# Рецепты греческой кухни

Татьяна Рублёва

Греческая кухня – это восхитительные мезе, салаты, супы, мясо, рыба, выпечка и десерты. В сборнике вы найдёте 99 разнообразных и простых рецептов.

## Основы и соусы

Базовые дипы, заправки и заготовки, которые делают греческую кухню

узнаваемой.

Рецепт 1. Тцацики (классический соус из йогурта и огурца)

Время: 15 мин • Выход: примерно 400 г

Ингредиенты:

• греческий йогурт 350 г

• огурец 1 крупный

• чеснок 1-2 зубчика

• оливковое масло 1 ст. л.

• лимонный сок 1-2 ч. л.

• укроп 1-2 ст. л. рубленого

• соль, перец

Приготовление:

1. Огурец натрите на терке и хорошо отожмите сок.

2. Смешайте йогурт, огурец, чеснок, укроп, соль и перец.

3. Добавьте лимонный сок и оливковое масло.

4. Охладите 20-30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте к сувлаки, овощам, хлебу пита.

Рецепт 2. Скордалья (чесночный соус с картофелем)

Время: 25 мин • Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

• картофель 500 г

• чеснок 2-3 зубчика

• оливковое масло 3-4 ст. л.

• лимонный сок 2 ст. л.

• соль

• вода/отвар картофеля 2-4 ст. л.

Приготовление:

1. Сварите картофель до мягкости и разомните в пюре.

2. Чеснок разотрите с солью в пасту.

3. Добавьте чеснок в картофель и лимонный сок.

4. Постепенно введите оливковое масло и 2-4 ст. л. отвара, добиваясь кремовой текстуры.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Хорошо подходит к рыбе, овощам и хлебу.

Рецепт 3. Тарамосалата (икорный дип)

Время: 15 мин • Выход: около 350 г

Ингредиенты:

• икра трески (тарама) 120 г

• белый хлеб 2 ломтика (мякиш)

• лук 1/2 шт

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 2 ст. л.

• вода 2-4 ст. л.

Приготовление:

1. Замочите мякиш в воде на 1 минуту и хорошо отожмите.

2. Пробейте в блендере икру, лук и хлеб до пасты.

3. Тонкой струйкой введите оливковое масло, затем лимонный сок.

4. Добавьте 2-4 ст. л. воды до нужной нежности.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте с питой, оливками и ломтиками огурца.

Рецепт 4. Мелицаносалата (баклажанная паста)

Время: 40 мин • Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

• баклажаны 2 шт

• чеснок 1 зубчик

• оливковое масло 2-3 ст. л.

• лимонный сок 1-2 ст. л.

• петрушка 1 ст. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Запеките баклажаны 30-35 минут при 220ÅãC до мягкости.

2. Снимите мякоть и мелко порубите или разомните вилкой.

3. Добавьте чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

4. Посыпьте петрушкой и охладите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если любите дымный вкус, запекайте баклажаны на открытом огне.

Рецепт 5. Фава по-санторински (пюре из желтого гороха)

Время: 50 мин • Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

• желтый колотый горох 250 г

• лук 1 шт

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 1-2 ст. л.

• соль

• вода 900 мл

• красный лук для подачи

• каперсы для подачи

Приготовление:

1. Промойте горох и залейте водой.

2. Добавьте лук, доведите до кипения и варите 35-40 минут до распада.

3. Удалите лук, пюре посолите и разомните до крема.

4. Добавьте оливковое масло и лимонный сок.

5. Подавайте с красным луком и каперсами.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Фава вкусна и теплой, и холодной.

Рецепт 6. Ладолемоно (лимонно-оливковая заправка)

Время: 5 мин • Выход: около 120 мл

Ингредиенты:

• оливковое масло 80 мл

• лимонный сок 40 мл

• орегано 1 ч. л.

• горчица 1/2 ч. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Смешайте лимонный сок, горчицу, соль и перец.

2. Влейте оливковое масло и хорошо взбейте вилкой/венчиком.

