    ,     .  
  

  

  


,       ,     ,          ,     .  ,           ,    .              -    ,    ,      .  ,    ⻠    ,  .          ,               .        ,          -         .

  PDF A4    .





 .  .  

    ,     .  








  ..,  ..,  .., 2025

  , , 2025




 


        [1 - ,       !    ].    ,        .

      (  ),    ,       .

     .

   ,   ,          .

(     ,   -                  ,     .)

   :        ,         ;          ,   .

         .   ,         (  )             .        ,   ,    

 ,    ⻠    ,  .            . ,                .

,   ,  -  :      ,       ,        .

    ! ( ,       ,   )




 


     ,     .        ,    ,     ,  ,        -,     .      .       ,           ,  .  ,   ,     ,      ,       .    .       

    ,  ,        ,   :      ,       .   ,      ,    ,    .   ,      , , ,     .   ,   ,     - .    ,                   .       ,     :    

  (Fer-de-Lance), 1934.   -, 1994

     (!)     1934           (18861975)       -        .

    1975   88,       60  ,              ,              ,    .             -   ,      ,            

          35-  -,                   .           (    ), - (  ,         ),      ,   289              ,        .

          .             .   ,          . ,                ,             -.  ,      -   ,       

       (    ),              (,   ,         -).         ,          1973      Nero Wolfe Cookbook.       .



          ,     .       ,    .     ,       ,   .    ,      ,        .      ,              ,        .

 !

 



        , ,   . ,     .           -     ,    .        ,   ,      .   .               ,   , ,      - ,      , ,   ,   !     ,  ,    ,     ,        .        .       ,   - ,         .               ,  ,   ,      .     :         ,         ,  -      ?..

 



 ,        ,    .    ,            .    ,        ,  ,  , ,        .       ,     ,          .        ,     ,     .    ,   ,     .   14   ,       ,  ,                 ,       .    , ,  ,      .  , ,       ,  ,      -.

              .           ,      ,  ,    ,   ,    -      ,       .   ,     (, ,   )     .   ,     ,    ,   ,       .   ,        .

 

                 .     ,         !                 ,                    ,         .  -    ?     --,       ,  . , ,          ?

             .            ,                 ,        

       ,             ,                     -  -    ( ,   ,      ).  ,                , , , , ,        ,          ,   .   . . :     .  ,   

 , ,             .             ,  .   . .



          ,    .    .            ,        

    ,       .        :  ,  ,  ,  , -,  ,   ,  ,   , ,    ,   , . (  ,     -).

  ,               .  ,  ,       .


,     .  ,    ,     ,   .

 ,      ,     ,  ( !)    ,      .     ,    軠     ,  ,    - , ,   .

    ,           .     -     ,           .  -      (, ),     ,       .

 !




 

Fer-de-Lance (1934)



Fer-de-lance (    )     .   ,       .        ,  ,              .   ,  ,   ,     .   



     ?!    ,  (  -  )            .     ,    -,       ,    . ,     ,     

  ,    tart (  ,    ),    ,     .           ,  (,    ,   ).  ,   tart,    jam tart,         (         ).       tart shell (   ).     ,         ,   ,     shell (),         - 

    -   ,   .




-

(Tart Shell)


 6   :

? 1   

? 1   

? 


/


   

? 


/


    

? 2   ( )  



 ,    .     .  ,  ,     ,   .    6  .         .      ,    ,   () ,  1215     200C.   ,           .



    , ,   . .,       .    :     ,        ,    軅



    ,   ,   ,  ,     , ,      .     ,       .     ,  ,  .

  -, 1994

,           (sour cherry),   (sweet cherry)  ,    .            (clafouti).      ,      .       ,            .        ,      ,         , ,   

       .




  

(Cherry Tart Filling)


 6   :

? 


/


  

? 


/


    

? 2   

? 1    

? 500   

? 2   (  )  

? 


/


  

? 1   

?   



   ,  ,    .      .     7.   .        .      ,   .         .       .     .          .        .



.              .



,        (         ,     ,  .199).     ,            (         ).      ,        pieplant     .         ,          㻅



 , ,               .

  -, 1994




  

(Rhubarbs Tart Filling)


 6   :

? 4    

? 


/


    

? 1 


/


  

? 2    

? 


/


   

? 


/


     



     ,      .    ,     .          .      .   ,   ,  , ,  .

,       (,   ..)  ,      .                    .         



            .     ,  ,    ,     ,  .      .    ,       .   ,   ,  ,    ,     ,    ,   .

