Татьяна Рублёва
Рецепты греческой кухни

Основы и соусы

Базовые дипы, заправки и заготовки, которые делают греческую кухню

узнаваемой.

Рецепт 1. Тцацики (классический соус из йогурта и огурца)

Время: 15 мин • Выход: примерно 400 г

Ингредиенты:

• греческий йогурт 350 г

• огурец 1 крупный

• чеснок 1-2 зубчика

• оливковое масло 1 ст. л.

• лимонный сок 1-2 ч. л.

• укроп 1-2 ст. л. рубленого

• соль, перец

Приготовление:

1. Огурец натрите на терке и хорошо отожмите сок.

2. Смешайте йогурт, огурец, чеснок, укроп, соль и перец.

3. Добавьте лимонный сок и оливковое масло.

4. Охладите 20-30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте к сувлаки, овощам, хлебу пита.

Рецепт 2. Скордалья (чесночный соус с картофелем)

Время: 25 мин • Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

• картофель 500 г

• чеснок 2-3 зубчика

• оливковое масло 3-4 ст. л.

• лимонный сок 2 ст. л.

• соль

• вода/отвар картофеля 2-4 ст. л.

Приготовление:

1. Сварите картофель до мягкости и разомните в пюре.

2. Чеснок разотрите с солью в пасту.

3. Добавьте чеснок в картофель и лимонный сок.

4. Постепенно введите оливковое масло и 2-4 ст. л. отвара, добиваясь кремовой текстуры.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Хорошо подходит к рыбе, овощам и хлебу.

Рецепт 3. Тарамосалата (икорный дип)

Время: 15 мин • Выход: около 350 г

Ингредиенты:

• икра трески (тарама) 120 г

• белый хлеб 2 ломтика (мякиш)

• лук 1/2 шт

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 2 ст. л.

• вода 2-4 ст. л.

Приготовление:

1. Замочите мякиш в воде на 1 минуту и хорошо отожмите.

2. Пробейте в блендере икру, лук и хлеб до пасты.

3. Тонкой струйкой введите оливковое масло, затем лимонный сок.

4. Добавьте 2-4 ст. л. воды до нужной нежности.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте с питой, оливками и ломтиками огурца.

Рецепт 4. Мелицаносалата (баклажанная паста)

Время: 40 мин • Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

• баклажаны 2 шт

• чеснок 1 зубчик

• оливковое масло 2-3 ст. л.

• лимонный сок 1-2 ст. л.

• петрушка 1 ст. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Запеките баклажаны 30-35 минут при 220ÅãC до мягкости.

2. Снимите мякоть и мелко порубите или разомните вилкой.

3. Добавьте чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

4. Посыпьте петрушкой и охладите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если любите дымный вкус, запекайте баклажаны на открытом огне.

Рецепт 5. Фава по-санторински (пюре из желтого гороха)

Время: 50 мин • Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

• желтый колотый горох 250 г

• лук 1 шт

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 1-2 ст. л.

• соль

• вода 900 мл

• красный лук для подачи

• каперсы для подачи

Приготовление:

1. Промойте горох и залейте водой.

2. Добавьте лук, доведите до кипения и варите 35-40 минут до распада.

3. Удалите лук, пюре посолите и разомните до крема.

4. Добавьте оливковое масло и лимонный сок.

5. Подавайте с красным луком и каперсами.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Фава вкусна и теплой, и холодной.

Рецепт 6. Ладолемоно (лимонно-оливковая заправка)

Время: 5 мин • Выход: около 120 мл

Ингредиенты:

• оливковое масло 80 мл

• лимонный сок 40 мл

• орегано 1 ч. л.

• горчица 1/2 ч. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Смешайте лимонный сок, горчицу, соль и перец.

2. Влейте оливковое масло и хорошо взбейте вилкой/венчиком.

3. Добавьте орегано и перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

Заметка: Используйте для салатов, рыбы и овощей.

