Лилия Шельмина
Едим и худеем -худеем и едим

Введение

Информация только для тех, кто не желает иметь лишний вес, быть больным и интересуется способом оздоровления своего организма. Вы узнаете, почему иногда правильные действия в вопросе похудения не дают результата, которого вы ожидали.

Рекомендации, предложенные вам, хороши тем, что их реализация зависит в первую очередь от вас самих. Вам не нужно будет сидеть на диетах, посещать спортивный зал или считать калории. Вы просто уберете лишнее и добавите недостающее. И будете помогать своему организму, а не мешать ему.

У вас никогда не возникал вопрос: «Почему, несмотря на то, что борьба с лишним весом ведется по многим направлениям (диеты, косметические процедуры, корректирующее белье), плюс разветвленная сеть медицинских учреждений, оказывающих помощь в снижении лишнего веса, наличие лечебной и диагностической аппаратуры, огромного количества высокопрофессиональных медицинских работников и диетологов, обилие лекарственных препаратов и доступная информация по профилактике, все равно много людей с лишним весом?»

Появление лишнего веса обычно связывают с диетическими, психологическими и физическими факторами. Если человек будет правильно питаться, заниматься физкультурой и жить без стрессов, то он будет стройным, как кипарис? Теоретически – да. На практике – нет. Почему?

Если бы увеличение веса зависело только от употребления большого количества калорий и являлось главной причиной лишнего веса, то решение этого вопроса заключалось бы в уменьшении калорий в пище. Но уменьшением калорий не удается победить ожирение. Похудеть удается в самом начале, а потом этот процесс прекращается, а иногда человек начинает стремительно набирать еще больший вес.

Каждый год для борьбы с лишним весом появляются новые диеты (творожная, капустная, лунная, хлебная, мясная, свекольная). О них много пишут и убеждают в их эффективности; проходит время, и одна диета сменяет другую. Не все диеты безопасны, как пишут авторы. Губительный эффект может проявляться через много лет.

А лучшая диета – это отсутствие диет.

В современной медицине нет индивидуального, тщательного и комплексного подхода к решению проблем ожирения. Хотя любой медработник скажет, что каждый лишний килограмм – это дополнительная нагрузка на весь организм, а особенно на кости и позвоночник, что ведет к изменениям в опорно-двигательном аппарате, появлению болей и ограничению подвижности. Жир в количестве 1 килограмма заставляет организм человека строить 22 дополнительных километра сосудов, по которым сердце перекачивает кровь.

Причин, по которым человек набирает лишний вес, много. У каждого свой ферментный набор, свой состав кишечной микрофлоры, свой стиль и условия жизни и т.д. Ритм жизни современного человека (нет режима труда и отдыха, биологические часы не настроены на 24-часовой день, перекусы на ходу, еда всухомятку, предпочтение полуфабрикатам и огромное количество сладостей) способствует нарушению баланса в организме, что ведет к запорам, которые преследуют большую часть населения. Запоры – это хорошая среда для жизнедеятельности паразитов и появления лишнего веса.

Добавляют лишние килограммы человеку и собственные каловые массы, которые находятся в организме при температуре 36,6 градусов. Использование современных унитазов способствует тому, что большая часть каловых масс не выводится; происходит сильнейшее отравление организма. Только деревенские туалеты, в которых человек использует «позу на корточках», способствуют полному опорожнению кишечника. Сидячая поза на унитазе способствует тому, что прямая кишка изгибается; человек вынужден тужиться, а постоянное напряжение может привести к развитию геморроя и анальных трещин. Напряжение увеличивает нагрузку на кишечник и сердце; возникает риск запоров, появления рака кишечника и развитие варикозного расширения вен.

Решить проблему можно простым способом – использовать подставку для ног, которая позволит поднять колени выше уровня таза. Это имитирует позу на корточках.

В своей книге Г. Малахов пишет: «Если бы человеческое тело стало, прозрачным и человек посмотрел внутрь себя, он сразу понял бы причину своего нездоровья». А далее идет информация, что у человека в толстом кишечнике может находиться до 10 кг кала или 1-2 литра слизи, похожей на водоросли, в которой живут глисты. Печень нашпигована камушками, почки запорошены песком, легкие заполнены слизью, гайморовы пазухи – гноем. На самом деле тело современного человека так и выглядит. Вот вам очередной ответ на вопрос: «Откуда лишний вес?»

