# Космическое вино

Вячеслав Разуваев

Начало ярких воспоминаний учёного винодела: школьные, студенческие и первые годы работы во ВНИИ Виноделия и Виноградарства "Магарач". Изобретение и опытно-конструкторские работы с получением безалкогольного вина сбраживанием виноградного сусла в условиях вакуума. Оригинальный стиль написания с кратким стихотворным резюме каждого из 48 рассказов.

## Закваска

Не сбывшейся мечты любовь

Я родился в крысином году под огненным знаком Овна на пятый день после полнолуния. По статистике тысячелетий количество рождённых в этот день втрое меньше, чем обычно, возможно поэтому, их мозг работает в несколько раз продуктивнее; они являются хранителями знаний и мудрости, духовно богаты, справедливы, беспристрастны, циничны, учатся с охотой и удачей, легко постигая смысл вещей. Ни мои родители, ни большая родня, ни многочисленное окружение, проживавшее в таёжных посёлках северо-восточной части России, и предположить не могли, что неведомое созвездие в бесконечно несущейся по замкнутому кругу космической звериной колеснице предопределило мне завидное место под Солнцем, вплетя красную нить судьбы в сучковатую виноградную лозу…

Безоблачное детство прошло в центре большого села, на улице Чкалова – той самой улице, по которой когда-то проезжал и на которой выступал знаменитый на весь мир земляк – сам Валерий Павлович. Но любовь к небу, вероятней всего, вошла в плоть и кровь через ребячье восхищение дядей – военным штурманом первого класса Шехиревым Геннадием Константиновичем. Его туполевский бомбардировщик впервые преодолел расстояние от Киева до Владивостока без посадки, трижды заправляясь горючим в воздухе, за что мой кумир в мирное время получил орден боевого Красного Знамени. В памяти отложился его рассказ о фотосъёмке легендарного американского авианосца «Энтерпрайс».

Мы летели третьими. Первые две группы истребителей с задания не вернулись… Я проложил маршрут от Мурманска вокруг Европы с расчётом встретиться с флагманом флота США в Атлантике неподалёку от Гибралтара в обеденное время. Такой наглости после двух неудач от нас, конечно, никто не ждал. В тринадцать часов тринадцать минут по Гринвичу пикируем прямо на корабль, вижу зачехлённые орудия, жму сразу на все затворы фотоаппаратов, и мы взмываем за облака. В азарте разворачиваемся и для пущей надёжности повторяем пике. Палуба ожила: несутся к орудиям матросы, спешат к самолётам лётчики… Снова задействую всю фотографирующую и уникальную фотопередающую аппаратуру, и мы уходим в сторону Великобритании. Напряжение потихоньку спадает – отчёт наверняка уже лежит на столе у командования, догнать нас невозможно, осталось преодолеть туманный Альбион и заправиться… И тут попадаем в «клещи» перехватчиков, стартовавших с одной из островных баз. Самолёты настолько близко, что видны лица пилотов. «Почему не сбивают? Нет команды? Решают, есть ли смысл трясти мускулами после драки?» – крутится в голове. Так и летим заложниками иностранного эскорта вдоль всего английского побережья. Над Северным морем лётчики неожиданно заулыбались, помахали нам руками, затем крыльями и откланялись крутым виражом назад…

Вот, наконец, и долгожданная авиаматка, пристраиваемся, ловим выстреленный конец шланга…

По-отечески тёплая встреча на военном аэродроме. Ожидание золотой звезды…

Не менее впечатляющим было продолжение истории. По возвращении в БелоЦерковский гарнизон герои помянули боевых друзей и поблагодарили собственную судьбу. На беду в возлияние вмешался командир авиаполка и получил не вполне цензурный отпор с нелицеприятной адресной конкретизацией… Военачальник в долгу не остался: профессионала исключили из партии и досрочно демобилизовали, лишив всех полагавшихся привилегий. Прожить семьёй на урезанную вполовину пенсию не представлялось возможным, и известный в округе тяжелоатлет начал жизнь на гражданке с ученика строгальщика…и всепобеждающей мечты о небе. Рабочая профессия дала пропуск в партию и депутатский корпус, а институт в три года – должность. Взывания и письмена к всевышним оказались бесполезными, пока, наконец, истец не оказался в одном президиуме рядом с министром гражданской авиации СССР, братом Анастаса Микояна – Артёмом. Судьба оказалась более чем благосклонной – он снова поднялся в воздух, в то время как его эскадрилья не вернулась с учений над Чёрным морем…

Пока в военном городке народная молва озвучивала дядины восьмимартовские пожелания мужественности «тыловой крысе», я серьёзно готовился принять эстафету героя. Усиленно занимался зарядкой, спортивной гимнастикой, гирями, обливался холодной водой, растирался снегом, бегал, плавал, боролся, гонял на велосипеде, играл в футбол и баскетбол, с двенадцати лет официально зарабатывал своим умом деньги, с восьмого класса держал первенство района по лыжам и шахматам и судил соревнования, защищал в драках свою улицу, спасал из-подо льда несмышлёных, вытаскивал с глубин утопших, проявлял рвение в учёбе… Однако, мечте моей не суждено было сбыться по причине ослабленного зрения то ли в результате чрезмерного увлечения Жюль Верном при лучине и керосиновой лампе, то ли вечерней стрельбы из пневматической винтовки…

Поиск новой стези начался с изучения «Справочника для поступающих в ВУЗы». Один из родственников – Лобов Алексей Фадеевич, директор заочного отделения Ленинградского института точной механики и оптики и одновременно декан факультета, – предложил пойти к нему на кафедру технологии металлов. Бывший классный руководитель, она же первоклассный шахматист – Юдифь Израилевна Берман – после успешного окончания школы потащила к профессору Московского энергетического института, «обматемативавшему» мозги поступающих в филиал вуза. За несколько дней интенсивных занятий я так увлёкся зеркальными методами решения задач, что уже не представлял своего будущего без загадочных алгоритмов…

«Японский бог! Какое железо, какое электричество!? Вы что, с ума тут все посходили!? Угробить парня хотите…» – с порога наехал на родителей и иже с ними дядя Коля – известный учёный-винодел.

– Надеюсь, документы ещё не отправил?

– Нет – промямлил я в ответ.

– Поедешь в Краснодар и пройдёшь жизненный путь по моим стопам, не пожалеешь!

– Но там, ведь, профилирующий не математика…

– Так ты что, медалист хренов, химию за полмесяца не сможешь подготовить!? Лучше, ведь, сдавать один предмет, да ещё и устно. В комиссии сидят люди, заинтересованные в отборе не зубрилок, а соображающих и желающих учиться ребят. Всегда можно настоять на дополнительных вопросах, проявить мужской характер. Помни, что у тебя преимущество даже в поле…

Я чуть не оказался не у дел:
Кто ж, знал, что МЕНДЕЛЕЕВ – винодел?!
И что с вином воскреснет вновь
Несбывшейся мечты любовь…

## Заражение

И мыслить проверял уменье

Экзамен был назначен на пятое августа тысяча девятьсот шестьдесят шестого года – двадцатый день Луны – хороший для начала всякого дела. На подготовительных занятиях, проводимых председателем приёмочной комиссии, стало ясно, что химию я знаю поверхностно, вне тесной взаимосвязи с любимой таблицей Менделеева. Надо отдать должное этой замечательной женщине, сумевшей за несколько лекций не только навести порядок в абитуриентских мозгах, но и научить нас защищаться от возможных каверзных вопросов, выходящих за пределы школьной программы.