Рецепт 7. Пита домашняя на сковороде (простая)

Время: 45 мин • Выход: 6 лепешек

Ингредиенты:

• мука 350 г

• вода 200 мл

• дрожжи сухие 5 г

• сахар 1 ч. л.

• соль 1 ч. л.

• оливковое масло 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром, дайте постоять 10 минут.

2. Замесите тесто с мукой, солью и маслом, вымесите 5-7 минут.

3. Оставьте на 25 минут для подъема.

4. Разделите на 6 шариков, раскатайте лепешки.

5. Жарьте на сухой сковороде по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

Хранение: В пакете до 2 суток. Можно заморозить до 2 мес.

Заметка: Для карманов прогревайте лепешки на сильном огне – они лучше надуваются.

Рецепт 8. Маринад для сувлаки (лимон, орегано, чеснок)

Время: 10 мин (+ 30 мин маринад) • Выход: на 1 кг мяса

Ингредиенты:

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 3 ст. л.

• чеснок 3 зубчика

• орегано 2 ч. л.

• паприка 1 ч. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Смешайте масло, лимонный сок и специи.

2. Добавьте чеснок, перемешайте.

3. Замаринуйте мясо минимум на 30 минут (лучше 2-8 часов).

Хранение: Маринад храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подходит для свинины, курицы и баранины.

Рецепт 9. Соус авголемоно (яйцо-лимон)

Время: 10 мин • Выход: на 4-6 порций

Ингредиенты:

• яйца 2 шт

• лимонный сок 3-4 ст. л.

• горячий бульон 250 мл

• соль

Приготовление:

1. Взбейте яйца до пены, добавьте лимонный сок.

2. Постепенно влейте 1-2 половника горячего бульона, постоянно взбивая

(темперируйте).

3. Верните смесь в кастрюлю с супом на слабый огонь и прогрейте 1-2 минуты, не доводя до кипения.

4. Посолите по вкусу.

Хранение: Хранить готовый суп с авголемоно в холодильнике до 2 суток.

Рецепт 10. Смесь специй по-гречески (универсальная)

Время: 5 мин • Выход: баночка ~40 г

Ингредиенты:

• орегано 2 ст. л.

• тимьян 1 ст. л.

• розмарин 1 ч. л.

• паприка 1 ч. л.

• чеснок сушеный 1 ч. л.

• соль 1 ч. л.

• черный перец 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте все специи в сухой миске.

2. Пересыпьте в баночку с крышкой.

Хранение: В темном шкафу до 3 месяцев.

Заметка: Добавляйте к картофелю, курице, рыбе и овощам.

Мезе и закуски

Небольшие блюда к столу: долмадес, жареный сыр, овощные котлетки,

морепродукты и быстрые закуски.

Рецепт 11. Долмадес (виноградные листья с рисом)

Время: 1 ч • Выход: 25-30 шт

Ингредиенты:

• виноградные листья 1 банка (или 35-40 шт)

• рис 180 г

• лук 1 шт

• петрушка 2 ст. л.

• укроп 1 ст. л.

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимон 1/2 шт

• соль, перец

• вода 350 мл

Приготовление:

1. Промойте листья и ошпарьте кипятком 1 минуту.

2. Обжарьте лук на 1 ст. л. масла, добавьте рис и 2 минуты прогрейте.

3. Добавьте зелень, соль, перец и 150 мл воды, тушите 5 минут.

4. Заверните начинку в листья небольшими рулетиками

5. Уложите плотно в кастрюлю, полейте маслом, добавьте 200 мл воды и сок лимона.

6. Тушите под крышкой 35-40 минут на слабом огне.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте с лимоном и тцацики.

Рецепт 12. Долмадес с мясом (авголемоно)

Время: 1 ч 20 мин • Выход: 20-24 шт

Ингредиенты:

• виноградные листья 30 шт

• фарш говяжий/бараний 400 г

• рис 120 г

• лук 1 шт

• петрушка 1,5 ст. л.