3. Добавьте орегано и перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

Заметка: Используйте для салатов, рыбы и овощей.

Рецепт 7. Пита домашняя на сковороде (простая)

Время: 45 мин • Выход: 6 лепешек

Ингредиенты:

• мука 350 г

• вода 200 мл

• дрожжи сухие 5 г

• сахар 1 ч. л.

• соль 1 ч. л.

• оливковое масло 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром, дайте постоять 10 минут.

2. Замесите тесто с мукой, солью и маслом, вымесите 5-7 минут.

3. Оставьте на 25 минут для подъема.

4. Разделите на 6 шариков, раскатайте лепешки.

5. Жарьте на сухой сковороде по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

Хранение: В пакете до 2 суток. Можно заморозить до 2 мес.

Заметка: Для карманов прогревайте лепешки на сильном огне – они лучше надуваются.

Рецепт 8. Маринад для сувлаки (лимон, орегано, чеснок)

Время: 10 мин (+ 30 мин маринад) • Выход: на 1 кг мяса

Ингредиенты:

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 3 ст. л.

• чеснок 3 зубчика

• орегано 2 ч. л.

• паприка 1 ч. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Смешайте масло, лимонный сок и специи.

2. Добавьте чеснок, перемешайте.

3. Замаринуйте мясо минимум на 30 минут (лучше 2-8 часов).

Хранение: Маринад храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подходит для свинины, курицы и баранины.


Рецепт 9. Соус авголемоно (яйцо-лимон)

Время: 10 мин • Выход: на 4-6 порций

Ингредиенты:

• яйца 2 шт

• лимонный сок 3-4 ст. л.

• горячий бульон 250 мл

• соль

Приготовление:

1. Взбейте яйца до пены, добавьте лимонный сок.

2. Постепенно влейте 1-2 половника горячего бульона, постоянно взбивая

(темперируйте).

3. Верните смесь в кастрюлю с супом на слабый огонь и прогрейте 1-2 минуты, не доводя до кипения.

4. Посолите по вкусу.

Хранение: Хранить готовый суп с авголемоно в холодильнике до 2 суток.

Рецепт 10. Смесь специй по-гречески (универсальная)

Время: 5 мин • Выход: баночка ~40 г

Ингредиенты:

• орегано 2 ст. л.

• тимьян 1 ст. л.

• розмарин 1 ч. л.

• паприка 1 ч. л.

• чеснок сушеный 1 ч. л.

• соль 1 ч. л.

• черный перец 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте все специи в сухой миске.

2. Пересыпьте в баночку с крышкой.

Хранение: В темном шкафу до 3 месяцев.

Заметка: Добавляйте к картофелю, курице, рыбе и овощам.

## Мезе и закуски

Небольшие блюда к столу: долмадес, жареный сыр, овощные котлетки,

морепродукты и быстрые закуски.

Рецепт 11. Долмадес (виноградные листья с рисом)

Время: 1 ч • Выход: 25-30 шт

Ингредиенты:

• виноградные листья 1 банка (или 35-40 шт)

• рис 180 г

• лук 1 шт

• петрушка 2 ст. л.

• укроп 1 ст. л.

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимон 1/2 шт

• соль, перец

• вода 350 мл

Приготовление:

1. Промойте листья и ошпарьте кипятком 1 минуту.

2. Обжарьте лук на 1 ст. л. масла, добавьте рис и 2 минуты прогрейте.

3. Добавьте зелень, соль, перец и 150 мл воды, тушите 5 минут.

4. Заверните начинку в листья небольшими рулетиками

5. Уложите плотно в кастрюлю, полейте маслом, добавьте 200 мл воды и сок лимона.

6. Тушите под крышкой 35-40 минут на слабом огне.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте с лимоном и тцацики.

Рецепт 12. Долмадес с мясом (авголемоно)

Время: 1 ч 20 мин • Выход: 20-24 шт

Ингредиенты:

• виноградные листья 30 шт

• фарш говяжий/бараний 400 г

• рис 120 г

• лук 1 шт

• петрушка 1,5 ст. л.