Как это печально ни звучит, но в мире растет число генетически обусловленных заболеваний из-за лишнего веса и ожирения, а у детей – врожденной патологии из-за наличия у родителей ожирения. В связи с этим больше людей нуждаются в различных видах протезирования, увеличивается потребность людей с лишним весом в заместительной терапии.

Сколько стоит лишний вес? Большинство задумывается над этим вопросом, когда очередная болезнь приводит к врачу. Получив список лекарств, человек идет в аптеку, и там «стоимость лишнего веса» обретает очертания конкретных цифр. Люди с лишним весом как никто другой понимают, что быть полным и одновременно здоровым невозможно, и пытаются найти простой и необременительный путь избавления от лишнего веса при том в короткий срок.

Полные люди чаще болеют. Лечить их сложно; к примеру, при введении лекарств в ягодичные мышцы большой слой жира является препятствием для всасывания лекарственного препарата, и желаемого результата в лечении получить не представляется возможным.

Много энергии человеку приходится тратить на борьбу с болезнями. Когда один из органов начинает исполнять не ту роль, которая ему предназначена природой, в организме происходят изменения, которые чаще всего способствуют появлению лишнего веса.

Употребление населением лекарств без назначения врача также оказывает свое влияние на вес; при их бесконтрольном употреблении в организме происходят нарушения. К примеру, нужно учитывать, что некоторые лекарственные препараты увеличивают аппетит, другие способны задерживать жидкость в организме.

В некоторых странах полным людям отказывают в медицинской страховке, если они не проявляют стремления избавиться от лишнего веса.

Появление огромного количества полных людей вносит коррективы и в экономику; так американские производители изготавливают унитазы, лифты, кровати, стулья и дверные проемы в помещениях больших размеров и большей прочности.

Если сегодня внимательно посмотреть вокруг, нельзя не заметить, сколько нас окружает людей, потерявших физическую форму: бедра трясутся, живот выпячивается, на боках складки. Худеющие знают, что расставаться с первыми лишними килограммами проще, чем с остальными. На энтузиазме можно избавиться до 5 кг, но потом не хватит сил воли, и организм войдет в стресс; стрелки весов будут предательски склоняться в сторону больших цифр. За последние годы вес населения Земли вырос в несколько раз. Даже в Японии часть населения страдает от ожирения, а ведь их система питания признана превосходной.

Сегодня все ведет человека к лишнему весу. В результате чего год за годом в организме человека накапливаются вредные вещества, ненужные для нормальной жизнедеятельности и способствующие появлению лишнего веса.

Ученые пытаются определить, почему современные люди так стремительно набирают вес и почему часто вполне благополучные семьи, у которых налажен быт и есть возможность правильно питаться и заниматься спортом, страдают от ожирения. Ответ прост и одновременно сложен. Обеспечить снижение веса с помощью только лечебных мер, диет, правильного питания и занятий спортом невозможно, даже если лечиться у лучших докторов, выполнять четко их рекомендации и принимать самые лучшие и дорогие лекарства. Неправильно покупать, хранить, готовить и употреблять продукты (ведь сегодня у нас не совсем съедобная еда и не совсем питьевая вода). А жилище современного человека – это история болезни и диагноз. Многие посчитают, что это мелочи жизни, но очень даже напрасно. Процесс набора лишнего веса имеет много причин, а значит, средства для похудения должны иметь множество точек приложения. Вопрос с лишним весом практически у всех направлен на борьбу с последствиями, а не с причинами его появления, и это главная ошибка. И если театр начинается с вешалки, то снижение веса начинается с покупки продуктов.

Как покупать продукты, чтобы не набрать вес?

Как много в жизни зависит от мелочей, на которые человек обращает внимание в последнюю очередь. Мы посещаем магазин и закупаемся основными продуктами питания. Грамотная покупка – важный момент, чтобы не прогадать в качестве и не потратить деньги зря. В современных магазинах продается огромное количество продуктов с высоким содержанием консервантов, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса которых человек не ел тысячелетиями. Вместо натурального продукта покупатели часто приобретают не всегда безопасные для здоровья И организму приходится к ним адаптироваться.

Перед походом в магазин сориентируйтесь в продуктовых запасах, которые есть у вас дома. Практически всегда в продуктовых магазинах покупается больше продуктов, чем предполагалось, и, как следствие, чтобы продукты не пропадали, человек начинает их есть гораздо больше, чем следует. Поэтому, чтобы избежать соблазнов, прежде чем идти в магазин, спланируйте покупки. Практичные хозяйки планируют покупку продуктов на неделю.

