# Едим и худеем -худеем и едим

Лилия Шельмина

Автор предлагает абсолютно свежий взгляд на проблему похудения и борьбы с лишним весом. Безусловно, вес зависит от питания, обмена веществ и занятий спортом. Если правильно питаться, заниматься спортом и уметь противостоять стрессу, человек будет стройным как кипарис? Теоретически – да! Но на практике правильные действия часто не приносят ожидаемых результатов. Вес упорно держится. Почему?

Многие не подозревают, что энергия лишнего веса также борется за свое существование в организме, в котором она накопилась. Кто кого победит или удастся найти компромисс?

Особенность предложенных рекомендаций состоит в том, что их выполнение целиком и полностью зависит от ваших собственных усилий. У вас уже есть все необходимые условия для начала изменений. Ваша задача – убрать лишнее и добавить полезное. Поверьте, даже незначительные перемены способны привести к ощутимым результатам.

## Введение

Информация только для тех, кто не желает иметь лишний вес, быть больным и интересуется способом оздоровления своего организма. Вы узнаете, почему иногда правильные действия в вопросе похудения не дают результата, которого вы ожидали.

Рекомендации, предложенные вам, хороши тем, что их реализация зависит в первую очередь от вас самих. Вам не нужно будет сидеть на диетах, посещать спортивный зал или считать калории. Вы просто уберете лишнее и добавите недостающее. И будете помогать своему организму, а не мешать ему.

У вас никогда не возникал вопрос: «Почему, несмотря на то, что борьба с лишним весом ведется по многим направлениям (диеты, косметические процедуры, корректирующее белье), плюс разветвленная сеть медицинских учреждений, оказывающих помощь в снижении лишнего веса, наличие лечебной и диагностической аппаратуры, огромного количества высокопрофессиональных медицинских работников и диетологов, обилие лекарственных препаратов и доступная информация по профилактике, все равно много людей с лишним весом?»

Появление лишнего веса обычно связывают с диетическими, психологическими и физическими факторами. Если человек будет правильно питаться, заниматься физкультурой и жить без стрессов, то он будет стройным, как кипарис? Теоретически – да. На практике – нет. Почему?

Если бы увеличение веса зависело только от употребления большого количества калорий и являлось главной причиной лишнего веса, то решение этого вопроса заключалось бы в уменьшении калорий в пище. Но уменьшением калорий не удается победить ожирение. Похудеть удается в самом начале, а потом этот процесс прекращается, а иногда человек начинает стремительно набирать еще больший вес.

Каждый год для борьбы с лишним весом появляются новые диеты (творожная, капустная, лунная, хлебная, мясная, свекольная). О них много пишут и убеждают в их эффективности; проходит время, и одна диета сменяет другую. Не все диеты безопасны, как пишут авторы. Губительный эффект может проявляться через много лет.

А лучшая диета – это отсутствие диет.

В современной медицине нет индивидуального, тщательного и комплексного подхода к решению проблем ожирения. Хотя любой медработник скажет, что каждый лишний килограмм – это дополнительная нагрузка на весь организм, а особенно на кости и позвоночник, что ведет к изменениям в опорно-двигательном аппарате, появлению болей и ограничению подвижности. Жир в количестве 1 килограмма заставляет организм человека строить 22 дополнительных километра сосудов, по которым сердце перекачивает кровь.

Причин, по которым человек набирает лишний вес, много. У каждого свой ферментный набор, свой состав кишечной микрофлоры, свой стиль и условия жизни и т.д. Ритм жизни современного человека (нет режима труда и отдыха, биологические часы не настроены на 24-часовой день, перекусы на ходу, еда всухомятку, предпочтение полуфабрикатам и огромное количество сладостей) способствует нарушению баланса в организме, что ведет к запорам, которые преследуют большую часть населения. Запоры – это хорошая среда для жизнедеятельности паразитов и появления лишнего веса.

Добавляют лишние килограммы человеку и собственные каловые массы, которые находятся в организме при температуре 36,6 градусов. Использование современных унитазов способствует тому, что большая часть каловых масс не выводится; происходит сильнейшее отравление организма. Только деревенские туалеты, в которых человек использует «позу на корточках», способствуют полному опорожнению кишечника. Сидячая поза на унитазе способствует тому, что прямая кишка изгибается; человек вынужден тужиться, а постоянное напряжение может привести к развитию геморроя и анальных трещин. Напряжение увеличивает нагрузку на кишечник и сердце; возникает риск запоров, появления рака кишечника и развитие варикозного расширения вен.

Решить проблему можно простым способом – использовать подставку для ног, которая позволит поднять колени выше уровня таза. Это имитирует позу на корточках.

