Романова Виктория
Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

1) Гречка по-купечески с грибами и луком

Выход: 4 порции0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Гречка ядрица – 250 г

Вода – 500 мл

Шампиньоны или лесные грибы – 300 г

Лук репчатый – 1 крупная штука (150–200 г)

Морковь – 1 штука (100–120 г), по желанию

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Сливочное масло – 20–30 г (по желанию, для вкуса)

Соль – 1–1,5 ч. л. (по вкусу)

Чёрный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень – для подачи

Приготовление:

Подготовьте гречку. Переберите, промойте в сито до прозрачной воды. По желанию подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая – аромат станет ярче.

Овощи и грибы. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Грибы нарежьте пластинками.

Обжарка. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости. Добавьте морковь, готовьте ещё 3–4 минуты.

Грибы. Положите грибы, увеличьте огонь. Жарьте 7–10 минут, пока не выпарится влага и грибы слегка не подрумянятся. Посолите и поперчите.

Тушение с крупой. Добавьте гречку к грибам и овощам, перемешайте. Влейте горячую воду, добавьте лавровый лист, доведите до кипения.

Доведение до готовности. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой. Готовьте 15 минут, не перемешивая.

Отдых. Снимите с огня, положите сливочное масло, накройте и дайте постоять 10 минут. Перед подачей уберите лавровый лист, перемешайте вилкой.

2) Овсяная каша «как десерт»: яблоко, корица, карамельные орехи

Выход: 2 порции0

Время: 15–20 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 80 г

Молоко – 350 мл (или 250 мл молока + 100 мл воды)

Яблоко – 1 крупное

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Сливочное масло – 15 г

Корица – 1/2 ч. л.

Щепоть соли

Орехи (грецкие/миндаль) – 40–60 г

Мёд или сироп – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Орехи. На сухой сковороде прогрейте орехи 2–3 минуты. Добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды. Помешивайте, пока сахар не расплавится и не покроет орехи тонкой карамельной корочкой. Переложите на тарелку остужаться.

Яблоко. Нарежьте кубиком. На сковороде растопите половину масла, добавьте яблоко, 1 ст. л. сахара и корицу. Томите 5–7 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.

Каша. В кастрюльке доведите молоко (или смесь молока и воды) до кипения, добавьте соль. Всыпьте хлопья, перемешайте.

Варка. Варите 7–10 минут на небольшом огне, регулярно помешивая, пока каша не станет кремовой. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло.

Подача. Разложите кашу, сверху – яблоки, карамельные орехи. По желанию добавьте мёд/сироп.

3) Перловка с тушёной курицей и овощами в горшочке (или казане)

Выход: 4–5 порций0

Время: 1 час 20 минут (активно 20 минут)

Ингредиенты:

Перловка – 250 г

Куриные бёдра без кости (или филе) – 500–600 г

Лук – 1 крупный

Морковь – 1–2 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Вода или бульон – 700–800 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л. (по желанию)

Лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление:

Замочите перловку. Промойте и залейте холодной водой на 2–4 часа (можно на ночь). Так она сварится быстрее и станет мягче. Слейте воду.

Обжарьте курицу. Нарежьте кусочками. На масле обжарьте 5–7 минут до лёгкой корочки, посолите, поперчите.

Овощи. Добавьте нарезанный лук и морковь. Жарьте 5–6 минут, чтобы овощи стали мягкими.

Сборка. Выложите перловку, перемешайте. Добавьте паприку, лавровый лист, рубленый чеснок.

Заливка. Влейте горячий бульон/воду так, чтобы жидкость покрывала смесь примерно на 1–1,5 см.

Тушение.

В горшочке/духовке: накройте крышкой, готовьте при 180 °C около 60 минут.

В казане/кастрюле: доведите до кипения, убавьте до минимума и тушите 45–60 минут под крышкой.

Отдых. Дайте постоять 10 минут, затем перемешайте и подавайте.

4) Гречневые котлеты с сыром и зеленью

Выход: 10–12 котлет0

Время: 50 минут

Ингредиенты:

Гречка – 200 г

Вода – 400 мл

Яйцо – 1 шт.

Сыр твёрдый – 80–100 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Панировочные сухари – 4–6 ст. л. (+ для панировки)

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп/петрушка) – 1 пучок

Масло для жарки – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Сварите гречку. Промойте, залейте водой, посолите. После закипания варите 15 минут на минимальном огне. Остудите до тёплого состояния.

Лук. Нарежьте мелко и обжарьте 5–6 минут до золотистости.

Смешайте фарш. В миске соедините гречку, лук, яйцо, тёртый сыр, рубленую зелень, чеснок, перец. Добавьте 4 ст. л. сухарей. Масса должна лепиться; если влажная – добавьте ещё сухарей.

Сформуйте котлеты. Смочите руки водой, сделайте котлеты, обваляйте в сухарях.

Жарка. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Можно довести под крышкой 3–5 минут, чтобы сыр внутри расплавился.

5) Овсяные панкейки на кефире (без муки или с минимальной)

Выход: 10–12 небольших панкейков0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 120 г (можно смолоть в «муку»)

Кефир – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Щепоть соли

Ваниль – по желанию

Масло для сковороды – немного

Приготовление:

Основа. Измельчите хлопья в блендере до мелкой крошки (или оставьте как есть для более «зернистой» структуры).