Оказавшись в торговом зале магазина, первое, на что вы должны обратить внимание, это состояние продуктовой тележки или корзины. Взрослые не пускают детей в уличной обуви на диван, а в тележки для продуктов в супермаркетах запросто. В супермаркетах звучат объявления о том, что возить детей в тележках небезопасно. И не говорится о том, что это небезопасно для здоровья тех, чьи продукты потом окажутся в этих тележках.

Небезопасны и корзины на колесиках, которые катаются по полу супермаркета, а ведь их потом ставят одна в другую. Что живет в таких продуктовых корзинах и тележках? Там обитает настоящий «инкубатор» опасных микробов. Приобретение продуктов в такую корзину таит в себе опасность для здоровья. Корзина напрямую контактирует с продуктами, которые мы покупаем, и частично «инкубатор» из корзины попадет на упаковку купленных вами продуктов. Вот вам и первая причина для лишнего веса.

Любые нарушения гигиены сводят на нет попытки нормализовать вес тела, а человек обращает на это внимание в последнюю очередь. Между тем медицинские работники заявляют, что они не всегда могут диагностировать проблемы с лишним весом, обусловленные гигиеническими нарушениями, но то, что нарушения гигиены являются причиной появления лишнего веса, подтверждают исследования ученых. Люди считают, что они в норме, а такие сигналы, как лишний вес, проблемная кожа, запоры, усталость без видимых причин и больные суставы, не берутся в расчет. И совсем немногие задумываются о том, что можно принести из магазина, если не соблюдать гигиенические правила.

К примеру, «незваными гостями» могут быть гельминты. Гельминты – это паразитирующие черви, обитающие в органах и тканях человека и животных. Их размеры варьируются от микроскопических, невидимых глазу, до нескольких метров в длину. Они могут жить в любой части человеческого организма, быстро размножаются и умеют приспосабливаться. Их цель – скрыть свое существование и остаться незамеченными. Как только у человека снижается иммунитет, паразиты активизируются и быстро размножаются. Живя в пищеварительном тракте, они питаются той же пищей, которую употребляет человек, отнимая у него полезные вещества и оставляя лишь пустые калории. Все съеденное они возвращают в виде ядов. В желудке собаки, где перевариваются массивные кости, не перевариваются личинки некоторых паразитов, так как они вырабатывают вещества, предохраняющие их от гибели. Иногда паразиты повреждают ткани человека, продырявливают сосуды и вызывают кровотечения из кишечника, закупоривают дыхательные пути, провоцируют завороты кишечника и нарушение функций отдельных органов.

А вот теперь решайте: нужно ли соблюдать правила гигиены при покупке товаров? Нарушение гигиены – это вам не «Ха-Ха».

Проведите опыт: возьмите пипетку, наполненную краской, и каждый день капайте по капле в стакан с водой. Вначале краска будет растворяться, и поглощаться водой, но потом вода потеряет способность сопротивляться. Так и организм человека, постоянно подвергаясь атакам из-за нарушения гигиены, со временем теряет способность сопротивляться и набирает лишний вес. Поэтому к использованию корзины и тележки стоит относиться ответственно. Один из вариантов обезопасить себя – это постелить целлофановый пакет на дно корзины или тележки; благо он в магазинах всегда есть.

Производители и продавцы продуктов питания заинтересованы в том, чтобы продать больше пищи, а покупатель, оказавшись в торговом зале, попадает в расставленные ловушки. В отделах продаж специалисты разрабатывают стратегии увеличения продаж (например, используют аэрозоли для разбрызгивания запахов, которые привлекают покупателей; располагают товары особым образом, чтобы каждая баночка просилась в корзину). Используют всевозможные уловки; самые распространенные из них: надписи на товаре «Не содержит холестерина», «Фитнес-продукт», «Полезный для здоровья», «Обогащенный витаминами», «Источник клетчатки».

К совершению незапланированных покупок подталкивают ароматы свежей выпечки и музыка, звучащая в торговом зале

Продукты, которые входят в ежедневный рацион, находятся в разных концах торгового зала. Покупатель, купив молоко, направляется в другой конец зала, чтобы купить хлеб, и, проходя мимо других полок, пополняет свою корзину продуктами, покупка которых не входила в его планы. Чтобы не стать жертвой чьих-то интересов, старайтесь проводить меньше времени в магазинах.

Давайте учиться совершать шопинг в продовольственном магазине и правильно покупать продукты, экономя свои финансы и не нарушая программу по снижению лишнего веса. Не стоит верить надписям «Натуральный продукт» и «Экологически чистый» – это рекламные трюки. Правильным выбором будут те продукты, где присутствует надпись: «Не содержит искусственных красителей и консервантов», а не «Идентичные натуральным». Не заблуждайтесь: они ими не являются.

