Эл Ли
Праздник, который помнит

Глава

Они возвращаются тихо, без крыльев и труб. Скрипнет половица, дрогнет занавеска – и вот они уже здесь, устроились на краю стола, болтают ногами, пахнут пылью, яблоками и старой бумагой.

Когда-то они жили в карманах курток и под подушками, прятали потерянные пуговицы, подсказывали, где искать смелость, и дули на разбитые коленки, чтобы было не так больно. Потом человек вырос. Научился не верить, спешить, забывать. И ангелы ушли – не обидевшись, просто освободив место.

Но раз в году, в канун праздника, когда воздух становится тоньше, а прошлое – ближе, им разрешено вернуться. Всего на один вечер.

Они не спрашивают многого. Им нельзя менять судьбы, отменять потери или чинить то, что сломано навсегда. Зато можно – напомнить. Подсунуть нужную мысль в последний момент. Заставить сердце вдруг потеплеть без причины. Сдвинуть чашку на столе так, чтобы она не разбилась. Или – самое важное – помочь человеку сформулировать ту самую последнюю просьбу.

Иногда это что-то большое: «Дай мне сил простить». Иногда совсем простое: «Пусть он позвонит». А иногда просьба звучит так тихо, что её слышат только они: «Можно я ещё чуть-чуть побуду собой?»

Ангелы переглядываются, улыбаются, принимаются за дело. Кто-то путает провода в голове, кто-то зажигает свет в нужном окне, кто-то просто сидит рядом – и этого оказывается достаточно.

К утру они исчезнут. Останется ощущение странного вечера, когда всё было немного не так: мягче, честнее, ближе к детству. И если прислушаться, можно будет уловить их шёпот:

– Мы сделали, что смогли. Теперь – твоя очередь.

Печёные яблоки с мёдом, орехами и корицей

Блюдо, которое всегда удаётся

Ингредиенты (2 порции)

Яблоки – 2 крупных (лучше кисло-сладкие, ~180–200 г каждое)

Мёд – 2 ч. л.

Грецкие орехи – 20 г

Сливочное масло – 10 г

Молотая корица – ½ ч. л.

Ваниль – на кончике ножа

Вода – 2–3 ст. л. (для формы)

Калорийность

≈ 220–230 ккал на порцию

Подробное приготовление

Подготовь духовку. Разогрей её до 180 °C. Пока она греется, яблоки успеют «привыкнуть» к теплу комнаты – так они запекутся ровнее.

Подготовь яблоки. Вымой и вытри насухо. Острым ножом срежь верхушку (не выбрасывай – её можно запечь рядом). Чайной ложкой аккуратно вынь сердцевину, оставляя дно толщиной не меньше 1 см.

Сделай начинку. Орехи мелко поруби ножом (не в крошку). Смешай их с мёдом, корицей и ванилью. Масса должна быть густой и ароматной.

Начини яблоки. Наполни каждое яблоко начинкой почти до краёв. Сверху положи по маленькому кусочку сливочного масла – оно даст сок и мягкость.

Запекай. Выложи яблоки в форму, налей на дно 2–3 ст. л. воды. Накрой форму фольгой и отправь в духовку на 20 минут.

Доведи до готовности. Сними фольгу и запекай ещё 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими, а сок – янтарным.

Подача. Дай постоять 5 минут. Подавай тёплыми, с ложкой – сок внутри очень горячий.

Молочный суп с рисом и ванилью

Еда, которой лечат усталость

Ингредиенты (2 порции)

Молоко – 500 мл

Вода – 200 мл

Рис круглозёрный – 60 г

Сахар – 1–2 ст. л.

Соль – щепоть

Ваниль – по вкусу

Сливочное масло – 10 г

Калорийность

≈ 260 ккал на порцию

Подробное приготовление

Промой рис. Промывай в холодной воде 4–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной – так суп будет нежным, не клейким.

Начни варку. В кастрюле доведи воду до кипения. Всыпь рис, убавь огонь до среднего и вари 7–8 минут.

Добавь молоко. Подогрей молоко отдельно (не кипяти). Влей его к рису тонкой струйкой, помешивая.

Вкусовая настройка. Добавь соль, сахар и ваниль. Убавь огонь до минимального.

Томление. Вари 10 минут, помешивая дно кастрюли, чтобы молоко не пригорело.

Завершение. Сними с огня, добавь сливочное масло, накрой крышкой и дай постоять 5 минут.

Подача. Суп должен быть жидким и мягким. Если загустел – добавь немного тёплого молока.

Домашний какао с мёдом и корицей

Напиток, который держат двумя руками

Ингредиенты (1 порция)

Молоко – 300 мл

Какао-порошок – 1 ст. л.