Четвёртого вечером в соседнем номере гостиницы шумно отмечали поступление «на винодела» Володю Тарана. Соблазн узнать «что спрашивали» был настолько велик, что я набрался смелости постучать в дверь.

– Заходи, гостем будешь – жестом пригласил к столу захмелевший счастливчик.

– Да, я на минуту, только узнать про дополнительные вопросы…

– Не переживай, поступишь. Большой конкурс – одна видимость. Со мной сдавали, знаешь, какие кадры? Спрашивали, как формула серной кислоты!?

– Ничего себе видимость – три медалиста на место!?

– Ну и что. Сколько у вас в классе медалистов?

– Один на четыре выпускных…

– Интересно, где это так? На Севере, наверно? У нас в Нарткале, без медали только те, кто учились хуже сына секретаря райкома… Так что, буруй на преподавателя и, в случае чего, взывай к сидящему в комиссии учителю.

Шок от полученной информации снял излишнее напряжение, придал немало уверенности, и на следующее утро очередной жизненный Рубикон был успешно преодолён.

Первого сентября, в последний день полнолуния, известный с древности как день бога вина и веселья Диониса, полсотни новых его служителей переступили порог своей Альма-матери на выучку к профессору Лозе.

Никто не спрашивал у нас
Простых задач решенье.
Наверно, верил ассистент
В билетное везенье
И мыслить проверял уменье…

## Бурное брожение

И бог веселья – Бахус

Кавказ оказался совершенно незнакомой для жителя верхне-волжской глубинки средой обитания. Менталитет южан отличался пренебрежением к исполнению государственных законов при неукоснительном соблюдении народных обычаев. Не знаю, до какого курса дошёл бы я со своими взглядами, если бы не бдительные очи Тарана, с которым мы сразу подружились и больше не расставались. Ему почему-то нравилось, что я говорю то, что думаю, а я никак не мог понять, что остальные не такие.

Тучи над моей головой сгустились в первые же дни сентября, во время отбывания трудовой повинности в совхозе на Тамани. Как-то вечером Володя осведомился, не было ли у меня какой стычки с кавказцами, так как те объединяются идти на нас, а мы никак не поймём из-за чего. Уже всех переспросили, – ты один остался.

– Да, нет…

– Ну, припомни, с кем из них сегодня разговаривал.

– Подходил один в винограднике, невысокого роста, вроде как, за спичками. Ещё беком представился, но не азиат.

– Может, Мухарбеком?

– Возможно… Я сказал, что не курю. А он какой-то план предложил. Я ничего не понял и послал его подальше. Вот, кажется, и всё.

– Ты что, с ума спятил – чеченца послать!? Удивляюсь, как он тебя ещё не зарезал.

– Пусть бы попробовал, мало б, не показалось, – как-никак целый год самбо занимался…

– М-да…«Мать» упоминал в своём послании?

– Нет, покрепче слова нашлись…

– Короче, твоя непосредственность скоро может стать не по средствам… Знаешь, сколько в нашей группе национальностей? Семнадцать! И у каждой свои традиции, обычаи, культура… И, между прочим, сильно отличаются, – всё равно что разные типы вин. А ты, похоже, дальтоник – делишь всё разнообразие Природы только на два цвета… Во всех видишь одних грузин. Кстати, их-то как раз здесь и нет… А есть коренной русский из Восточной Грузии, Саша Макаров, – полная тебе противоположность.

– Как это?

– Чересчур осторожный. Завтра поближе познакомлю. А сейчас доставай свою «Анапу» – пожар тушить надо…

Делегация пацифистов от русской винодельческой общины сумела-таки донести до горячих терских голов особенности фольклора костромских казаков, и межнациональный конфликт захлебнулся в студенческом коньяке под умопомрачительный кавказский тост Александра Саранчи за мир и дружбу между народами.

Совместный труд на уборке винограда постепенно объединял разношёрстную молодёжь в коллектив. Приехавшим по направлению республик без знаний русского, таким образом, представлялась возможность до начала занятий освоить азы разговорной речи.

Мужскую половину нашей группы вместе с консервщиками, табачниками и сахарниками поселили в самом большом помещении хутора Белый – Доме культуры. Место под кинобудкой мне показалось наиболее предпочтительным – какая никакая, а периферия, всё меньше шума и толкотни. Но уже на следующий вечер стало ясно, как жестоко я просчитался в своём выборе. На улице заморосил дождик, и кто-то предложил сыграть в мини-футбол. Идея понравилась. «Поле» партера расчистили от основной массы раскладушек, а моя оказалась идеальной для ворот…

Соревнования между «специальностями» отнимали почти всё свободное время. Я приходил с непривычной работы достаточно усталым, рано ложился и моментально засыпал. На это никто не обращал внимания – удары мячом сыпались вокруг, иногда достигая цели. Круглые отпечатки нимбом покрыли участок стены у изголовья. Однажды кто-то из бомбардиров поинтересовался моими снами, так как вдобавок ко всему мне под простынью ещё умудрялись подкладывать, а затем медленно вытаскивать нитку, что у нормального человека вызывает ощущение ползущей змеи. И вновь угораздило правду сказать, что сплю как убитый…

Обычно утром я просыпался одним из первых. А тут встаю – все восемь десятков жильцов уставились в мою сторону и покатываются со смеху… Пока суд да дело, с проверкой пришёл дежурный преподаватель. Организаторы шоу едва успели прикрыть меня высокорослыми детинами и сунуть одеколон с ватой для удаления с лица художественной росписи руки неизвестного мастера, выполненной бриллиантовым зелёным…

На первый раз пронесло, но неуёмное стремление к лидерству, восхищение зрительского зала и реальная опасность расстаться с институтом возбуждали фантазию изобретателей ситуаций, и подвигли их на новую авантюру, жертвой которой стала пара захмелевших товарищей. Размер «панно» увеличился до двух квадратных спин…

Шедевр рассчитывали на подконтрольный показ под сенью винограда видавшим виды сборщицам, разомлевшим в тёплых солнечных лучах бабьего лета… Никто, конечно, и предположить не мог, что похмеляться друзья отправятся на пляж в Анапу и выставят картины на обозрение тысяч отдыхающих…

Милиция не пожалела ни времени, ни бензина, чтобы раздобыть памятный автограф талантливого живописца, но будущий создатель неповторимой палитры вин до поры решил оставаться в тени славы…

Подобные эпизоды способствовали ускоренному впитыванию русского слова и духа иноязычным людом, которому в данном конкретном случае было наглядно продемонстрировано понятие живописи, и онемевшие от смеха участники событий уяснили, что оно означает мазню на живом теле…

Освоение великого языка Дустбоевым Мухаммад-Назиром, прибывшим из Таджикистана учиться «на министра», шло семимильными шагами, благодаря его неразлучной дружбе с «душой компаний» Саранчой. Вот уж, Махмуда поначалу куда, к кому и зачем только не посылали… Хохот сотрясал ветхую крышу клуба при одном упоминании его имени. Эта смачная парочка закатила пятилетний юмористический концерт на анекдоты и тосты, без которых трудно сегодня представить лучшие прожитые годы жизни.