  -, 1994

        ,       ,  ,   ( ,     ?).    :



     .         .   35- ,     ,     ,    -    


,     ,  -(chives)    (tomato tarts)      -      (\),      (1992)      ,    ,     (   !),         (!),  ,   ,     (rye)                      ( )   .

    (  - )      .  ,                     .            (    ),                         .  ,        ,           .




  

(Tomato Tarts)


  6   :

? 3    

? 2    ( 


/


    -)

? 1 

? 1   

? 3  

? 1 


/


   

? 


/


     

? 1     

? 1 


/


     - (  )



      ,     .          (      )    .     ,        .      .     ,      , ,   -.           .    ,            180C   35.      -.

  ,      



    ,      .

  -, 1994

     !         (applepie)!      ,     There is nothing more American then an apple pie     ,   ,     ,  apple-pie order   ,  .        .   , ,     ,  ,   .             . ,       [2 - (Cortland)     - ,    -   .           .],       [3 - (Baldwin)       - ,          .       1777     (17541807),      .  1850        -.]  [4 - (Gravensteiri)     ,       . ,    applesauce     .       ,      .].            , ,   ,      .




 

(Apple Pie)


    :

? 6    

? 1  

? 1    

? 1   

? 1    

? 1    

?


/


  



   ,        .    ,  ,   ,  .     ( . .162),          .            .      230C  15,    180    35 (    ).



,              -     컠       ,     ,       -   !

     ,           :



,     ,                ,       -.       ,        . .      .     ,            . ,      ,     .   ,        (     ,    )  .


 , ,  ,       ,  , ,  ,            ?



, ,      ?    -  ,        .   ,           .  ,     .     ?

,  ,  .

   

          .   ,    .    ,        ,    .    :   ,   ,      .    ,  ,      .      .

  -, 1994

     ,  chicken pie (  )     .   , ,    pie      ( ) ,         ,  -      .     ,   .

,    .




  

(Chicken Pie)


 4   :

? 4 - (      , . .293)

? 3    

? 


/


    -

? 2    

? 1   

? 100 

?       

?  (     , . .162)



  ,  ,         .    2       -   34.   , ,  2.            .     1    ,           .    ,     ,      ().         180C  2030,    .

              :



              ,      .

 , 1991

         , ,       ,        仅



   ,   ,      ,     .   ,      .

 , 2001

   ,     ,        ,    ,        (  \)  , ,     (   !)        :



         ,      .      .     ()     .          .  ,    .  2        .  2         .  ,        ,      .                180C  15.


,         ,   - !         ,  , ,    廅 ,         ,  .



     ,     ,  .       .

,      ?

   ,     .         .

  -, 1994

 ,  ,     .       .



   ?   .

     .       ,   ,         .            

    [5 -      (   )   .]        





 

(Leg of Lamb)


 6   :

? 1    2,53

? 2   

? 


/


   

? 1    

? 1       ( 


/


   )

? 


/


     

? 1    



    .    ,  ,     , ,     ,      .         ,   .     11,5    150C ,     180   .

       .



       ,   .    ,  ,                 ,  ,      .         ,           .     ,      .

  -, 1994

 ,  ,  , .



            

 ,       (  ,    !),           (  ,   ?),      (Fontina).  -        -      , ,   ,        .              ,      ,     .                . ,                atin (  ). ,        ( )         ,           ,     .

     .





   

(Flounder with Cheese Sauce)


 6   :

? 200250  

? 5    

? 6       1,5

? 2    

? 3    -

? 1  

? 6 

? 150  

? 1  

? 2     [6 -            ,          .]



    5    .   ,    ,    .  2    .   ,  ,      2-    .      ,        .    .     , -,  ,     .  10,   , ,          180C    10.   ,       .       (  )    .

 ,    ,        1 


/


 ,         .       .      ,  ,   ,  .  ,     .     ,           .       .   ,    ,        .



       ,       ,           9    ,     (1992). ,      ,            , ,    .       ,         . ,   -  ,             - .



    :       .

  , 1992

 !               ,   .



  ,  ,           .

?     .

, .    ,       ,   

,  .

  -, 1994




  

The League of Frightened Men (1935)



       ,          .    ,            ,   ,         ,    ,         !   30          ,   - ,             



   ,         ,         



   ,       .        .   ,   .  ,    .  ,        .            ,    ,    .   .     ,        ,       ,      .    ,   :    ,    ,    ,   .   ,               ,     ,    ,   ,  ,   .

 , 1993

,          ,             .  ,      ,    ,       -      . ,  , ,   






(Goose)


 6   :

? 1   4,5

? 3  -,  

? 1   

? 1   

? 1    

? 


/


    

? 


