Эл Ли
Сладкий Новый год

Глава

Для кого эти рецепты

Домашние хозяйки и хозяева – те, кто хочет удивить семью или гостей на празднике.

Любители необычной подачи еды – люди, которым нравится «театральность» на столе.

Кулинарные блогеры и фотографы еды – такие рецепты отлично смотрятся на фото и видео.

Дети и семьи с детьми – визуальная магия всегда завораживает маленьких гостей.

Для чего они нужны

Создание праздничной атмосферы – визуальные эффекты («звёздная пыль», ледяные шары) делают праздник более волшебным.

Развлечение гостей – неожиданные сюрпризы (например, разбивание ледяного шара) добавляют интерактивность.

Эстетическое наслаждение – красиво украшенные десерты и напитки поднимают настроение.

Развитие кулинарного творчества – это не просто еда, а способ проявить фантазию и художественный вкус.

Польза

Психологическая – яркие и интерактивные десерты вызывают радость и создают праздничное настроение.

Социальная – способ объединить гостей и создать атмосферу совместного веселья.

Креативная – стимулирует творческое мышление, планирование и внимание к деталям. (Прямой пищевой эффект такой же, как от обычных сладостей, поэтому польза скорее эмоциональная и социальная.)

Выводы

Такие рецепты – это не просто еда, а инструмент для создания волшебства на празднике.

Они подходят для всех, кто хочет создать атмосферу сказки, удивить гостей и добавить интерактивности на стол.

Основная ценность – впечатления и эмоции, которые остаются у гостей надолго.

Рецепт 1: «Звёздная пыль»

Ингредиенты (на 4 порции):

Съедобные блёстки – 1 ч.л. (~5 ккал)

Сахарная пудра – 2 ст.л. (~60 ккал)

Мини-конфетки/драже – 20 г (~80 ккал)

Десерт или коктейль для украшения – по вкусу

Примерная калорийность на порцию: 36–40 ккал (без десерта/коктейля)

Пошаговое приготовление:

Приготовь десерт или коктейль, который будешь украшать.

Посыпь верхушку сахарной пудрой.

Сверху аккуратно рассыпь съедобные блёстки.

Перед подачей добавь мини-конфетки, «роняя» их сверху для эффекта падающего звездного дождя.

Подай немедленно, чтобы блёстки и конфетки выглядели свежими и яркими.

Совет: для коктейлей лучше использовать растворимые съедобные блёстки, чтобы они полностью были безопасны для питья.

Рецепт 2: «Ледяные шары с сюрпризом»

Ингредиенты (на 4 шары):

Прозрачная вода – 500 мл

Ягоды (малина, черника, клубника) – 40 г (~20 ккал)

Съедобные фигурки – 4 шт. (~20 ккал)

Пищевой блеск (по желанию) – щепотка (~5 ккал)

Примерная калорийность на один шар: ~15 ккал

Пошаговое приготовление:

В форму для льда-шаров аккуратно положи ягоды и фигурку.

Добавь щепотку пищевого блеска.

Аккуратно залей водой, чтобы фигурка не всплыла.

Заморозь минимум на 6 часов.

Перед подачей положи шар на тарелку и дай гостям молоточек, чтобы они разбили лед и увидели сюрприз.

Совет: для более прозрачного льда используй кипячёную и остуженную воду, или кокосовую воду.

Рецепт 3: «Снежная вуаль» (съедобная дымка на десерте)

Ингредиенты (на 4 порции):

Сахарная пудра – 3 ст.л. (~90 ккал)

Сухой лёд – 1–2 кубика (для визуального эффекта, не для еды!)

Ягоды или мини-фрукты для украшения – 50 г (~25 ккал)

Десерт (пирожные, мороженое, пудинг) – по вкусу

Примерная калорийность на порцию (без десерта): ~28 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовь десерт и уложи его на тарелку.

Сверху аккуратно присыпь сахарной пудрой, создавая «снежный эффект».

В маленькую чашку положи кусочек сухого льда и налей немного воды – будет туман.