В своей книге Г. Малахов пишет: «Если бы человеческое тело стало, прозрачным и человек посмотрел внутрь себя, он сразу понял бы причину своего нездоровья». А далее идет информация, что у человека в толстом кишечнике может находиться до 10 кг кала или 1-2 литра слизи, похожей на водоросли, в которой живут глисты. Печень нашпигована камушками, почки запорошены песком, легкие заполнены слизью, гайморовы пазухи – гноем. На самом деле тело современного человека так и выглядит. Вот вам очередной ответ на вопрос: «Откуда лишний вес?»

Как это печально ни звучит, но в мире растет число генетически обусловленных заболеваний из-за лишнего веса и ожирения, а у детей – врожденной патологии из-за наличия у родителей ожирения. В связи с этим больше людей нуждаются в различных видах протезирования, увеличивается потребность людей с лишним весом в заместительной терапии.

Сколько стоит лишний вес? Большинство задумывается над этим вопросом, когда очередная болезнь приводит к врачу. Получив список лекарств, человек идет в аптеку, и там «стоимость лишнего веса» обретает очертания конкретных цифр. Люди с лишним весом как никто другой понимают, что быть полным и одновременно здоровым невозможно, и пытаются найти простой и необременительный путь избавления от лишнего веса при том в короткий срок.

Полные люди чаще болеют. Лечить их сложно; к примеру, при введении лекарств в ягодичные мышцы большой слой жира является препятствием для всасывания лекарственного препарата, и желаемого результата в лечении получить не представляется возможным.

Много энергии человеку приходится тратить на борьбу с болезнями. Когда один из органов начинает исполнять не ту роль, которая ему предназначена природой, в организме происходят изменения, которые чаще всего способствуют появлению лишнего веса.

Употребление населением лекарств без назначения врача также оказывает свое влияние на вес; при их бесконтрольном употреблении в организме происходят нарушения. К примеру, нужно учитывать, что некоторые лекарственные препараты увеличивают аппетит, другие способны задерживать жидкость в организме.

В некоторых странах полным людям отказывают в медицинской страховке, если они не проявляют стремления избавиться от лишнего веса.

Появление огромного количества полных людей вносит коррективы и в экономику; так американские производители изготавливают унитазы, лифты, кровати, стулья и дверные проемы в помещениях больших размеров и большей прочности.

Если сегодня внимательно посмотреть вокруг, нельзя не заметить, сколько нас окружает людей, потерявших физическую форму: бедра трясутся, живот выпячивается, на боках складки. Худеющие знают, что расставаться с первыми лишними килограммами проще, чем с остальными. На энтузиазме можно избавиться до 5 кг, но потом не хватит сил воли, и организм войдет в стресс; стрелки весов будут предательски склоняться в сторону больших цифр. За последние годы вес населения Земли вырос в несколько раз. Даже в Японии часть населения страдает от ожирения, а ведь их система питания признана превосходной.

Сегодня все ведет человека к лишнему весу. В результате чего год за годом в организме человека накапливаются вредные вещества, ненужные для нормальной жизнедеятельности и способствующие появлению лишнего веса.

Ученые пытаются определить, почему современные люди так стремительно набирают вес и почему часто вполне благополучные семьи, у которых налажен быт и есть возможность правильно питаться и заниматься спортом, страдают от ожирения. Ответ прост и одновременно сложен. Обеспечить снижение веса с помощью только лечебных мер, диет, правильного питания и занятий спортом невозможно, даже если лечиться у лучших докторов, выполнять четко их рекомендации и принимать самые лучшие и дорогие лекарства. Неправильно покупать, хранить, готовить и употреблять продукты (ведь сегодня у нас не совсем съедобная еда и не совсем питьевая вода). А жилище современного человека – это история болезни и диагноз. Многие посчитают, что это мелочи жизни, но очень даже напрасно. Процесс набора лишнего веса имеет много причин, а значит, средства для похудения должны иметь множество точек приложения. Вопрос с лишним весом практически у всех направлен на борьбу с последствиями, а не с причинами его появления, и это главная ошибка. И если театр начинается с вешалки, то снижение веса начинается с покупки продуктов.

## Как покупать продукты, чтобы не набрать вес?

Как много в жизни зависит от мелочей, на которые человек обращает внимание в последнюю очередь. Мы посещаем магазин и закупаемся основными продуктами питания. Грамотная покупка – важный момент, чтобы не прогадать в качестве и не потратить деньги зря. В современных магазинах продается огромное количество продуктов с высоким содержанием консервантов, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса которых человек не ел тысячелетиями. Вместо натурального продукта покупатели часто приобретают не всегда безопасные для здоровья И организму приходится к ним адаптироваться.