Далее обратите внимание на местонахождение продукта. Желаемый товар проверьте на срок реализации и условия хранения. Срок годности нужно проверять только на этикетке производителя, а не на приклеенной этикетке в магазине. Меньше доверяйте красивым этикеткам.

Не стоит покупать продукты, на упаковке которых не указан срок и условия хранения, а также продукцию со сроком хранения, который подходит к концу. Большой срок хранения часто говорит о наличии большого количества консервантов. Изучайте информацию на этикетках. На этикетке обязательно должен быть указан список ингредиентов в составе продукта. Проверяйте список на предмет присутствия в нем консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов: чем их меньше, тем лучше.

Красители придают цвет, консерванты сохраняют продукты свежими, антиокислители защищают продукты от прокисания, стабилизаторы создают однородную консистенцию, а эмульгаторы поддерживают структуру кусочков. Усилители вкуса – это добавки, которые изменяют вкусовые особенности и запах изделия.

Если качество продукта вызывает у вас сомнения (деформация, видимые загрязнения), откажитесь от покупки. Всегда проверяйте целостность упаковки: даже немного надорванная упаковка может привести к порче продукта.

Никогда не кидайтесь на товар с ярлыком «Акция». Часто это просроченный товар, поэтому сначала внимательно ознакомьтесь с датой реализации.

Останавливая свой выбор на весовом товаре, обратите внимание на число фасовки, вес и срок реализации.

При покупке продуктов обязательно изучайте их витаминную составляющую. Медики утверждают, что недостаток или отсутствие какого-либо витамина в организме ведет к нарушению обмена веществ и лишнему весу.

Если с едой поступает недостаточно, то организм посылает сигнал о голоде и заставляет съедать лишнее. Несмотря на широкий ассортимент пищевых продуктов в магазинах, не все они обеспечивают и поддерживают здоровье человека. Мысль о возможности получения продуктов питания синтетическим путем высказал еще Менделеев Д. М., но тогда эта идея воспринималась как фантастическая, а сегодня это реальность.

Старайтесь покупать продукты, выращенные в месте проживания, где организм каждого человека сформировался в результате взаимодействия с окружающей средой. Такой продукт прибавит здоровья, энергии, красоты и не прибавит лишние сантиметры на талии. Вот яркий пример: несколько поколений негров-рабов, которых вывезли из Африки в другие страны, часто болели и имели лишний вес из-за неприспособленности их пищевых ферментов к местным продуктам.

То, чем нас кормит природа, имеет естественные сроки созревания. Свежие овощи, выращенные зимой, будут как минимум бесполезным продуктом. Покупайте свежие ягоды и фрукты только в сезон.

Полезнее вместо соков покупать свежие фрукты. В природе нет фруктовых соков – есть фрукты. А то, чего в природе нет, не полезно.

Многие ягоды и фрукты выращивают в теплицах, чтобы они созревали вне сезона и были доступны круглый год. И, конечно, их модифицируют. Такой продукт на столе представляет повышенный риск для появления лишнего веса. Ягоды, напичканные химическими веществами, негативно сказываются на здоровье и способствуют появлению лишнего веса. Глянцевые, блестящие курага и чернослив не покупайте! Их обрабатывают, чтобы цвет был красивым.

Сезонные фрукты и овощи должны быть без морщин, помятостей и пятен.

В современных магазинах продается огромное количество продуктов в невероятных сочетаниях друг с другом – вкусно, но не полезно. Многие из них вредны для человеческого организма и приводят к появлению лишнего веса. Многие покупают продукты по вкусу и быстрого приготовления, а потом мучительно ищут причины проблем с лишним весом.

Все продукты, продаваемые в магазинах, должны соответствовать либо ГОСТу, либо ТУ. На некоторые товары ГОСТы устаревают, и для них разрабатываются новые ТУ, отвечающие новым веяниям. Продукт по ТУ может быть лучше и качественнее продукта по ГОСТу, но это не всегда так.

У покупателя всегда есть выбор: взять продукт по ГОСТу или ТУ. Берите по ГОСТу – не прогадаете.

На заметку:

• Избегайте покупок в небольших магазинах.

• Не берите те продукты, которые лежат ближе к витрине; ближе выставляются продукты, у которых срок реализации заканчивается.

• Продукты покупайте не по вкусу, а по полезности.

