# Кулинарные архивы Богинь. Том 2. Тайна Воды и Луны

Евгений Семизоров

Эта книга «Женская тайна: Кулинарные архивы богинь, целительниц и хранительниц очага» является культурологическим, историческим и мифологическим исследованием.

Каждый рецепт – это приглашение к диалогу с прошлым, с теми жрицами, целительницами и матерями, чья мудрость навсегда вплетена в ткань мировой кулинарии.

Готовя эти блюда, вы совершаете маленький ритуал. Вы оживляете архетипы, отдаёте дань уважения традиции и – что самое важное – создаёте новый, свой собственный опыт наслаждения и гармонии.

Каждый из 50 рецептов – это адаптированная для современной кухни гастрономическая легенда. Готовя их, ты не просто следуешь инструкции. Ты совершаешь символическое действие, прикасаешься к многовековой традиции почитания Женского Начала в самых разных его проявлениях.

Пусть эта книга станет источником вдохновения, красивых вкусов и глубинного понимания истинной силы и тайны женственности, навсегда связанные с мудростью природы, цикличностью жизни и созидательной магией домашнего очага.

## Глава


ТОМ 2


«ТАЙНА ВОДЫ и ЛУНЫ»


КУЛИНАРНЫЕ АРХИВЫ БОГИНЬ, ЦЕЛИТЕЛЬНИЦ И ХРАНИТЕЛЬНИЦ ОЧАГА


Книга представляет собой культурологический и кулинарный сборник. Все рецепты являются традиционными блюдами различных стран и народов. Информация предоставлена в ознакомительных целях. Перед изменением рациона проконсультируйтесь с врачом.


Автор: Евгений Семизоров – исследователь кулинарных традиций и собиратель редких рецептов.


50 лучших рецептов лучших рецептов

со всего мира


Дорогая читательница!


Эта книга, посвящёна женским тайнам и интуиции, откроется для вас с новой, вселенской стороны. В серии «4 Стихии» она занимает почётное место второго тома и носит имя «Тайна Воды и Луны».

Это – книга-исследование. Она не о диетах и не о физиологии. Она о языке. О том тайном языке символов, ритуалов и архетипов, на котором тысячелетиями с нами говорит сама Жизнь через пищу.


Во всех культурах мира существовали (и существуют) сакральные образы, воплощающие разные грани женского начала: Афродита – богиня любви и красоты, Деметра – подательница плодородия и изобилия, Геката – хранительница тайной мудрости и переходов, Персефона – вечная юность и возрождение, Исида – источник питающей благодати.


Мы совершим путешествие по шести «храмам»:


1. Дар Афродиты: Пища, связанная с любовью, красотой и чувственным наслаждением.


2. Сила Деметры: Ритуальные блюда плодородия, домашнего очага и щедрого урожая.


3. Травяная мудрость Гекаты: Эликсиры и настои для гармонии, спокойствия и внутреннего знания.


4. Ягоды и цветы Персефоны: Десерты и напитки, символизирующие юность, нежность и весну души.


5. Молочная благодать Исиды: Сакральные блюда из молока и творога, олицетворяющие питание, заботу и чистоту.


6. Сладость Алфеи: Искусство десерта как высшая форма ритуала наслаждения и праздника для себя.


Каждый из 50 рецептов – это адаптированная для современной кухни гастрономическая легенда. Готовя их, ты не просто следуешь инструкции. Ты совершаешь символическое действие, прикасаешься к многовековой традиции почитания Женского Начала в самых разных его проявлениях.


Готовь с любовью. Ешь с осознанием. Наслаждайся каждой минутой.

Содержание:

Предисловие от автора ...... 2


Глава 1. Дар Афродиты: Пища любви и красоты ...... 6


1. Греческие устрицы в винном соусе с фенхелем

2. Римский «Мульсум»: Медово-винный напиток с лепестками роз

3. Восточный десерт: инжир, фаршированный миндалем и шафраном

4. Итальянский салат «Капрезе» с клубникой и бальзамиком

5. Французский суп-крем из тыквы с имбирём и кокосовым молоком

6. Японские моти с пастой из красной фасоли (Анко)