Перед подачей поднеси чашку с туманом рядом с десертом – создаст эффект волшебной «снежной вуали».

Добавь ягоды или мини-фрукты сверху для финального акцента.

Совет: сухой лёд не едят, используйте только для визуального эффекта и держите подальше от детей.

Рецепт 4: «Морозные свечи» (съедобные свечки на десерт)

Ингредиенты (на 4 десерта):

Белый шоколад – 40 г (~220 ккал)

Съедобные блёстки – 1 ч.л. (~5 ккал)

Мини-палочки для свечек (например, сахарные или шоколадные) – 4 шт. (~20 ккал)

Десерт (капкейк, мини-пирожное, мороженое) – по вкусу

Примерная калорийность на одну свечку (без десерта): ~61 ккал

Пошаговое приготовление:

Растопи белый шоколад на водяной бане.

Обмакни мини-палочки в шоколад и присыпь блёстками. Дай шоколаду застыть.

Вставь готовые «съедобные свечки» в десерт.

Подай гостям – эффект «мороженой свечи» создаёт праздничное настроение.

Совет: для яркости можно добавить несколько капель съедобного красителя в белый шоколад.

Рецепт 5: «Ледяные палочки» (замороженные фруктовые сюрпризы)

Ингредиенты (на 6 палочек):

Свежие ягоды (малина, черника, клубника) – 60 г (~30 ккал)

Натуральный фруктовый сок (яблочный, апельсиновый) – 150 мл (~70 ккал)

Съедобные блёстки – щепотка (~5 ккал)

Формочки для мороженого или силиконовые трубочки – 6 шт.

Примерная калорийность на одну палочку: ~18–20 ккал

Пошаговое приготовление:

В каждую формочку выложи ягоды и щепотку блёсток.

Залей формочки фруктовым соком.

Вставь палочки и заморозь минимум на 4–5 часов.

Перед подачей аккуратно вынь палочки из формочек.

Можно подавать как «хрустящие ледяные сюрпризы», эффектно переливающиеся блёстками.

Совет: используйте прозрачный сок или воду для более «кристальной» структуры льда.

Рецепт 6: «Космический десерт в банке»

Ингредиенты (на 4 порции):

Йогурт или сметанный крем – 200 г (~150 ккал)

Съедобные блёстки и звездочки – 1 ч.л. (~5 ккал)

Маленькие печенья или драже – 30 г (~120 ккал)

Фрукты для слоёв (киви, малина, голубика) – 80 г (~40 ккал)

Примерная калорийность на порцию: ~78–80 ккал (без сахара и дополнительных добавок)

Пошаговое приготовление:

В баночку или прозрачный стакан уложи слой йогурта.

Добавь слой фруктов, затем мини-печенье или драже.

Посыпь сверху съедобными блёстками и фигурками.

Повтори слои по желанию.

Перед подачей слегка встряхни баночку – блёстки будут переливаться, создавая «космический эффект».

Совет: для ещё большего волшебного эффекта можно слегка добавить пищевой краситель в йогурт для создания «галактических слоёв».

Рецепт 7: «Колокольчики-хрустики» (сладкие хрустящие снежки)

Ингредиенты (на 10 мини-шариков):

Белый шоколад – 80 г (~440 ккал)

Рисовые хрустики или воздушный рис – 40 г (~150 ккал)

Съедобные серебряные шарики – 1 ст.л. (~40 ккал)

Кокосовая стружка – 20 г (~120 ккал)

Съедобные блёстки – щепотка (~5 ккал)

Примерная калорийность 1 «колокольчика»: ~75–78 ккал

Пошаговое приготовление:

Растопи белый шоколад на водяной бане.

Добавь воздушный рис и хорошо перемешай.

Сформируй маленькие шарики ложкой или мокрыми руками.

Обваляй их в кокосовой стружке.

Укрась сверху одним серебряным съедобным шариком – это «язычок колокольчика».

Посыпь блёстками для праздничного сияния.

