# Между сейчас и завтра

Эл Ли

Эта коллекция рецептов объединяет лёгкость, питательность и уютный домашний комфорт, превращая обычное приготовление пищи в небольшой магический ритуал заботы о себе. Каждый рецепт разработан с подробной пошаговой инструкцией, чтобы даже начинающий кулинар мог легко повторить процесс.

Эта серия подходит для тех, кто ценит простую, но вкусную кухню, заботится о здоровье и хочет наполнить повседневное питание ощущением праздника и тепла.

## Глава

Предыстория

Канун – это не просто день до. Это место во времени, где ещё разрешены правки.

Праздник всегда наступает внезапно, даже если к нему готовились долго. А канун тянется. В нём время ведёт себя иначе: замедляется у плиты, путается в руках, терпеливо ждёт, пока что-то дойдёт до готовности. Здесь ещё можно отменить сказанное, добавить недостающее, разбавить слишком солёное.

В канун ошибки не считаются окончательными. Их признают, накрывают полотенцем, оставляют на ночь. То, что не получилось, не выбрасывают сразу – ему дают шанс стать другим.

Это время возвращения. Не громкого, не торжественного – простого. Вернуть тепло, вернуть имя, вернуть себе возможность начать сначала, не делая вид, что ничего не было. Канун не требует объяснений. Он просто разрешает.

Поэтому здесь появляются рецепты. Не как обещание идеального результата, а как способ остаться в процессе. Рецепт – это форма заботы о том, что ещё можно спасти. Он держит руки занятыми, а мысли – на расстоянии. Он говорит: сделай вот это, потом подожди.

Эта книга живёт в кануне. В пространстве между ошибкой и праздником, между «уже случилось» и «ещё можно». Она не про торжество, а про попытку дойти до него живыми, тёплыми, пусть не совсем готовыми.

Праздник начнётся потом. А здесь – время, в которое вход всё ещё открыт.

## Яблоки, запечённые с мёдом и орехами

Рецепт для вечера, когда можно начать заново

Ингредиенты (2 порции)

Яблоки – 2 шт.

Мёд – 2 ч. л.

Грецкие орехи – 30 г

Корица – ½ ч. л.

Сливочное масло – 10 г

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. Пока она греется, дайте себе несколько минут тишины.

Срежьте верхушки яблок и аккуратно удалите сердцевину. Делайте это медленно – яблоки не любят спешки.

Орехи мелко порубите, смешайте с мёдом и корицей.

Наполните яблоки начинкой, сверху положите по маленькому кусочку масла.

Поставьте яблоки в форму и запекайте 25–30 минут, пока кожица не сморщится – это знак, что время сработало.

Калорийность

≈ 230 ккал на порцию Столько, сколько нужно для тепла.

## Тыквенный суп-пюре

Рецепт, который собирает рассыпанное

Ингредиенты (4 порции)

Тыква – 600 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливки 10–20% – 100 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Мускатный орех – щепоть

Приготовление

Лук нарежьте и обжарьте в масле до мягкости. Не до золота – пусть останется светлым.

Добавьте чеснок, перемешайте и сразу снимите с огня.

Тыкву нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она лишь покрывала овощи.

Варите 15–20 минут до мягкости, затем добавьте лук с чесноком.

Пробейте блендером до гладкости. Если консистенция не та – добавьте воды или сливок, как чувствуете.

Посолите, добавьте мускатный орех и прогрейте ещё 2–3 минуты.

Калорийность

≈ 180 ккал на порцию Лёгкость без пустоты.

## Гречка с грибами и сливочным маслом

Рецепт для возвращения к себе

Ингредиенты (2 порции)

Гречка – 150 г

Шампиньоны – 200 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление

Гречку промойте и сварите до готовности. Пусть зёрна будут раздельными – как мысли после сна.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.

Добавьте нарезанные грибы, жарьте до выпаривания жидкости.

Соедините гречку с грибами, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

Перемешайте перед подачей – не раньше.

Калорийность

≈ 320 ккал на порцию Еда, которая держит.

## Тёплый чай с апельсином и специями

Рецепт для кануна

Ингредиенты (2 кружки)

Чёрный чай – 2 ч. л.

Апельсин – ½ шт.

Мёд – по вкусу

Гвоздика – 2 бутона

Корица – 1 палочка

Приготовление

Заварите чай горячей, но не кипящей водой.

Добавьте ломтики апельсина и специи.

Накройте и дайте настояться 7 минут – не меньше.

Мёд добавляйте в уже тёплый чай.

Калорийность

≈ 60 ккал на кружку Почти ничего. Почти всё.