Постановка на сцене стала заключительным аккордом пребывания в хуторском Доме культуры. До сих пор концерты проходили в партере и только для своих. Сплотившийся за месяц коллектив решил оставить о себе добротную память в знак признательности совхозу за обеспечение рабочими местами, харчами и жильём. Лучшие умы светлых и тёмных голов работали над техническим проектом зрелища, захватывающая идея которого взбудоражила ещё не затуманенные теормехом и сопроматом мозги будущих инженеров. В ночь перед отъездом не спал никто. Загодя со всей округи были стянуты швеллеры, трубы, брёвна, верёвки, ломы… Сцену пришлось укрепить, чтобы она не провалилась под тяжестью многочисленных поклонников и главного персонажа с окраины, которого после многочисленных переговоров всем миром тайком приволокли и чудом затащили на подмостки. Герой нашего времени при своём невысоком росте имел крайне внушительную внешность: куда ни глянь – косая сажень. Одним словом – глыба, настоящий кремень, еле прошедший в дверной проём общежития. Его главный недостаток – немоту – быстро исправили, нанеся густые осадки красного вина прописными буквами по обрамлённому корявой лозой щербатому каменному телу: «БАХУС», и задёрнули занавес…

Пусть знает зрячий и слепой,
Глухой и слышащий, немой
И прочий человек живой:
В божественной семье земной
Есть бог вина – библейский Ной
И бог веселья – Бахус!

После премьеры директор совхоза написал на имя ректора письмо с благодарностью за оказанную помощь и, говорят, просил под личную гарантию оплаты направить команду Махмуда помочь переустановить памятник…

C потом знанья добывать

Находить общий язык было далеко не просто. Мы присматривались, изучали друг друга. Многим мерещились конкуренты «на место под солнцем», так как руководство института прозорливо переполнило группы кандидатами в студенты в расчёте на большой отсев в первую сессию. В непростой ситуации отдельные индивидуумы повели себя экстраординарно.

Житель Пятигорска, перворазрядник по боксу, футболу, баскетболу и ещё нескольким видам спорта Эдик Шабанян – единственный из абитуриентов, написавший на вступительных экзаменах сочинение на отлично, решил уклониться от изучения иностранного языка. Прикинулся безграмотным и вместе с Дустбоевым и другими «доками» пошёл в спецгруппу по освоению русского, где за два года из «незнайки» медленно «превращался» в подлинного знатока великого и могучего, что всем участникам процесса доставило немало удовольствия. Полные юмора шабаняновские ежедневные рассказы об учёбе «в поддавки» заряжали продвинутых слушателей. Мы веселились и смеялись от души над его колами и двойками. Закатили праздник по поводу первой тройки абсолютного трезвенника. Однако, с появлением хороших и отличных оценок интерес однокашников к необычному феномену постепенно угас. В то время как молоденькая преподавательница из Сибири при встрече со своей Галатеей сияла от радости и светилась от гордости за результаты труда…

В первые месяцы учёбы большинству было нелегко смириться с потерей многолетнего лидерства в предшествующем периоде жизни. Ближайшее окружение оказалось примерно равных знаний, физической подготовки и умственных способностей, и каждый невольно стремился совершать поступки, позволявшие вырваться из непривычного дискомфортного состояния. Девушки, за редким исключением, с головой окунулись в учёбу, стремясь, во что бы то ни стало, закрепиться в институте, забыв об основном своём предназначении. Парни уступали в усидчивости, компенсируя потраченное на гулянки время списыванием, но в высшей математике и головоломной начертательной геометрии, благодаря отличному устроению полушарий, преуспевали.

Возможно потому, что очень нравилось постоянно находиться в центре внимания, возможно, от большой любви к художественной литературе или по каким другим соображениям, Шабанян неожиданно перестал ходить на лекции и всё свободное от практических занятий время посвятил чтению. При этом, бросать учёбу он явно не собирался. Наоборот, загодя начал готовиться к сдаче сессии. Собирал информацию об экзаменаторах – их интересах, связях, привычках, материальном положении, личной жизни и т.д.

По математике, по общему мнению сокурсников, мне не было равных. Естественно, в сдаче этого нелёгкого предмета Эдик рассчитывал на помощь друга, но выбор «лошадки» оказался крайне неудачным. За первую же контрольную мы с ним получили по двойке. И хотя неудовлетворительных оценок оказалось в несколько раз больше, чем удовлетворительных, группа покатилась со смеху. С разрисованного мэтром листка моё лицо мгновенно отразило красную краску, но с ситуацией удалось справиться и ещё раз увериться в правильности решения. Дальнейшее показательное объяснение нестандартного хода мыслей завершилось пятёркой. Товарищ исправлять оценку не пошёл…

Правдами и неправедными путями Шабаняну в конце концов удалось сдать зачёты и получить допуск к экзаменам. Его первая сессия продолжалась весь последующий семестр. Вторая наложилась на третью. Эдичка всё больше обрастал «хвостами», но и не думал менять образ жизни. На третьем курсе, когда за отличную учёбу и примерное поведение декан из рядового комсомольца «назначил» меня секретарём комсомольской организации полуторатысячного факультета, в первую очередь, я вынужден был побеседовать со своим ближайшим соседом по комнате.

– С твоими способностями, Эдуард, не легче ли походить на лекции, подготовить и сдать ту или иную дисциплину как все нормальные студенты, чем без конца выкручиваться из дурацких положений.

– Ты что же, считаешь меня идиотом!? У вас, у самих-то, на уме одни бабы в сопромате. Ну, какие знания нужны на винзаводе? Начерталка!? Теормех!? Высшая математика!? Физика!? Химии, которых не счесть!? Предметы по специальности – другое дело. Даже на дегустации ходить буду. Но всё остальное время, друг мой, буду продолжать заниматься изучением характеров, построением взаимоотношений и приобретать опыт выхода из безвыходных ситуаций. Не без риска, конечно – как в преферансе. Вот настоящая учёба. Школа жизни, если хочешь. Я учусь для себя, а вы, нормальные – для государства, для диплома или ещё для чего, не знаю. Сдать выученный материал, чтобы потом его напрочь забыть, – на это много ума не надо. Ты попробуй, хоть раз, получить какой-нибудь дифзачёт без подготовки. Слабо!? Зато, какой опыт приобретёшь! Да, и себя лучше узнаешь. Потом спасибо скажешь…

Общественная работа стала отнимать много времени, и совет Шабаняна пришёлся, как раз, к месту. Попробовал в темпе спихнуть теплотехнику, решив, что базовых знаний по физике будет достаточно. Так, собственно, и произошло. Ответил на слабенькую четвёрку. Преподаватель, полистав зачётку, вернул её с надолго запомнившимися словами: «Я никому не ставлю пятёрок, так как и сам этот предмет не знаю на отлично, но Вы будете ходить ко мне, пока не выучите его хотя бы на «как я»!».