Остуди в холодильнике 20–25 минут и подавай.

Совет: можно сделать «разноцветные колокольчики», окрашивая шоколад пищевыми красителями.

Рецепт 8: «Зимний ветер» (пенящийся напиток с волшебной подачей)

Ингредиенты (на 4 порции):

Газированная вода или лимонад – 600 мл (~80 ккал)

Лёд – по вкусу

Сироп (малина, бузина, вишня) – 60 мл (~120 ккал)

Лимонный сок – 2 ст.л. (~8 ккал)

Съедобные блёстки для напитков – ½ ч.л. (~3 ккал)

Тонкие ломтики замороженных фруктов – 40 г (~20 ккал)

Примерная калорийность порции: ~58–60 ккал

Пошаговое приготовление:

В высокий прозрачный стакан положи несколько кубиков льда.

Добавь тонкие замороженные фруктовые ломтики.

Влей 1 ст.л. сиропа и немного лимонного сока.

Залей газированной водой.

Добавь щепотку съедобных блёсток – они начнут «танцевать» в напитке благодаря пузырькам газа.

Подавай сразу, чтобы эффект «зимнего ветра» был ярким и живым.

Совет: если хочешь «дымный эффект», поставь стакан в чашку с сухим льдом (не в сам напиток!).

РЕЦЕПТ 9: «Северное сияние»

Многослойный, переливающийся желейный десерт в стаканчиках.

Ингредиенты (на 4 порции):

Желатин – 20 г

Вода – 300 мл

Сахар – 2 ст.л. (~60 ккал)

Сироп или сок (киви/голубика/малина) – 150 мл

Съедобные блёстки – 1 ч.л.

Синий или фиолетовый пищевой краситель – по капле

Ломтики фруктов – 40 г

Калорийность порции: ~45–50 ккал

Подробное приготовление:

1. Подготовка желатина

В маленькой миске залей желатин 100 мл холодной воды.

Оставь на 10 минут для набухания.

После набухания прогрей на водяной бане, пока он полностью не растворится (не кипятить!).

2. Создание «сияющих» слоёв

Раздели растворённый желатин на 3 равные части.

В каждую часть добавь разный сироп или сок (например: голубика, киви, малина).

В каждую часть добавь по капле красителя и щепотке съедобных блёсток – так слои будут переливаться.

Аккуратно перемешай, чтобы не образовалась пена.

3. Сборка десерта

В прозрачные стаканчики налей первый слой (примерно 1 см).

Поставь в холодильник на 20 минут, пока он полностью схватится.

Влей второй слой – тоже аккуратно, по стенке стакана или ложкой, чтобы он не пробил первый.

Охлади ещё 20 минут.

Повтори с третьим слоем и снова охлади.

4. Украшение

Добавь сверху кусочки фруктов.

Посыпь небольшим количеством блёсток для «сияния».

Подавай охлаждённым – на свету слои переливаются как настоящее северное сияние.

Совет: если хочешь сделать «пьяную версию», часть воды замени игристым вином.

РЕЦЕПТ 10: «Заснежённые шишки»

Эффектные шоколадные шишки, похожие на лесные, но полностью съедобные.

Ингредиенты (на 6 шишек):

Печенье (типа «Топлёное молоко» или «Юбилейное») – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Какао-порошок – 1,5 ст.л.

Варёная сгущёнка – 1 ст.л.

Миндальные лепестки – 80 г

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Калорийность 1 шишки: ~85–90 ккал

Подробное приготовление:

1. Подготовка основы

Измельчи печенье в крошку (в блендере или в пакете скалкой).

Растопи сливочное масло.

Смешай крошку, масло, какао и сгущёнку.

Замеси плотное тесто, которое держит форму.

2. Формирование шишки

Отщипни кусочек теста и скатай его в форму капли (основание широкое, верх – вытянутый).

Поставь заготовку на тарелку.

3. Создание «чешуек»

Возьми миндальные лепестки.

