Сергей Чувашов
Блеск бокалов. 12 шефских напитков к Новому году

Друзья, новогодняя ночь – это не только еда, но и то, что в бокалах. Напитки задают тон вечеру: бодрят, согревают, веселят и объединяют. В каждом рецепте ниже я даю не только ингредиенты и технологию, но и подсказки: как дозировать сахар, как сделать крутой коктейль для гостей, как сохранить пену, и какие украшения выглядят дорого, но делаются из ближайшего супермаркета. Поехали – откроем бутылки, закроем холодильник и начнём создавать праздник.

Искристый клементиновый шампанский – «Новогодняя искра»

Идея: лёгкий, фруктовый и блестящий коктейль для первого тоста.

Ингредиенты (на 6 бокалов):

1 бутылка сухого шампанского или качественного просекко (750 мл)

150 мл свежевыжатого сока клементина (или апельсина)

60 мл клементинового сиропа (смотрите рецепт ниже)

6 долек клементина для украшения

немного цедры и сахарной крошки для ободка (по желанию)

Клементиновый сироп (делаю заранее):

150 г сахара

150 мл воды

цедра и сок 2 клементинов

В кастрюле нагрейте воду с сахаром до полного растворения, добавьте цедру и сок, доведите до лёгкого кипения, снимите и охладите. Процедите.

Оборудование:

шампанское флейты или бокалы для игристого

мелкий ситечко, кувшин

Техника:

Переложите прощёлочный сироп и сок в кувшин, аккуратно перемешайте.

Налейте примерно по 20–25 мл сиропно-соковой смеси в каждый бокал.

Медленно доливайте шампанское – так сохранится пенка и не вылезут пузырьки.

Аккуратно перемешайте барной ложкой снизу вверх 1–2 раза.

Украсьте долькой клементина на краю бокала и добавьте тонкую полоску цедры.

Профессиональные секреты:

Не переливайте сироп больше указанного – шампанское потеряет аромат и будет приторным. Баланс кислинки и сладости выдерживается соком.

Чтобы бокалы не потели, держите шампанское и бокалы холодными (8–10°C). Холод помогает сохранить игристость.

Для «звонкой» подачи заморозьте тонкие кружки клементина и положите в бокал – красиво и охлаждает без сильного разбавления.

Варианты:

Безалкогольный: замените шампанское на игристую воду с минералами.

Праздничный: добавьте в каждый бокал по 3–4 свежих гранатовых зерна – визуально отлично и добавляет кислинку.

Подача: под лёгкие закуски – морепродукты, икра, лёгкие сырные тарелки. Спустя пару минут первый тост поднимется, и все будут в настроении.

Классический глинтвейн с апельсином и бадьяном

Идея: согревающий ароматный напиток для встречи на улице после гололёда или перед салатом – всегда уютно и душевно.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

1,5 л сухого красного вина (не слишком дешёвое, но и не топ-класс)

200 мл апельсинового сока (свежего)

100–150 г сахара или мёда (регулируйте по вкусу)

1 апельсин (нарезать кружками)

2 палочки корицы

3–4 звёздочки бадьяна

4–6 гвоздик

1 ч. л. тёртого мускатного ореха

кусочек свежего имбиря (2–3 см), тонко нарезать

по желанию: 50–100 мл бренди или рома для крепости

Оборудование:

большая кастрюля или медный ковш, шумовка/ситечко

Техника:

Нагрейте вино на медленном огне до температуры 70–75°C – не доводите до кипения, иначе улетучится алкоголь и аромат.

Добавьте апельсиновый сок, сахар, специи и кружки апельсина. Держите на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая.

Попробуйте на сладость: если нужно – добавьте мёд или сахар. Перед подачей добавьте бренди/ром, если используете.

Перед подачей процедите через сито и разлейте в термостойкие кружки. Украсьте долькой апельсина и палочкой корицы.

Профессиональные секреты:

Сила вкуса зависит от вина: лучше взять фруктовое вино средней насыщенности (температурные сорта вроде Мерло или Каберне хорошо работают). Не берите кислое вино – тогда глинтвейн будет «пустым».

Всегда пробуйте спустя 10 минут на плите – специи раскрываются со временем.

Для бархатного вкуса добавьте немного апельсиновой цедры в начале приготовления, а перед подачей её уберите, чтобы не горчило.

Если делаете для большого количества гостей, нагревайте в два этапа: основную партию держите тёплой на медленном огне, а подливайте в порционные кастрюли по мере потребности, добавляя свежую дозу бренди для «ударности».

Варианты:

Безалкогольный: замените вино на концентрированный яблочный сок и уменьшите сахар.

Для любителей крепкого вкуса: используйте тёмный ром и подавайте с карамельной пудрой.

Подача: в термокружках или специальных глиняных чашках – эффектно и комфортно.

Тёплый яблочный сидр «Зимний сад» (безалкогольный)

Идея: бархатистый, пряный и семейный напиток, который можно держать в большом термосе/панче во время детской или смешанной компании.

Ингредиенты (на 8 порций):

2 л яблочного сока хорошего качества (лучше свежевыжатого)

1 апельсин (кружки)

4 ст. л. мёда или по вкусу

2 палочки корицы

4 гвоздики

3 звёздочки бадьяна

1 лавровый лист (по желанию)

небольшой кусочек свежего имбиря (2–3 см)

1 яблоко для украшения (тонкие дольки), немного корицы для посыпки

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.