• соль, перец

• бульон 700 мл

• авголемоно: яйца 2, лимон 1/2

Приготовление:

1. Смешайте фарш, рис, мелко рубленый лук, зелень, соль и перец.

2. Заверните начинку в листья.

3. Уложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы почти покрывал.

4. Тушите 45 минут на слабом кипении.

5. Снимите с огня и добавьте авголемоно (темперируйте бульоном).

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Подавать лучше теплым, полив соусом авголемоно.

Рецепт 13. Саганаки (жареный сыр)

Время: 15 мин • Выход: 2-3 порции

Ингредиенты:

• сыр кефалотири/халуми/твердый 200 г

• мука 2 ст. л.

• оливковое масло 1-2 ст. л.

• лимон для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте сыр пластинами толщиной 1-1,5 см.

2. Обваляйте в муке и стряхните лишнее.

3. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

4. Подавайте сразу с лимоном.

Хранение: Лучше есть сразу. Остатки – до 1 суток, разогрев на сковороде.

Рецепт 14. Креветки с фетой в томате (гаридес саганаки)

Время: 30 мин • Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• креветки очищенные 500 г

• помидоры в собственном соку 400 г

• лук 1 шт

• чеснок 2 зубчика

• оливковое масло 2 ст. л.

• орегано 1 ч. л.

• фета 120 г

• соль, перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук на масле 5 минут, добавьте чеснок.

2. Влейте томаты, добавьте орегано, соль и перец, тушите 10 минут.

3. Добавьте креветки и готовьте 3-4 минуты до розового цвета.

4. Посыпьте крошкой феты и прогрейте 1 минуту.

Хранение: В холодильнике до 1 суток.

Заметка: Подавайте с питой или рисом.

Рецепт 15. Колокифокефтедес (кабачковые оладьи с фетой)

Время: 35 мин • Выход: 10-12 шт

Ингредиенты:

• кабачки 500 г

• фета 120 г

• яйцо 1 шт

• мука 3-4 ст. л.

• укроп 1 ст. л.

• зеленый лук 2 пера

• соль, перец

• масло для жарки

Приготовление:

1. Натрите кабачки, посолите и отожмите жидкость.

2. Смешайте кабачки, яйцо, зелень, крошку феты и перец.

3. Добавьте муку до густоты, чтобы масса держала форму.

4. Жарьте ложкой небольшие оладьи до румяности.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Подавайте с тцацики.

Рецепт 16. Кефтедес (греческие фрикадельки)

Время: 45 мин • Выход: 20-24 шт

Ингредиенты:

• фарш говяжий 600 г

• лук 1 шт

• чеснок 1 зубчик

• хлеб 2 ломтика (мякиш)

• молоко 80 мл

• петрушка 2 ст. л.

• орегано 1 ч. л.

• соль, перец

• оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Замочите мякиш в молоке на 2 минуты и отожмите.

2. Смешайте фарш, лук, чеснок, зелень, специи и хлеб.

3. Сформируйте шарики и обжарьте до готовности.

4. Дайте стечь лишнему маслу на бумаге.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес.

Заметка: Можно запекать 15-18 минут при 210 градусов

Рецепт 17. Спанакокефтедес (фрикадельки из шпината и феты)

Время: 40 мин • Выход: 16-18 шт

Ингредиенты:

• шпинат 400 г

• фета 150 г

• яйцо 1 шт

• зеленый лук 3 пера

• укроп 1 ст. л.

• мука 3 ст. л.

• соль, перец

• масло для жарки

Приготовление:

1. Шпинат быстро припустите на сковороде 2 минуты и отожмите влагу.

2. Нарежьте шпинат, смешайте с яйцом, зеленью и фетой.

3. Добавьте муку, сформируйте небольшие котлетки.

4. Обжарьте до румяности с двух сторон.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Хороши как мезе или гарнир.

