г

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Картофель — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Растительное масло — 1 ст. л.

Копчёная паприка — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Вода или овощной бульон — 1,2 л

Приготовление

Чечевицу промой до прозрачной воды.

Лук мелко нарежь, морковь натри на тёрке.

В кастрюле разогрей масло, обжарь лук до прозрачности.

Добавь морковь и чеснок, жарь 2 минуты.

Всыпь паприку, быстро перемешай.

Добавь чечевицу и нарезанный кубиками картофель.

Влей бульон, доведи до кипения.

Убавь огонь и вари 25 минут до мягкости чечевицы.

Посоли в конце, при желании слегка пробей блендером.

## Рецепт 16. Говядина, тушённая в соусе терияки

Калорийность: ~380 ккал на порцию Время приготовления: 70 минут Сложность: средняя

Ингредиенты (на 3 порции)

Говядина (лопатка или бедро) — 700 г

Соус терияки — 80 мл

Лук — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Растительное масло — 1 ст. л.

Вода — 150 мл

Кунжут — 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление

Мясо нарежь полосками поперёк волокон.

Разогрей сковороду с маслом, обжарь говядину партиями до румяной корочки.

Выложи всё мясо обратно в сковороду.

Лук нарежь полукольцами, добавь к мясу и обжарь до мягкости.

Чеснок мелко нарежь и добавь в сковороду.

Влей соус терияки и воду, перемешай.

Убавь огонь, накрой крышкой и туши 45 минут до мягкости.

Посыпь кунжутом перед подачей.

## Рецепт 17. Запеканка из кабачков с сыром

Калорийность: ~240 ккал на порцию Время приготовления: 50 минут Сложность: лёгкая

Ингредиенты (на 3 порции)

Кабачки — 700 г

Яйца — 3 шт.

Твёрдый сыр — 120 г

Сметана 15% — 3 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

Разогрей духовку до 180 °C.

Кабачки натри на крупной тёрке, слегка посоли и оставь на 10 минут.

Отожми лишнюю жидкость.

В миске взбей яйца со сметаной, перцем и чесноком.

Добавь тёртый сыр и кабачки, перемешай.

Выложи массу в форму, разровняй.

Запекай 40 минут до золотистой корочки.

Дай постоять 10 минут перед нарезкой.

## Рецепт 18. Рис с курицей и овощами в сковороде

Калорийность: ~330 ккал на порцию Время приготовления: 45 минут Сложность: средняя

Ингредиенты (на 3 порции)

Рис длиннозёрный — 200 г

Куриное филе — 400 г

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Растительное масло — 1,5 ст. л.

Соль — по вкусу