Мёд – 1 ст. л.

Корица – щепоть

Тёмный шоколад – 10 г (по желанию)

Калорийность

≈ 230–240 ккал

Подробное приготовление

Сделай пасту. В небольшой кастрюле смешай какао с 2–3 ст. л. холодного молока до гладкости.

Нагрев. Влей оставшееся молоко, поставь на средний огонь. Постоянно помешивай.

Аромат. Добавь корицу. Не доводи до кипения – как только появится пар, сними с огня.

Сладость. Добавь мёд, размешай до полного растворения.

Финал. При желании добавь тёртый шоколад, перемешай.

Подача. Перелей в тёплую кружку. Дай постоять 1 минуту.

Творожная запеканка без муки

Блюдо, которое всегда ждут

Ингредиенты (2–3 порции)

Творог 5–9% – 400 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2–3 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Манка – 1 ст. л.

Ваниль – по вкусу

Сливочное масло – 10 г (для формы)

Щепоть соли

Калорийность

≈ 240 ккал на порцию

Подробное приготовление

Подготовь продукты. Достань творог и яйца из холодильника за 15 минут – запеканка будет нежнее.

Смешай основу. В глубокой миске разомни творог вилкой или пробей блендером до гладкости.

Добавь яйца. Вбей яйца по одному, каждый раз тщательно размешивая.

Вкусовая часть. Добавь сахар, соль, ваниль и сметану. Перемешай до однородности.

Манка. Всыпь манку, перемешай и оставь массу на 10 минут – она набухнет.

Выпекание. Форму смажь маслом, выложи массу и разровняй. Выпекай при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки.

Отдых. Дай запеканке постоять 10 минут – она «соберётся».

Овсяная каша с яблоками и сливочным маслом

Завтрак, который может быть ужином

Ингредиенты (1–2 порции)

Овсяные хлопья – 60 г

Молоко – 300 мл

Яблоко – 1 шт.

Сахар или мёд – по вкусу

Сливочное масло – 10 г

Корица – щепоть

Щепоть соли

Калорийность

≈ 270 ккал на порцию

Подробное приготовление

Подготовь яблоко. Очисти от кожуры и нарежь мелкими кубиками.

Начни варку. В кастрюле доведи молоко до кипения, добавь соль.

Добавь овсянку. Всыпь хлопья, убавь огонь до слабого, помешивай.

Яблоки и вкус. Через 3 минуты добавь яблоко, сахар и корицу.

Доведи. Вари 5–7 минут до мягкости хлопьев.

Заверши. Сними с огня, добавь масло, накрой крышкой на 3 минуты.

Картофельное пюре с тёплым молоком

Гарнир, который сам по себе еда

Ингредиенты (2 порции)

Картофель – 500 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 30 г

Соль – по вкусу

Калорийность

≈ 210 ккал на порцию

Подробное приготовление

Очисти картофель. Нарежь крупными кусками для равномерной варки.

Варка. Залей холодной подсоленной водой, доведи до кипения и вари 20 минут до мягкости.

Слей воду. Верни кастрюлю на плиту на 30 секунд, чтобы выпарилась лишняя влага.

Пюре. Разомни картофель толкушкой, не блендером.

Добавь молоко. Молоко предварительно подогрей. Вливай постепенно, размешивая.

Масло. Добавь масло в самом конце, перемешай до кремовой текстуры.

Куриный суп с мелкой лапшой

Суп, который варят, когда хотят, чтобы стало легче

Ингредиенты (3–4 порции)

Куриные бёдра или голени – 500 г

Вода – 2 л

Морковь – 1 средняя

Лук – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Мелкая лапша – 60 г

Соль – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Чёрный перец горошком – 4–5 шт.

Зелень – по желанию

Калорийность

≈ 180 ккал на порцию

Подробное приготовление

Начало. Курицу вымой, залей холодной водой и поставь на средний огонь. Доведи до кипения.

Сними пену. Когда появится пена, аккуратно сними её ложкой – бульон будет прозрачным.

Томление. Убавь огонь до слабого и вари 30 минут.

Овощи. Морковь нарежь кружочками, картофель – кубиками. Лук оставь целым – он отдаст вкус и не будет чувствоваться.

Добавь в бульон. Выложи овощи, лавровый лист и перец. Вари ещё 15 минут.

Лапша. Всыпь лапшу, посоли. Вари 5 минут до готовности.

Финал. Достань лук и лавр. Добавь зелень, накрой крышкой и дай настояться 10 минут.

Гречка с маслом

Еда, которая всегда честная

Ингредиенты (2 порции)

Гречневая крупа – 150 г

Вода – 300 мл

Соль – ½ ч. л.

