Эл Ли
Запах ели и мандаринов

Глава

Когда я думаю о детстве, первым всплывает запах еловых веток, который наполнял весь дом в преддверии праздников. Елка стояла в углу гостиной, вся в мерцающих огоньках и стеклянных игрушках — некоторые из них были почти хрупкими, но каждая хранила свою маленькую историю. Синий шар с золотым узором достался мне от бабушки, а прозрачная игрушка с мелькающей внутри снежной сценой всегда казалась мне маленьким волшебством.

Запах мандаринов и свежего печенья дополнял атмосферу праздника. Мы с братом обыкновенно пытались заглянуть под бумажные упаковки подарков, но мама всегда ловко замечала это и улыбалась.

В это время мы сидели на ковре с книгами. Каждый год папа приносил новую книгу — сказку или историю о приключениях. Мы читали вслух, иногда смеялись, иногда замирали от напряжения, и запах страниц навсегда остался в моих воспоминаниях как символ тепла и уюта.

И, конечно, были наши маленькие семейные традиции: вечерние песни под гитару, свечи на подоконнике, когда за окном уже темнело, и совместное приготовление праздничного ужина. В этих ритуалах ощущалась магия, и я до сих пор чувствую её, как только слышу запах ели или перелистываю старую книгу.

1. Пряники «Ёлочные украшения»

Ингредиенты (на 15–20 пряников):

Мука пшеничная — 300 г

Мёд — 100 г

Сахар — 100 г

Масло сливочное — 80 г

Яйцо — 1 шт.

Корица — 1 ч. л.

Имбирь молотый — ½ ч. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Сахарная пудра и лимонный сок для глазури

Калорийность (на 1 пряник): ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растопить на слабом огне вместе с мёдом, дать немного остыть.

В миске взбить яйцо с сахаром, добавить смесь масла с мёдом.

В другой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и имбирь. Постепенно вводить сухие ингредиенты в жидкую смесь, замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто толщиной около 5 мм, вырезать формочками пряники.

Выложить на противень, застеленный бумагой, выпекать при 180 °C 8–10 минут.

Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком до густой консистенции. Когда пряники остынут, украсить их глазурью.

Совет: Можно добавить пищевой краситель для ярких праздничных оттенков.

2. Тёплый яблочный компот с корицей

Ингредиенты (на 4 порции):

Яблоки — 4 шт.

Сахар — 3–4 ст. л.

Вода — 1 л

Корица — 1 палочка

Гвоздика — 3–4 шт.

Лимон — ½ шт.

Калорийность (на 1 порцию): ~80 ккал

Пошаговое приготовление:

Яблоки помыть, очистить от сердцевины, нарезать дольками.

В кастрюле довести воду до кипения, добавить сахар, палочку корицы и гвоздику.

Положить яблоки в кипящую воду, уменьшить огонь и варить 10–12 минут до мягкости.

Снять с огня, добавить сок лимона и дать настояться 5 минут.

Разлить по чашкам, при желании добавить немного мёда.

Совет: Можно подавать с корицей сверху или с маленьким кусочком пряника рядом.

3. Рисовый пудинг с ванилью

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис круглый — 80 г

Молоко — 500 мл

Сахар — 50 г

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Масло сливочное — 20 г

Изюм — 30 г (по желанию)

Калорийность (на 1 порцию): ~200 ккал

Пошаговое приготовление:

Рис промыть несколько раз, чтобы вода стала прозрачной.

В кастрюле довести молоко до лёгкого кипения, добавить рис и уменьшить огонь.

Варить на медленном огне 25–30 минут, периодически помешивая, чтобы рис не прилипал.

Добавить сахар, ваниль и масло, хорошо размешать.

Если используете изюм, добавить за 5 минут до окончания варки, чтобы он размягчился.

Подавать тёплым или дать остыть до комнатной температуры, можно посыпать корицей.

Совет: Для праздничного вида можно украсить молотой корицей или мелко нарезанными сухофруктами.

4. Бананово-овсяные оладьи

Ингредиенты (на 8–10 оладий):

Бананы — 2 спелых

Яйца — 2 шт.

Овсяные хлопья — 100 г

Молоко — 50 мл

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Масло растительное — для жарки

Сахар или мёд — по вкусу

Калорийность (на 1 оладушек): ~120 ккал

Пошаговое приготовление:

Бананы размять вилкой в пюре.

Добавить яйца и молоко, тщательно перемешать до однородности.

Ввести овсяные хлопья и разрыхлитель, дать постоять 5–10 минут, чтобы овсянка немного набухла.

Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.

Выложить тесто ложкой, формируя небольшие оладьи, обжаривать 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать с мёдом, йогуртом или фруктами.

Совет: Можно добавить щепотку корицы или ванили для праздничного аромата.