Перед походом в магазин сориентируйтесь в продуктовых запасах, которые есть у вас дома. Практически всегда в продуктовых магазинах покупается больше продуктов, чем предполагалось, и, как следствие, чтобы продукты не пропадали, человек начинает их есть гораздо больше, чем следует. Поэтому, чтобы избежать соблазнов, прежде чем идти в магазин, спланируйте покупки. Практичные хозяйки планируют покупку продуктов на неделю.

Оказавшись в торговом зале магазина, первое, на что вы должны обратить внимание, это состояние продуктовой тележки или корзины. Взрослые не пускают детей в уличной обуви на диван, а в тележки для продуктов в супермаркетах запросто. В супермаркетах звучат объявления о том, что возить детей в тележках небезопасно. И не говорится о том, что это небезопасно для здоровья тех, чьи продукты потом окажутся в этих тележках.

Небезопасны и корзины на колесиках, которые катаются по полу супермаркета, а ведь их потом ставят одна в другую. Что живет в таких продуктовых корзинах и тележках? Там обитает настоящий «инкубатор» опасных микробов. Приобретение продуктов в такую корзину таит в себе опасность для здоровья. Корзина напрямую контактирует с продуктами, которые мы покупаем, и частично «инкубатор» из корзины попадет на упаковку купленных вами продуктов. Вот вам и первая причина для лишнего веса.

Любые нарушения гигиены сводят на нет попытки нормализовать вес тела, а человек обращает на это внимание в последнюю очередь. Между тем медицинские работники заявляют, что они не всегда могут диагностировать проблемы с лишним весом, обусловленные гигиеническими нарушениями, но то, что нарушения гигиены являются причиной появления лишнего веса, подтверждают исследования ученых. Люди считают, что они в норме, а такие сигналы, как лишний вес, проблемная кожа, запоры, усталость без видимых причин и больные суставы, не берутся в расчет. И совсем немногие задумываются о том, что можно принести из магазина, если не соблюдать гигиенические правила.

К примеру, «незваными гостями» могут быть гельминты. Гельминты – это паразитирующие черви, обитающие в органах и тканях человека и животных. Их размеры варьируются от микроскопических, невидимых глазу, до нескольких метров в длину. Они могут жить в любой части человеческого организма, быстро размножаются и умеют приспосабливаться. Их цель – скрыть свое существование и остаться незамеченными. Как только у человека снижается иммунитет, паразиты активизируются и быстро размножаются. Живя в пищеварительном тракте, они питаются той же пищей, которую употребляет человек, отнимая у него полезные вещества и оставляя лишь пустые калории. Все съеденное они возвращают в виде ядов. В желудке собаки, где перевариваются массивные кости, не перевариваются личинки некоторых паразитов, так как они вырабатывают вещества, предохраняющие их от гибели. Иногда паразиты повреждают ткани человека, продырявливают сосуды и вызывают кровотечения из кишечника, закупоривают дыхательные пути, провоцируют завороты кишечника и нарушение функций отдельных органов.

А вот теперь решайте: нужно ли соблюдать правила гигиены при покупке товаров? Нарушение гигиены – это вам не «Ха-Ха».

Проведите опыт: возьмите пипетку, наполненную краской, и каждый день капайте по капле в стакан с водой. Вначале краска будет растворяться, и поглощаться водой, но потом вода потеряет способность сопротивляться. Так и организм человека, постоянно подвергаясь атакам из-за нарушения гигиены, со временем теряет способность сопротивляться и набирает лишний вес. Поэтому к использованию корзины и тележки стоит относиться ответственно. Один из вариантов обезопасить себя – это постелить целлофановый пакет на дно корзины или тележки; благо он в магазинах всегда есть.

Производители и продавцы продуктов питания заинтересованы в том, чтобы продать больше пищи, а покупатель, оказавшись в торговом зале, попадает в расставленные ловушки. В отделах продаж специалисты разрабатывают стратегии увеличения продаж (например, используют аэрозоли для разбрызгивания запахов, которые привлекают покупателей; располагают товары особым образом, чтобы каждая баночка просилась в корзину). Используют всевозможные уловки; самые распространенные из них: надписи на товаре «Не содержит холестерина», «Фитнес-продукт», «Полезный для здоровья», «Обогащенный витаминами», «Источник клетчатки».

