# Вкусные вегетарианские блюда

Сборник кулинарных рецептов

В книгу «Вкусные вегетарианские блюда» вошло более трёхсот самых разнообразных рецептов на любой вкус. Все рецепты проверены, блюда можно легко приготовить, а продукты приобрести как в обычных магазинах, так и на рынках или в гипермаркетах. Рецепты необычных по составу и способу приготовления холодных и горячих блюд помогут любой хозяйке удивить вкусным, красивым вегетарианским столом не только приверженцев растительной пищи, но и просто людей, любящих вкусно поесть.

Особенное внимание на книгу стоит обратить тем, кто соблюдает посты.

## Предисловие

ИСТОРИЯ ВЕГЕТАРИАНСТВА

Слово «вегетарианец» происходит от латинского vegetus, что означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». Введено это слово в обиход было в 1842 г. в Манчестере (Великобритания), где впервые было создано общество вегетарианцев. Хотя сами вегетарианцы существовали и до образования этого общества, и намного задолго. Например, известно, что вегетарианцами были Сократ, Платон, Плутарх, позже – Леонардо да Винчи, Жан-Жак Руссо, Бернард Шоу, Лев Толстой, Махатма Ганди, Альберт Эйнштейн, а в наши дни – Мадонна, Майкл Джексон, Пол и Линда Маккартни. Да всех просто невозможно перечислить, ведь в общей сложности сегодня на земном шаре насчитывают около 1 миллиарда вегетарианцев! Правда, в зависимости от страны проценты приверженцев вегетарианства разнятся, больше всего вегетарианцев в Индии (около 80 % от общего числа вегетарианцев).

А самыми первыми вегетарианцами были древнейшие люди, жившие собирательством трав, корней, плодов. Позже они научились охотиться и употреблять в пищу то, что удалось поймать и убить. Но, к слову сказать, далеко не все племена становились охотниками, многие так и продолжали заниматься собирательством, а позднее земледелием. Ели они то, что удалось вырастить и собрать.

Есть сведения, что не ели мяса египетские жрецы – на то у них были свои «магические» причины. Известно, что Пифагор (а с ним, вероятнее всего, и его ученики) не употреблял мяса, может быть, он основывался на математических умозаключениях. В эпоху Просвещения вегетарианство было довольно распространенным явлением в Европе, так что приверженцем вегетарианства был знаменитый философ Вольтер.

В Россию вегетарианство пришло на рубеже ХIХ и ХХ вв. Сказать, что оно полюбилось и прижилось, сразу нельзя, скорее, это была дань английской моде. Но постепенно людей стал интересовать вопрос: действительно ли так вредно есть мясо? Проблему начали изучать и склонялись к тому, что, действительно, животная пища человеку не нужна. Аргументы приводились (и приводятся) следующие: человек, который питается исключительно вегетарианской пищей, в несколько раз меньше подвержен заболеваниям, а его тело становится крепким и сильным, так как организму не приходится затрачивать много сил на переваривание; изначально пищеварительный тракт человека не был приспособлен к перевариванию мяса. Человек, как и травоядные (в отличие от плотоядных), имеет длинный кишечник, поэтому, когда он ест мясо, в его организме образуются токсины, которые затрудняют работу почек и кишечника, что способствует развитию атеросклероза, гипертонии, подагры, артрита, ревматизма, сахарного диабета и даже рака. С такими аргументами трудно спорить, и, прочитав о пользе вегетарианства, хочется немедленно сказать себе: «Мяса больше ни-ни!» Но, к сожалению, не у всех это получается.

ОСОБЕННОСТИ ВЕГЕТАРИАНСКОГО ПИТАНИЯ

Вегетарианская пища, бесспорно, полезна. В ней содержится много клетчатки, аминокислот, витаминов – в общем, всего того, что человеку необходимо для хорошего здоровья. Вегетарианская пища вкусна. Сразу хочу парировать аргументы тех, кто хочет мне возразить, что она однообразна и быстро надоедает: добавляйте больше специй и пряностей. Вот китайцы, например, так наловчились управляться с пряностями, что использование последних позволяет им совершать кулинарные чудеса. Порой без меню в китайском ресторане просто невозможно признать, что же такое тебе подали, а когда говорят, что это бамбук или грибы, остается только удивляться. Кстати, китайская кухня завоевывает все большую популярность в мире.

