# Душа Грузии

Наталья Ивушка

Откройте для себя неповторимую палитру вкусов грузинской кухни – самобытной, ароматной, насыщенной пряностями и душистыми травами. Эта книга собрала лучшие рецепты традиционных вторых блюд и супов, которые веками передаются из поколения в поколение и составляют гордость грузинского застолья.

## Горячие блюда

Хинкали

Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл воды, 500 г говядины, 100 г сала, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч. л. соли, специи, кинза. Приготовление: пропустите через мясорубку говядину и сало, добавьте мелко рубленый лук, чеснок, кинзу и специи, влейте около 150 мл воды. Из муки, оставшейся воды и соли замесите упругое тесто, раскатывайте и складывайте около 10 раз. Раскатайте пласт толщиной 3 мм, разрежьте, выложите начинку и закрутите хинкали мешочком. Варите порционно в большой кастрюле, активно перемешивая, 2–3 минуты после всплытия.


Хачапури

Ингредиенты: 500 г муки, по 2 ч. л. сахара и соли, 10 г дрожжей, 250 мл молока, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 700 г сулугуни, 3 яйца, сливочное масло. Приготовление: смешайте дрожжи с тёплой водой, оставьте на 10 минут. Добавьте сахар, соль, муку, замесите тесто и поставьте в тепло на 2 часа. Разделите на части, сформируйте лепёшки, выложите сыр, защипните края и выпекайте до золотистой корочки.


Чахохбили

Ингредиенты: курица, лук, помидоры, чеснок, специи, зелень. Приготовление: слегка обжарьте муку и отдельно лук на сливочном масле. Измельчите чеснок со специями, мелко нарежьте помидоры. Обжарьте кусочки курицы, затем добавьте остальные ингредиенты со специями и зеленью. Тушите под крышкой около часа.


Аджапсандали

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перца, 1 острый перец, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 700 г помидоров, по 50 г базилика, кинзы и петрушки, специи. Приготовление: нарежьте овощи, обжарьте лук, добавьте морковь и перец. Затем положите баклажаны, помидоры, чеснок и зелень. Тушите до готовности, приправьте специями.