К совершению незапланированных покупок подталкивают ароматы свежей выпечки и музыка, звучащая в торговом зале

Продукты, которые входят в ежедневный рацион, находятся в разных концах торгового зала. Покупатель, купив молоко, направляется в другой конец зала, чтобы купить хлеб, и, проходя мимо других полок, пополняет свою корзину продуктами, покупка которых не входила в его планы. Чтобы не стать жертвой чьих-то интересов, старайтесь проводить меньше времени в магазинах.

Давайте учиться совершать шопинг в продовольственном магазине и правильно покупать продукты, экономя свои финансы и не нарушая программу по снижению лишнего веса. Не стоит верить надписям «Натуральный продукт» и «Экологически чистый» – это рекламные трюки. Правильным выбором будут те продукты, где присутствует надпись: «Не содержит искусственных красителей и консервантов», а не «Идентичные натуральным». Не заблуждайтесь: они ими не являются.

Далее обратите внимание на местонахождение продукта. Желаемый товар проверьте на срок реализации и условия хранения. Срок годности нужно проверять только на этикетке производителя, а не на приклеенной этикетке в магазине. Меньше доверяйте красивым этикеткам.

Не стоит покупать продукты, на упаковке которых не указан срок и условия хранения, а также продукцию со сроком хранения, который подходит к концу. Большой срок хранения часто говорит о наличии большого количества консервантов. Изучайте информацию на этикетках. На этикетке обязательно должен быть указан список ингредиентов в составе продукта. Проверяйте список на предмет присутствия в нем консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов: чем их меньше, тем лучше.

Красители придают цвет, консерванты сохраняют продукты свежими, антиокислители защищают продукты от прокисания, стабилизаторы создают однородную консистенцию, а эмульгаторы поддерживают структуру кусочков. Усилители вкуса – это добавки, которые изменяют вкусовые особенности и запах изделия.

Если качество продукта вызывает у вас сомнения (деформация, видимые загрязнения), откажитесь от покупки. Всегда проверяйте целостность упаковки: даже немного надорванная упаковка может привести к порче продукта.

Никогда не кидайтесь на товар с ярлыком «Акция». Часто это просроченный товар, поэтому сначала внимательно ознакомьтесь с датой реализации.

Останавливая свой выбор на весовом товаре, обратите внимание на число фасовки, вес и срок реализации.

При покупке продуктов обязательно изучайте их витаминную составляющую. Медики утверждают, что недостаток или отсутствие какого-либо витамина в организме ведет к нарушению обмена веществ и лишнему весу.

Если с едой поступает недостаточно, то организм посылает сигнал о голоде и заставляет съедать лишнее. Несмотря на широкий ассортимент пищевых продуктов в магазинах, не все они обеспечивают и поддерживают здоровье человека. Мысль о возможности получения продуктов питания синтетическим путем высказал еще Менделеев Д. М., но тогда эта идея воспринималась как фантастическая, а сегодня это реальность.

Старайтесь покупать продукты, выращенные в месте проживания, где организм каждого человека сформировался в результате взаимодействия с окружающей средой. Такой продукт прибавит здоровья, энергии, красоты и не прибавит лишние сантиметры на талии. Вот яркий пример: несколько поколений негров-рабов, которых вывезли из Африки в другие страны, часто болели и имели лишний вес из-за неприспособленности их пищевых ферментов к местным продуктам.

То, чем нас кормит природа, имеет естественные сроки созревания. Свежие овощи, выращенные зимой, будут как минимум бесполезным продуктом. Покупайте свежие ягоды и фрукты только в сезон.

Полезнее вместо соков покупать свежие фрукты. В природе нет фруктовых соков – есть фрукты. А то, чего в природе нет, не полезно.

Многие ягоды и фрукты выращивают в теплицах, чтобы они созревали вне сезона и были доступны круглый год. И, конечно, их модифицируют. Такой продукт на столе представляет повышенный риск для появления лишнего веса. Ягоды, напичканные химическими веществами, негативно сказываются на здоровье и способствуют появлению лишнего веса. Глянцевые, блестящие курага и чернослив не покупайте! Их обрабатывают, чтобы цвет был красивым.

Сезонные фрукты и овощи должны быть без морщин, помятостей и пятен.

В современных магазинах продается огромное количество продуктов в невероятных сочетаниях друг с другом – вкусно, но не полезно. Многие из них вредны для человеческого организма и приводят к появлению лишнего веса. Многие покупают продукты по вкусу и быстрого приготовления, а потом мучительно ищут причины проблем с лишним весом.

Все продукты, продаваемые в магазинах, должны соответствовать либо ГОСТу, либо ТУ. На некоторые товары ГОСТы устаревают, и для них разрабатываются новые ТУ, отвечающие новым веяниям. Продукт по ТУ может быть лучше и качественнее продукта по ГОСТу, но это не всегда так.