7. Испанский гаспачо из арбуза и помидоров с базиликом

8. Славянский взвар из сухофруктов с мёдом и гвоздикой

9. Турецкий десерт из запечённого авокадо с фисташковой крошкой


Глава 2. Сила Деметры: Ритуалы плодородия и изобилия ...... 16


1. Греческая дзадзики с огурцом и укропом как символ чистоты

2. Еврейская хала (плетёный хлеб) с изюмом и мёдом

3. Индийский кичри (рис с машем и куркумой) – блюдо равновесия

4. Мексиканский салат из киноа с гранатом, авокадо и лаймом

5. Армянская гата (сладкий пирог) с ореховой начинкой

6. Марокканский тажин с нутом, черносливом и кускусом

7. Славянская кутья из пшеницы с мёдом, маком и сухофруктами

8. Итальянское ризотто с тыквой и шалфеем

9. Перуанский салат из киноа с печёной свёклой, козьим сыром и авокадо


Глава 3. Травяная мудрость Гекаты: Эликсиры и чаи гармонии ...... 27


1. Монастырский чай «От четырёх недугов» (чабрец, душица, зверобой, плоды шиповника)

2. Сицилийский лимонад с розмарином и розовой водой

3. Русский иван-чай (кипрей) с таволгой и лесными ягодами

4. Марокканский чай с мятой, полынью и апельсиновой цедрой

5. Китайский отвар из красных фиников (ююба) и лонгана

6. Французский тизан из гибискуса, сушёного яблока и корицы

7. Грузинский лимонад «Тархун» (из эстрагона)

8. Скандинавский чай из облепихи с мёдом и имбирём


Глава 4. Ягоды и цветы Персефоны: Десерты и напитки юности ...... 36


1. Французское желе из шампанского с лепестками фиалки

2. Английский трифль с малиной, ванильным кремом и бисквитом

3. Греческий йогурт с цветочным мёдом, грецкими орехами и розовой водой

4. Японские данго (рисовые шарики) с вишнёвым соусом

5. Итальянская панна котта с клубничным соусом и базиликом

6. Русский кисель из красной смородины со звездчаткой (мокрицей)

7. Восточные конфеты из урбеча (пасты из семян) в кокосовой стружке

8. Мексиканский напиток «Agua de Jamaica» (из гибискуса) с лаймом и мятой


Глава 5. Молочная благодать Исиды: Сакральность белого ...... 46


1. Индийский ласси (йогуртовый напиток) с мятой, кумином и розовой водой

2. Греческий мусака (запеканка) с баклажанами, бараниной и соусом бешамель

3. Татарский элеш (слоёный пирог) с творогом, укропом и зелёным луком

4. Французский суфле из рикотты с лимонной цедрой и малиной

5. Кавказский суп-пюре из мацони с зеленью, яйцом и чесноком

6. Финская запеканка из творога и манки «Гуде» (воронежский вариант)

7. Итальянская полента кремоза с горгонзолой, грушей и грецкими орехами

8. Славянские сырники (творожники) с цветочным мёдом, сметаной и лесными ягодами


Глава 6. Сладость Алфеи: Десерты как ритуал наслаждения ...... 56


1. Турецкая пахлава с фисташками и розовой водой (упрощенный вариант)

2. Греческий лукум (рахат-лукум) с лепестками роз и фисташками

3. Испанский туррон (нуга) с миндалём и апельсиновой цедрой

4. Восточная тахинная халва с какао и кунжутом

5. Французские пралине из лесного ореха в тёмном шоколаде

6. Итальянское семифреддо с маскарпоне, мёдом и лесными ягодами

7. Славянские пряники-козули (медовые) с глазурью «Айсинг»

8. Бельгийские трюфели с перцем чили и апельсиновой цедрой


Послесловие ...... 66

От автора ...... 67


9 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ МИРА


Глава 1.

Дар Афродиты: Пища любви и красоты


Рецепт 1.

Греческие устрицы в винном соусе с фенхелем


Время приготовления: 25 минут


Мифологическая справка: Афродита, богиня любви и красоты, родилась из морской пены. Всё, что дарит море, особенно моллюски, считалось её пищей, дарящей привлекательность и чувственность. Фенхель же в античности символизировал успех и славу.


· Ингредиенты (на 2 порции):

· Свежие устрицы – 12 шт. (или мидии в створках – 500 г)

· Сухое белое вино – 150 мл

· Фенхель (клубень) – 1 небольшой

· Лук-шалот – 1 шт.