• Старайтесь не покупать продукты с длительным сроком хранения: они вредны и способны вызвать появление лишнего веса.

• Покупая продукты, обязательно берите товарный чек.

• Покупая муку, помните, что изделия из муки высшего сорта вызывают запоры и способствуют увеличению лишнего веса.

• Кофе желательно покупать в стеклянных банках.

• Покупка овощей и фруктов на рынке у разных продавцов в небольших количествах «разбавляет» концентрацию вредных веществ, если они там есть.

• Если вы покупаете зелень на рынке, обратите внимание, находятся ли пучки укропа и петрушки для сохранности в емкости с водой или завернуты в мокрую тряпку сомнительного происхождения. Такую листовую зелень покупать категорически запрещается.

• Изюм покупайте только с хвостиками.

• При выборе лимона обратите внимание на размер: чем больше, тем старше; кожура толще, лучше выбирать поменьше.

• При покупке куриных яиц отдавайте предпочтение небольшим – крупные яйца несет старая птица, а значит, витаминов яйцу отдает меньше, чем молодая несушка.

• Жирные и жидкие продукты, упакованные в мягкий пластик, могут впитывать в себя вредные вещества. Губительный эффект появится не сразу. Вредные вещества, однажды попав в организм, там и останутся. Поэтому самые безопасные – стеклянные емкости.

• При выборе сыров помните, что если внешний вид сыров сильно желтый, то продукт окрашен химическими красителями.

• Покупая замороженные продукты, следите за тем, чтобы целостность упаковки не была нарушена.

• Не покупайте колбасу слишком красного цвета.

• Покупая скоропортящиеся продукты, берите их из дальнего уголка холодильной витрины – там они всегда лучше сохраняются.

• При покупке риса отдавайте предпочтение длиннозернистому рису: в нем больше клетчатки и витаминов.

• Гречневую крупу выбирайте ту, которая светлее; темный цвет гречки говорит о сильной термической обработке.

• Руководствуйтесь правилом: чем меньше пищевых добавок и короче срок хранения, тем в продукте больше полезных веществ.

• При покупке продуктов в железных банках проверяйте, чтобы они были без вмятин и следов ржавчины.

• При покупке сахара обращайте внимание на категорию. Вы обращали внимание, что не весь сахар сладкий? У сахара есть категории: Экстра, ТС1, ТС2, ТС3. А еще сахар различается по способу производства: кристаллический, кусковой, сахарная пудра. Сахар «Экстра» содержит сахарозы в своем составе больше всего, сахар категории ТС3 – меньше всего. Чем выше категория сахара, тем он более белый, более сладкий и более чистый. Сахар рафинад и обычный сахарный песок – два варианта одного и того же продукта, которые отличаются степенью очистки и формой выпуска. Не покупайте сахарную пудру – в ее составе часто присутствуют антислеживающие агенты.

Какао в хорошем порошке должно содержать только один ингредиент – какао. Допускается добавление сахара и сухого молока. Выбирайте какао, на упаковке которого представлена максимальная информация и хорошая герметичная упаковка.

Кефир. Осмотрите тару: повреждений нет, этикетка наклеена ровно, бутылка не вздулась. Настоящий кефир включает в свой состав молоко и закваску на кефирных грибах. Срок годности – 10-14 дней.

Молоко. Если вы хотите купить настоящее молоко, ищите в названии надпись «цельное молоко». Восстановленное молоко изготавливается из сухого молока и воды. Нормализованное молоко – это сырое молоко, которое нормализуют в соответствии с необходимыми параметрами для придания продукту определенной жирности.

Макароны настоящие состоят из двух компонентов: воды и муки. Правильные макароны делают только из твердых сортов пшеницы. От таких макарон не толстеют. А вот макароны из мягких сортов пшеницы содержат крахмал, что делает их калорийнее. На этикетке полезных макарон написано «1 класс», «группа А», «пшеница твердых сортов». Избегайте макаронных изделий с надписями «группа Б», «мука из мягкой пшеницы», «2-й класс».

Важный показатель – количество белка в макаронах из твердых сортов: содержание белка составляет от 12 до 15 граммов на 100 граммов. Если в макаронах содержание белка в 100 граммах не больше 10 граммов и вы хотите похудеть, то такие макароны не покупайте. При покупке макарон обращайте внимание на наличие надписи «из твердых сортов пшеницы».

При походе в магазин необходимо взять под контроль синдром упущенной выгоды, то есть не вестись на различные акции и скидки (если вы не планировали покупать рекламируемый продукт).