## Рис с молоком и кардамоном

Рецепт для возвращения утраченного

Ингредиенты (2 порции)

Круглозёрный рис – 100 г

Молоко – 500 мл

Вода – 200 мл

Сахар – 1–2 ст. л.

Кардамон – 3 коробочки

Щепоть соли

Приготовление

Рис промойте до прозрачной воды. Всё лишнее должно уйти сразу.

В кастрюле соедините воду и рис, варите на слабом огне 7–8 минут.

Добавьте молоко, соль и сахар, убавьте огонь до минимума.

Кардамон слегка раздавите ножом и опустите в кашу.

Варите 20–25 минут, помешивая медленно и не постоянно.

Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Калорийность

≈ 290 ккал на порцию То, что согревает изнутри.

## Запечённая свёкла с козьим сыром

Рецепт для принятия себя

Ингредиенты (2 порции)

Свёкла – 2 крупные

Козий сыр – 80 г

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

Мёд – 1 ч. л.

Бальзамический уксус – 1 ч. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление

Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 190 °C около 50 минут.

Остудите, очистите и нарежьте дольками.

Смешайте масло, мёд и уксус.

Выложите свёклу, полейте заправкой, посолите и поперчите.

Сверху раскрошите сыр – не равномерно, а как ляжет.

Калорийность

≈ 260 ккал на порцию Контраст, который работает.

## Омлет с травами

Рецепт для ясного утра

Ингредиенты (1 порция)

Яйца – 2 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Сливочное масло – 10 г

Свежая зелень (укроп, петрушка) – горсть

Соль – по вкусу

Приготовление

Яйца взбейте с молоком и солью без пены.

Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите масло.

Вылейте смесь и уменьшите огонь.

Когда края схватятся, посыпьте зеленью.

Накройте крышкой и готовьте ещё 2–3 минуты.

Снимите с огня чуть раньше, чем кажется нужным.

Калорийность

≈ 240 ккал Простота без пустоты.

## Печёные груши с тимьяном

Рецепт для тихой радости

Ингредиенты (2 порции)

Груши – 2 шт.

Мёд – 2 ч. л.

Сливочное масло – 10 г

Свежий тимьян – 2–3 веточки

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C.

Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину.

В углубление положите немного масла и мёда.

Посыпьте листочками тимьяна.

Запекайте 25 минут до мягкости.

Калорийность

≈ 210 ккал на порцию Ничего лишнего.

## Какао на воде с молоком

Рецепт для вечера перед решением

Ингредиенты (1 большая кружка)

Какао-порошок – 1 ст. л.

Вода – 150 мл

Молоко – 100 мл

Сахар – по вкусу

Щепоть соли

Приготовление

Какао смешайте с сахаром и солью.

Влейте воду, тщательно размешайте.

Доведите до кипения, уменьшите огонь.

Добавьте молоко и прогрейте, не кипятя.

Перелейте в кружку и дайте постоять минуту.

Калорийность

≈ 190 ккал Тепло, которое не торопит.

## Тёплый салат из моркови с апельсином

Рецепт для лёгкого обновления

Ингредиенты (2 порции)

Морковь – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Мёд – 1 ч. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление

Морковь нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной тёрке.

Апельсин очистите, разделите на дольки и слегка порежьте.

Разогрейте масло на сковороде, слегка обжарьте морковь 3–4 минуты.

Снимите с огня, добавьте апельсин, мёд, соль и перец.

Перемешайте, дайте настояться пару минут перед подачей.

Калорийность

≈ 150 ккал на порцию Свет и свежесть на тарелке.

## Горячие грушево-яблочные дольки с имбирём

Рецепт для восстановления спокойствия

Ингредиенты (2 порции)

Груши – 1 шт.

Яблоки – 1 шт.

Сливочное масло – 10 г

Мёд – 1 ч. л.

Сухой имбирь – щепоть

Приготовление

Груши и яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.

Разогрейте масло на сковороде, слегка обжарьте фрукты 3–4 минуты.

Посыпьте имбирём, полейте мёдом и аккуратно перемешайте.

Накройте крышкой и прогрейте ещё 2 минуты.

Калорийность

≈ 170 ккал на порцию Тёплая сладость для души.

## Миндальные печенья «маленькие заклинания»

Рецепт для создания уюта

Ингредиенты (12–14 печений)

Миндальная мука – 100 г

Сахар – 50 г

Белок – 1 шт.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Щепоть соли

Приготовление

Разогрейте духовку до 170 °C.

Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

Сформируйте небольшие печенья, выкладывая на противень.

Выпекайте 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета.