Пришлось-таки теплотехнику выучить, за что до сих пор благодарен обоим – доходная дисциплина оказалась…

Сдавать предметы много легче,
Чем с потом знанья добывать,
Зато потом сто крат труднее
Их в капиталы обращать…

Бесплатный мышеловки сыр

Партийная организация института в силу своей немногочисленности проводила политику КПСС, главным образом, через комсомол и профсоюз, членство в которых было как бы обязательным для всех студентов. Общественная работа представляла собой хорошо отлаженный механизм, и чтобы чего-нибудь в нём не испортить, надо было просто не проявлять излишнего рвения.

На повестке дня заседания моего первого факультетского бюро наибольшую опасность таил вопрос распределения стипендий вчерашним абитуриентам. Из года в год финансовую поддержку государства в первые месяцы обучения получали согласно справок о материальном положении, большинство из которых представляли откровенную «липу». Их подлинность не проверялась, а очередь составлялась в порядке «справочного» возрастания величины дохода на одного члена семьи, как правило, начинавшегося с двадцати рублей. Так бы, вероятно, всё прошло и на этот раз, если бы список претендентов неожиданно не возглавил некий лакец со справкой… о нахождении у него на иждивении родителей, братьев и сестёр. Я расценил это как откровенный вызов и предложил отложить решение о выдаче ему стипендии до проверки данной информации по месту жительства многочисленного семейства. Опытные члены бюро отнеслись к инициативе нового руководителя с большой долей скептицизма, но поддержали, и моя помощница-одногруппница Таня Полякова тут же подготовила запрос…

Уже на следующий день меня прорабатывала курирующая факультет представительница институтского партбюро Иванова Изида Михайловна, она же доцент кафедры марксистско-ленинской философии.

– На что Вы рассчитываете? Думаете, Вам ответят!? Да, даже если б письмо пошло за подписью ректора, надежды на скорый ответ, ведь, тоже никакой… Простое дело запутали. Создали дополнительные трудности работникам деканата. Нарушили сложившийся рабочий ритм. На первый раз примите к сведению и на следующем заседании закройте вопрос. Вас ввели пока ещё в малую политику – соответствующие городские и краевые службы просвещают о состоянии дел в молодёжной среде. Вы больше других знаете, что происходит у нас под носом. Слышали, наверно, про десятиклассницу, организовавшую подпольную типографию и торговлю оружием. А что вытворяют студентки – уму непостижимо – на связанных простынях поднимают в общежитие негров. Общие цифры посещения вендиспансера по институту Вам хорошо известны. Процветает спекуляция, между прочим, не без участия Ваших подопечных. С каждым днём всё трудней бороться с тлетворным влиянием Западной идеологии. Вот, на что надо делать упор… А в горах правды нет, впрочем, как и советской власти…

Ответ из дагестанского аула, тем не менее, пришёл достаточно быстро. На колхозном бланке над скреплёнными круглой печатью подписями председателя и главного бухгалтера сиротливо прижалась к левому краю белоснежного листа вместительная строчка коротенького текста: «Как там написано, так и есть».

Больше инициатив я не проявлял. Они сами пёрли «снизу». Прямо в соседней комнате общежития родился замечательный вокально-инструментальный ансамбль, ставший одним из лучших среди подобных вузовских коллективов России. Много лет спустя, в Министерстве пищевой промышленности СССР на дегустации чая мы случайно встретились с организатором этого ВИА Кулиевым Файком, уже главным «чайником» Азербайджана. Он рассказал, что они с Эльхамом представляли КПИ на различных конкурсах и смотрах ещё не один год после окончания нашей учёбы…

С наступлением зимы началась «проводниковая эпидемия». Многие ринулись на многомесячные курсы, чтобы в летние каникулы поработать на новороссийских поездах, где по слухам за сезон «снимаются» неслыханные даже по меркам стройотрядов «бабки». Про студенческие «подвиги» ходили легенды. Из уст в уста передавались рассказы про загорелых северных «зайцев», готовых всё отдать за возвращение домой, про «экспресс-вагоны», следующие без открытия дверей на станциях, про сговорчивых и непреклонных ревизоров… Веяние настоящей жизни врывалось в комнаты и коридоры общежития с каждым возвращением с вечерних занятий счастливчиков, казавшихся уже героями…

Накануне экзаменов ко мне неожиданно подошёл самый бывалый из наших проводников Центроев Мухарбек и предложил пойти сдать их вместе со всеми остальными курсантами, мол, у него вся Северо-Кавказская железная дорога «схвачена», и проблем не будет – ответишь, что сможешь, и четвёрка обеспечена. Соблазн заполучить корочки «малой кровью» побудил принять сомнительное предложение.

В увешанной плакатами просторной комнате поодаль друг от друга сидели пять или шесть экзаменаторов– как потом выяснилось – по числу сдаваемых предметов. Вопросы попадались простые. Ответы вытекали из богатого опыта поездок и наглядных пособий, что способствовало быстрому продвижению по залу. Немного успокоившись, я стал присматриваться за тем, что происходит вокруг, и вдруг осознал истинный смысл слов благодетеля: ни один облечённый государственной властью железнодорожник с внушительными погонами не ставил оценки без одобрительного взгляд-кивка серого кардинала из Чечни. Холодный пот проступил у меня на лбу…

Бесплатный мышеловки сыр
Открыл глаза в жестокий мир,
Сразивший не один мундир…
И враз развенчан был кумир.

Приближалась отчётно-выборная конференция. С комсомольского Олимпа надо было немедленно уходить. Гарик Мхитарьянц, работавший освобождённым комсоргом института, в прошении наотрез отказал, но после нескольких разносторонних заходов согласился в обмен на достойную кандидатуру.

– Одарченко Василий, – не раздумывая, выпалил я.

– Это что, первокурсник?!

– Можно считать уже второкурсником. Служил в армии, год прекрасно справлялся с обязанностями секретаря курса – прирождённый общественник и тоже винодел!

– Ладно, приводи на собеседование. Не пойму, что тебя не устраивает. Нормально работали. Факультет в передовых. Чего стоит только одна тысяча девчонок! Стипендию получаешь повышенную. В партию помогли бы вступить… От таких перспектив добровольно отказываешься?! Смотри, жалеть потом будешь…

В преемнике я не ошибся. После защиты диплома, его оставили в институте на должности освобождённого председателя профсоюзного комитета…

Истинной правды вино

Узловым вопросом обучения будущих специалистов виноделию всегда была практика, точнее три: ознакомительная, производственная и преддипломная. Нашей группе, возможно, повезло больше других, так как руководству кафедры в начале второго курса удалось договориться с директором кубанского совхоза им. Ленина, и вместо освоенной уже профессии сборщика винограда нескольких студентов оформили рабочими на винзавод.