Вопрос о том, полезна ли печень и стоит ли ее покупать, остается открытым. В печени много витаминов, но также много жира и холестерина. В печени крупного рогатого скота скапливаются химикаты и гормоны, попадающие в организм животного вместе с кормами.

Ответственно подходите к покупке хлеба. Хлеб богат ценными для нашего организма веществами, и не оправдано, что многие, «садясь» на диету, отказываются от его употребления. В последнее время человек, решивший избавиться от лишнего веса, часто отказывается от хлеба. Исключение хлеба из рациона – ошибка. Нужно научиться правильно его выбирать. Основу хлебного изделия составляет мука. Белая очищенная пшеничная мука (высший сорт) качественна, но она лишена минералов, клетчатки и витаминов.

В ржаном хлебе много клетчатки, витаминов; он низкокалорийный, выводит шлаки, улучшает обмен веществ и помогает сохранить стройность фигуры. Ржаная мука содержит больше магния, калия и железа.

Полезный хлеб сегодня – редкость. Производители сокращают процесс вызревания теста, используют всевозможные добавки, и он дозревает в желудках покупателей, что способствует появлению лишнего веса. Качество выпечки можно определить, надавив на хлеб: хорошо пропечённый хлеб быстро восстанавливает форму, у недопеченного остается вмятина на месте нажатия.

Покупайте хлеб у известных производителей; этикетка должна содержать информацию о заводе-изготовителе, составе и сроках реализации. Отдавайте предпочтение хлебу из муки грубого помола. Покупайте хлеб в индивидуальной упаковке – так вы можете быть уверены, что его не трогали руками.

Покупателей мало смущают продукты, в которых есть пищевые добавки, красители и разрыхлители, но они категорически откажутся покупать продукт, если узнают, что в нем содержится ГМО. Нужно констатировать, что картофель, пшеница, рис, свекла, помидоры и кукуруза давно модифицированы.

При покупке не забывайте, что для человека свежие натуральные продукты гораздо полезнее переработанных.

• Подсолнечное масло добывается из семечек подсолнуха с помощью первого отжима, а рафинированное получают с использованием химических методов. При покупке стоит обращать внимание на надпись «Холодный отжим». При холодном способе масло сохраняет все полезные свойства. Масло проходит разную степень очистки. И от этого зависит свойства и рекомендации по его употреблению. Нерафинированное масло самое полезное. Его используют для приготовления блюд. Рафинированное масло советуют использовать для жарки. При покупке растительного масла помните о полезности этого продукта. Все разновидности подсолнечного масла могут быть частью здорового питания.

Горчичное масло полезно для работы печени и благотворно влияет на пищеварение

Кукурузное масло обладает общеукрепляющим эффектом, повышает иммунитет, понижает уровень холестерина.

Кунжутное масло полезно для сердечно-сосудистой системы, кровеносной. Удовлетворяет суточную потребность кальция в организме.

Льняное масло полезно для органов пищеварения, повышает эластичность сосудо.

Миндальное масло полезно для органов пищеварения, укрепляет память.

Хлопковое масло влияет на иммунную систему.

Финик – очень полезный продукт, он должен быть в меру мягким, с коричневой окраской, поверхность матовой, без трещин и повреждений. Сморщенные плоды могут свидетельствовать о недостаточной сушке и длительном хранении. Проступающий светло-зеленый оттенок – признак того, что финик сорвали недозревшим. Слишком темная окраска, местами переходящая в черную, указывает на то, что сушили его при высокой температуре и плоды подгорели. Глянцевая, блестящая кожица или слипшиеся плоды – свидетельство того, что их вымачивали в растворе глюкозы. Трещины на поверхности плода означают незащищенную мякоть – благоприятную среду для развития бактерий.

Для свежего творога характерны белый или слегка желтоватый цвет, приятный кисловатый запах и вкус. Он не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.

Покупайте молочные продукты с коротким сроком хранения. Если вы читаете этикетку и видите срок годности до 6 месяцев, да еще и информацию о том, что продукт можно не хранить в холодильнике, такие продукты не могут быть полезными.

При покупке сыра обратите внимание на цвет (он должен быть равномерным), а также на плотность – сыр должен быть без плесени и заветренных краев. Покупая сыр, отдавайте предпочтение заводской упаковке. Качественный сыр стоит дорого; для его производства понадобится 11 литров молока.

При выборе сливочного масла прочитайте состав: настоящее масло не должно содержать других жиров, кроме сливок и цельного молока

При покупке колбасы обратите внимание на запах: если он слишком сильный и выраженный, лучше отказаться от такой колбасы.