Приготовление вегетарианских блюд занимает иногда больше времени, чем обычных. Это и понятно: ведь чтобы блюдо получилось вкусным, его надо либо как-то по-особому готовить, либо добавлять различные ингредиенты, которые, в свою очередь, тоже надо приготовить, а на это требуется время.

Вегетарианские салаты нельзя долго хранить, каждый раз надо готовить новые. И в этом их большое преимущество, так как все продукты, подвергающиеся охлаждению, а затем оттаиванию, теряют вкус и часть питательных веществ.

Часто встает вопрос: какие алкогольные напитки подходят к вегетарианским блюдам? Подходят все, но лучше употреблять некрепкие: легкое вино, шампанское, пиво. Хочу предупредить тех, кто только переходит на вегетарианскую пищу: опьянение может наступать намного быстрее, чем когда вы питались мясом. Следует быть осторожнее. Но, к слову сказать, многие вегетарианцы вслед за мясом отказываются и от алкоголя.

КАКИЕ БЫВАЮТ ВЕГЕТАРИАНЦЫ

Вегетарианцы вегетарианцам – рознь. Есть так называемые сыроеды. Это те, кто употребляет растительную пищу в сыром виде. Для них будет интересна та часть первого раздела, где помещены рецепты салатов.

Есть вегетарианцы строгие (только растительная пища и ничего больше). И им посвящается первый раздел книги.

Нестрогие вегетарианцы допускают употребление продуктов животного происхождения, кроме мяса животных. Лакто-вегетарианцы могут позволить себе молоко и молочные продукты. Лакто-ововегетарианцы, кроме молока и продуктов из него, допускают еще и яйца. Вегетарианцам, употребляющим молочные продукты и яйца, посвящен второй раздел книги.

Наконец, вегетарианцами называют себя и те, кто не употребляет мясной пищи, но с удовольствием ест рыбу и блюда из нее. Для них написан третий раздел книги.

Желаем всем читателям здоровья и приятного аппетита!

## Вегетарианские блюда из продуктов только растительного происхождения

### Салаты из овощей и фруктов

Салат из капусты с огурцами

300 г капусты, 2 огурца, 2–3 ст. ложки растительного масла, хрен, 1 ст. ложка укропа.

Капусту и огурцы нарезать соломкой, добавить растительное масло, хрен по вкусу. Все перемешать, выложить в салатницу, посыпать измельченным укропом.

Салат из капусты с брусникой и яблоками

250 г белокочанной или краснокочанной капусты, 1 лимон, 100 г брусники, 1 крупное кислое яблоко.

Капусту промыть, нашинковать, размять, сбрызнуть лимонным соком и подержать 1 час в прохладном месте. Добавить бруснику и тертое яблоко.

Салат с капустой и черной смородиной

200 г свежей белокочанной капусты, 150 г яблок, 150 г черной смородины, 50 г лука-порея, 50 г растительного масла, сок 2,5 лимонов, 1 ст. ложка сахара, листовой салат, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту, яблоки и лук-порей нарезать соломкой. Черную смородину вымыть и обсушить. Подготовленные продукты уложить слоями в салатницу на листья салата и украсить зеленью.

Салатную заправку, приготовленную из растительного масла, лимонного сока, сахара, перца и соли, подать отдельно в соуснике.

Салат «Сила» из квашеной капусты, моркови исельдерея

300 г квашеной капусты, 80 г моркови, 80 г корня сельдерея, 0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки.

Квашеную капусту измельчить, добавить натертые морковь и сельдерей. Залить растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из квашеной капусты и яблок

200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 2 яблока, 2 ч. ложки растительного масла, несколько маслин, зелень.

Измельченную квашеную капусту, нашинкованный лук, маринованный виноград, мелко нарезанное свежее яблоко, маслины без косточек заправить маслом и перемешать.