У покупателя всегда есть выбор: взять продукт по ГОСТу или ТУ. Берите по ГОСТу – не прогадаете.

На заметку:

• Избегайте покупок в небольших магазинах.

• Не берите те продукты, которые лежат ближе к витрине; ближе выставляются продукты, у которых срок реализации заканчивается.

• Продукты покупайте не по вкусу, а по полезности.

• Старайтесь не покупать продукты с длительным сроком хранения: они вредны и способны вызвать появление лишнего веса.

• Покупая продукты, обязательно берите товарный чек.

• Покупая муку, помните, что изделия из муки высшего сорта вызывают запоры и способствуют увеличению лишнего веса.

• Кофе желательно покупать в стеклянных банках.

• Покупка овощей и фруктов на рынке у разных продавцов в небольших количествах «разбавляет» концентрацию вредных веществ, если они там есть.

• Если вы покупаете зелень на рынке, обратите внимание, находятся ли пучки укропа и петрушки для сохранности в емкости с водой или завернуты в мокрую тряпку сомнительного происхождения. Такую листовую зелень покупать категорически запрещается.

• Изюм покупайте только с хвостиками.

• При выборе лимона обратите внимание на размер: чем больше, тем старше; кожура толще, лучше выбирать поменьше.

• При покупке куриных яиц отдавайте предпочтение небольшим – крупные яйца несет старая птица, а значит, витаминов яйцу отдает меньше, чем молодая несушка.

• Жирные и жидкие продукты, упакованные в мягкий пластик, могут впитывать в себя вредные вещества. Губительный эффект появится не сразу. Вредные вещества, однажды попав в организм, там и останутся. Поэтому самые безопасные – стеклянные емкости.

• При выборе сыров помните, что если внешний вид сыров сильно желтый, то продукт окрашен химическими красителями.

• Покупая замороженные продукты, следите за тем, чтобы целостность упаковки не была нарушена.

• Не покупайте колбасу слишком красного цвета.

• Покупая скоропортящиеся продукты, берите их из дальнего уголка холодильной витрины – там они всегда лучше сохраняются.

• При покупке риса отдавайте предпочтение длиннозернистому рису: в нем больше клетчатки и витаминов.

• Гречневую крупу выбирайте ту, которая светлее; темный цвет гречки говорит о сильной термической обработке.

• Руководствуйтесь правилом: чем меньше пищевых добавок и короче срок хранения, тем в продукте больше полезных веществ.

• При покупке продуктов в железных банках проверяйте, чтобы они были без вмятин и следов ржавчины.

• При покупке сахара обращайте внимание на категорию. Вы обращали внимание, что не весь сахар сладкий? У сахара есть категории: Экстра, ТС1, ТС2, ТС3. А еще сахар различается по способу производства: кристаллический, кусковой, сахарная пудра. Сахар «Экстра» содержит сахарозы в своем составе больше всего, сахар категории ТС3 – меньше всего. Чем выше категория сахара, тем он более белый, более сладкий и более чистый. Сахар рафинад и обычный сахарный песок – два варианта одного и того же продукта, которые отличаются степенью очистки и формой выпуска. Не покупайте сахарную пудру – в ее составе часто присутствуют антислеживающие агенты.

Какао в хорошем порошке должно содержать только один ингредиент – какао. Допускается добавление сахара и сухого молока. Выбирайте какао, на упаковке которого представлена максимальная информация и хорошая герметичная упаковка.

Кефир. Осмотрите тару: повреждений нет, этикетка наклеена ровно, бутылка не вздулась. Настоящий кефир включает в свой состав молоко и закваску на кефирных грибах. Срок годности – 10-14 дней.

Молоко. Если вы хотите купить настоящее молоко, ищите в названии надпись «цельное молоко». Восстановленное молоко изготавливается из сухого молока и воды. Нормализованное молоко – это сырое молоко, которое нормализуют в соответствии с необходимыми параметрами для придания продукту определенной жирности.

Макароны настоящие состоят из двух компонентов: воды и муки. Правильные макароны делают только из твердых сортов пшеницы. От таких макарон не толстеют. А вот макароны из мягких сортов пшеницы содержат крахмал, что делает их калорийнее. На этикетке полезных макарон написано «1 класс», «группа А», «пшеница твердых сортов». Избегайте макаронных изделий с надписями «группа Б», «мука из мягкой пшеницы», «2-й класс».

Важный показатель – количество белка в макаронах из твердых сортов: содержание белка составляет от 12 до 15 граммов на 100 граммов. Если в макаронах содержание белка в 100 граммах не больше 10 граммов и вы хотите похудеть, то такие макароны не покупайте. При покупке макарон обращайте внимание на наличие надписи «из твердых сортов пшеницы».