· Сливки 10% – 100 мл

· Укроп – несколько веточек

· Оливковое масло, соль, белый перец.


· Способ приготовления:

1. Устрицы аккуратно вскрыть, сохранив сок в раковине.

2. Фенхель и лук-шалот очень мелко нарезать.

3. В сотейнике разогреть оливковое масло, пассеровать лук и фенхель 5 минут до мягкости.

4. Влить вино, уварить на сильном огне вдвое.

5. Добавить сливки, сок от устриц, соль и перец. Прогреть 2-3 минуты до лёгкого загустения.

6. Разложить устрицы по глубоким тарелкам, полить горячим соусом, украсить укропом. Подавать немедленно.


· Совет хранительницы тайны:

Подавайте это блюдо в качестве изысканной закуски. Прохладное хрустявое вино в бокале усилит морскую свежесть и создаст идеальный дуэт, достойный олимпийского пира.


Рецепт 2.

Римский «Мульсум»: Медово-винный напиток с лепестками роз


Время приготовления: 15 минут + настаивание

Мифологическая справка: Мульсум (mulsum) – древнеримский аперитив, смесь вина и мёда, который пили в начале пира для пробуждения чувств. Роза была цветком Венеры (римский аналог Афродиты), символом красоты и любви.


· Ингредиенты (на 4 бокала):

· Лёгкое красное или розовое сухое вино – 500 мл

· Мёд (цветочный) – 3-4 ст. ложки

· Лепестки роз (съедобные, сушёные) – 1 ст. ложка

· Апельсиновая цедра – 3 полоски

· Чёрный перец горошком – 4-5 шт.

· Способ приготовления:

1. В кувшин влить вино. Добавить мёд и тщательно размешивать до полного растворения.

2. Добавить лепестки роз, цедру апельсина и перец горошком.

3. Дать настояться при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы ароматы раскрылись.

4. Процедить и подавать в бокалах, украсив свежим лепестком розы. Пить охлаждённым, но не ледяным.


· Совет хранительницы тайны:

Этот напиток – прекрасная альтернатива обычному вину для романтического вечера. Он мягче, ароматнее и сразу создаёт особое, тёплое настроение. Помни, истинное наслаждение – в умеренности.


Рецепт 3.

Восточный десерт: инжир, фаршированный миндалем и шафраном


Время приготовления: 30 минут


Мифологическая справка: В Древней Греции и на Ближнем Востоке инжир считался мощным символом плодородия, изобилия и чувственности. Его форма, сладость и обилие семян ассоциировались с дарами Афродиты. Шафран, драгоценная пряность, добавлял блюду цвет солнца и ауру роскоши.


· Ингредиенты (на 4 порции):

· Свежий инжир (тёмный или светлый) – 8 шт.

· Молотый миндаль или миндальная мука – 100 г

· Мёд – 3 ст. ложки + для подачи

· Сливочное масло – 20 г

· Шафран – несколько нитей (можно заменить ¼ ч. ложки куркумы для цвета, но аромат будет иным)

· Корица – ½ ч. ложки

· Греческий йогурт или маскарпоне – для подачи.


· Способ приготовления:

1. Шафран залить 1 ст. ложкой тёплой воды и дать настояться.

2. Инжир аккуратно разрезать крестом сверху, не дорезая до основания, чтобы получился «цветок».

3. На сковороде растопить масло, добавить миндаль и обжарить 2-3 минуты на среднем огне до лёгкого аромата.

4. Влить настой шафрана вместе с нитями, добавить мёд и корицу. Прогреть, помешивая, до получения липкой ароматной массы.

5. Аккуратно наполнить каждый инжир миндальной начинкой, слегка раскрывая «лепестки».

6. Подавать тёплым или комнатной температуры, полив сверху лентой мёда и с шариком холодного йогурта или маскарпоне.


· Совет хранительницы тайны:

Этот десерт красив в своей простоте. Подавай его на тёмной тарелке, чтобы контрастировал цвет инжира. Теплота орехов и прохлада йогурта создают идеальный чувственный баланс.


Рецепт 4.

Итальянский салат «Капрезе» с клубникой и бальзамиком


Время приготовления: 15 минут


Мифологическая справка: Классический «Капрезе» с помидорами и моцареллой – символ итальянского флага. Эта версия заменяет томаты на клубнику, ягоду, которую в средневековой Европе считали афродизиаком из-за её формы, цвета и сладости. Белый сыр олицетворяет чистоту, а зелёный базилик – жизненную силу.