Втыкай лепестки рядами, начиная от нижнего круга и поднимаясь вверх по спирали.

Верхушку сделай самую аккуратную – можно оставить маленькую «горошину» теста.

4. Эффект снега

Посыпь шишки сахарной пудрой через мелкое ситечко.

Можно слегка сбрызнуть сверху каплей воды из пульверизатора – пудра ляжет плотнее и будет выглядеть как настоящий снег.

5. Подача

Выложи шишки на тарелку с веточками ели (не для еды – только декор).

Можно добавить светлые блёстки для эффекта ледяных иголок.

Совет: если хочешь сделать шишки шоколадными внутри, добавь 1 ст.л. тёмного растопленного шоколада в основу.

РЕЦЕПТ 11: «Новогодние шарики-фонарики»

Воздушные творожно-кокосовые шарики, светящиеся благодаря снежному покрытию.

Ингредиенты (на 12 шариков):

Творог мягкий – 200 г

Сливочное масло – 30 г

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Ваниль – щепотка

Кокосовая стружка – 50 г

Белый шоколад – 70 г

Съедобные блёстки – ½ ч.л.

Калорийность на 1 шарик: ~60 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка творожной основы

Разомни творог вилкой или пробей блендером, чтобы он стал гладким и нежным.

Сливочное масло размягчи при комнатной температуре.

Соедини творог, масло, ваниль и сахарную пудру.

Перемешивай 2–3 минуты – масса должна стать однородной и пластичной.

2. Формирование шариков

Смочи руки холодной водой – так смесь не будет липнуть.

Отщипывай кусочки и скатывай ровные шарики размером с грецкий орех.

Выложи их на дощечку, застеленную пергаментом.

Поставь в холодильник на 20 минут, чтобы шарики укрепились.

3. «Снежное покрытие»

Растопи белый шоколад на водяной бане:

кастрюля с кипящей водой → сверху миска → шоколад в миску

аккуратно помешивай

Когда шоколад стал полностью гладким, добавь в него щепотку съедобных блёсток.

Обмакни каждый шарик наполовину в шоколад.

Обваляй в кокосовой стружке.

Дай застыть 10–15 минут.

4. Подача

Разложи шарики на блюде, выкладывая их как гирлянду.

Можно добавить несколько кристалликов сахара – будет эффект «морозного сияния».

Секрет: если хочешь сделать начинку, в середину шарика спрячь орешек или кусочек сухофрукта.

РЕЦЕПТ 12: «Снежные облака» (пуховые безе с лимонным ароматом)

Нежнейшие воздушные облачка, которые тают во рту.

Ингредиенты (на 20 мини-безе):

Белки – 2 шт.

Сахар – 100 г

Лимонный сок – ½ ч.л.

Крахмал – ½ ч.л.

Ваниль – на кончике ножа

Съедобные блёстки или серебряная пудра – щепотка

Калорийность одной «облачки»: ~22–25 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка белков

Яйца должны быть холодными – так белки взбиваются легче.

Аккуратно отдели белки от желтков (если попадёт хотя бы капля желтка, взбивание будет хуже).

Перелей белки в сухую, обезжиренную миску.

2. Взбивание

Начни взбивать на средней скорости, пока не появится лёгкая пена.

Добавь лимонный сок – он стабилизирует белок.

Постепенно всыпай сахар, увеличивая скорость.

Взбивай 5–7 минут до густых, блестящих «пиков».

Добавь крахмал и ваниль, аккуратно вмешай лопаткой.

3. Формирование безе

Переложи массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда».

Отсадь маленькие «облачка» на противень, застеленный пергаментом.

Посыпь сверху микроскопической щепоткой блёсток или серебряной пудры (совсем немного!).

4. Сушка

Разогрей духовку до 90–100°C.

Поставь противень и суши 1,5–2 часа.

Духовку не открывай – белок может осесть.

После выключения оставь безе внутри ещё на 20 минут.

5. Подача

Выкладывай безе на блюдо как «сугробы» или «кружево снега».