Сливочное масло – 20 г

Калорийность

≈ 210 ккал на порцию

Подробное приготовление

Промой гречку. Промой 2–3 раза в холодной воде.

Пропорция. В кастрюле соедини гречку, воду и соль.

Варка. Доведи до кипения, накрой крышкой, убавь огонь до минимального.

Готовность. Вари 15 минут, не открывая крышку.

Отдых. Сними с огня, добавь масло и оставь под крышкой на 5 минут.

Морковный салат с яблоком

Салат из детства

Ингредиенты (2 порции)

Морковь – 2 средние

Яблоко – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана или йогурт – 2 ст. л.

Щепоть соли

Лимонный сок – по желанию

Калорийность

≈ 120 ккал на порцию

Подробное приготовление

Подготовь овощи. Морковь очисти и натри на мелкой тёрке.

Яблоко. Очисти от кожуры и натри туда же, чтобы не потемнело.

Заправка. Добавь сметану, сахар, соль и пару капель лимонного сока.

Перемешай. Дай салату постоять 5 минут – вкус станет мягче.

Чай с вареньем и лимоном

Не рецепт, а ритуал

Ингредиенты (1 порция)

Чёрный чай – 1 ч. л.

Вода – 250 мл

Варенье – 1–2 ч. л.

Лимон – 1 долька

Калорийность

≈ 90–120 ккал (в зависимости от варенья)

Приготовление

Обдай чайник кипятком.

Засыпь чай, залей горячей (не кипящей) водой.

Настаивай 5 минут.

Пей с вареньем вприкуску, добавив лимон по желанию.

Оладьи на кефире

Когда хочется, чтобы дома пахло теплом

Ингредиенты (3 порции)

Кефир – 400 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Соль – щепоть

Мука – 250 г

Сода – ½ ч. л.

Растительное масло – для жарки

Калорийность

≈ 280 ккал на порцию

Подробное приготовление

Подготовь основу. Кефир должен быть комнатной температуры. Перелей его в миску.

Добавь яйцо и сахар. Вбей яйцо, добавь сахар и соль, перемешай венчиком до однородности.

Мука. Просей муку частями, тщательно размешивая, чтобы не было комков.

Сода. Всыпь соду, быстро перемешай. Тесто должно быть густым и медленно стекать с ложки.

Жарка. Разогрей сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.

Формирование. Выкладывай тесто ложкой, не разравнивая.

Готовность. Жарь 2–3 минуты до пузырьков, переверни и готовь ещё 2 минуты.

Омлет в духовке

Омлет без спешки

Ингредиенты (2 порции)

Яйца – 4 шт.

Молоко – 200 мл

Соль – по вкусу

Сливочное масло – 10 г

Калорийность

≈ 220 ккал на порцию

Подробное приготовление

Разогрей духовку до 180 °C.

Смешай яйца. В миске слегка взбей яйца вилкой – без пены.

Добавь молоко и соль. Аккуратно перемешай.

Форма. Смажь форму сливочным маслом, вылей смесь.

Выпекание. Поставь в духовку на 25–30 минут. Не открывай дверцу.

Готовность. Омлет должен подняться и стать упругим.

Тушёная капуста

Еда, которая умеет ждать

Ингредиенты (3 порции)

Белокочанная капуста – 700 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Вода – 100 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Калорийность

≈ 160 ккал на порцию

Подробное приготовление

Подготовь овощи. Капусту нашинкуй, морковь натри, лук мелко нарежь.

Обжарка. В глубокой сковороде разогрей масло, обжарь лук до прозрачности.

Морковь. Добавь морковь, готовь 2–3 минуты.

Капуста. Выложи капусту, перемешай, накрой крышкой и туши 10 минут.

Томат. Добавь томатную пасту, воду, соль и перец.

Томление. Туши на слабом огне 25–30 минут, помешивая.

Финал. За 5 минут до конца добавь лавровый лист.

Манная каша без комков

Каша, которой больше не боятся

Ингредиенты (1–2 порции)

Молоко – 500 мл

Манная крупа – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепоть

Сливочное масло – 10 г

Калорийность

≈ 240 ккал на порцию

Подробное приготовление

Подогрей молоко почти до кипения.

Засыпка. Тонкой струйкой всыпай манку, постоянно помешивая венчиком.

Добавь вкус. Добавь сахар и соль.

Варка. Вари 3–4 минуты на слабом огне.

Завершение. Сними с огня, добавь масло и накрой крышкой на 5 минут.