Я оказался вместе с Тараном. По ночам мыли оборудование. Первые три часа после полуночи давались легко, но потом, несмотря на мокрое дело, страшно хотелось спать. Чтобы не уснуть, вставали с противоположных сторон пресса и периодически направляли струю воды в лицо напарника. В четыре утра вся бригада собиралась в каптёрке пить, есть и отдыхать. Местные работники приносили хорошую закуску и щедро делились с бедными студентами. Полстакана крепкого вина снимали усталость, а получасовой сон восстанавливал молодые силы, которых уже с лихвой хватало до прихода первой смены. Как-то раз, увидев нас утром бодрыми, начальник цеха попросил помочь поработать у дробилки-гребнеотделителя. Мы восприняли это как награду – нам впервые доверили, хоть и небольшой, но технологический участок. Весь день бросали лопатами на транспортёр гребни, наблюдая за работой оборудования, и так вошли в раж, что остались и в следующую смену, тем более что рабочих рук не хватало. Ночью пришлось опять мыть аппараты, лестницы, полы и… друг друга. А утром, возбуждённые бессонницей, сами вызвались отработать ещё восемь часов, – очень захотелось узнать собственную «наработку на отказ». Пороха, вероятно, хватило бы ещё не на одни сутки, но вовремя спохватился шеф. Приобретённый опыт потом пригодился при планировании и выполнении научных экспериментов, а также при написании учебника по основам микробиологии, санитарии и гигиены в винодельческой промышленности в том числе в части, касающейся рационального режима труда и отдыха…

Отоспаться не получилось. Проснулись вечером от нечеловеческого вопля однокурсника из Дагестана: «Я убил тракториста!». В общежитии начался переполох. Когда «Троллейбуса» привели в чувство, он тут же бросился вызывать телеграммой братьев. Потом появился участковый с расспросами…

А на следующий день приехали могущественные родственники, и уголовщина предстала общественности несчастным случаем – пьяного бедолагу задавил его же трактор…

До нас, наконец, дошёл основной смысл слогана правоохранительных органов: «Моя милиция меня бережёт».

«Железный баран» закончил институт, но так и остался заблудшим…

На свете не святых сполна -
Не зря ликует сатана…
Грех может церковь отпустить,
Вину народный суд скостить,
Способен Бог за всё простить…
Но совесть признаёт одно –
Истинной правды вино!

Искра любви великой

На ознакомительную практику меня, Володю Тарана, Сашу Макарова и ещё несколько хорошистов распределили на предприятие классического производства знаменитого шампанского «Абрау-Дюрсо. Напутственную речь заведующий кафедрой виноделия профессор В.М.Лоза по обыкновению заканчивал предупреждением, что вина на заводах много, и всего его не выпить… В этот момент кто-то из студентов негромко, но так, что было слышно всем, ловко ввернул: «Но к этому надо стремиться!». Василий Матвеевич внимательно посмотрел поверх толстых стёкол очков в предполагаемое место рождения реплики и, как ни в чём не бывало, продолжил: «А те, кто пытаются это сделать, потом сами добровольно пишут заявления о переводе на не столь престижную специальность…».

Разместили практикантскую дюжину в шикарной гостинице, в номерах которой нередко останавливались даже члены Политбюро ЦК КПСС. До столовой рукой подать, а там и спрятавшийся в горе винзавод, безошибочный путь к которому указывает стоящий на постаменте вождь мирового пролетариата: «Верной дорогой идёте, товарищи!». И всё это на самом берегу овеянного многочисленными легендами живописного горного озера Абрау.

Курчавая лоза к воде по скосам гор склонялась,
Зелёная листва с морским гулякой забавлялась,
Небесное тепло, зеркальной гладью умножалось…
В раю мирском любви великой искра зарождалась:
Двойное солнце, двоелунье, два броженья,
Три года под землёю заточенья -
Пред тем, как нам предстать для наслажденья…

Первое вхождение в гору поразило не тридцатиградусным перепадом температур, не лабиринтами бесчисленных тоннелей и бесконечными транспортёрами-подъёмниками, а штабелями бутылок шампанского, самодельными «стаканами», из которых его пьют рабочие, а главное, сколько его за смену выпивают… Казалось, весь процесс производства подчинён внутреннему потреблению – начало работы труженики подземелья отмечали «чаркой» прохладительного брюта в четверть литра. Через два часа конвейеры завода останавливались, непросохшие «обрезки» придонного стекла вновь наполнялись холодным колким напитком, который небольшими глотками неспешно поглощали уставшие от монотонного труда пролетарии. Утреннюю «норму» ледяного игристого коллектив дружно выполнял перед самым обедом… Во второй половине смены всё повторялось. Весь трудовой день проходил в приподнятом настроении, и домой его герои шли навеселе…

– Что, хлопцы? Вижу, вы поражены нашим винопитием? – серьёзно спросила опытная работница-универсал в один из таких перерывов.

– Ещё бы…

– А вы не удивлены, что мы по двадцать лет под сырой землёй, частенько в лужах, и не болеем. И работа с толстостенными бутылками не из лёгких. За смену тонны проходят через пару женских рук. Мужики, вон, не очень-то идут на перекладку со взбалтыванием… Да, если бы не брют, родимый – давно ходили бы по больницам с ревматизмом, воспалением лёгких и прочего, о чём вам лучше и не знать… Молчите, вот и начальство не хочет вникать в наши проблемы: «И так в шампанском купаетесь, – чего вам ещё надо?». А сами нежатся в тепле сухих кабинетов… К нам, правда, иногда спускаются – показать белым людям, в каких муках рождается игристое…

– У них другие задачи. Производством, ведь, управлять надо, – попытался, было, я заступиться за руководителей.

– Ну, вот, ещё один защитник выискался. Чем тут управлять?! Француз наладил, а деды и прадеды отладили. Изо дня в день, из месяца в месяц, из года в год – всё одно и тоже. Мы знаем это производство получше главного шампаниста Тамаяна и сами неплохо справляемся. Эх, если б, не б… ская химия! Говорят, правда, что и он-то в ней не ахти, как разбирается… Вы, ребятки, держитесь к нам ближе – мы вас и виноделию, и уму разуму научим…

Знакомство с заводом и неограниченным внутренним потреблением игристого напитка произвело неизгладимое впечатление. Будущая специальность предстала и блистательным фасадом, и непрезентабельной тыльной стороной. Стало ясно, что надо досконально знать и любить вино, а не только уметь его делать…

Игорь Лесниченко с Иваном Панасенко после месяца такой практики подали заявление о переводе в зерновики…. Их места тут же заняли химфаковцы – сын заведующего кафедрой «Процессы и аппараты» Ивана Михайловича Аношина – Анатолий с неразлучным тёзкой Валленбургером.

Пословиц вино лучше выпей

На технологическую практику наше трио пригласили в Ялту на винзавод Опытно производственной базы ВНИИ виноделия и виноградарства «Магарач». В прикладном институте ощущалась нехватка молодых специалистов, и его руководство решило «обкатать» будущих выпускников ведущих винодельческих кафедр страны с целью последующего возможного предложения работы или учёбы в аспирантуре. Разместили всех на раскладушках в приземистом общежитии – рядом с заводом и морем, в окружении пансионата им. Мориса Тореза, санатория «Южнобережный» и санатория «Черноморье» ЦК компартии Украины. В мужской комнате жили рабочие механических мастерских, трактористы, сторожа и другие работники хозяйства – вместе с нами 16 человек. В женской половине – кишинёвские студентки, новоиспечённый бригадир винзавода и несколько молодых тружениц виноградарских плантаций.

