Романова Виктория
Еда для дождя: супы, тосты, горячее, чайные штуки

1) Луковый суп “дождь по стеклу” (с гренками и сыром)

На 4 порции

Ингредиенты:

Лук репчатый – 700–800 г

Сливочное масло – 40 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для карамелизации)

Мука – 1 ст. л.

Сухое белое вино – 120 мл (можно заменить 1 ст. л. яблочного уксуса + вода)

Бульон (говяжий/куриный/овощной) – 1,2 л

Тимьян – 1–2 веточки или 1/2 ч. л. сушёного

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, чёрный перец

Багет/батон – 8–10 ломтиков

Сыр (грюйер/эмменталь/российский) – 120–160 г

Приготовление:

Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло.

Выложите лук, посолите щепоткой и томите на среднем огне 10 минут, помешивая. Затем убавьте огонь до минимального и готовьте 25–35 минут, пока лук не станет тёмно-золотистым. Если лук начинает подгорать – подлейте 1–2 ст. л. воды и соскребите “зажарки” со дна.

Добавьте сахар (по желанию) и муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

Влейте вино, выпарите 2–3 минуты, чтобы ушёл спирт.

Влейте бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 15–20 минут. Посолите и поперчите по вкусу, лавровый лист выньте.

Хлеб подсушите в тостере/на сковороде/в духовке до хруста. Сыр натрите.

Подача: разлейте суп по жаропрочным мискам, положите 2 гренки, засыпьте сыром и запеките 3–5 минут под грилем (или просто накройте крышкой на 2 минуты, чтобы сыр расплавился).

2) Томатный суп с печёным чесноком и паприкой (бархатный)

На 4 порции

Ингредиенты:

Томаты в собственном соку – 800 г (или 1 кг спелых свежих)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Оливковое масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Бульон/вода – 600–800 мл

Сахар – 1/2 ч. л. (по вкусу)

Соль, перец

Сливки 10–20% – 80–120 мл (по желанию)

Хлеб для гренок, зелень

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верх у головки чеснока, сбрызните срез маслом, заверните в фольгу и запекайте 25–30 минут.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавьте тёртую морковь, готовьте ещё 5 минут.

Вмешайте пасту и паприку, прогрейте 1 минуту.

Добавьте томаты (если целые – разомните), влейте 600 мл бульона/воды, доведите до кипения, варите 15 минут.

Выдавите печёный чеснок из шелухи прямо в суп, пробейте блендером до гладкости.

Доведите густоту оставшимся бульоном. Отрегулируйте соль, перец, сахар. В конце можно влить сливки, прогреть 1–2 минуты, не кипятить бурно.

Подавайте с гренками и зеленью.

3) Гречневый суп с грибами и сливками (лесной, тихий)

На 4 порции

Ингредиенты:

Шампиньоны/вешенки/лесные грибы – 300–400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Гречка – 120 г

Картофель – 2–3 шт.

Масло сливочное – 20 г + растительное – 1 ст. л.

Бульон/вода – 1,3 л

Сливки 10–20% – 150 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец

Укроп/петрушка (по желанию)

Приготовление:

Гречку промойте. Грибы нарежьте, лук мелко, морковь натрите или нарежьте кубиком. Картофель – кубиком.

В кастрюле разогрейте масла, обжарьте лук 3–4 минуты. Добавьте морковь, готовьте 3 минуты.

Выложите грибы, увеличьте огонь и жарьте 6–8 минут, пока не выпарится влага и грибы слегка подрумянятся.

Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и лавровый лист, варите 8 минут.

Всыпьте гречку, варите ещё 12–15 минут до готовности крупы и картофеля.

Влейте сливки, прогрейте 2–3 минуты. Посолите, поперчите. Лавровый лист выньте.

4) Чечевичный суп с лимоном и зирой (согревающий, яркий)

На 4 порции

Ингредиенты:

Чечевица красная – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей стеблевой (по желанию) – 1 стебель

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Зира – 1 ч. л.

Куркума – 1/2 ч. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Бульон/вода – 1,2 л

Лимон – 1/2–1 шт. (сок)

Соль, перец

Йогурт/сметана для подачи (по желанию)

Приготовление:

Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4–5 минут.

Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 5 минут. Вмешайте чеснок, зиру, куркуму и пасту, прогрейте 1 минуту.

Влейте бульон, доведите до кипения. Всыпьте промытую чечевицу, варите 12–15 минут.

Пробейте блендером частично или полностью (как нравится по текстуре).

Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок постепенно, чтобы поймать баланс. Подавайте с ложкой йогурта.

5) Куриный суп с рисом, имбирём и зелёным луком (анти-промозглость)

На 4 порции

Ингредиенты:

Куриные бёдра/голени – 600–700 г

Вода – 1,6 л

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Рис—90г

Имбирь свежий – 15–20 г

Соевый соус – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Соль, перец

Зелёный лук – 1 пучок

Лимон (по желанию)

Приготовление:

Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте половину луковицы, морковь крупными кусками, лавр. Варите на слабом кипении 35–45 минут.

Достаньте курицу, отделите мясо от костей, верните мясо в бульон. Овощи можно выбросить или часть моркови нарезать и вернуть.

Рис промойте, добавьте в суп и варите 12–15 минут до готовности.

Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте в конце вместе с соевым соусом. Посолите и поперчите.

Подавайте с зелёным луком и каплей лимона.

6) Горячие сырные тосты с грибами и чесночной сметаной

На 2–3 порции

Ингредиенты:

Хлеб (сельский/батон) – 6 ломтиков

Грибы – 250 г

Лук – 1/2 шт.

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 1 ст. л.

Сыр – 120–150 г

Сметана – 120 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

Зелень (по желанию)

Приготовление:

Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масла, обжарьте лук 3 минуты, добавьте грибы и жарьте 8–10 минут до румяности. Посолите, поперчите.

Сметану смешайте с тёртым чесноком и щепоткой соли.

Ломтики хлеба слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке 3–4 минуты при 180°C.

Сверху распределите грибы, посыпьте тёртым сыром. Запекайте 6–8 минут при 200°C до расплавления и лёгкой корочки.

Подавайте с чесночной сметаной и зеленью.

7) Тосты “сыр + груша + чёрный перец” (с мёдом по желанию)

На 2 порции

Ингредиенты:

Хлеб – 4 ломтика

Сыр мягкий (бри/камамбер) или полутвёрдый – 120 г

Груша – 1–2 шт.

Сливочное масло – 10 г

Чёрный перец свежемолотый

Мёд – 1–2 ч. л. (по желанию)

Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

Хлеб слегка подрумяньте в тостере/на сковороде с каплей масла.

Грушу нарежьте тонкими ломтиками. Если груша жёсткая – прогрейте ломтики 2 минуты на сухой сковороде.

На хлеб выложите сыр и грушу. Запеките 3–5 минут при 200°C или под грилем до размягчения сыра.

Посыпьте перцем. По желанию добавьте немного мёда и орехи.

8) Горячие бутерброды с тушёной капустой и копчёной паприкой

На 3–4 порции

Ингредиенты:

Хлеб – 8 ломтиков

Капуста белокочанная – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Соль, перец

Сыр – 120 г (по желанию)

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте, морковь натрите.

На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте морковь на 2 минуты.

Выложите капусту, посолите, готовьте 5 минут, пока осядет. Добавьте пасту и паприку, влейте 80–100 мл воды, накройте и тушите 15–20 минут, помешивая. Перец – в конце.

Хлеб подсушите. Разложите капусту по ломтикам. Если используете сыр – посыпьте сверху и прогрейте 3–4 минуты в духовке при 200°C.

9) Горячее: картофельное пюре с грибной подливой (плотное и спокойное)

На 4 порции

Ингредиенты для пюре:

Картофель – 900 г

Молоко – 200–250 мл

Сливочное масло – 40–60 г

Соль

Ингредиенты для подливы:

Грибы – 350 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г + растительное – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Бульон/вода – 350–450 мл

Сливки – 100 мл (по желанию)

Соль, перец

Приготовление:

Пюре: картофель очистите, нарежьте крупно, залейте холодной водой, посолите. Варите 20–25 минут до мягкости. Слейте воду, подсушите картофель 1 минуту на горячей плите, затем разомните. Влейте горячее молоко, добавьте масло, доведите до гладкости.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.