Домашние сырники

Те самые, которые не расплываются

Ингредиенты (на 8–10 штук)

Творог 5–9% – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Соль – щепоть

Мука – 3–4 ст. л. + немного для обсыпки

Растительное масло – для жарки

Калорийность

≈ 270 ккал на порцию (2–3 сырника)

Очень подробное приготовление

Подготовь творог. Выложи творог в миску. Если он влажный – отожми через марлю. Разомни вилкой до однородности, без крупных комков.

Добавь яйцо. Вбей яйцо и тщательно вмешай его в творог. Масса станет мягче.

Сахар и соль. Добавь сахар и щепоть соли – соль усилит вкус.

Мука. Всыпь 3 ст. л. муки и перемешай. Если масса всё ещё липкая – добавь ещё ½–1 ст. л.

Формирование. Посыпь стол мукой. Ложкой выкладывай массу, формируй круглые сырники толщиной 1,5–2 см.

Разогрей сковороду. Налей немного масла, разогрей на среднем огне.

Жарка. Выложи сырники, не прижимай. Жарь 3–4 минуты до румяной корочки, затем аккуратно переверни.

Доведение. Уменьши огонь, накрой крышкой и готовь ещё 3–4 минуты.

Подача. Подавай горячими со сметаной, мёдом или вареньем.

Домашний куриный плов

Плов без спешки

Ингредиенты (3–4 порции)

Куриное филе или бёдра – 500 г

Рис длиннозёрный – 300 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Растительное масло – 80 мл

Соль – 1,5 ч. л.

Специи для плова – 1 ч. л.

Вода – 600 мл

Калорийность

≈ 340 ккал на порцию

Очень подробное приготовление

Подготовь рис. Промывай рис холодной водой до прозрачности. Замочи его в тёплой воде на 20 минут.

Мясо. Нарежь курицу крупными кусками – так она останется сочной.

Овощи. Лук нарежь полукольцами. Морковь – соломкой (не тёркой).

Зирвак. В казане или глубокой сковороде разогрей масло до горячего состояния. Выложи лук, жарь до золотистости.

Добавь курицу. Обжаривай 5–7 минут до лёгкой корочки.

Морковь. Добавь морковь, готовь 5 минут, не перемешивая часто.

Специи и вода. Добавь соль и специи, влей горячую воду. Положи в центр головку чеснока.

Томление. Убавь огонь и туши 15 минут.

Рис. Выложи рис ровным слоем, не перемешивая. Вода должна покрывать рис на 1 см.

Готовка. Готовь на среднем огне до испарения воды.

Финал. Уменьши огонь, накрой крышкой и оставь на 10 минут.

Яблочный компот

Напиток, который пахнет домом

Ингредиенты (2 л)

Яблоки – 4–5 шт.

Вода – 2 л

Сахар – 3–4 ст. л.

Лимон – 1 долька (по желанию)

Калорийность

≈ 70 ккал на стакан

Подробное приготовление

Яблоки вымой, нарежь дольками, сердцевину удали.

В кастрюле доведи воду до кипения.

Всыпь яблоки, вари 5 минут.

Добавь сахар, лимон.

Сними с огня, накрой крышкой и дай настояться 20 минут.

Домашние вареники с картофелем

Еда, которую лепят, когда есть время

Ингредиенты (4 порции)

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл (тёплая)

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Картофель – 600 г

Лук – 1 крупный

Сливочное масло – 30 г

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Калорийность

≈ 360 ккал на порцию

Очень подробное приготовление

1. Тесто

В большую миску просей муку – так тесто будет мягче.

Добавь соль, перемешай.

Влей тёплую воду, яйцо и растительное масло.

Сначала мешай ложкой, затем руками.

Вымешивай 8–10 минут до гладкости.

Сформируй шар, накрой полотенцем и дай «отдохнуть» 20 минут.

2. Начинка

Очисти картофель, нарежь крупными кусками.

Отвари в подсоленной воде до мягкости (20 минут).

Слей воду, разомни картофель в пюре.

Лук мелко нарежь, обжарь до золотистости.

Добавь лук и масло в пюре, посоли, поперчи. Остуди.

3. Лепка

Тесто раздели на части.

Каждую раскатай в тонкий пласт (2 мм).

Стаканом вырежи кружки.

В центр выложи 1 ч. л. начинки.

Аккуратно защипни края.

4. Варка

Вскипяти большую кастрюлю подсоленной воды.

Опускай вареники партиями.

После всплытия вари ещё 3–4 минуты.

Вынь шумовкой, добавь кусочек масла.

Рыбные котлеты

Мягкие, без резкого запаха

Ингредиенты (3 порции)

Филе белой рыбы – 500 г

Лук – 1 шт.

Белый хлеб – 2 ломтика

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Растительное масло – для жарки

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.