Тесто. Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль. Всыпьте овсяную основу и разрыхлитель. Дайте постоять 10 минут, чтобы овсянка набухла.

Жарка. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Выкладывайте тесто ложкой. Жарьте на среднем огне 1,5–2 минуты до пузырьков, переверните и готовьте ещё 1–1,5 минуты.

Подача. Хорошо идут с йогуртом, ягодами, мёдом или арахисовой пастой.

6) Перловка «ризотто» с грибами и пармезаном

Выход: 3–4 порции0

Время: 55–70 минут

Ингредиенты:

Перловка – 250 г

Грибы – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Бульон (овощной/куриный) – 900–1000 мл (горячий)

Белое сухое вино – 80 мл (по желанию)

Сливочное масло – 30 г

Оливковое/растительное масло – 1–2 ст. л.

Пармезан или другой выдержанный сыр – 60–80 г

Соль, перец – по вкусу

Тимьян – по желанию

Приготовление:

Подготовьте перловку. Промойте и замочите на 1–2 часа (не обязательно, но ускорит готовность).

Грибы. Нарежьте. На сковороде обжарьте грибы на смеси масел до румяности и выпаривания влаги. Посолите, уберите в тарелку.

Основа. В той же сковороде обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд.

Добавьте перловку. Всыпьте перловку, прогрейте 2 минуты, помешивая, чтобы она покрылась маслом.

Вино (опционально). Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться.

Готовьте как ризотто. Вливайте горячий бульон порциями по 1 половнику, каждый раз перемешивая и дожидаясь, пока жидкость почти впитается. Так продолжайте 35–45 минут (в зависимости от замачивания).

Финиш. Верните грибы, добавьте сливочное масло и тёртый сыр, перемешайте. Отрегулируйте соль и перец. Дайте постоять 2–3 минуты под крышкой и подавайте.

7) Гречневый суп с картофелем и курицей (базовый, но вкусный)

Выход: 5–6 порций0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

Курица (голень/бедро/каркас) – 600–800 г

Вода – 2,2–2,5 л

Гречка – 100 г

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для подачи

Приготовление:

Сварите бульон. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 25–35 минут до готовности.

Овощи. Достаньте курицу, отделите мясо от костей. В бульон добавьте нарезанный картофель.

Зажарка. Лук и морковь обжарьте 5–7 минут до мягкости.

Крупа. Промойте гречку и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля. Варите 12–15 минут.

Сборка. Верните мясо, добавьте зажарку, лавровый лист, соль и перец. Проварите ещё 5 минут.

Настой. Дайте супу постоять 10 минут под крышкой. Подавайте с зеленью.

8) Овсяные котлетки с тунцом (быстро и сытно)

Выход: 8–10 котлеток0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 80 г

Тунец консервированный (в собственном соку) – 1 банка (160–185 г)

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 небольшая штука

Йогурт/сметана – 1 ст. л. (для сочности, по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Подготовка. Слейте жидкость с тунца, разомните вилкой.

Смешайте массу. Добавьте овсянку, яйцо, мелко рубленый лук, йогурт/сметану, соль и перец. Оставьте на 5–7 минут, чтобы хлопья набухли.

Формовка. Сформуйте небольшие котлетки.

Жарка. На среднем огне жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если котлетки толстые, прикройте крышкой на 2 минуты.

Подача. Хороши с салатом, огурцами, соусом из йогурта и лимона.

9) Перловый рассольник с солёными огурцами (классика)

Выход: 6 порций0

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

Говядина на кости или курица – 600–800 г (можно без мяса, на овощном бульоне)

Вода – 2,5 л

Перловка – 120 г

Картофель – 3 шт.

Солёные огурцы – 3–4 шт.

Рассол – 100–200 мл (по вкусу)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)

Лавровый лист – 1–2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Перловка. Промойте и замочите на 2–4 часа. Слейте.

Бульон. Сварите мясо до готовности (40–60 минут), снимайте пену. Достаньте мясо, нарежьте.

Перловка в суп. Добавьте перловку в бульон, варите 25–35 минут до мягкости.

Картофель. Добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут.

Зажарка. Лук и морковь обжарьте 5–7 минут. Добавьте натёртые огурцы и томатную пасту, тушите 5 минут, чтобы ушла резкость.

Сборка. Добавьте зажарку, мясо, лавровый лист. Влейте рассол небольшими порциями, пробуя, чтобы не пересолить. Проварите 5–7 минут, поперчите.

Настой. Дайте настояться 15 минут. Подавайте со сметаной.

10) Запеканка из гречки с творогом (несладкая) и зеленью

Выход: форма 20–22 см, 6 порций0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

Гречка варёная – 400 г (это примерно 150 г сухой)

Творог – 300 г (5–9%)

Яйца – 2 шт.

Сметана или йогурт – 2–3 ст. л.

Сыр твёрдый – 80 г (по желанию)

Зелень – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Масло для формы – 1 ч. л.

Приготовление:

Подготовьте основу. Если гречка только что сварена – остудите до тёплой. Творог разомните вилкой.

Смешайте. В миске соедините гречку, творог, яйца, сметану, рубленую зелень, соль и перец. По желанию добавьте половину тёртого сыра внутрь.

Форма. Смажьте форму маслом. Выложите массу, разровняйте. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Выпечка. Запекайте при 180 °C 30–35 минут до плотности и румяной корочки.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.