Мясо молодых животных более светлое, с мелкими волокнами, а мясо старых животных имеет темно-красный оттенок; цвет жира – желтый.

При выборе живой рыбы признаки качества: прозрачные глаза, крепкая чешуя и алые жабры. В замороженной рыбе не должно быть слишком много льда. Соленая рыба должна иметь приятный запах и быть без желтизны.

На яйце темные пятна указывают на то, что начался гнилостный процесс. Цвет яйца не играет роли и не является индикатором качества; нет разницы между белыми и коричневыми яйцами.

Молодые куры откладывают яйца с толстой скорлупой, тогда как яйца более старых кур имеют тонкую оболочку. Крупные яйца несёт старая птица, а значит, витаминов яйцу отдает меньше, чем молодая несушка.

Не забывайте о правильной доставке купленных продуктов домой. Учитывайте принципы товарного соседства как при загрузке тележки или корзины, так и при перекладывании продуктов в сумки и пакеты на кассе (чтобы продукты, не подвергающиеся тепловой обработке, в хозяйственной сумке не соприкасались с овощами и фруктами). Избегайте прикосновения товаров бытовой химии к продуктам питания – это грозит отравлениями и негативными последствиями для здоровья. Помещайте их в полиэтиленовые пакеты!

Нужно всегда быть внимательным при покупке продуктов питания, чтобы уберечь себя от многих болезней, лишнего веса и ожирения. Важно научиться, не только правильно покупать продукты, но и уметь их правильно хранить. Гигиенические требования хранения доступны и просты.

Хранение продуктов

Вопрос: «Куда вы ставите сумку с продуктами, приходя домой из магазина?» Большая часть населения, вернувшись, домой из магазина, ставит сумку на стол, а затем выкладывает купленные продукты на него. А потом за этот же стол садится вся семья, чтобы употреблять пищу (во многих фильмах можно увидеть такую рекламу гигиенических нарушений).

Люди забывают о том, что любая упаковка купленного продукта не является чистой. Путь от производителя до покупателя длинный, и на этом пути встречается много погрешностей. Ведь мы с вами не знаем ничего о состоянии людей, которые прикасались к продуктам до нас, а кто только не трогал их: сотрудники предприятия-производителя товара, грузчики, продавцы магазина и другие покупатели. Поэтому перед тем как купленный продукт займет место в холодильнике, упаковка должна быть очищена. Упаковка сока, бутылка минеральной воды и подсолнечного масла должны быть вымыты, а сливочное масло переложено в другую емкость, предназначенную для хранения этого продукта и т.д. Если этого не делать, то бактерии и вирусы в холодильнике будут чувствовать себя как на курорте.

Вирусы не погибают при низких температурах; наоборот, именно так образцы сохраняются. Роспотребнадзор настоятельно советует мыть упаковку после магазина. Сочетание нескольких, пусть слабых, нарушений гигиены при хранении приводит к сдвигу показателей здоровья и появлению лишнего веса.

Часто многие считают нормой то, что нормой не является. Увы, многие живут по принципу: «У нас так принято». Считается, что если что-то делает большинство, то это правильно. Удивительная способность современного человека игнорировать информацию о гигиене. В вопросе соблюдения гигиены человека трудно переубедить; он приводит аргументы, оправдывается, эмоционально реагирует. А заболев на приеме у врача, спрашивает: «Доктор, откуда эта болезнь?»

Нужно помнить, что у некоторых людей существует генетическая устойчивость к заболеваниям. Поэтому не нужно смотреть на дядю Колю, который нарушает гигиену, не набирает лишний вес и живет долго. Это исключение! Риску заболеть и набрать, лишние килограммы подвержены все; только риск у всех разный. У каждого человека существует определенный физиологический предел, за границей которого…

Мелочей в вопросах хранения продуктов не бывает! Правильное хранение продуктов предохраняет их от порчи; неправильное – путь к отравлениям, болезням и ожирению. А еще имеет экономическое значение для бюджета семьи. Гигиенические требования к хранению продуктов просты! И их нужно соблюдать.

Жирные и жидкие продукты, упакованные в мягкий пластик, могут впитывать в себя вредные вещества. Губительный эффект может появиться не сразу! Вредные вещества, однажды попав в организм, там и остаются. Поэтому, придя домой из магазина, содержимое из пластиковой емкости следует переливать в безопасные стеклянные емкости.

Сроки и условия хранения продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки, поэтому необходимо строго придерживаться рекомендаций производителя. Для различных продуктов они разные. У одних срок хранения измеряется часами, у других – месяцами и годами.