· Ингредиенты (на 2 порции):

· Клубника – 200 г

· Сыр моцарелла (мини-шарики или нарезанный) – 150 г

· Свежий базилик – 1 пучок

· Бальзамический крем (или обычный бальзамический уксус) – 2 ст. ложки

· Оливковое масло extra virgin – 2 ст. ложки

· Свежемолотый чёрный перец, морская соль.


· Способ приготовления:

1. Клубнику вымыть, обсушить и нарезать тонкими дольками.

2. На тарелку или блюдо выложить чередующиеся «чешуйки» клубники и ломтики моцареллы. Украсить листьями базилика.

3. Сбрызнуть оливковым маслом, затем бальзамическим кремом.

4. Слегка приправить морской солью и щепоткой чёрного перца. Подавать немедленно.


· Совет хранительницы тайны: Чтобы сделать простой бальзамический крем дома, увари 100 мл бальзамического уксуса с 1 ст. ложкой мёда на медленном огне до консистенции сиропа. Этот густой, сладковато-кислый соус превратит любой салат в шедевр.


Рецепт 5.

Французский суп-крем из тыквы с имбирём и кокосовым молоком


Время приготовления: 40 минут


Мифологическая справка: Золотистая тыква, подобная солнцу, во многих культурах ассоциировалась с изобилием и женской силой земли. Имбирная острота здесь – намёк на внутренний огонь и жизненную энергию (ци). Кокосовое молоко добавляет тропическую нежность, делая суп бархатным и утончённым.


· Ингредиенты (на 4 порции):

· Тыква (очищенная) – 600 г (например, мускатная или хоккайдо)

· Кокосовое молоко – 200 мл

· Овощной бульон – 500 мл

· Имбирь свежий – 2 см

· Лук репчатый – 1 шт.

· Чеснок – 1 зубчик

· Куркума – ½ ч. ложки, оливковое масло, соль, белый перец.

· Тыквенные семечки для подачи.


· Способ приготовления:

1. Тыкву, лук и имбирь нарезать кубиками. Чеснок раздавить.

2. В кастрюле разогреть масло, пассеровать лук, чеснок и имбирь 3 минуты. Добавить тыкву и куркуму, готовить ещё 5 минут.

3. Влить бульон, довести до кипения. Убавить огонь и варить 20-25 минут, пока тыква не станет мягкой.

4. Погружным блендером превратить суп в однородное пюре.

5. Вернуть на огонь, влить кокосовое молоко, прогреть, не доводя до кипения. Приправить солью и белым перцем.

6. Подавать, украсив поджаренными тыквенными семечками и каплей кокосового молока.


· Совет хранительницы тайны:

Этот суп хорош и горячим, и холодным. Его бархатистая текстура и солнечный цвет поднимают настроение даже в самый пасмурный день. Подавай его в изящных белых пиалах, чтобы золотой цвет играл ещё ярче.


Рецепт 6.

Японские моти с пастой из красной фасоли (Анко)


Время приготовления: 1 час + время на остывание


Мифологическая справка: В японской культуре моти – ритуальная еда, часто связанная с праздниками и пожеланиями удачи. Их круглая форма символизирует завершённость, гармонию и луну. Красная фасоль (адзуки) традиционно отпугивает злые силы, а сладкая паста из неё (анко) считается угощением, приносящим радость и удовлетворение.


· Ингредиенты (на 10-12 шт.):

· Для анко: Красная фасоль адзуки – 150 г (можно заменить обычной красной фасолью), сахар – 100 г, соль – щепотка.

· Для теста моти: Клейкая рисовая мука (мотико) – 150 г, сахар – 50 г, вода – 180 мл, кукурузный крахмал – для обваливания.


· Способ приготовления:

1. Анко: Фасоль замочить на 6-8 часов. Слить воду, залить свежей и варить 1-1,5 часа до очень мягкой. Слить воду, добавить сахар и соль, и на медленном огне, помешивая, уварить до густой пасты. Дать остыть и сформировать небольшие шарики.

2. Моти: Смешать рисовую муку, сахар и воду в миске, пригодной для микроволновки. Накрыть плёнкой. Готовить в микроволновке на максимальной мощности 2 минуты. Достать, перемешать лопаткой. Вернуть ещё на 1 минуту. Тесто должно стать плотным и полупрозрачным.