Егоров Николай Васильевич, представившийся комендантом «кремля», обрушил на новых поселенцев массу информации о близлежащем Никитском Ботаническом Саде и местных учёных, а также очень образно рассказал про поездки с директором института Павлом Яковлевичем Голодригой, рост которого доставлял ему немало хлопот из-за необходимости удлинять гостиничные кровати табуретами…

Непосредственным руководителем студентов назначили главного винодела – Ульянова Константина Константиновича, бывшего сталинского стипендиата, окончившего Краснодарский пищевой институт с красным дипломом. Человек, он, на базе был новый, и в преддверии своего первого магарачского сезона постоянно находился на заводе – даже спал в кабинете…

Шеф составил подробный план освоения рабочих мест, начиная с подвального хозяйства с последующим восхождением по этажам через переработку винограда до розлива готовой продукции и выдержки мадеры в солнечной камере. Опытный завод как нельзя лучше подходил для обучения. До революции он и именовался учебным заведением. Тут было чему поучиться – классическое искусство выделки вина сочеталось с последними достижениями всесоюзной науки; первичное виноделие соседствовало с вторичным; выпускались все основные типы вин: столовые, херес, мадера, портвейны, токай, мускаты; организовывалось производство коньяка…

Приобщение к вечному искусству началось с утреннего погружения в бочку – почти как в одноимённом рассказе Куприна. Мойка дубовой тары с обработкой внутренних поверхностей антиформином предусматривала проникновение работника через узкий лаз в нижней части бута. Фобиями я не страдал, но первые ощущения тесной грязной «одиночки» не предвещали ничего хорошего. Надежда на лучшее пришла с переносным светом. Двенадцативольтовая лампочка в мгновение ока превратила темницу в уютный теремок, который с помощью нехитрых приспособлений, изрядно попотев, к обеду удалось довести до микробиальной чистоты. С опытом дела пошли быстрее, и вскоре нас повысили этажом, поручив парить бочки. Вместе работать стало интересней. «Парилка» располагалась рядом с лабораторией, в проходном, видном месте, в самом центре предприятия, что способствовало общению с людьми и ускорило вхождение в его коллектив. Особенную радость доставляло катание «колесницы» на уторе, требующее определённого навыка и способностей. Виртуозного мастерства пожизненного бондаря Тимофея Андреевича в сжатые сроки достичь, конечно, не удалось, но обращаться с двухтысячелетним спутником качественного виноделия научились. Освоение основных технологических операций – переливки, сульфитации, оклейки, фильтрации и обработки холодом на новеньком ультраохладителе – перемежалось с оказанием помощи в цехе розлива. К концу первого месяца практики нам уже доверяли работу на всех аппаратах старенькой линии, и мы справлялись с капризным оборудованием самостоятельно, высвободив квалифицированные рабочие руки для подготовки к сезону переработки винограда.

Однажды на завод привезли делегацию. Нам сообщили, что её возглавляет директор института, и что приехал сам Валуйко. С верхней площадки было хорошо видно, как перед входом в подвал высокий сутулый мужчина с землистым лицом оживлённо рассказывал окружению что-то очень занимательное. Рядом с ним маленький энергичный располагающей внешности дядечка периодически кивал головой, заполняя паузы великана короткими очередями малопонятных слов…

– Ну что, как вам Голодрига? – спросили подошедшие взглянуть на своих научных патронов заведующая лабораторией Валентина Федосеевна Косюра с бригадиром Анной Васильевной Никольской.

– Впечатляет… глыба… босс – наперебой заговорили мы – Жаль, только, зам по виноделию неприметный…

– Всё с вами ясно. Комендант табуретками мозги заморочил. Считайте, что вам ещё повезло. Бывали и не столь безобидные ситуации – вместе с женщинами покатывался «завеселевший» Миша Гудов – яркий представитель нового поколения винных дел мастеров…

Смотрели мы сверху на то и на сё,
И было тогда занимательно всё…
Глазам молодым доверяй, но не верь,
Пословиц вино лучше выпей, поверь:
Был мал Голодрига – да дорог теперь…

Солнцем калёный мадеры орех

Вообще, в цехах пили мало и без ритуала – каждый сам по себе и своим силам… ну уж, не совсем один на один с бутылкой или цистерной, но организованности тут явно не чувствовалось. Перепробовав всю доступную продукцию, мы остановились на Пино гри со ржаной корочкой в букете, возбуждавшей аппетит уже на этапе обоняния. Стакан тринадцатиградусного ликёрчика перед обедом, казалось, только шёл на пользу молодому организму, поднимая на новую высоту и без того хорошее настроение. Может, так оно и было бы, если б, не последующий быстрый километровый подъём по крутому склону в санаторную столовую в сорокоградусное пекло. Вскоре студенческие хребты почувствовали, что теряют привычное ощущение пупочной близости. На юношескую «беременность» обратила внимание умудрённая опытом Мария Максимовна Недоступ, без обиняков спросив, какое мы пьём вино. Узнав про токай, пришла в ужас: «Вы же сердце посадите! Кто вас надоумил на этот нектар (!?). Хоть бы присмотрелись, что коренные рабочие употребляют. Запомните на всю жизнь – виноделы пьют либо сухое, либо крепкое с низким содержанием сахара. Здесь в моде мадера. Слыхали, наверно, как «величают» нашего директора – “Мадера-красный нос”»…

Ульянов тоже принимал Серсиаль. Никто из нас, правда, не видел его ни пьяным, ни жующим. На мой вопрос, когда же он ест, последовало: «Грудные дети пьют одно материнское молоко и прекрасно растут, развиваются. Зрелый организм тоже нуждается в легкоусвояемой пище. Меня устраивает вкус, калорийность и богатый элементный состав вина, вполне обеспечивающие мои скромные жизненные потребности. Недаром французы говорят, что оно старикам заменяет молоко. Думаю, что это пища будущего. В космосе без него точно не обойтись. Кстати, говорят, в институте этим серьёзно занимаются»…

Плутовская болезнь, однако, уже предъявила счёт очередной не сумевшей себя реализовать природной одарённости, и Константин Константинович недолго проработал по специальности…

Технолог-винодел Масленников Виктор Иванович не пил. Он проводил в жизнь указания Главного через «хлопчиков» и «девчат». «Душечка» имел обширные связи, великолепно ладил с людьми, хорошо считал, и у него всегда был баланс между приходом и расходом, несмотря на разлив вин не только в бокалы и бутылки.