Рецепт 18. Тирокафтери (острый сырный дип)

Время: 10 мин • Выход: около 300 г

Ингредиенты:

• фета 200 г

• жареный сладкий перец 1 шт (или печеный)

• оливковое масло 1 ст. л.

• лимонный сок 1 ч. л.

• чили по вкусу

• йогурт 2 ст. л. (для мягкости)

Приготовление:

1. Пробейте фету с перцем и йогуртом в блендере.

2. Добавьте масло, лимонный сок и чили.

3. Перемешайте и охладите 15 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте с питой и овощами.

Рецепт 19. Фета, запеченная с томатами и орегано (фета псити)

Время: 25 мин • Выход: 2-3 порции

Ингредиенты:

• фета 200-250 г

• помидоры черри 200 г

• оливковое масло 1 ст. л.

• орегано 1 ч. л.

• перец

Приготовление:

1. Выложите фету в форму, рядом черри.

2. Полейте маслом, посыпьте орегано и перцем.

3. Запекайте 15-18 минут при 200ÅãC.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Подавайте с хлебом и оливками.

Рецепт 20. Дакос (критская закуска с томатами и фетой)

Время: 10 мин • Выход: 2 порции

Ингредиенты:

• ячменные сухари (паксимади) 2 шт

• помидоры 2 шт

• фета 80 г

• оливковое масло 1 ст. л.

• орегано 1/2 ч. л.

• каперсы 1 ст. л.

Приготовление:

1. Слегка сбрызните сухари водой, чтобы они стали мягче.

2. Натрите помидоры и выложите сверху.

3. Добавьте крошку феты, каперсы и орегано.

4. Полейте оливковым маслом.

Хранение: Лучше собирать перед подачей.

Рецепт 21. Печеные перцы с фетой и чесноком

Время: 30 мин • Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• перец сладкий 4 шт

• фета 150 г

• чеснок 1 зубчик

• оливковое масло 1 ст. л.

• петрушка

• соль, перец

Приготовление:

1. Запеките перцы 20 минут при 220ÅãC, снимите кожу и нарежьте.

2. Смешайте фету с чесноком и маслом.

3. Соедините с перцами, посыпьте петрушкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Рецепт 22. Оливки, маринованные с апельсином и травами

Время: 10 мин (+ настоять) • Выход: банка 400 г

Ингредиенты:

• оливки без косточек 400 г

• цедра апельсина 1 ч. л.

• апельсиновый сок 2 ст. л.

• оливковое масло 1 ст. л.

• орегано 1/2 ч. л.

• розмарин 1/2 ч. л.

• перец

Приготовление:

1. Смешайте сок, масло, цедру и специи.

2. Добавьте оливки и перемешайте.

3. Дайте настояться 1-2 часа в холодильнике.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

Рецепт 23. Артишоки по-гречески (упрощенные, в лимонном соусе)

Время: 45 мин • Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• сердца артишоков (замороженные) 500 г

• оливковое масло 2 ст. л.

• лимонный сок 2-3 ст. л.

• укроп 1 ст. л.

• чеснок 1 зубчик

• соль, перец

• вода 150 мл

Приготовление:

1. Прогрейте масло, добавьте чеснок на 30 секунд.

2. Добавьте артишоки, воду, соль и перец, тушите 20 минут.

3. Добавьте лимонный сок и укроп, тушите еще 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Рецепт 24. Тапенада по-гречески (оливки и каперсы)

Время: 10 мин • Выход: около 250 г

Ингредиенты:

• оливки каламата 200 г

• каперсы 2 ст. л.

• анchoусы 2 шт (по желанию)

• оливковое масло 2 ст. л.

• лимонный сок 1 ч. л.

• чеснок 1/2 зубчика

Приготовление:

1. Пробейте все ингредиенты в пасту в блендере.

2. Отрегулируйте густоту маслом.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Намазывайте на тосты или добавляйте в пасту

Рецепт 25. Каламаракия (кальмары жареные)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.