/


     ( 


/


   )

? 4   

? 8   

? 1    

? 1  

? 3  

? 8   

? 4  

? 2    



   12     .  -, , , , , , 2   , ,   .   ,  ,        .      .

 2 


/


        .     


/


              .      ,     .       .       .

     :      ,       ?      



    (   )       ,  ,           .         ,     ,   ,       ,     ,   ,     .

 , 1993

    ,        .



        (   squirrel stew),     .           ,             


    !     ,     (squirrel)     .  ,            ,    burgoo (). -      ,          (, , ,    )  .                  (.470).      -   .




  

(Squirrel Stew)


 46   :

? 3  

? 


/


   

? 


/


   

? 1   

? 2    

? 1    

? 6    

? 2  ,  

? 100 ,  

? 4 ,  

? 1     

? 


/


    



          ,   .              ( 23   ).    ,    2  ,        ,   ,   .    ,       2  .    ,         1,52.      .



,      ,    .      : two rye highball      ,         . ,     highball     250300.    ,       !     

     highball ()          ,     ,           (, ,    ..).    :     ,  5070  ,          ,    ,    .      : 100150       ,     

,           .          ,       -      .         ,        .         ,      ,          ,   ,     . . ,    ,    ( )

, ,     ,     .



     ,             ,        .  ,    ,   ,   ,  .       

 , 1993

   ,       .   !




 

 Kill Again (1936)



            ,      .               ,    40  ,   5  , ,     ,  ,         .



,             :         (   )!   ,     ,         ,              



         .   ,      .

.

, ?

  .       . ,     .  .        ?

, .

   .

         .    ,   .    ,  ?  , , ,    .  - .

    ,  .          .

,  !       .   . .  

   ,        ,     .

     .

     .   - .

 !  .  ,     ?

        ..

    :     ,      -     ,       . ,     ,      . ,   .    ,        .   ,      ,   ,      .

  (2)

     .  ,  (filets of beef)    ,           ( : sauce Abano).       ,         ,     .         , ,  -    

    Hungarian petits poissons          ,      [7 -  (  Sprotten  )      .   , ,     ,         ,      .]. ,      ,   ,          , ,            :   Hungarian ()   petits poissons ( ).       , ,   ,     ,                   Hungarianpetitspois,   poisson, , ,       ,       .

 ,          ,     ,   ,     petitspois,   .          XVII.                  ,     ,    ,   ,     .        ,   ,      .          ,     (18221884)      . ,            (18051875)       廠         .    , , -,           (   ), , -,    , , ,     petit pois ? la bonne-femme ( -)          ,    

     .




    

(Filets of Beef in Sauce Abano)


Ha 6   :

? 612   (           , . .272)

? 3 ,  

? 1    

? 


/


   

? 


/


     

? 1 


/


   

? 


/


  ,   

? 


/


    

? 1   

? 1    

? 1    ( 1   )

? 


/


    



        , ,   


/


   .       .   ,     .     .  , , ,    .     .          .     ,          .

                . , ,         .        ,   ,  ,       35-   ,   . ,  ,   



  ? ?

.    ,  ,    ,   .            .   .    ,    .

,      ?

,             .   ,    .      ,   , ,  .  ,    ?

,       ?

 .

 .

.    .

      .     ,    -  .    -  ?

   .

 , .     .      -?

   ,      .     .

     ,   .   ,  

.   

 , 1994

   ,      -             ? la Bourguignonne (- ,  -)  ,      ,      , ,   . , boeufbourguignon ( -)  ,            . ,        ;  -             .                  rognons ? la bourguignonne ( -).             , , ,    .         

    .




  -

(Lamb Kidneys Bourguignonne)


 6   :

? 18  

? 100 

? 


/


   

?       

? 6    

? 2    

? 200250   

? 2    

? 


/


  

? 1      

? 1     

? 


/


   



       10.     ,    .  ,         .    4          .    ,      , -  .  1               5,  .  ,  ,  , , ,   ,   ,     .         25.     ,  2    ,    ( )        (    ).




 

The Red Box (1937)



           1935   1936.         ,   .    23 1936   ,            ,     .     30          .                 .               ,       ,    



  ,             (, , !),               .



     ,       . ,    ,            .   ,       ,              ,      ,  -     ,     ,         .

  (2)

      ! ,         .



     .    :               .    :      .    :      -,           . ,      -  .   ,       ,    ,  .

  (2)

           (!)    lunch ()  , ,  ,         .    13.00      ?!     (lunch, luncheon)   ,         12  15       ,   .   ,          lonja   ,   ..,          1591.     lunch                ,   dinner ()    ,  .               13.15.    -              .