При походе в магазин необходимо взять под контроль синдром упущенной выгоды, то есть не вестись на различные акции и скидки (если вы не планировали покупать рекламируемый продукт).

Вопрос о том, полезна ли печень и стоит ли ее покупать, остается открытым. В печени много витаминов, но также много жира и холестерина. В печени крупного рогатого скота скапливаются химикаты и гормоны, попадающие в организм животного вместе с кормами.

Ответственно подходите к покупке хлеба. Хлеб богат ценными для нашего организма веществами, и не оправдано, что многие, «садясь» на диету, отказываются от его употребления. В последнее время человек, решивший избавиться от лишнего веса, часто отказывается от хлеба. Исключение хлеба из рациона – ошибка. Нужно научиться правильно его выбирать. Основу хлебного изделия составляет мука. Белая очищенная пшеничная мука (высший сорт) качественна, но она лишена минералов, клетчатки и витаминов.

В ржаном хлебе много клетчатки, витаминов; он низкокалорийный, выводит шлаки, улучшает обмен веществ и помогает сохранить стройность фигуры. Ржаная мука содержит больше магния, калия и железа.

Полезный хлеб сегодня – редкость. Производители сокращают процесс вызревания теста, используют всевозможные добавки, и он дозревает в желудках покупателей, что способствует появлению лишнего веса. Качество выпечки можно определить, надавив на хлеб: хорошо пропечённый хлеб быстро восстанавливает форму, у недопеченного остается вмятина на месте нажатия.

Покупайте хлеб у известных производителей; этикетка должна содержать информацию о заводе-изготовителе, составе и сроках реализации. Отдавайте предпочтение хлебу из муки грубого помола. Покупайте хлеб в индивидуальной упаковке – так вы можете быть уверены, что его не трогали руками.

Покупателей мало смущают продукты, в которых есть пищевые добавки, красители и разрыхлители, но они категорически откажутся покупать продукт, если узнают, что в нем содержится ГМО. Нужно констатировать, что картофель, пшеница, рис, свекла, помидоры и кукуруза давно модифицированы.

При покупке не забывайте, что для человека свежие натуральные продукты гораздо полезнее переработанных.

• Подсолнечное масло добывается из семечек подсолнуха с помощью первого отжима, а рафинированное получают с использованием химических методов. При покупке стоит обращать внимание на надпись «Холодный отжим». При холодном способе масло сохраняет все полезные свойства. Масло проходит разную степень очистки. И от этого зависит свойства и рекомендации по его употреблению. Нерафинированное масло самое полезное. Его используют для приготовления блюд. Рафинированное масло советуют использовать для жарки. При покупке растительного масла помните о полезности этого продукта. Все разновидности подсолнечного масла могут быть частью здорового питания.

Горчичное масло полезно для работы печени и благотворно влияет на пищеварение

Кукурузное масло обладает общеукрепляющим эффектом, повышает иммунитет, понижает уровень холестерина.

Кунжутное масло полезно для сердечно-сосудистой системы, кровеносной. Удовлетворяет суточную потребность кальция в организме.

Льняное масло полезно для органов пищеварения, повышает эластичность сосудо.

Миндальное масло полезно для органов пищеварения, укрепляет память.

Хлопковое масло влияет на иммунную систему.

Финик – очень полезный продукт, он должен быть в меру мягким, с коричневой окраской, поверхность матовой, без трещин и повреждений. Сморщенные плоды могут свидетельствовать о недостаточной сушке и длительном хранении. Проступающий светло-зеленый оттенок – признак того, что финик сорвали недозревшим. Слишком темная окраска, местами переходящая в черную, указывает на то, что сушили его при высокой температуре и плоды подгорели. Глянцевая, блестящая кожица или слипшиеся плоды – свидетельство того, что их вымачивали в растворе глюкозы. Трещины на поверхности плода означают незащищенную мякоть – благоприятную среду для развития бактерий.

Для свежего творога характерны белый или слегка желтоватый цвет, приятный кисловатый запах и вкус. Он не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.

Покупайте молочные продукты с коротким сроком хранения. Если вы читаете этикетку и видите срок годности до 6 месяцев, да еще и информацию о том, что продукт можно не хранить в холодильнике, такие продукты не могут быть полезными.

При покупке сыра обратите внимание на цвет (он должен быть равномерным), а также на плотность – сыр должен быть без плесени и заветренных краев. Покупая сыр, отдавайте предпочтение заводской упаковке. Качественный сыр стоит дорого; для его производства понадобится 11 литров молока.