Украсить зеленью и дольками яблока.

Салат из краснокочанной капусты

150 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 стакан заправки из растительного масла, эстрагона и горчицы.

Свежую капусту нарезать соломкой и немного растереть для размягчения. Огурец и яблоко очистить от кожуры и нарезать брусочками. Луковицу мелко нарезать. Все смешать и добавить заправку из растительного масла, эстрагона и горчицы.

Салат из краснокочанной капусты с фруктами

200 г краснокочанной капусты, 100 г апельсинов, 100 г мандаринов, 100 г груш, 100 г чернослива, 5 ст. ложек апельсинового сока, 3 ст. ложки оливкового масла, листья зеленого салата, лимонная кислота, зелень.

Капусту мелко нашинковать и перетереть до образования сока. Апельсины и мандарины разделить на дольки и очистить от пленки. Крупные дольки апельсинов нарезать поперек. Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Сушеный чернослив запарить и освободить от косточек.

Подготовленные продукты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом и добавить лимонную кислоту.

Готовый салат выложить горкой в салатницу, украсить черносливом, листьями салата и зеленью.

Восточный салат

600 г белокочанной капусты, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки красного перца, 1 лимон, сахар, соль по вкусу.

Капусту нарезать кубиками и ошпарить кипятком. Нагреть в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводить до кипения!), положить туда щепотку красного перца, капусту, сахарный песок, лимонный сок и тщательно перемешать.

Дать салату постоять не менее 4 часов и только потом подавать. Несмотря на необычное приготовление и тепловую обработку, салат полностью сохраняет витамины.

Салат «Медовые огурцы»

400 г огурцов, 60 г жидкого меда.

Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками и перед подачей к столу залить медом.

Салат из моркови, клюквенного сока и меда

200 г моркови, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка клюквенного сока, 1 ст. ложка сиропа шиповника, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов.

Морковь натереть на терке и смешать с разогретым до температуры 35–40 °C медом, сиропом шиповника, клюквенным соком и мелко нарубленными грецкими орехами.

Салат из огурцов и гречневой каши

5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой каши, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль.

Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой кашей, добавить рубленый чеснок, зелень сельдерея, репчатый лук, соль и полить растительным маслом.

Салат из огурца, одуванчиков и сныти

Свежий огурец, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев сныти, 2 ст. ложки растительного масла.

Молодые листья одуванчика вымочить в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем промыть, нарезать и смешать с мелко нарезанными листьями сныти, нарезанным огурцом и растительным маслом.

Салат «Свежесть» с огурцами и мятой

2 свежих огурца, 1 небольшая луковица, 0,5 стакана темного и светлого изюма, 1 ст. ложка мяты, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, листья салата, 0,25 стакана жареных кедровых орешков, укроп.

В большой емкости тщательно перемешать нарезанные огурцы, мелко нарезанный репчатый лук, светлый и темный изюм, мяту, укроп, поперчить.

Подавать к столу на листьях салата, сверху посыпать кедровыми орешками.

Салат из сладкого перца и яблок

300 г сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса.

Очищенный сладкий перец нарезать брусочками и смешать с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками, мелко нарезанными луком и чесноком. Добавить растительное масло, томатное пюре.

Салат выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат из помидоров и авокадо

1 большое авокадо, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец, 4 больших листа салата-латука, 4 тонко нарезанных ломтика помидора, 4 веточки свежей кинзы.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и размять в емкости. Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать. Выложить на блюдо листья салата, сверху поместить помидоры, затем смесь из авокадо.

Готовое блюдо украсить кинзой.

Салат из манго и шпината

4 стакана нарезанного шпината, 2 стакана нарезанного салата-латука, 2 шт. манго, 1 ст. ложка семян мака, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 щепотка черного молотого перца, кардамон.

Семена мака размочить в винном уксусе и растереть с медом. Манго нарезать кубиками. В большой емкости перемешать мелко нарезанные шпинат, салат-латук, манго и растертый мак. В небольшой емкости смешать ароматизированный уксус, черный перец и кардамон. Выложить в салат и тщательно все перемешать.