5. Шоколадные трюфели с орехами

Ингредиенты (на 12–15 трюфелей):

Шоколад тёмный — 100 г

Сливки 20% — 50 мл

Масло сливочное — 10 г

Орехи грецкие или миндаль — 30 г

Какао-порошок — для обсыпки

Калорийность (на 1 трюфель): ~90 ккал

Пошаговое приготовление:

Сливки подогреть на слабом огне до горячего состояния, но не доводить до кипения.

Добавить шоколад, ломтики масла, растопить и перемешать до однородной массы.

Остудить шоколадную массу до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 30–40 минут до плотности.

Орехи измельчить, затем скатать из шоколадной массы маленькие шарики.

Обвалять трюфели в какао-порошке и охладить ещё 10 минут перед подачей.

Совет: Можно экспериментировать с кокосовой стружкой или молотыми орехами для разнообразия вкуса.

6. Тыквенный крем-суп с имбирем

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква — 400 г

Картофель — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Имбирь свежий — 1 см кусочек

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Вода или овощной бульон — 500 мл

Сливки 10–20% — 50 мл

Калорийность (на 1 порцию): ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Лук, чеснок и имбирь мелко нарезать, слегка обжарить в оливковом масле до мягкости.

Добавить нарезанную кубиками тыкву, картофель и морковь, слегка обжарить 3–4 минуты.

Залить овощи водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут до мягкости овощей.

Снять с огня, слегка остудить и измельчить блендером до кремовой консистенции.

Добавить сливки, соль и перец, прогреть ещё 2–3 минуты.

Подавать с гренками или посыпав тыквенными семечками.

Совет: Для праздничного эффекта можно добавить каплю сливок в виде спирали сверху или посыпать молотой корицей.

7. Морковно-яблочные маффины

Ингредиенты (на 12 шт.):

Мука пшеничная — 200 г

Сахар — 100 г

Яйца — 2 шт.

Морковь — 150 г

Яблоко — 1 шт.

Масло растительное — 50 мл

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Корица — 1 ч. л.

Соль — щепотка

Калорийность (на 1 маффин): ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Морковь и яблоко натереть на мелкой тёрке.

В миске взбить яйца с сахаром до пышной массы, добавить масло и тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и щепотку соли.

Соединить сухие ингредиенты с влажной смесью, добавить морковь и яблоко, перемешать ложкой до однородности.

Разложить тесто по формочкам для маффинов, заполняя на 2/3.

Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки. Проверить готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.

Совет: Можно добавить изюм или орехи для разнообразия вкуса.

8. Творожные вареники с вишней

Ингредиенты (на 20–25 шт.):

Творог — 200 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 250 г

Соль — щепотка

Вишня без косточек — 150 г

Сахар — 2–3 ст. л.

Масло сливочное — для подачи

Калорийность (на 1 вареник): ~120 ккал

Пошаговое приготовление:

Творог смешать с яйцом до однородности.

Постепенно добавить муку и соль, замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто тонко и вырезать кружочки диаметром 6–7 см.

На каждый кружок положить немного вишни, посыпанной сахаром, сложить пополам и защипнуть края.

Довести воду до кипения, слегка посолить, опустить вареники и варить 3–4 минуты после всплытия.

Вынуть шумовкой, подать с растопленным маслом или сметаной.

Совет: Для праздничного вида можно посыпать вареники сахарной пудрой или корицей.

9. Шоколадный пудинг в стаканчиках

Ингредиенты (на 4 порции):

Молоко — 400 мл

Сахар — 80 г

Какао-порошок — 3 ст. л.

Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Ваниль — ½ ч. л.

Шоколад тёмный — 30 г (для украшения)

Калорийность (на 1 порцию): ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске смешать какао, сахар и крахмал.

Постепенно влить молоко, тщательно размешивая до однородности, чтобы не было комочков.

Перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Снять с огня, добавить ваниль, перемешать.

Разлить по стаканчикам, дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей украсить тёртым шоколадом или ягодами.

Совет: Можно добавить щепотку корицы или немного апельсиновой цедры для аромата.

10. Грушевый крамбл

Ингредиенты (на 4 порции):

Груши — 3 шт.

Сахар — 50 г

Мука — 80 г

Овсяные хлопья — 50 г

Масло сливочное — 50 г

Корица — ½ ч. л.

Калорийность (на 1 порцию): ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

Груши очистить и нарезать кубиками, выложить в форму для запекания. Посыпать половиной сахара и корицей.

Масло растопить, смешать с оставшимся сахаром, мукой и овсяными хлопьями до крошкообразной массы.

Посыпать грушевую массу крошкой сверху.

Выпекать при 180 °C 25–30 минут до золотистой корочки.

Подавать тёплым, можно с шариком ванильного мороженого.

Совет: Для аромата можно добавить немного натертой цедры лимона.