При выборе сливочного масла прочитайте состав: настоящее масло не должно содержать других жиров, кроме сливок и цельного молока

При покупке колбасы обратите внимание на запах: если он слишком сильный и выраженный, лучше отказаться от такой колбасы.

Мясо молодых животных более светлое, с мелкими волокнами, а мясо старых животных имеет темно-красный оттенок; цвет жира – желтый.

При выборе живой рыбы признаки качества: прозрачные глаза, крепкая чешуя и алые жабры. В замороженной рыбе не должно быть слишком много льда. Соленая рыба должна иметь приятный запах и быть без желтизны.

На яйце темные пятна указывают на то, что начался гнилостный процесс. Цвет яйца не играет роли и не является индикатором качества; нет разницы между белыми и коричневыми яйцами.

Молодые куры откладывают яйца с толстой скорлупой, тогда как яйца более старых кур имеют тонкую оболочку. Крупные яйца несёт старая птица, а значит, витаминов яйцу отдает меньше, чем молодая несушка.

Не забывайте о правильной доставке купленных продуктов домой. Учитывайте принципы товарного соседства как при загрузке тележки или корзины, так и при перекладывании продуктов в сумки и пакеты на кассе (чтобы продукты, не подвергающиеся тепловой обработке, в хозяйственной сумке не соприкасались с овощами и фруктами). Избегайте прикосновения товаров бытовой химии к продуктам питания – это грозит отравлениями и негативными последствиями для здоровья. Помещайте их в полиэтиленовые пакеты!

Нужно всегда быть внимательным при покупке продуктов питания, чтобы уберечь себя от многих болезней, лишнего веса и ожирения. Важно научиться, не только правильно покупать продукты, но и уметь их правильно хранить. Гигиенические требования хранения доступны и просты.


## Хранение продуктов

Вопрос: «Куда вы ставите сумку с продуктами, приходя домой из магазина?» Большая часть населения, вернувшись, домой из магазина, ставит сумку на стол, а затем выкладывает купленные продукты на него. А потом за этот же стол садится вся семья, чтобы употреблять пищу (во многих фильмах можно увидеть такую рекламу гигиенических нарушений).

Люди забывают о том, что любая упаковка купленного продукта не является чистой. Путь от производителя до покупателя длинный, и на этом пути встречается много погрешностей. Ведь мы с вами не знаем ничего о состоянии людей, которые прикасались к продуктам до нас, а кто только не трогал их: сотрудники предприятия-производителя товара, грузчики, продавцы магазина и другие покупатели. Поэтому перед тем как купленный продукт займет место в холодильнике, упаковка должна быть очищена. Упаковка сока, бутылка минеральной воды и подсолнечного масла должны быть вымыты, а сливочное масло переложено в другую емкость, предназначенную для хранения этого продукта и т.д. Если этого не делать, то бактерии и вирусы в холодильнике будут чувствовать себя как на курорте.

Вирусы не погибают при низких температурах; наоборот, именно так образцы сохраняются. Роспотребнадзор настоятельно советует мыть упаковку после магазина. Сочетание нескольких, пусть слабых, нарушений гигиены при хранении приводит к сдвигу показателей здоровья и появлению лишнего веса.

Часто многие считают нормой то, что нормой не является. Увы, многие живут по принципу: «У нас так принято». Считается, что если что-то делает большинство, то это правильно. Удивительная способность современного человека игнорировать информацию о гигиене. В вопросе соблюдения гигиены человека трудно переубедить; он приводит аргументы, оправдывается, эмоционально реагирует. А заболев на приеме у врача, спрашивает: «Доктор, откуда эта болезнь?»

Нужно помнить, что у некоторых людей существует генетическая устойчивость к заболеваниям. Поэтому не нужно смотреть на дядю Колю, который нарушает гигиену, не набирает лишний вес и живет долго. Это исключение! Риску заболеть и набрать, лишние килограммы подвержены все; только риск у всех разный. У каждого человека существует определенный физиологический предел, за границей которого…

Мелочей в вопросах хранения продуктов не бывает! Правильное хранение продуктов предохраняет их от порчи; неправильное – путь к отравлениям, болезням и ожирению. А еще имеет экономическое значение для бюджета семьи. Гигиенические требования к хранению продуктов просты! И их нужно соблюдать.

Жирные и жидкие продукты, упакованные в мягкий пластик, могут впитывать в себя вредные вещества. Губительный эффект может появиться не сразу! Вредные вещества, однажды попав в организм, там и остаются. Поэтому, придя домой из магазина, содержимое из пластиковой емкости следует переливать в безопасные стеклянные емкости.