   -    ?     컅   ,  軠       rice fritters,   .   ,   fritters (      - ,  ,  . .),    frit (, )   -,      ( ).              (  ), , , ,   .    . ,     ,              (fritters Benedictine),           (Creolefritters)    (.407).    ,    ,        .            .

     fritters         ,        (),      ()      (       ). -      -    (croquette;  croquer  ).    (  !)            




 

(Rice Fritters)


 1215   :

? 3  

? 3    

? 1   

? 1    

? 2   

? 


/


   

?   

?    



    , 

2      .            ,    .   ,   ,    .                .  ,    ,      ,         .        190C     25.    3    ,      .          .

.     2         1    ,        .



     ,        .        ,                     .



           ,       ,   ,  -  ,  ,        ,         ,               ,  - .   ,        ,          ,      .        ,     ,             ,  ,      ,       .                 ,  ,         -.

  -, 1994

              (      ,  .469),     ,    (. .397).          (),              .   (fricandeati).      ,      (       ).  ,     ,   ,      ,          .

 ,        






(Fricandeau)


 4   :

?    11,5     4

? 2    

? 3    

? 2   

? 1 

? 1  

? 2  

? 1  

? 1   

? 1    

? 1  



          .     ,    ,   ,     .    ,             .         (     ).         165C  1,5,   .    ,         .     .   ,   ,     .      ,   1 .   ,    ,      5,     .     ,    ,     ,           (            .250).



.   , ,     (    ),     .



           .



           ,  .    ;    ,       .         .

 :

       .      -,  , , .         ,     ,   ,     -  .       ,  .    .         ,   ,         .     .         ,    

     .    .   ,     .       ,        .     ,            ,    .    - ,              

  (2)

    ,      .           (   -      Salzenbach),    ,            



    ,    .      -    ,    ,      ,   ,  , -,       .  ,      

  (2)

    .






Goulash)


 4   :

? 1,5    (  ,   )

? 


/


   

? 1   

? 


/


     

? 


/


   

? 2   

? 4    

? 1   

? 1  

? 1 


/


    

? 


/


  [8 -       , ,  ,   .]



      2,5,   ,   .          .   ,  ,       ,  ,    .           1.  5     ,    .      .



 ,        .    (    )          (   ),  , ,   .  ,     gulyasleves (),  bobgulyas (),   -  ,  .      (        )  ,    .       (         ),             goulash,       .        ,       . , - (,  -),     . ,      ,     porkolt (),  tokany ()

     ,      ,   ?      ,     .           ,    Smirnoff       . ,          ,               ,     ,   .       Stolichnaya         70-   .   (        1937)    ,    .




  

Too many cooks (1938)



 15            Les Quinze Maitres[9 -   ()]   ,         ,      .               .   ,  -     .      ,                     



            ,   , ,         ,         .   ,       ,    ,     Contributions americaines ? la Haute Cuisine,    ( ) :      .

  haute cuisine   (      -,     )         (                  ).    ,          

       ,       , -        -.          ( ,    Jerome Berin    ,       ,            ).



  ,            .

 ,    .

    , ,  ,            .  , , ,      .

 , 1993

      (1993)      . ,                 ,      



      ,    , Contributions americaines ? la Haute Cuisine.

!  .      !

  :

  , ?

  .  ,       .    .     ,      .   ,    . , ,      -.   .          ,        .

  , 1993?

       ,       ,          



 ,  ,       . ,  ,     ,        ,     ,  ,          ,     ,     , ,  ,      ,     


     ?

-,    (boiled dinner)          ,      (  )  .             ,         (.128)

              (corn pone,  pone),     ,      .        ,     ,     pone    apan  .

           (chowder)       .     , , ,    (  ).        ,           chaudiere   -       .           ,       1851:   ,   ,        ,                  clam chowder           7,5,     chowder clam.        :  (New England-style chowder)      (   XIX             )   (Manhattan-style chowder)   .

, ,   (milkgravy)  ,     (gravy),      ,        .        黠 country gravy.

        .    ,   ,     :  ,          .      ,  ,    . ,   ,        ,        , , , , , , , , ,  , ,         .

      ,     .       ,      ,      .  ,        ,  . ,  ,  ,     .       ,    ,   ,         .

        . ,   (  ) ,       ,      ,        .       ,    ,      .      , ,       .                ,    ,     .

   ,     ,      .         ,   .     ,   ,      ,  ,   .         ,       .     ,       ,    

            



     :

     ,      ?

.

 ,    ,   ,          ?             ,    ,    ,   ?

