Сергей Чувашов
Новогодний холодец. 12 королевских рецептов для идеального праздничного стола

Сегодня я расскажу вам о холодце так, как никто не рассказывал. Это не просто желе с мясом – это целое искусство, которое я постигал годами. И знаете что? Каждый из этих 12 рецептов – это маленький шедевр, который превратит ваш новогодний стол в ресторанный.

1. Классический свиной холодец "Бабушкин секрет"

Начнём с основ – того самого холодца, который готовили наши бабушки, но с моими профессиональными доработками.

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 кг

Свиные ножки – 2 шт

Говяжья голяшка – 500 г

Лук репчатый – 2 головки

Морковь – 2 шт

Лавровый лист – 4 шт

Чёрный перец горошком – 10 шт

Соль – по вкусу

Чеснок – 6 зубчиков

Мой секрет №1: Перед варкой обязательно замачиваю мясо в холодной воде на 2 часа. Это убирает лишнюю кровь и делает бульон прозрачнее.

Приготовление:

Заливаю мясо холодной водой так, чтобы она покрывала его на 5 см. Довожу до кипения на сильном огне, снимаю всю пену (это критически важно!), убавляю огонь до минимума. Варю 6-7 часов под крышкой.

Секрет №2: Через 3 часа добавляю целые овощи и специи. Солю только за час до готовности – так мясо получается нежнее.

Готовое мясо разбираю на волокна, удаляю кости и хрящи. Бульон процеживаю через мелкое сито, добавляю измельчённый чеснок. Раскладываю мясо по формам, заливаю бульоном. В холодильник на 6 часов.

2. Холодец "Царский" с говядиной и курицей

Этот рецепт я разработал для особых случаев – он получается невероятно нежным и ароматным.

Ингредиенты:

Говяжий хвост – 800 г

Куриные окорочка – 4 шт

Свиная рулька – 500 г

Желатин – 20 г (страховка)

Белое сухое вино – 100 мл

Тимьян – 3 веточки

Розмарин – 2 веточки

Секрет №3: Добавляю вино в последний час варки – оно придаёт изысканный аромат и помогает осветлить бульон.

Варю аналогично первому рецепту, но время сокращаю до 5 часов. За час до готовности добавляю вино и травы. Желатин замачиваю в холодной воде, затем растворяю в горячем бульоне – это гарантирует идеальное застывание.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.