Салат из помидоров по-египетски

6 крупных помидоров, 4 луковицы, 200 г фисташек, красный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры очистить, удалить семена, мякоть мелко нарезать, смешать с измельченным луком, толчеными фисташками, добавить соль и перец и выдержать 10 мин.

Салат по-испански

450 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 0,5 стакана цуккини, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сока лимона, 1 долька чеснока, черный молотый перец, 1 стакан гренок.

Помидоры разрезать на кусочки, огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Мелко нарезать сладкий красный перец и репчатый лук. В большой емкости перемешать помидоры, огурцы, цуккини, красный сладкий перец и репчатый лук. В небольшой миске перемешать уксус, оливковое мало, сок лимона, черный перец. Положить на салат и тщательно перемешать, сверху посыпать гренками и измельченным чесноком.

Салат из помидоров по-арабски

6 крупных помидоров, 100 г маслин, 1 лимон, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выложить в салатницу, по бокам выложить маслины и зеленый лук. Полить оливковым маслом, сверху украсить кружочком лимона.

Салат из чечевицы по-египетски

3 стакана воды, 1 стакан промытой чечевицы, 2 ч. ложки оливкового масла, 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2 мелко нарезанных корня сельдерея, 2 дольки измельченного чеснока, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка хрена, 0,5 ч. ложки тмина, 0,5 стакана мелко нарезанных орехов, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.

В 2-литровой кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с чечевицей, убавить огонь, варить 30–40 мин, процедить и выложить в большую емкость.

На большой сковороде на умеренном огне, часто помешивая, обжарить в оливковом масле лук, сельдерей, чеснок.

Перемешать с томатным соусом, соком лимона, хреном, тмином и обжарить на медленном огне еще 2 мин.

Полученную массу аккуратно перемешать с чечевицей, добавить кукурузу, орехи, зелень петрушки. Подавать к столу в холодном виде.

Салаты из риса и апельсинов

500 г отварного длиннозернового риса, 80 г зелени петрушки, 80 г зеленого лука, 2 небольших кочана салата, по 10 маслин и оливок, по 2 зеленых и красных сладких перца, 2 небольших салатных огурца, 2 лимона, 2 апельсина, растительное масло, молотая корица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Отварной и обсушенный рис смешать с очищенным от кожуры и нарезанным тонкими дольками 1 лимоном, посолить.

Зелень петрушки, зеленый лук и второй лимон вымыть, обсушить, измельчить и хорошо перемешать.

Апельсины вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками (кожуру удалять не нужно), посыпать их молотой корицей.

Кочаны салата разобрать на листья, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, слегка посолить, сильно поперчить и сбрызнуть 2 ст. ложками растительного масла. Затем смешать с половинками оливок и маслин (из них нужно предварительно удалить косточки).

Зеленый и красный сладкий перец и огурцы вымыть, обсушить. У перцев удалить сердцевину с семенами, затем нарезать их колечками. Смешать с огурцами, нарезанными кружочками.

Каждую смесь выложить горками на большое блюдо. Отдельно подать растительное масло, соль и черный молотый перец.

Салат из хурмы с луком

4 плода хурмы, 1 луковица, 1 крупное яблоко, по 3 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, листья зеленого салата, сахар, душистый молотый перец, соль.

Хурму, лук и яблоко тонко нарезать: хурму – кружочками, лук – колечками, яблоко – дольками. Все осторожно перемешать, выложить на листья салата, полить соусом.

Для соуса хорошо растереть растительное масло с лимонным соком, сахаром, перцем и солью и дать постоять 5 мин.

Салат с мандаринами

200 г мандаринов, 200 г сельдерея, 80 г миндаля, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль.

Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки. Стебли сельдерея нашинковать. Продукты выложить слоями в салатницу, выстланную листьями зеленого салата, и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и сахара.

Салат из апельсинов с луком и маслинами

180 г апельсинов, 1 луковица, 8—10 маслин, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из маслин удалить косточки. Смешать маслины с подготовленными апельсинами и луком, добавить масло, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.