• соль, перец

• бульон 700 мл

• авголемоно: яйца 2, лимон 1/2

Приготовление:

1. Смешайте фарш, рис, мелко рубленый лук, зелень, соль и перец.

2. Заверните начинку в листья.

3. Уложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы почти покрывал.

4. Тушите 45 минут на слабом кипении.

5. Снимите с огня и добавьте авголемоно (темперируйте бульоном).

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Подавать лучше теплым, полив соусом авголемоно.


Рецепт 13. Саганаки (жареный сыр)

Время: 15 мин • Выход: 2-3 порции

Ингредиенты:

• сыр кефалотири/халуми/твердый 200 г

• мука 2 ст. л.

• оливковое масло 1-2 ст. л.

• лимон для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте сыр пластинами толщиной 1-1,5 см.

2. Обваляйте в муке и стряхните лишнее.

3. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

4. Подавайте сразу с лимоном.

Хранение: Лучше есть сразу. Остатки – до 1 суток, разогрев на сковороде.

Рецепт 14. Креветки с фетой в томате (гаридес саганаки)

Время: 30 мин • Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• креветки очищенные 500 г

• помидоры в собственном соку 400 г

• лук 1 шт

• чеснок 2 зубчика

• оливковое масло 2 ст. л.

• орегано 1 ч. л.

• фета 120 г

• соль, перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук на масле 5 минут, добавьте чеснок.

2. Влейте томаты, добавьте орегано, соль и перец, тушите 10 минут.

3. Добавьте креветки и готовьте 3-4 минуты до розового цвета.

4. Посыпьте крошкой феты и прогрейте 1 минуту.

Хранение: В холодильнике до 1 суток.

Заметка: Подавайте с питой или рисом.

Рецепт 15. Колокифокефтедес (кабачковые оладьи с фетой)

Время: 35 мин • Выход: 10-12 шт

Ингредиенты:

• кабачки 500 г

• фета 120 г

• яйцо 1 шт

• мука 3-4 ст. л.

• укроп 1 ст. л.

• зеленый лук 2 пера

• соль, перец

• масло для жарки

Приготовление:

1. Натрите кабачки, посолите и отожмите жидкость.

2. Смешайте кабачки, яйцо, зелень, крошку феты и перец.

3. Добавьте муку до густоты, чтобы масса держала форму.

4. Жарьте ложкой небольшие оладьи до румяности.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Подавайте с тцацики.

Рецепт 16. Кефтедес (греческие фрикадельки)

Время: 45 мин • Выход: 20-24 шт

Ингредиенты:

• фарш говяжий 600 г

• лук 1 шт

• чеснок 1 зубчик

• хлеб 2 ломтика (мякиш)

• молоко 80 мл

• петрушка 2 ст. л.

• орегано 1 ч. л.

• соль, перец

• оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Замочите мякиш в молоке на 2 минуты и отожмите.

2. Смешайте фарш, лук, чеснок, зелень, специи и хлеб.

3. Сформируйте шарики и обжарьте до готовности.

4. Дайте стечь лишнему маслу на бумаге.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес.

Заметка: Можно запекать 15-18 минут при 210 градусов

Рецепт 17. Спанакокефтедес (фрикадельки из шпината и феты)

Время: 40 мин • Выход: 16-18 шт

Ингредиенты:

• шпинат 400 г

• фета 150 г

• яйцо 1 шт

• зеленый лук 3 пера

• укроп 1 ст. л.

• мука 3 ст. л.

• соль, перец

• масло для жарки

Приготовление:

1. Шпинат быстро припустите на сковороде 2 минуты и отожмите влагу.

2. Нарежьте шпинат, смешайте с яйцом, зеленью и фетой.

3. Добавьте муку, сформируйте небольшие котлетки.

4. Обжарьте до румяности с двух сторон.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Хороши как мезе или гарнир.

