# Запах ели и мандаринов

Эл Ли

Эта книга настоящий путеводитель по домашней кухне, где каждый рецепт продуман до мелочей: от тщательно подобранных ингредиентов и их калорийности до пошагового описания приготовления. В сборнике вы найдёте как горячие блюда и супы, так и разнообразные десерты и напитки, каждый из которых можно легко приготовить дома. Рецепты рассчитаны на повседневное приготовление и праздничный стол, они не повторяются и предлагают уникальные сочетания вкусов. Книга станет надёжным помощником для тех, кто ценит домашний уют, здоровую и вкусную еду, а также любит экспериментировать на кухне.

## Глава

Когда я думаю о детстве, первым всплывает запах еловых веток, который наполнял весь дом в преддверии праздников. Елка стояла в углу гостиной, вся в мерцающих огоньках и стеклянных игрушках — некоторые из них были почти хрупкими, но каждая хранила свою маленькую историю. Синий шар с золотым узором достался мне от бабушки, а прозрачная игрушка с мелькающей внутри снежной сценой всегда казалась мне маленьким волшебством.

Запах мандаринов и свежего печенья дополнял атмосферу праздника. Мы с братом обыкновенно пытались заглянуть под бумажные упаковки подарков, но мама всегда ловко замечала это и улыбалась.

В это время мы сидели на ковре с книгами. Каждый год папа приносил новую книгу — сказку или историю о приключениях. Мы читали вслух, иногда смеялись, иногда замирали от напряжения, и запах страниц навсегда остался в моих воспоминаниях как символ тепла и уюта.

И, конечно, были наши маленькие семейные традиции: вечерние песни под гитару, свечи на подоконнике, когда за окном уже темнело, и совместное приготовление праздничного ужина. В этих ритуалах ощущалась магия, и я до сих пор чувствую её, как только слышу запах ели или перелистываю старую книгу.

## 1. Пряники «Ёлочные украшения»

Ингредиенты (на 15–20 пряников):

Мука пшеничная — 300 г

Мёд — 100 г

Сахар — 100 г

Масло сливочное — 80 г

Яйцо — 1 шт.

Корица — 1 ч. л.

Имбирь молотый — ½ ч. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Сахарная пудра и лимонный сок для глазури

Калорийность (на 1 пряник): ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растопить на слабом огне вместе с мёдом, дать немного остыть.

В миске взбить яйцо с сахаром, добавить смесь масла с мёдом.

В другой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и имбирь. Постепенно вводить сухие ингредиенты в жидкую смесь, замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто толщиной около 5 мм, вырезать формочками пряники.

Выложить на противень, застеленный бумагой, выпекать при 180 °C 8–10 минут.

Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком до густой консистенции. Когда пряники остынут, украсить их глазурью.

Совет: Можно добавить пищевой краситель для ярких праздничных оттенков.

## 2. Тёплый яблочный компот с корицей

Ингредиенты (на 4 порции):

Яблоки — 4 шт.

Сахар — 3–4 ст. л.

Вода — 1 л

Корица — 1 палочка

Гвоздика — 3–4 шт.

Лимон — ½ шт.

Калорийность (на 1 порцию): ~80 ккал

Пошаговое приготовление:

Яблоки помыть, очистить от сердцевины, нарезать дольками.

В кастрюле довести воду до кипения, добавить сахар, палочку корицы и гвоздику.

Положить яблоки в кипящую воду, уменьшить огонь и варить 10–12 минут до мягкости.

Снять с огня, добавить сок лимона и дать настояться 5 минут.

Разлить по чашкам, при желании добавить немного мёда.

Совет: Можно подавать с корицей сверху или с маленьким кусочком пряника рядом.

## 3. Рисовый пудинг с ванилью

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис круглый — 80 г

Молоко — 500 мл

Сахар — 50 г

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Масло сливочное — 20 г

Изюм — 30 г (по желанию)

Калорийность (на 1 порцию): ~200 ккал

Пошаговое приготовление:

Рис промыть несколько раз, чтобы вода стала прозрачной.

В кастрюле довести молоко до лёгкого кипения, добавить рис и уменьшить огонь.

Варить на медленном огне 25–30 минут, периодически помешивая, чтобы рис не прилипал.

Добавить сахар, ваниль и масло, хорошо размешать.

Если используете изюм, добавить за 5 минут до окончания варки, чтобы он размягчился.

Подавать тёплым или дать остыть до комнатной температуры, можно посыпать корицей.

Совет: Для праздничного вида можно украсить молотой корицей или мелко нарезанными сухофруктами.

## 4. Бананово-овсяные оладьи

Ингредиенты (на 8–10 оладий):

Бананы — 2 спелых

Яйца — 2 шт.

Овсяные хлопья — 100 г

Молоко — 50 мл

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Масло растительное — для жарки

Сахар или мёд — по вкусу

Калорийность (на 1 оладушек): ~120 ккал

Пошаговое приготовление:

Бананы размять вилкой в пюре.

Добавить яйца и молоко, тщательно перемешать до однородности.