Остудите перед тем, как взять в руки.

Калорийность

≈ 90 ккал на печенье Маленькая радость, которую можно повторять.

## Травяной настой «тишина вечера»

Рецепт для медленного завершения дня

Ингредиенты (2 кружки)

Ромашка – 1 ст. л.

Мята – 1 ст. л.

Лимон – 2 дольки

Мед – по вкусу

Приготовление

Залейте травы горячей водой, накройте крышкой и дайте настояться 7–10 минут.

Процедите в кружки, добавьте лимон.

Мед добавляйте только в слегка тёплый настой.

Калорийность

≈ 20 ккал Покой в каждой глотке.

## Рисовые шарики с кокосом

Рецепт для радостного начала дня

Ингредиенты (6–8 шариков)

Варёный рис – 150 г

Кокосовая стружка – 30 г

Мёд – 2 ст. л.

Щепоть соли

Приготовление

Смешайте рис с мёдом и солью.

Сформируйте маленькие шарики, обваляйте в кокосовой стружке.

Оставьте на 10 минут, чтобы они слегка схватились.

Калорийность

≈ 80 ккал на шарик Небольшая радость, которой достаточно для улыбки.

## Каша из тыквы с корицей и мёдом

Рецепт для лёгкого утра

Ингредиенты (2 порции)

Тыква – 300 г

Овсяные хлопья – 50 г

Молоко – 200 мл

Мёд – 1 ст. л.

Корица – щепоть

Щепоть соли

Приготовление

Тыкву нарежьте кубиками и слегка отварите 5–7 минут.

Добавьте овсяные хлопья, молоко и соль. Варите 5–7 минут до густоты.

Снимите с огня, добавьте мёд и корицу.

Перемешайте и дайте настояться пару минут перед подачей.

Калорийность

≈ 240 ккал на порцию Тепло, которое остаётся в груди.

## Тёплый салат из свеклы и апельсина

Рецепт для восстановления внутреннего света

Ингредиенты (2 порции)

Свёкла – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ч. л.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление

Свёклу запеките до мягкости при 190 °C (около 40 минут), остудите и нарежьте кубиками.

Апельсин очистите и нарежьте дольками.

Смешайте свёклу, апельсин, масло, уксус, соль и перец.

Дайте салату настояться 5 минут перед подачей.

Калорийность

≈ 160 ккал на порцию Контраст вкусов, который радует.

## Тёплый шоколадный напиток с корицей

Рецепт для тихого вечера

Ингредиенты (1 кружка)

Какао-порошок – 1 ст. л.

Молоко – 200 мл

Сахар – 1 ч. л.

Корица – щепоть

Приготовление

В небольшую кастрюлю влейте молоко, добавьте какао и сахар.

Доведите до лёгкого кипения, постоянно помешивая.

Снимите с огня и добавьте корицу.

Перелейте в кружку и дайте постоять минуту перед тем, как пить.

Калорийность

≈ 180 ккал Тёплое объятие в каждой кружке.

## Овощное рагу с морковью и кабачком

Рецепт для восстановления энергии

Ингредиенты (2 порции)

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, любимые травы – по вкусу

Приготовление

Нарежьте овощи кубиками.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости.

Добавьте морковь, через 3 минуты – кабачок.

Тушите на слабом огне 10–12 минут, посолите, поперчите и добавьте травы.

Дайте настояться пару минут под крышкой перед подачей.

Калорийность

≈ 140 ккал на порцию Лёгкость и гармония на тарелке.

## Печёные яблоки с миндалём

Рецепт для сладкого вечернего ритуала

Ингредиенты (2 порции)

Яблоки – 2 шт.

Миндаль – 30 г

Мёд – 1 ст. л.

Корица – щепоть

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C.

У яблок удалите сердцевину.

Миндаль измельчите и смешайте с мёдом и корицей.

Наполните яблоки смесью, запекайте 25 минут до мягкости.

Калорийность

≈ 220 ккал на порцию Сладость, которая лечит день.

## Гречка с тыквой и сливочным маслом

Рецепт для внутреннего равновесия

Ингредиенты (2 порции)

Гречка – 150 г

Тыква – 200 г

Сливочное масло – 15 г

Соль – по вкусу

Приготовление

Тыкву нарежьте кубиками и слегка отварите 5 минут.

Гречку промойте и сварите до готовности.

Соедините гречку с тыквой, добавьте масло и соль.

Перемешайте и дайте настояться пару минут перед подачей.

Калорийность

≈ 280 ккал на порцию Простота, которая поддерживает.