Сроки и условия хранения продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки, поэтому необходимо строго придерживаться рекомендаций производителя. Для различных продуктов они разные. У одних срок хранения измеряется часами, у других – месяцами и годами.

В процессе хранения продуктов происходят изменения в их составе и качестве:

• физические (деформация, нарушение целостности);

• химические (накопление различных веществ, ухудшающих их пищевую ценность и питательность);

• биологические (протекают под влиянием биологических ферментов, находящихся в самих продуктах);

• микробиологические (снижают пищевую ценность, делают продукт непригодным – это брожение, гниение, плесень).

Во время хранения овощей и фруктов в них происходят такие процессы, как дыхание, испарение влаги, гидролитический распад органических веществ. Тепло, выделяемое овощами и фруктами, может послужить причиной их самосогревания и, как следствие, запотевания. Овощи и фрукты теряют полностью или частично свою лечебную и профилактическую ценность при частом перемещении с места на место.

При загрузке продуктов в холодильник учитывайте принцип товарного соседства. Готовая еда не должна находиться на одной полке с сырыми продуктами. Самое безопасное место в холодильнике – это морозилка. При температуре ниже 10 градусов бактерии не размножаются, но меньше их не становится.

Лучший способ заморозки мяса – это промышленный, быстрая заморозка не дает образовываться кристаллам льда, способным разрушить клетку мяса. Медленная заморозка мяса в домашнем холодильнике неравномерна: сначала замораживается его край, затем средний слой, только потом центр куска. При заморозке такого мяса разрушается его клеточная структура . И пользы от этого продукта будет мало или вовсе не будет. Для сохранения здоровья желательно покупать охлажденное или парное мясо в количестве, необходимом для одного приготовления.

Если вы производите заморозку мяса или рыбы в домашнем холодильнике, то нужно делать это правильно:

• разделите большой кусок мяса на небольшие куски;

• разложите по отдельным пакетам;

• положите записку с указанием названия продукта и даты упаковки.

Размораживать продукты из холодильника стоит медленно. И помните, что повторная заморозка запрещена.

Экспресс-советы:

• В холодильнике могут жить кишечная палочка и сальмонелла; там не должны лежать испорченные продукты, так как они являются питательной средой для болезнетворных микробов.

• Горячие приготовленные продукты следует предварительно остудить и только после этого помещать в холодильник.

• Приготовленную пищу в холодильнике следует хранить только в закрытой посуде.

• Лекарства не должны храниться в холодильнике вместе с продуктами.

• Раз в месяц из холодильника стоит вынуть все продукты, вымыть его стенки и проветрить при открытой дверце.

• Избегайте сильной загрузки холодильника. Плотно заставленные продуктами полки затрудняют циркуляцию воздуха и ухудшают условия хранения.

• Соблюдайте температурный режим хранения продуктов. Для каждого продукта существует оптимальный режим хранения, указанный на упаковке.

•Яйца нужно хранить изолированно от других продуктов и класть их острием вниз. Скорлупа яиц пористая и хорошо впитывает посторонние запахи. Мыть их перед отправкой в холодильник нельзя: вода смывает с яичной скорлупы естественную защиту.

• Не храните спиртные напитки в хрустальных графинах. В напитках, хранившихся в хрустальных графинах более 4 месяцев, можно обнаружить опасные для здоровья уровни свинца.

• При продолжительном хранении продуктов происходит потеря витаминов.

• Муку, сахар и специи храните в закрытых емкостях. Эти продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи.

• Специи, вопреки бытующему мнению, не относятся к продуктам длительного хранения; в них могут завестись грибы и микроорганизмы.

• Кофе, чай и какао храните в закрытых коробках, чтобы они не впитали посторонние запахи.

• Йодированную соль храните в темном месте и употребляйте без герметической обработки.

• Лук вместе с картошкой хранить нельзя: картофель становится водянистым и теряет витамины.

• Если свеклу и картофель хранить рядом, то они дольше сохраняются.

• Картофель, лук и чеснок храните в темном и хорошо проветриваемом помещении. Картофель стоит перебирать и очищать от отростков.

• Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах. В герметической заводской упаковке хлеб отправляется горячим; выделяемая хлебобулочными изделиями влага оседает на стенках упаковки, а закрытое пространство и тепло способствуют развитию вредной микрофлоры, что может привести к появлению лишнего веса. После покупки дома его следует переложить в хлебницу. Если хлебница изготовлена из полимерных материалов, она должна иметь заводскую маркировку «Для пищевых продуктов». Хлебницы надо менять чаще: в них в результате старения происходят процессы разрушения, поэтому со временем подобная тара становится токсичной.