Ввести овсяные хлопья и разрыхлитель, дать постоять 5–10 минут, чтобы овсянка немного набухла.

Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.

Выложить тесто ложкой, формируя небольшие оладьи, обжаривать 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать с мёдом, йогуртом или фруктами.

Совет: Можно добавить щепотку корицы или ванили для праздничного аромата.

## 5. Шоколадные трюфели с орехами

Ингредиенты (на 12–15 трюфелей):

Шоколад тёмный — 100 г

Сливки 20% — 50 мл

Масло сливочное — 10 г

Орехи грецкие или миндаль — 30 г

Какао-порошок — для обсыпки

Калорийность (на 1 трюфель): ~90 ккал

Пошаговое приготовление:

Сливки подогреть на слабом огне до горячего состояния, но не доводить до кипения.

Добавить шоколад, ломтики масла, растопить и перемешать до однородной массы.

Остудить шоколадную массу до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 30–40 минут до плотности.

Орехи измельчить, затем скатать из шоколадной массы маленькие шарики.

Обвалять трюфели в какао-порошке и охладить ещё 10 минут перед подачей.

Совет: Можно экспериментировать с кокосовой стружкой или молотыми орехами для разнообразия вкуса.

## 6. Тыквенный крем-суп с имбирем

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква — 400 г

Картофель — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Имбирь свежий — 1 см кусочек

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Вода или овощной бульон — 500 мл

Сливки 10–20% — 50 мл

Калорийность (на 1 порцию): ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Лук, чеснок и имбирь мелко нарезать, слегка обжарить в оливковом масле до мягкости.

Добавить нарезанную кубиками тыкву, картофель и морковь, слегка обжарить 3–4 минуты.

Залить овощи водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут до мягкости овощей.

Снять с огня, слегка остудить и измельчить блендером до кремовой консистенции.

Добавить сливки, соль и перец, прогреть ещё 2–3 минуты.

Подавать с гренками или посыпав тыквенными семечками.

Совет: Для праздничного эффекта можно добавить каплю сливок в виде спирали сверху или посыпать молотой корицей.

## 7. Морковно-яблочные маффины

Ингредиенты (на 12 шт.):

Мука пшеничная — 200 г

Сахар — 100 г

Яйца — 2 шт.

Морковь — 150 г

Яблоко — 1 шт.

Масло растительное — 50 мл

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Корица — 1 ч. л.

Соль — щепотка

Калорийность (на 1 маффин): ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Морковь и яблоко натереть на мелкой тёрке.

В миске взбить яйца с сахаром до пышной массы, добавить масло и тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и щепотку соли.

Соединить сухие ингредиенты с влажной смесью, добавить морковь и яблоко, перемешать ложкой до однородности.

Разложить тесто по формочкам для маффинов, заполняя на 2/3.

Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки. Проверить готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.

Совет: Можно добавить изюм или орехи для разнообразия вкуса.

## 8. Творожные вареники с вишней

Ингредиенты (на 20–25 шт.):

Творог — 200 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 250 г

Соль — щепотка

Вишня без косточек — 150 г

Сахар — 2–3 ст. л.

Масло сливочное — для подачи

Калорийность (на 1 вареник): ~120 ккал

Пошаговое приготовление:

Творог смешать с яйцом до однородности.

Постепенно добавить муку и соль, замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто тонко и вырезать кружочки диаметром 6–7 см.

На каждый кружок положить немного вишни, посыпанной сахаром, сложить пополам и защипнуть края.

Довести воду до кипения, слегка посолить, опустить вареники и варить 3–4 минуты после всплытия.

Вынуть шумовкой, подать с растопленным маслом или сметаной.

Совет: Для праздничного вида можно посыпать вареники сахарной пудрой или корицей.

## 9. Шоколадный пудинг в стаканчиках

Ингредиенты (на 4 порции):

Молоко — 400 мл

Сахар — 80 г

Какао-порошок — 3 ст. л.

Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Ваниль — ½ ч. л.

Шоколад тёмный — 30 г (для украшения)

Калорийность (на 1 порцию): ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске смешать какао, сахар и крахмал.

Постепенно влить молоко, тщательно размешивая до однородности, чтобы не было комочков.

Перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Снять с огня, добавить ваниль, перемешать.

Разлить по стаканчикам, дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей украсить тёртым шоколадом или ягодами.

Совет: Можно добавить щепотку корицы или немного апельсиновой цедры для аромата.

## 10. Грушевый крамбл

Ингредиенты (на 4 порции):

Груши — 3 шт.

Сахар — 50 г

Мука — 80 г

Овсяные хлопья — 50 г

Масло сливочное — 50 г

Корица — ½ ч. л.

Калорийность (на 1 порцию): ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

Груши очистить и нарезать кубиками, выложить в форму для запекания. Посыпать половиной сахара и корицей.

Масло растопить, смешать с оставшимся сахаром, мукой и овсяными хлопьями до крошкообразной массы.

Посыпать грушевую массу крошкой сверху.

Выпекать при 180 °C 25–30 минут до золотистой корочки.