Рецепт 18. Тирокафтери (острый сырный дип)

Время: 10 мин • Выход: около 300 г

Ингредиенты:

• фета 200 г

• жареный сладкий перец 1 шт (или печеный)

• оливковое масло 1 ст. л.

• лимонный сок 1 ч. л.

• чили по вкусу

• йогурт 2 ст. л. (для мягкости)

Приготовление:

1. Пробейте фету с перцем и йогуртом в блендере.

2. Добавьте масло, лимонный сок и чили.

3. Перемешайте и охладите 15 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте с питой и овощами.

Рецепт 19. Фета, запеченная с томатами и орегано (фета псити)

Время: 25 мин • Выход: 2-3 порции

Ингредиенты:

• фета 200-250 г

• помидоры черри 200 г

• оливковое масло 1 ст. л.

• орегано 1 ч. л.

• перец

Приготовление:

1. Выложите фету в форму, рядом черри.

2. Полейте маслом, посыпьте орегано и перцем.

3. Запекайте 15-18 минут при 200ÅãC.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Подавайте с хлебом и оливками.

Рецепт 20. Дакос (критская закуска с томатами и фетой)

Время: 10 мин • Выход: 2 порции

Ингредиенты:

• ячменные сухари (паксимади) 2 шт

• помидоры 2 шт

• фета 80 г

• оливковое масло 1 ст. л.

• орегано 1/2 ч. л.

• каперсы 1 ст. л.

Приготовление:

1. Слегка сбрызните сухари водой, чтобы они стали мягче.

2. Натрите помидоры и выложите сверху.

3. Добавьте крошку феты, каперсы и орегано.

4. Полейте оливковым маслом.

Хранение: Лучше собирать перед подачей.

Рецепт 21. Печеные перцы с фетой и чесноком

Время: 30 мин • Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• перец сладкий 4 шт

• фета 150 г

• чеснок 1 зубчик

• оливковое масло 1 ст. л.

• петрушка

• соль, перец

Приготовление:

1. Запеките перцы 20 минут при 220ÅãC, снимите кожу и нарежьте.

2. Смешайте фету с чесноком и маслом.

3. Соедините с перцами, посыпьте петрушкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Рецепт 22. Оливки, маринованные с апельсином и травами

Время: 10 мин (+ настоять) • Выход: банка 400 г

Ингредиенты:

• оливки без косточек 400 г

• цедра апельсина 1 ч. л.

• апельсиновый сок 2 ст. л.

• оливковое масло 1 ст. л.

• орегано 1/2 ч. л.

• розмарин 1/2 ч. л.

• перец

Приготовление:

1. Смешайте сок, масло, цедру и специи.

2. Добавьте оливки и перемешайте.

3. Дайте настояться 1-2 часа в холодильнике.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

Рецепт 23. Артишоки по-гречески (упрощенные, в лимонном соусе)

Время: 45 мин • Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• сердца артишоков (замороженные) 500 г

• оливковое масло 2 ст. л.

• лимонный сок 2-3 ст. л.

• укроп 1 ст. л.

• чеснок 1 зубчик

• соль, перец

• вода 150 мл

Приготовление:

1. Прогрейте масло, добавьте чеснок на 30 секунд.

2. Добавьте артишоки, воду, соль и перец, тушите 20 минут.

3. Добавьте лимонный сок и укроп, тушите еще 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Рецепт 24. Тапенада по-гречески (оливки и каперсы)

Время: 10 мин • Выход: около 250 г

Ингредиенты:

• оливки каламата 200 г

• каперсы 2 ст. л.

• анchoусы 2 шт (по желанию)

• оливковое масло 2 ст. л.

• лимонный сок 1 ч. л.

• чеснок 1/2 зубчика

Приготовление:

1. Пробейте все ингредиенты в пасту в блендере.

2. Отрегулируйте густоту маслом.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Намазывайте на тосты или добавляйте в пасту

Рецепт 25. Каламаракия (кальмары жареные)