Салат из апельсинов

2 небольших кочана салата, 4 апельсина, 2,5 ст. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1–2 капли апельсиновой эссенции, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Кочаны салата разобрать на листья, хорошо промыть и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина.

В отдельной посуде смешать соль, черный молотый перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок оставшегося апельсина, растительное масло, апельсиновую эссенцию и полить апельсины получившейся смесью. Готовый салат поставить в холодное место.

Салат из редиса с апельсином

3 длинных крупных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 апельсин, 1–2 капли апельсиновой эссенции, соль по вкусу.

Вымыть редис и положить в воду. В течение часа воду 2–3 раза сменить. После этого вынуть редис и обсушить его. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, апельсиновой эссенцией и солью. Выложить смесь в салатник.

Украсить апельсином, нарезанным кружочками.

Салат из брокколи со стручковой фасолью

300 г брокколи, 2 ст. ложки уксуса, 1 апельсин, 300 г стручковой фасоли, 25 г миндаля, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Капусту очистить, обрезать жесткие стебли, разделить на соцветия и отварить вместе со стручковой фасолью до полуготовности (около 5 мин) в соленой воде с уксусом. Обсушить в дуршлаге и остудить. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять прозрачные пленки. Нарезанный миндаль обжарить до золотисто-коричневого цвета. В лимонный сок добавить очищенный и мелко нарезанный лук, по вкусу приправить солью, сахаром и перцем.

В салатнице разложить в форме венка соцветия брокколи, посредине – дольки апельсина. Оставшиеся нежные листики брокколи нарубить, перемешать с миндалем и посыпать салат. Сверху полить лимонным соком.

Салат со стручковой фасолью

5 помидоров, 550 г стручковой фасоли, листья шпината, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, зелень петрушки, 0,5 ч. ложки сухого шалфея.

На умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривать, часто перемешивая, в течение 2 мин. Перемешать с уксусом, зеленью петрушки, шалфеем. Довести до кипения и варить 3 мин, слегка выпарив жидкость.

Стручковую фасоль выложить в большую емкость, добавить нарезанные помидоры, аккуратно перемешать. Выложить на блюдо, украшенное листьями шпината.

Подавать к столу в холодном виде.

Салат из зеленого лука с яблоками

200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, эстрагон, сахар, соль.

Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона.

Вместо яблок можно использовать сливы.

Яблочный салат с солеными огурцами

400 г сладких яблок, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, перец, сахар, соль.

Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарубить. Все перемешать, добавить соль по вкусу.

Из растительного масла и уксуса приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу. Полить салат заправкой и посыпать зеленью.

Салат из репчатого лука и слив

3 луковицы, 10 слив сорта венгерка, 2 ст. ложки очищенных соленых фисташек, 2 ст. ложки соевого масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук нарезать очень мелкими кубиками, сливы освободить от косточек, нарезать мякоть полосками. Фисташки истолочь.

Продукты смешать, заправить маслом, солью, перцем. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Салат из редьки с фисташками

2 средние редьки, 100 г очищенных ядрышек фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой, выложить на тарелочки.

Салат из редьки, моркови и соленых огурцов

2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла.

Редьку натереть на терке, размять деревянной толкушкой до появления сока и смешать с натертыми морковью и яблоками, очищенными и нарезанными кубиками солеными огурцами и растительным маслом.

Салат немецкий из картофеля с корнишонами

4 картофелины средней величины, 1 луковица, 200 г корнишонов, зелень укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка меда, черный молотый перец.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Выложить в большую емкость, добавить мелко нарезанный лук, крупно нарезанные корнишоны и укроп. Смешать уксус, мед и черный молотый перец, добавить в салат и все тщательно перемешать.

Салат картофельный с вином

5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 0,4 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Морковь сварить отдельно и также нарезать ломтиками. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и толченый чеснок по вкусу. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, салат приправить уксусом и растительным маслом.

Салат из картофеля, моркови и свеклы

3 картофелины, 2 моркови, 1 маленькая свекла, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, тмин.