3. Стол щедро посыпать крахмалом. Выложить горячее тесто, руки смазать крахмалом. Быстро размять и раскатать тесто. Вырезать кружочки.

4. На каждый кружочек положить шарик анко, защипать края и сформировать круглую лепёшку, обваляв в крахмале.

5. Подавать с зелёным чаем. Моти лучше есть в день приготовления.


· Совет хранительницы тайны:

Работай с тестом моти быстро, пока оно тёплое и эластичное. Готовые моти можно слегка смазать рукой, смоченной в воде, чтобы убрать излишки крахмала и сделать их глянцевыми. Это медитативный и красивый процесс.


Рецепт 7.

Испанский гаспачо из арбуза и помидоров с базиликом


Время приготовления: 20 минут + охлаждение


Мифологическая справка: Холодный суп гаспачо родом из жаркой Андалусии – это гимн свежести и жизненной силе солнца, которое созревает плоды. Арбуз, состоящий почти из одной воды и сахара, в многих культурах символизирует радость, изобилие и сладость жизни. В этом дуэте с томатом он создаёт освежающий эликсир, утоляющий не только жажду, но и дарующий ощущение лёгкости и чистоты.


· Ингредиенты (на 4 порции):

· Мякоть арбуза (без косточек) – 500 г

· Помидоры – 300 г

· Огурец – ½ шт.

· Красный болгарский перец – ½ шт.

· Лук красный – ¼ шт.

· Чеснок – 1 небольшой зубчик

· Базилик свежий – 15 г + для подачи

· Оливковое масло extra virgin – 3 ст. ложки

· Винный уксус (белый или красный) – 1-2 ст. ложки

· Соль, чёрный перец.


· Способ приготовления:

1. Все овощи и арбуз крупно нарезать. Чеснок раздавить.

2. Сложить всё в чашу блендера, добавить базилик, оливковое масло, уксус, соль и перец.

3. Измельчить до абсолютно гладкой, бархатистой консистенции. Попробовать и отрегулировать кислоту, соль и перец.

4. Перелить суп в кувшин или миску, накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).

5. Подавать в охлаждённых тарелках или стаканах, украсив мелко нарезанным кубиком огурца, крошкой феты и листиком базилика.


· Совет хранительницы тайны:

Идеальный гаспачо должен быть очень холодным и хорошо приправленным. Не бойся соли и кислоты – на холоде вкусы притупляются. Подавай его в прозрачных стаканах, чтобы был виден нежный розовый цвет – это сразу создаст летнее настроение.


Рецепт 8.

Славянский взвар из сухофруктов с мёдом и гвоздикой


Время приготовления: 40 минут (большую часть времени варка)


Мифологическая справка: Взвар (или узвар) на Руси был не просто компотом, а ритуальным напитком. Его готовили к Рождеству и другим важным событиям как символ здоровья, долголетия и сладкой жизни. Смесь сушёных яблок, груш, чернослива и изюма представляла собой концентрированную мудрость ушедшего лета, сохранённую для зимы. Это напиток-оберег, напиток-пожелание.


· Ингредиенты (на 4-5 порций):

· Сушёные яблоки – 50 г

· Сушёные груши – 50 г

· Чернослив – 50 г

· Курага – 50 г

· Изюм – 2 ст. ложки

· Мёд – 3-4 ст. ложки (по вкусу)

· Гвоздика – 3-4 бутона

· Корица – 1 палочка или щепотка молотой

· Вода – 2 л.


· Способ приготовления:

1. Сухофрукты (кроме изюма) тщательно промыть в тёплой воде.

2. В кастрюлю с холодной водой положить яблоки, груши, гвоздику и корицу. Довести до кипения.

3. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой 25-30 минут, пока фрукты не станут мягкими.

4. Добавить чернослив, курагу и изюм. Варить ещё 10 минут.

5. Снять с огня. Дать настояться под крышкой минимум 30 минут, чтобы вкусы соединились и напиток остыл до тёплого состояния.

6. Добавить мёд по вкусу, размешать. Мёд нельзя класть в кипяток, иначе он потеряет свои полезные свойства.

7. Процедить или разливать прямо с фруктами. Пить тёплым или комнатной температуры.