Общежитие шиковало, потребляя дефицитный спирт. Его часто жгли, обжаривая хлеб с сосисками и пили неразбавленным. У зазевавшегося участника застолья ловкачи нередко подменяли стопроцентную воду на четырёхпроцентную, и когда герой вечера открывал рот в поисках спасительной влаги, безобидный воздух огнём поражал внутренности бедолаги, вызывая всеобщий смех. Во избежание попадания в пикантные ситуации пришлось выработать привычку после приёма внутрь этакого спиртного делать задержку дыхания …

В один из тёплых августовских вечеров на свежем воздухе отмечали приёмку винзавода к сезону. По такому случаю мои русские кавказцы приготовили замоченный загодя шашлык. К классической мадере Саша выкатил бутыль кахетинского, откуда-то откопали специи, у соседей раздобыли зелень. Пригласили и девушек, практика которых проходила в научно-исследовательских отделах «Магарача», и мы до той поры с молдавскими коллегами ещё не преломили хлеба и не вкусили вина. Степенный обмен студенческой информацией незаметно перешёл в дружеское застолье с обилием затёртых тостов и бородатых анекдотов, перевалившее далеко за полночь. Расходиться не хотелось, и часа в три кто-то предложил пойти искупаться. Идею с восторгом подхватили и тут же материализовали смешанным стриптизом до купальников и плавок…

Я с разбегу бросился в штильное море, надолго скрылся под водой и вынырнул уже у пляжного ограничителя – кроваво-красного буйка. Следующим осязаемым рубежом пред брегом турецким была грузовая платформа, заякоренная, казалось, в полукилометре. Преодолеть этот сущий пустяк для пловца-разрядника, не раз переплывавшего Волгу в среднем её течении, бурную Кубань и озеро Абрау, не представляло особого труда, и переполненные энергией руки-ноги пошли выбивать брызги из воды. Метров через триста тело перевернулось на спину и замерло, в усладе ощутив под звёздно-полосатым шатром с лунным месяцем внутри всё величие мироздания Вселенной. С небесных красот взгляд постепенно сместился на горную цепь Южнобережья, подпоясанную рукотворным «млечным путём». Его ближайшие фонари метили в темноте желанные очертания кормящего санатория, эфиро-масличный заводик да несколько домиков сельца с незабвенным названьем Наташино. Кверху до самых звёзд и книзу – до винзавода по склону зияли огромные чёрные дыры крадущего расстояние, звук, свет и кислород заповедного горного леса…

«Как-то там дела с недотрогами у сухопутных друзей? Не лучше ли было остаться с ними барахтаться на мелководье?! Нет, такое море и небо требует сосредоточенного одиночества! В нём можно загадать заветное желание, поймав падение звезды, и без помех насытиться энергией космоса! А с ним, пожалуй, пора начинать знакомство, если в том, что сказал Главный, есть толика правды. Надо бы в институте расспросить…» – мысли постепенно возвращались к избранной специальности…

– Устал? А мы-то решили, что поможешь влезть на дебаркадер – совсем рядом, взорвав тишину, звенели высокими нотами голосовые связки девиц.

– С чего уставать-то… – губы автоматически озвучили согласие, не дожидаясь восстановления перехватившего от неожиданности дыхания.

– Тогда догоняй! – вдалеке по курсу раздался призывный клич…

Финишный ориентир рос на глазах. Давно ставшие игрушечными громадные солярии пляжа целиком растворились в дистанции и сумраке южной ночи. Спешить было некуда. Всё располагало к удовольствию души и плоти в сказочном царстве меж небом и дном.

Кавказской кухни острой снедь,
И предрассветный час,
Морской воды неистово ласканье,
И близкой осени дыханье,
Девичьих тел случайное касанье,
( На что не стоит обращать вниманье )
Сиянье глаз, и нервов смех
И затаённый в мыслях грех…
Но гнал гормон сильнее всех
Солнцем калёный мадеры орех!

Памятным оказалось и завершение водной феерии. Пограничники запоздало отреагировали на чрезвычайное происшествие вблизи рубежей великой страны под самым носом отдыхавших руководителей союзной республики. Скоростной катер не успел настичь злостных нарушителей охраняемой акватории, и его нерешительный командир в замешательстве долго освещал в кущах дорогу спешно ретировавшейся компании во всю прожекторную мощь…

Напиток мужества земной

Программой нашего пребывания в Крыму предусматривалось проведение научной работы по определению сахарозы в ягодах различных сортов винограда. Вопрос в то время был ещё мало изучен, и кафедра широко использовала студентов в сборе экспериментального материала. Без помощи сотрудников института «Магарач» решение этой задачи не представлялось возможным, и мы поехали искать «золотой ключик».

Всё оказалось куда проще, чем представлялось. В отделе технологии вина практикантов отдали на выучку к молоденькой лаборантке Тане Дударевой, владевшей методикой определения злополучного сахара.

Пипетки с колбами трещали,

Когда их неуклюже брали…

Решили – будет лучше всем -

Нас к ним не подпускать совсем!

Так и поступили, разбив работу на части – отбор сортов и кустов винограда в ампелографической коллекции на ОПБ «Магарач», сбор образцов виноградных ягод и доставка их в лабораторию, отделение сока и подготовка проб досталась краснодарцам, а сами анализы, в интересах науки, поручили Специалисту. Сразу восторжествовал порядок, исключилась толчея, и появилось время на знакомство с институтом.

Через наставницу я пытался выяснить, кто проводит исследования по приготовлению вин для космонавтов, но она оказалась не в курсе дел, как и её непосредственный руководитель – младший научный сотрудник Нечаева Полина Филипповна, порекомендовавшая спросить ещё у дяди – Разуваева Николая Ивановича, заведовавшего отделом. Он тоже ничего вразумительного не сказал, и я посчитал, что Ульянов, вероятно, ошибся. Лишь спустя много лет выяснилось, что такие работы действительно велись по заданию и за деньги Института питания АН СССР. Приготовленные в «Магараче» концентрированные образцы столовых и десертных вин, а также хереса и мадеры отправлялись в Москву на дегустацию и использовались в качестве одного из основных элементов пищи в условиях имитации многолетних космических полётов. Первые два года результаты превосходили ожидания. Однажды, в день рождения одного из испытателей, в изолированную от мира подземную камеру по его просьбе кто-то из обслуживающего персонала дал двойную дозу спиртного. Злополучный человеческий фактор, не знающий чувства меры, всё испортил – «космонавты» расслабились и подрались…

Тем не менее, коньяк на орбиту умудряются передавать до сих пор. Как-то, выступая по телевидению, Георгий Гречко раскрыл даже «космическую норму его потребления» – 7,5 грамма в сутки, уточнив, правда, что просто больше не взяли…

Эти исследования выполнялись параллельно с подводной тематикой, так как концентрированным вином интересовались и в министерстве обороны, имевшем на подлодках проблему с алкоголем. Моряки никак не хотели тратить спирт на дезинфекцию своих потных тел и потребляли его внутрь. Решение виделось в высвобождении обеззараживающего продукта путём введения в рацион питания «уплотнённых» красных сухих вин. Руководил разработками мой дядя. Его идеи и указания претворяли в жизнь ещё не ведомый Сергей Тимофеевич Тюрин, знакомая Полина Филипповна и наша «сахарная» Таня…

Высокий градус винный пили
Лишь под землёй и под водой,
А на орбиту, уж, тащили
Не извещая нас, друг мой.
(Привычным образом – с собой)
Напиток мужества земной…