11. Тыквенные оладьи с мёдом

Ингредиенты (на 10–12 оладий):

Тыквенное пюре — 200 г

Яйца — 2 шт.

Мука — 120 г

Сахар — 2 ст. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Масло растительное — для жарки

Мёд — для подачи

Калорийность (на 1 оладушек): ~140 ккал

Пошаговое приготовление:

Яйца взбить с сахаром до лёгкой пышности.

Добавить тыквенное пюре и тщательно перемешать.

Ввести муку с разрыхлителем, замесить однородное тесто.

Разогреть сковороду с маслом, выкладывать тесто ложкой, формируя оладьи.

Жарить 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать тёплыми, полив мёдом и, при желании, посыпав корицей.

12. Карамельные яблоки на палочке

Ингредиенты (на 6 яблок):

Яблоки — 6 шт.

Сахар — 200 г

Вода — 50 мл

Сливки 10% — 50 мл

Палочки для леденцов или шпажки

Калорийность (на 1 яблоко): ~180 ккал

Пошаговое приготовление:

Яблоки вымыть, обсушить и воткнуть палочки.

В кастрюле растворить сахар в воде, варить на среднем огне до карамельного цвета.

Снять с огня, аккуратно добавить сливки и быстро размешать.

Обмакнуть яблоки в карамель, дать стечь лишней жидкости.

Поставить на пергамент для застывания на 15–20 минут.

Совет: Можно посыпать орехами или кокосовой стружкой перед застыванием.

13. Медовые булочки с корицей

Ингредиенты (на 8 булочек):

Мука — 250 г

Молоко — 100 мл

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Сахар — 2 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Мёд — 2 ст. л.

Корица — 1 ч. л.

Калорийность (на 1 булочку): ~210 ккал

Пошаговое приготовление:

Молоко слегка подогреть и развести дрожжи с 1 ч. л. сахара, дать постоять 10 минут до появления пены.

В миске смешать муку, сахар, масло, яйцо, мёд и дрожжевую смесь. Замесить мягкое тесто.

Оставить тесто в тёплом месте на 1 час для подъёма.

Раскатать тесто, посыпать корицей, свернуть рулетом и нарезать на 8 булочек.

Выложить на противень, дать расстояться ещё 15 минут.

Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки.

Совет: Подавать тёплыми, можно полить сверху медовой глазурью.

14. Апельсиново-маковые кексы

Ингредиенты (на 12 кексов):

Мука пшеничная — 200 г

Сахар — 100 г

Яйца — 2 шт.

Масло сливочное — 80 г

Молоко — 50 мл

Мак — 2 ст. л.

Цедра одного апельсина

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Щепотка соли

Калорийность (на 1 кекс): ~180 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растопить и слегка остудить.

В миске взбить яйца с сахаром до лёгкой пены, добавить молоко и растопленное масло, перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем, солью и маком. Постепенно ввести сухие ингредиенты в жидкую смесь, добавить апельсиновую цедру.

Разложить тесто по формочкам, заполняя примерно на 2/3.

Выпекать при 180 °C 20–25 минут. Проверить готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.

Остудить на решётке, можно посыпать сахарной пудрой.

Совет: Для аромата можно добавить каплю апельсинового ликёра в тесто.

15. Карамельный банановый пудинг

Ингредиенты (на 4 порции):

Бананы — 3 шт.

Молоко — 400 мл

Сахар — 80 г

Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Ваниль — ½ ч. л.

Карамельный сироп — 2 ст. л.

Калорийность (на 1 порцию): ~220 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске смешать сахар и крахмал. Постепенно влить молоко, размешивая до однородности.

Перелить смесь в кастрюлю, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Добавить ваниль и перемешать.

Бананы нарезать кружочками. Выложить на дно порционных стаканчиков, сверху залить пудингом.

Полить карамельным сиропом и поставить в холодильник на 1 час.

Совет: Перед подачей можно украсить тертым шоколадом или дроблёными орехами.

16. Ореховое печенье с кленовым сиропом

Ингредиенты (на 20 печений):

Мука — 200 г

Масло сливочное — 100 г

Сахар — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Орехи (грецкие или миндаль) — 50 г

Кленовый сироп — 2 ст. л.

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Калорийность (на 1 печенье): ~130 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растереть с сахаром, добавить яйцо и кленовый сироп.

Муку смешать с разрыхлителем и измельчёнными орехами, постепенно добавить к масляной смеси. Замесить тесто.

Сформировать небольшие шарики, слегка приплюснуть и выложить на противень.

Выпекать при 180 °C 12–15 минут до золотистой корочки.

Остудить на решётке.

Совет: Для аромата можно добавить щепотку корицы или ванильного сахара.

17. Грушево-шоколадный десерт в стаканчиках

Ингредиенты (на 4 порции):

Груши — 2 шт.

Тёмный шоколад — 80 г

Сливки 20% — 100 мл

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.