· Совет хранительницы тайны:

Этот напиток становится вкуснее на следующий день. Храни его в холодильнике и слегка подогревай по необходимости. Подавай в красивом графине – он выглядит по-домашнему уютно и нарядно одновременно.


Рецепт 9.

Турецкий десерт из запечённого авокадо с фисташковой крошкой


Время приготовления: 15 минут


Мифологическая справка: Авокадо, или «аллигаторова груша», с его маслянистой, нежной текстурой и формой, напоминающей женские бёдра, у ацтеков считался символом плодородия и жизненной силы. В этом современном десерте он встречается с фисташками – на Востоке символом богатства и радости. Вместе они создают изысканное, сытное и очень эстетичное угощение.


· Ингредиенты (на 2 порции):

· Авокадо (спелый, но плотный) – 1 крупный

· Фисташки очищенные – 30 г

· Мёд – 2 ст. ложки

· Лимонный сок – 1 ч. ложка

· Кокосовая стружка или какао-порошок – для подачи (по желанию)

· Мороженое или греческий йогурт – для сервировки.


· Способ приготовления:

1. Духовку разогреть до 200°C.

2. Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку. Слегка увеличить углубление ложкой.

3. Сбрызнуть половинки лимонным соком, чтобы не потемнели. Положить в каждую углубление по 1 ч. ложке мёда.

4. Запекать на противне 8-10 минут, пока авокадо не прогреется и не станет ещё более мягким, а мёд не начнёт пузыриться.

5. Фисташки мелко порубить ножом или растолочь в ступке.

6. Достать авокадо, сверху полить оставшимся мёдом, щедро посыпать фисташковой крошкой и по желанию кокосовой стружкой.

7. Подавать немедленно, в тёплом виде, с шариком ванильного мороженого или охлаждённого йогурта.


· Совет хранительницы тайны:

Секрет в контрасте температур и текстур: тёплое маслянистое авокадо, хрустящие орехи, холодный крем мороженого. Выбирай авокадо сорта «Хасс» – у него самый насыщенный, ореховый вкус. Это десерт на двоих, который готовится быстрее, чем успевает закипеть чайник.


9 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ МИРА


Глава 2.

Сила Деметры: Ритуалы плодородия и изобилия


Рецепт 10.

Греческая дзадзики с огурцом и укропом как символ чистоты


Время приготовления: 15 минут + время настаивания


Мифологическая справка: Деметра, богиня плодородия и земледелия, дарила людям не только зерно, но и знания о сквашивании молока. Простой йогуртовый соус с огурцом и травами – олицетворение чистых даров земли: прохлады, свежести и питательной простоты. Он утолял жажду жнецов на полях и всегда присутствовал на семейном столе как символ здорового изобилия.


· Ингредиенты (на 4 порции):

· Греческий йогурт (10%) – 400 г

· Огурец – 1 крупный (около 200 г)

· Чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)

· Свежий укроп – небольшой пучок

· Оливковое масло extra virgin – 1 ст. ложка

· Соль, свежемолотый чёрный перец

· Лимонный сок – несколько капель (по желанию)


· Способ приготовления:

1. Огурец натереть на крупной тёрке. Посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Затем тщательно отжать через марлю или руками, чтобы убрать как можно больше влаги.

2. Чеснок раздавить в прессе или мелко порубить. Укроп мелко нарезать.

3. В миске смешать йогурт, отжатый огурец, чеснок и укроп.

4. Влить оливковое масло, добавить перец и, если нужно, немного лимонного сока. Тщательно перемешать.

5. Накрыть и дать настояться в холодильнике минимум 1 час, чтобы вкусы соединились.

6. Подавать как соус к мясу на гриле, как заправку для салата или просто с тёплым хлебом и оливками.


· Совет хранительницы тайны: Истинное дзадзики должно быть густым и держать форму. Секрет – в качественном, хорошо отжатом йогурте и тщательном удалении влаги из огурца. Подавай его, полив сверху нитью оливкового масла и украсив веточкой укропа – это просто, но безупречно.

Рецепт 11.

Еврейская хала (плетёный хлеб) с изюмом и мёдом


Время приготовления: 3 часа (с учётом подъёма теста)


Мифологическая справка: Халу, плетёный яичный хлеб, традиционно пекут к шаббату – дню покоя и семейного единения. Сама форма плетения (чаще всего в виде косы) символизирует взаимосвязь, любовь и продолжение рода. Изюм и мёд в тесте – это пожелание сладкой и светлой жизни. Это хлеб-оберег, хлеб-благословение для дома.


