Сергей Чувашов
Новогодняя кулинарная симфония. 14 незабываемых гарниров

Картофель по-французски с хрустящей корочкой

Ингредиенты:– Картофель крупный – 8 шт.;– Масло сливочное – 50 г;– Молоко цельное – 250 мл;– Сыр твёрдый – 150 г;– Чеснок свежий – 2 зубчика;– Розмарин сушёный – щепотка;– Соль морская крупная – по вкусу;– Перец черный свежемолотый – по вкусу.

Процесс:

Очистите картофель, порежьте тонкими кружочками толщиной около 3 мм. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде примерно 5 минут, чтобы он стал мягким снаружи, но внутри оставался слегка сыроватым. Это сохранит сочность картофеля при последующей термообработке.

Тем временем растопите масло на сковороде, добавьте мелко нарезанный чеснок и розмарин. Обжаривайте смесь буквально пару секунд, пока масло не пропитается ароматом чеснока и пряностью трав. Затем снимите сковороду с огня.

Форму для выпечки смажьте небольшим количеством масла и выложите половину ломтиков картофеля ровным слоем. Полейте сверху половиной чесночного масла. Посыпьте сыром (примерно половина порции). Повторите слой снова, завершив последним слоем сыра.

Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте блюдо около 30-35 минут, пока сыр не расплавится и не покроется аппетитной золотистой корочкой.

Перед подачей полейте горячим молоком, которое придаст картофелю нежность и позволит сохранить влажность готового продукта.

Профессиональный секрет: Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, обязательно выбирайте зрелые сорта картофеля с низким содержанием влаги и высоким уровнем крахмала, например, сорт Адретта или Гала.

Цветная капуста гриль с лимонно-травяной заправкой

Ингредиенты:– Цветная капуста свежая – 1 кг;– Оливковое масло экстра-класса – 5 ст.л.;– Лимонный сок свежевыжатый – 3 ст.л.;– Базилик свежий – небольшой пучок;– Петрушка свежая – небольшая веточка;– Специи итальянские сухие – 1 ч.л.;– Соль мелкая морская – по вкусу;– Черный перец свежемолотый – по вкусу.

Процесс:

Тщательно промойте капусту и отделите соцветия от стебля, стараясь сделать кусочки крупными и одинаковыми по размеру. Так блюдо будет выглядеть эстетично и равномерно прожарится.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый базилик и петрушку, соль и специи. Полученную смесь переложите в глубокую миску и поместите туда подготовленные соцветия капусты. Оставьте мариноваться минимум на полчаса, периодически перемешивая капусту, чтобы каждая частичка впитала ароматы специй и масел.

После замаринования разогрейте решётку гриля или специальную жарочную поверхность. Выкладывайте капусту на горячую поверхность и обжаривайте с каждой стороны примерно по две минуты до появления характерных румяных полосок.

Готовые кусочки аккуратно переложите на сервировочное блюдо, сбрызните остатком маринада перед подачей.

Профессиональный секрет: Для усиления цвета готовое блюдо посыпьте немного сахара сразу после извлечения из-под гриля. Сахар карамелизуется мгновенно, придавая овощам дополнительный блеск и приятный оттенок.

Паста Альфредо с пармезаном и зеленью

Ингредиенты:– Макароны феттучини – 400 г;– Сливки жирные (не менее 33%) – 300 мл;– Пармезан тёртый – 150 г;– Чеснок свежий – 2 зубчика;– Зелень свежая (петрушка, укроп, зелёный лук) – по вкусу;– Соль крупного помола – по вкусу;– Белый молотый перец – по вкусу.

Процесс:

Довести воду до кипения, посолить её щедрой рукой крупной солью и отварить макароны согласно инструкции на упаковке до состояния al dente («аль денте»), когда паста ещё чуть-чуть твёрдая внутри.

Пока варятся макароны, натрите пармезан на мелкой тёрке. Нарубите зелень мелко ножом. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, затем нарежьте мелкими кубиками.

Готовую пасту откиньте на дуршлаг, сохраняя некоторое количество воды, оставшейся после варки пасты. Эта вода пригодится нам позже.

В глубокой кастрюле прогрейте сливки, постепенно введите пармезан, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда масса станет однородной и гладкой, добавьте порезанные чеснок и зелень. Попробуйте соус на соль и приправьте белым перцем.

Верните сваренные макароны обратно в кастрюлю с соусом, интенсивно размешивая содержимое, добавив немного жидкости, оставленной после варки, если консистенция кажется вам густой. Подержите на огне минуту-две, позволяя пасте напитаться вкусом соуса.

Сразу подавайте, украсив свежей зеленью и дополнительно присыпав пармезаном.

Профессиональный секрет: Используйте качественные сливки и проверенный сыр, тогда ваше блюдо приобретёт роскошный сливочный вкус и нежнейшую структуру.

Рис басмати с экзотическими нотками карри

Ингредиенты:– Рис басмати – 400 г;– Вода фильтрованная – 600 мл;– Кокосовое молоко консервированное – 200 мл;– Куркума молотой – ½ ч.л.;– Смесь специй карри – 1 ч.л.;– Кориандр свежий рубленый – горсть;– Миндаль очищенный – 50 г;– Кунжут белый – 1 ст.л.;– Растительное масло – 2 ст.л.;– Соль – по вкусу.

Процесс:

Хорошо промойте рис в холодной проточной воде, пока жидкость не станет прозрачной. Просушите зерна бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Прогрейте сковороду с толстым дном и добавьте растительного масла. Отправьте туда миндаль и кунжут, обжарьте орехи до приятного золотистого оттенка. Затем выньте их и отложите отдельно.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.