## Морковный суп-пюре с имбирём

Рецепт для лёгкой бодрости

Ингредиенты (2 порции)

Морковь – 300 г

Лук – 1 шт.

Имбирь – 1 см корня

Вода – 400 мл

Соль – по вкусу

Приготовление

Морковь и лук нарежьте, имбирь натрите на тёрке.

Варите овощи в воде 15–20 минут до мягкости.

Пробейте блендером до пюреобразного состояния.

Посолите и дайте настояться 2–3 минуты.

Калорийность

≈ 120 ккал на порцию Лёгкость, которая пробуждает.

## Запечённые перцы с творогом

Рецепт для спокойного вечера

Ингредиенты (2 порции)

Сладкий перец – 2 шт.

Творог – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление

Перцы разрежьте пополам и удалите семена.

Смешайте творог с яйцом, солью и перцем.

Наполните перцы смесью.

Запекайте 20 минут при 180 °C.

Калорийность

≈ 210 ккал на порцию Спокойствие и уют на тарелке.

## Бананово-овсяные маффины

Рецепт для мягкого утра

Ингредиенты (6 маффинов)

Бананы – 2 шт.

Овсяные хлопья – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мёд – 2 ст. л.

Щепоть соли

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C.

Бананы разомните вилкой, смешайте с яйцом, мёдом и солью.

Добавьте овсяные хлопья, перемешайте.

Выложите смесь в формочки и запекайте 20–25 минут.

Калорийность

≈ 150 ккал на маффин Мягкая сладость, которая не перегружает.

## Чай с апельсином и гвоздикой

Рецепт для вечера перед сном

Ингредиенты (1 кружка)

Чай листовой – 1 ч. л.

Апельсин – 2 дольки

Гвоздика – 2 бутона

Мед – по вкусу

Приготовление

Залейте чай горячей водой, добавьте гвоздику и апельсин.

Накройте крышкой и дайте настояться 7 минут.

Процедите, добавьте мед в слегка остывший чай.

Калорийность

≈ 30 ккал Тепло, которое успокаивает.

## Тёплый салат из кабачка и моркови

Рецепт для лёгкого восстановления энергии

Ингредиенты (2 порции)

Кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Свежая зелень – по желанию

Приготовление

Кабачок и морковь нарежьте тонкими полосками.

Разогрейте масло на сковороде, обжарьте овощи 3–4 минуты.

Посолите, поперчите и добавьте зелень.

Дайте салату немного настояться перед подачей.

Калорийность

≈ 130 ккал на порцию Лёгкость, которая пробуждает внутренний свет.

## Печёные яблоки с корицей

Рецепт для тихого вечера

Ингредиенты (2 порции)

Яблоки – 2 шт.

Мёд – 1 ст. л.

Корица – щепоть

Сливочное масло – 10 г

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C.

У яблок удалите сердцевину.

В каждое яблоко положите немного масла и мёда, присыпьте корицей.

Запекайте 25 минут до мягкости.

Калорийность

≈ 220 ккал на порцию Тёплая сладость, которая успокаивает.

## Овсяная каша с ягодами

Рецепт для мягкого утра

Ингредиенты (2 порции)

Овсяные хлопья – 50 г

Молоко – 200 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 1 ч. л.

Свежие или замороженные ягоды – 50 г

Приготовление

Смешайте молоко и воду, доведите до лёгкого кипения.

Добавьте овсяные хлопья, варите 5–7 минут, помешивая.

Снимите с огня, добавьте ягоды и сахар.

Дайте настояться пару минут перед подачей.

Калорийность

≈ 210 ккал на порцию Светлая энергия для начала дня.

## Рис с яблоками и корицей

Рецепт для сладкой гармонии

Ингредиенты (2 порции)

Рис – 100 г

Яблоки – 1 шт.

Мёд – 1 ст. л.

Корица – щепоть

Вода – 200 мл

Приготовление

Рис промойте и сварите в воде до готовности.

Яблоки нарежьте кубиками, слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты.

Смешайте рис с яблоками, добавьте мёд и корицу.

Дайте настояться пару минут перед подачей.

Калорийность

≈ 230 ккал на порцию Тёплое ощущение уюта на тарелке.

## Тёплый чай с лимоном и мёдом

Рецепт для вечера перед сном

Ингредиенты (1 кружка)

Чай листовой – 1 ч. л.

Лимон – 2 дольки

Мёд – по вкусу

Горячая вода – 200 мл

Приготовление

Залейте чай горячей водой, дайте настояться 5–7 минут.

Добавьте лимон и мед в слегка остывший напиток.

Перемешайте и пейте медленно, ощущая тепло.