· Ингредиенты (на 2 большие халы):

· Мука пшеничная в/с – 600 г (+ 50-100 г для подпыла)

· Молоко тёплое – 250 мл

· Яйца – 3 шт. (1 оставить для смазки)

· Сливочное масло мягкое – 80 г

· Мёд – 60 г

· Изюм – 100 г

· Дрожжи сухие активные – 10 г (или 25 г свежих)

· Соль – 1 ч. ложка

· Кунжут или мак для посыпки.


· Способ приготовления:

1. В тёплом молоке растворить мёд и дрожжи. Оставить на 10 минут для активации (появится пенная шапка).

2. В глубокой миске смешать муку и соль. Сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить 2 яйца и мягкое масло. Замесить мягкое, эластичное, но не липкое тесто (около 10 минут). В конце замеса добавить изюм.

3. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа, пока оно не удвоится в объёме.

4. Обмять тесто, разделить на 6 равных частей. Раскатать каждую в длинную «колбаску» и сплести 2 трёхпрядные косы. Переложить на противень с пергаментом.

5. Накрыть и дать подойти 30-40 минут. Разогреть духовку до 180°C.

6. Смазать халу взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать 25-35 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Звук при постукивании по донышку должен быть глухим.

7. Полностью остудить на решётке.


· Совет хранительницы тайны:

Плетение халы – медитативный ритуал. Можно плести не только трёхпрядную, но и четырёх- или шестипрядную косу, что символизирует ещё большее единение. Готовая хала невероятно ароматна и долго остаётся мягкой.


Рецепт 12.

Индийский кичри (рис с машем и куркумой) – блюдо равновесия


Время приготовления: 50 минут


Мифологическая справка: Кичри – одно из древнейших блюд Индии, сочетающее рис и маш (мунг дал). В аюрведе оно считается саттвичным, то есть очищающим, лёгким и гармонизирующим ум и тело. Куркума, «золотая специя», добавляет не только цвет солнца, но и является символом чистоты и процветания. Это идеальная пища для восстановления сил и обретения баланса.


· Ингредиенты (на 3-4 порции):

· Рис басмати – 200 г

· Маш (мунг дал) – 150 г

· Куркума молотая – 1 ч. ложка

· Семена кумина (зиры) – 1 ч. ложка

· Семена горчицы – ½ ч. ложки

· Имбирь свежий (тёртый) – 1 ч. ложка

· Гхи (топлёное масло) или сливочное масло – 3 ст. ложки

· Соль, свежий кориандр для подачи.


· Способ приготовления:

1. Рис и маш тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Замочить на 30 минут в холодной воде, затем слить.

2. В толстодонной кастрюле разогреть гхи. Обжарить семена кумина и горчицы 1 минуту до потрескивания.

3. Добавить тёртый имбирь и куркуму, обжарить ещё 30 секунд.

4. Добавить рис и маш, хорошо перемешать, чтобы зёрна покрылись маслом и специями.

5. Залить 750 мл горячей воды, добавить соль. Довести до кипения.

6. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить 25-30 минут, пока вся вода не впитается, а рис и маш не станут мягкими. Не перемешивать в процессе!

7. Выключить огонь и дать постоять под крышкой 10 минут. Затем аккуратно взрыхлить вилкой.

8. Подавать горячим, украсив свежим кориандром, с йогуртом или овощным карри.

· Совет хранительницы тайны:

Кичри – это основа. В него можно добавлять овощи (морковь, цветную капусту), чтобы сделать блюдо ещё более питательным. Идеальное блюдо для ленивого воскресного ужина или когда нужно быстро восстановить силы простой, но совершенной едой.


Рецепт 13.

Мексиканский салат из киноа с гранатом, авокадо и лаймом


Время приготовления: 35 минут


Мифологическая справка: У древних инков киноа была священным зерном, «матерью всех зёрен», даром богов, дарующим выносливость. Гранат же во многих культурах Средиземноморья и Ближнего Востока с его бесчисленными сочными зёрнами – классический символ плодородия, изобилия и жизненной силы. В этом салате два мощных символа объединяются, создавая лёгкое, но невероятно питательное блюдо, напоминающее о щедрости земли.