Подавать тёплым, можно с шариком ванильного мороженого.

Совет: Для аромата можно добавить немного натертой цедры лимона.

## 11. Тыквенные оладьи с мёдом

Ингредиенты (на 10–12 оладий):

Тыквенное пюре — 200 г

Яйца — 2 шт.

Мука — 120 г

Сахар — 2 ст. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Масло растительное — для жарки

Мёд — для подачи

Калорийность (на 1 оладушек): ~140 ккал

Пошаговое приготовление:

Яйца взбить с сахаром до лёгкой пышности.

Добавить тыквенное пюре и тщательно перемешать.

Ввести муку с разрыхлителем, замесить однородное тесто.

Разогреть сковороду с маслом, выкладывать тесто ложкой, формируя оладьи.

Жарить 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать тёплыми, полив мёдом и, при желании, посыпав корицей.

## 12. Карамельные яблоки на палочке

Ингредиенты (на 6 яблок):

Яблоки — 6 шт.

Сахар — 200 г

Вода — 50 мл

Сливки 10% — 50 мл

Палочки для леденцов или шпажки

Калорийность (на 1 яблоко): ~180 ккал

Пошаговое приготовление:

Яблоки вымыть, обсушить и воткнуть палочки.

В кастрюле растворить сахар в воде, варить на среднем огне до карамельного цвета.

Снять с огня, аккуратно добавить сливки и быстро размешать.

Обмакнуть яблоки в карамель, дать стечь лишней жидкости.

Поставить на пергамент для застывания на 15–20 минут.

Совет: Можно посыпать орехами или кокосовой стружкой перед застыванием.

## 13. Медовые булочки с корицей

Ингредиенты (на 8 булочек):

Мука — 250 г

Молоко — 100 мл

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Сахар — 2 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Мёд — 2 ст. л.

Корица — 1 ч. л.

Калорийность (на 1 булочку): ~210 ккал

Пошаговое приготовление:

Молоко слегка подогреть и развести дрожжи с 1 ч. л. сахара, дать постоять 10 минут до появления пены.

В миске смешать муку, сахар, масло, яйцо, мёд и дрожжевую смесь. Замесить мягкое тесто.

Оставить тесто в тёплом месте на 1 час для подъёма.

Раскатать тесто, посыпать корицей, свернуть рулетом и нарезать на 8 булочек.

Выложить на противень, дать расстояться ещё 15 минут.

Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки.

Совет: Подавать тёплыми, можно полить сверху медовой глазурью.

## 14. Апельсиново-маковые кексы

Ингредиенты (на 12 кексов):

Мука пшеничная — 200 г

Сахар — 100 г

Яйца — 2 шт.

Масло сливочное — 80 г

Молоко — 50 мл

Мак — 2 ст. л.

Цедра одного апельсина

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Щепотка соли

Калорийность (на 1 кекс): ~180 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растопить и слегка остудить.

В миске взбить яйца с сахаром до лёгкой пены, добавить молоко и растопленное масло, перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем, солью и маком. Постепенно ввести сухие ингредиенты в жидкую смесь, добавить апельсиновую цедру.

Разложить тесто по формочкам, заполняя примерно на 2/3.

Выпекать при 180 °C 20–25 минут. Проверить готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.

Остудить на решётке, можно посыпать сахарной пудрой.

Совет: Для аромата можно добавить каплю апельсинового ликёра в тесто.

## 15. Карамельный банановый пудинг

Ингредиенты (на 4 порции):

Бананы — 3 шт.

Молоко — 400 мл

Сахар — 80 г

Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Ваниль — ½ ч. л.

Карамельный сироп — 2 ст. л.

Калорийность (на 1 порцию): ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске смешать сахар и крахмал. Постепенно влить молоко, размешивая до однородности.

Перелить смесь в кастрюлю, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Добавить ваниль и перемешать.

Бананы нарезать кружочками. Выложить на дно порционных стаканчиков, сверху залить пудингом.

Полить карамельным сиропом и поставить в холодильник на 1 час.

Совет: Перед подачей можно украсить тертым шоколадом или дроблёными орехами.

## 16. Ореховое печенье с кленовым сиропом

Ингредиенты (на 20 печений):

Мука — 200 г

Масло сливочное — 100 г

Сахар — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Орехи (грецкие или миндаль) — 50 г

Кленовый сироп — 2 ст. л.

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Калорийность (на 1 печенье): ~130 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растереть с сахаром, добавить яйцо и кленовый сироп.

Муку смешать с разрыхлителем и измельчёнными орехами, постепенно добавить к масляной смеси. Замесить тесто.

Сформировать небольшие шарики, слегка приплюснуть и выложить на противень.

Выпекать при 180 °C 12–15 минут до золотистой корочки.

Остудить на решётке.

Совет: Для аромата можно добавить щепотку корицы или ванильного сахара.

## 17. Грушево-шоколадный десерт в стаканчиках

Ингредиенты (на 4 порции):

Груши — 2 шт.

Тёмный шоколад — 80 г

Сливки 20% — 100 мл