В процессе хранения продуктов происходят изменения в их составе и качестве:

• физические (деформация, нарушение целостности);

• химические (накопление различных веществ, ухудшающих их пищевую ценность и питательность);

• биологические (протекают под влиянием биологических ферментов, находящихся в самих продуктах);

• микробиологические (снижают пищевую ценность, делают продукт непригодным – это брожение, гниение, плесень).

Во время хранения овощей и фруктов в них происходят такие процессы, как дыхание, испарение влаги, гидролитический распад органических веществ. Тепло, выделяемое овощами и фруктами, может послужить причиной их самосогревания и, как следствие, запотевания. Овощи и фрукты теряют полностью или частично свою лечебную и профилактическую ценность при частом перемещении с места на место.

При загрузке продуктов в холодильник учитывайте принцип товарного соседства. Готовая еда не должна находиться на одной полке с сырыми продуктами. Самое безопасное место в холодильнике – это морозилка. При температуре ниже 10 градусов бактерии не размножаются, но меньше их не становится.

Лучший способ заморозки мяса – это промышленный, быстрая заморозка не дает образовываться кристаллам льда, способным разрушить клетку мяса. Медленная заморозка мяса в домашнем холодильнике неравномерна: сначала замораживается его край, затем средний слой, только потом центр куска. При заморозке такого мяса разрушается его клеточная структура . И пользы от этого продукта будет мало или вовсе не будет. Для сохранения здоровья желательно покупать охлажденное или парное мясо в количестве, необходимом для одного приготовления.

Если вы производите заморозку мяса или рыбы в домашнем холодильнике, то нужно делать это правильно:

• разделите большой кусок мяса на небольшие куски;

• разложите по отдельным пакетам;

• положите записку с указанием названия продукта и даты упаковки.

Размораживать продукты из холодильника стоит медленно. И помните, что повторная заморозка запрещена.

Экспресс-советы:

• В холодильнике могут жить кишечная палочка и сальмонелла; там не должны лежать испорченные продукты, так как они являются питательной средой для болезнетворных микробов.

• Горячие приготовленные продукты следует предварительно остудить и только после этого помещать в холодильник.

• Приготовленную пищу в холодильнике следует хранить только в закрытой посуде.

• Лекарства не должны храниться в холодильнике вместе с продуктами.

• Раз в месяц из холодильника стоит вынуть все продукты, вымыть его стенки и проветрить при открытой дверце.

• Избегайте сильной загрузки холодильника. Плотно заставленные продуктами полки затрудняют циркуляцию воздуха и ухудшают условия хранения.

• Соблюдайте температурный режим хранения продуктов. Для каждого продукта существует оптимальный режим хранения, указанный на упаковке.

•Яйца нужно хранить изолированно от других продуктов и класть их острием вниз. Скорлупа яиц пористая и хорошо впитывает посторонние запахи. Мыть их перед отправкой в холодильник нельзя: вода смывает с яичной скорлупы естественную защиту.

• Не храните спиртные напитки в хрустальных графинах. В напитках, хранившихся в хрустальных графинах более 4 месяцев, можно обнаружить опасные для здоровья уровни свинца.

• При продолжительном хранении продуктов происходит потеря витаминов.

• Муку, сахар и специи храните в закрытых емкостях. Эти продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи.

• Специи, вопреки бытующему мнению, не относятся к продуктам длительного хранения; в них могут завестись грибы и микроорганизмы.

• Кофе, чай и какао храните в закрытых коробках, чтобы они не впитали посторонние запахи.

• Йодированную соль храните в темном месте и употребляйте без герметической обработки.

• Лук вместе с картошкой хранить нельзя: картофель становится водянистым и теряет витамины.

• Если свеклу и картофель хранить рядом, то они дольше сохраняются.

• Картофель, лук и чеснок храните в темном и хорошо проветриваемом помещении. Картофель стоит перебирать и очищать от отростков.

• Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах. В герметической заводской упаковке хлеб отправляется горячим; выделяемая хлебобулочными изделиями влага оседает на стенках упаковки, а закрытое пространство и тепло способствуют развитию вредной микрофлоры, что может привести к появлению лишнего веса. После покупки дома его следует переложить в хлебницу. Если хлебница изготовлена из полимерных материалов, она должна иметь заводскую маркировку «Для пищевых продуктов». Хлебницы надо менять чаще: в них в результате старения происходят процессы разрушения, поэтому со временем подобная тара становится токсичной.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.