Лет грядущих вино

Улучив свободную минуту, посетили отдел химии вина. Заведовал им солидный в годах профессор Нилов Василий Иванович, фактически создавший в СССР науку с одноимённым названием, которую нам вскоре предстояло одолеть, и написавший в соавторстве со своим талантливым учеником Игорем Михайловичем Скурихиным учебное пособие. Взглянуть на мэтра удалось только издали, но и этого было достаточно, чтобы проникнуться к нему глубоким уважением – столько доброты было в его глазах! Она лучилась сквозь толстые линзы очков в роговой оправе, сеявших её в пространстве кабинета, и выплёскивалась через его открытую дверь, создавая своеобразную атмосферу причастия к чему-то великому…

Отдел микробиологии виноделия, зеркально расположенный в противоположном крыле монументального здания, как две капли воды напоминал только что посещённый. Похожими, однако, оказались лишь помещения. Их начинка сильно отличалась от всего виденного ранее как в учебных лабораториях в Краснодаре, так и здесь в «Магараче». У двери при входе, прямо в коридоре стоял автоклав, чуть дальше – какая-то установка из металлических ведёрных резервуарчиков, соединённых между собой в батарею. На полу разложены болты, гайки, ключи… и один на один со всем этим механическим винегретом высокий сухощавый, словно с киноэкрана, брюнет в чёрном халате, даже не взглянувший на прущихся незнакомцев в компании с освоившейся уже тут студенткой Светланой Кишковской. В подлинный храм науки – микробиологическую лабораторию – нас ввела сама заведующая отделом кандидат биологических наук Надежда Ивановна Бурьян. Впечатляющая картина открылась взору: огромные, покрытые белым пластиком столы сливались со свежевыбеленными стенами и высоченным потолком, длиннющими капроновыми шторами и белоснежными маскхалатами. Внутри залитого солнцем айсберга взгляд судорожно цеплялся за микроскопы и женские лица и, наконец, замер на едва видимом жёлто-голубом пламени одиноко горящей спиртовки в окружении стеклянных пробирок, ватных пробок и мелькающей в ловких руках проволочной петли. «Эту операцию называют посевом микроорганизмов. А штативы с пробирками, заполонившие почти весь стол, – часть нашего музея. Его хранительница Максимова Ирина Георгиевна как раз сеет расы чистых культур дрожжей в такие же пробирки с плотной питательной средой. Днями пока видимые только в микроскоп клетки размножатся и образуют на поверхности агарового косяка круглые пятна – колонии. После чего мы разошлём их во все концы страны в заводские лаборатории, где дрожжи аналогичным образом переведут сначала в колбы со стерильным виноградным суслом, потом в бутыли, а уж затем и в производственные ёмкости с обыкновенным сульфитированным суслом. Получается, что вы сейчас присутствуете при зарождении почти всех вин Советского Союза» – закончила экскурс в промышленную микробиологию Надежда Ивановна. «Со свечкой стоим» – шепнул на ухо Таран, внешне оставаясь невозмутимым. Смех начинал сдавливать внутренности. Сходство свечи и спиртовки и аналогия процессов были слишком очевидны. Чтобы как-то выйти из неловкой ситуации, не произвести впечатления несерьёзных людей, и отреагировать на реплику Володи я задал двусмысленный вопрос, понимая, что учёному люду до студенческого восприятия действительности как до луны…

– А почему этим делом одни женщины занимаются? Вам тут мужчины не нужны?

– Ещё как… Уже одного взяли. Видели, наверно, в коридоре Юрия Вячеславовича Козловского. Талантливый инженер-приборист. Окончил Лесотехническую академию. Сконструировал и изготовил автоматизированную установку для получения натуральных игристых вин из сусла. Ещё не всё, правда, ладится, но скоро всем отделом будем отрабатывать технологические режимы, а там и производство надо будет организовывать. Без мужчин не обойтись. Заканчивайте свою учёбу, и милости просим – неожиданным приглашением на работу ответила Бурьян…

Весь обратный путь обсуждали увиденное. Микробиология поразила воображение. Кандидат биологических наук Зинаида Давыдовна Рабинович показала под люминесцентным микроскопом живые и мёртвые клетки дрожжей и бактерий. А когда Лариса Васильевна Тюрина – старший научный сотрудник отдела – сказала, что в нашем институте кафедру микробиологии возглавляет его бывший выпускник – винодел Павел Ивлев, вопрос будущей специализации почти не вызывал сомнений.

Осиротевшая старая дорога, ещё совсем недавно связывавшая Ялту с Алуштой и Симферополем, теперь пустынно петляла по крутым склонам вблизи морского побережья. Аккуратные, словно расчёсанные гигантским гребнем, виноградники ровными рядами разбегались вверх и вниз от набитого отдыхающими малогабаритного автобуса, унося с собой налитые гроздья…

Созрел виноград – лет грядущих вино -
Ценнее всего, что Природой дано,
Заложник соблазнов, источник побед,
Посланье истории, местности след…
Незримый свидетель и славы, и бед.

Пружин вина взведенье

Завод замер в ожидании винограда. Лаборатория периодически отбирала средние пробы гроздей и определяла в их соке содержание сахаров и кислот. На стену повесили график изменения этих показателей, схематично отражавший поле битвы за урожайность и качество. Ежедневно лаборант Таня Насонова дополняла его двумя точками, которых с нетерпением ждали винодел с агрономом. Было видно, как скрестившись в фантастической схватке, сладкое с кислым бежали в разные стороны, пока, наконец, не поняли, что они лишь части целого, и потянулись друг к другу. И чем очевидней становилось это стремление, тем активней аграрий требовал начинать сбор винограда. Ульянов же, призывал подождать. Весомым аргументом в споре служила Серсиаль – арбитр Варлагин понимал язык хорошей мадеры…

Солнца ярким лучом в небе с звёздным дождём
Виноградная гроздь наливалась.
Агроном, убирать урожай подождём,
Пусть Природа створит совершенную сладость -
Из неё всё вино будет в радость!

Сражение за виноград полным ходом шло и на магарачском крутогорье. Сторожа с заряженными солью двустволками противостояли вылазкам неорганизованных отдыхающих, сбывая спасённые грозди организованным; смехотворные пугала пассивно боролись с опустошительным нападением птиц и только осы безраздельно господствовали на всём охраняемом пространстве, унося с собой невидимые тонны нектара…

Синоптики пообещали дожди. Скверный прогноз примирил всех, и директор дал отмашку…

Уж, сахар в соке не растёт,
Кислот прекращено паденье…
Не жди, ведь, больше не пойдёт
Пружин вина взведенье.
Дави скорее виноград -
Спускай курок броженья!

Первую партию выборочно собранного винограда – всего с десяток корзин (тарп) привезли на маленькой тракторной тележке. Новинку восторженно встретили и коллективно опробовали, прихватив про запас, кто сколько смог – по совести. Остатки высыпали в приёмный бункер. Включили питательный шнек, – грозди переместились на вращающиеся навстречу друг другу прорезиненные шестерни валков дробилки и скрылись из виду, плюнув в транспортёр кучкой мокрых гребешков…