.

   ?   -,   ?   ?       , ,  , ,  ?   .  ,     .    ?

  .

,      .      ,     ,   ,       .     .     ,       .

 , 1993

          (1993).



.     .             ?

.

       ,    ,        ?    ,      ,    .      .

.

  -?   -,  , , ,    ?   ?           ?   -?   ?     ,  .      .  ,     .    ,     .     -     .  ,   ,   -,         

  , 1993

 ,           .   ,    ,       ,     .



, !?       .  -      -            ,    ,   (  !)       ,         ,   ?

.

   -   ?      ,   ,  ,  ,    ?       , , ,    ?   -?   ?    ? ,      

  .

,      .    ,     ,         -     .   ,  -     -, ,    ,         .  ,       ,           .             ,     .      ,       ..?


    ,    ,     ,      .

, -(porterhouse steak),    ,   ,      ,              (,     ,          ).       porter (    ). , , , ,    (    ,  , ?),     .             porterhouse    XVIII      -    ,              .                ,     ,    .  XIX  - ,    ,             ,      - (porterhouse steak).    ,       ,    .

      -    (planked).          (  )          ,      (     ).  ,      ,          plank.         廠    

     .




-  

(Planked Porterhouse Steak)


 4   :

? 1      5

? 2   

? 


/


    

? 


/


   

? 6  

?       



  -   ,         .         3   .      (    ,         ),    ,            ,    230C.  9     ,       .       5,   ,   (   ),  ,       .

,       (    )          򻠖  ,         .

         -,    .         (     ),          (,       : -   , -  , ).       ,    ,      ,     ,   ,    , ,       ,    ..

   ,      -       (.  ),        --,    -(tripes ? la mode de Caen).           ()        (Cayenne)     ,    , ,            ? la mode  - ,  -.     ,       - [10 -       ? la mode           (  ),     (,     ); : apple pie ? la mode     .]: , boeuf ? la mode ( - )        .     -     ,  , , ,  ,   ( ),          12.

,        ,   -   -.




 -

(Creole Tripe)


 6   :

? 3    

? 100150 

? 1   

? 1    

? 1   

? 1      

? 1    

? 3  

? 1  

? 1   

? 2  

?       

?  

? 


/


  

? 1  



   ,    ,  ,       ,   15    .    180C.       ,      ,   ,     ( ,  ).    ,         .      ,   ,            .       5.      .



           ,     40. .             .      , ,               




    

(Boone County Missouri Ham)


 1216   :

? 6-  

?  

? 1  

? 1   

? 1   

? 2    

? 1  

? 


/


     ( 


/


 )



 (,  )           .       ,        .      ( 2)          ,      ,     .      ,    , , , ,    .       180C  2.     150     2,5.         30.     ,      .

  .            (chicken Marengo)        ,    ,   .               .  ,         14 1800               - .                     

     ,    ,  ( )      , , ,        (chaurice),       .      ,           ! ,    chicken      .        , , ,     -  free-range chicken,    1012  ,       ,   ..       .   .       :



    ,        - ,         . ,     . ,    , ,         컠       .        ,      ,   ,       酻


  ,   ,        ,   -        (           ). : squab chicken       46     1; broiler ()       8     12; roaster       8   2,53,5; capon ()  ,      5,     ; hen (boiling fowl)       1018    5.

   .




   

(Chicken in Curdled Egg Sauce)


Ha 4   :

? 1     2,5

? 1,5  

? 1 

? 1   ( 2 )

? 1  

? 1  

? 1   

? 


/


     

? 2    

? 2     -

? 1  ,  

? 


/


   

? 


/


  

? 2      

? 


/


   

? 


/


    

?   

? ,       

? 


/


  

? 4  

? 1    

?   



 ,         .  ,  , , ,  ,   .      ,      ( 1,5).  ,     ,    .     ,  -   .     ,   , , ,   .   2,   3  ,   , ,     5.       ,         .     12,     .     ,  ,      ,  .

,            ,        ,   .



       ,      .   ,        ,     ,    .          ,       ,  . ,  ,  .      ,               腻

  , 1993

 ,             ,         tarragon




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=72972187)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


,       !    




2


(Cortland)     - ,    -   .           .




3


(Baldwin)       - ,          .       1777     (17541807),      .  1850        -.




4


(Gravensteiri)     ,       . ,    applesauce     .       ,      .




5


     (   )   .




6


           ,          .




7


 (  Sprotten  )      .   , ,     ,         ,      .




8


      , ,  ,   .




9


  ()




10


      ? la mode           (  ),     (,     ); : apple pie ? la mode     .