Прекрасно сочетаются с ягодами, мороженым или сливочным кремом.

Секрет: чтобы безе было белоснежным, не ставь температуру выше 100°C – иначе может появиться кремовый оттенок.

РЕЦЕПТ 13: «Ёлочные тающие шары»

Мягкие шоколадные трюфели, которые тают во рту и выглядят как маленькие ёлочные игрушки.

Ингредиенты (на 12 шариков):

Тёмный шоколад – 120 г

Сливки 33% – 70 мл

Масло сливочное – 20 г

Какао-порошок – 2 ст.л.

Съедобные блёстки или цветной сахар – 1 ч.л.

Шоколадные или вафельные палочки – 12 шт. (имитация «крепления игрушки»)

Калорийность на 1 шарик: ~80–85 ккал

Подробное приготовление

1. Создание шоколадной основы

Поломай шоколад на кусочки и сложи в миску.

В маленькой кастрюле нагрей сливки – до появления первых пузырьков (не кипятить!).

Влей горячие сливки в шоколад.

Подожди 30–40 секунд, чтобы шоколад начал плавиться.

Аккуратно перемешай до получения гладкой блестящей массы – ганаша.

Добавь сливочное масло, размешай до полного растворения.

2. Охлаждение

Накрой миску плёнкой в контакт (прямо к поверхности шоколада).

Поставь в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса стала густой и плотной.

3. Формирование шаров

Достань ложкой небольшие порции массы.

Скатай ровные шарики в перчатках или с влажными руками.

Каждый шарик обваляй в какао-порошке или цветном сахаре.

Вставь сверху кусочек вафельной палочки – как крепление у ёлочной игрушки.

4. Украшение

Слегка присыпь шарики блёстками.

Можно сделать «золотые» шары, используя съедобный перламутр.

5. Подача

Выложи шарики в коробочку, как настоящие игрушки.

Или на зеркало или тарелку, имитируя новогодние шары под ёлкой.

Секрет: если хочешь разные вкусы – в ганаш добавь щепотку корицы, апельсиновую цедру или каплю рома.

РЕЦЕПТ 14: «Свечи из белого шоколада»

Праздничные сладкие свечки, которые выглядят как декор, но полностью съедобны.

Ингредиенты (на 6 свечек):

Белый шоколад – 150 г

Печенье длинное («дамские пальчики», савоярди) – 6 шт.

Кокосовая стружка – 30 г

Конфета-драже (желтая или оранжевая) – 6 шт. (огонёк)

Съедобный блеск – ½ ч.л.

Мед или сгущёнка – 1 ч.л. (для закрепления)

Калорийность одной свечки: ~110–120 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка основы

Возьми длинное печенье савоярди – это тело свечи.

Обрежь нижнюю часть ножом, если нужно выровнять высоту.

Накрой рабочую поверхность пергаментом.

2. Растапливание шоколада

Разломай белый шоколад и положи в миску.

Поставь на водяную баню.

Медленно помешивай, пока шоколад не станет гладким и однородным.

Добавь щепотку съедобного блеска – чтобы свечи сияли.

3. Покрытие свечей

Держи печенье за один конец и окунай в шоколад.

Дай лишнему шоколаду стечь.

Поставь печенье вертикально на пергамент (можно слегка подрезать низ, чтобы стояло ровно).

Посыпь кокосовой стружкой – это «заснеженная свеча».

Повтори со всеми свечками.

4. Создание «пламени»

Когда верхушка чуть подсохнет, капни каплю шоколада сверху.

Приклей оранжевое/жёлтое драже – это будет «огонёк».

Можно слегка подтянуть шоколад вниз зубочисткой, создавая эффект потёков воска.

5. Подача

Вставь свечи в торт или подай на блюде среди веточек ели.

Получается невероятно атмосферно, будто настоящие мини-свечи.

Секрет: если хочешь сделать свечи цветными, добавь каплю пищевого красителя в шоколад.

РЕЦЕПТ 15: «Искристые снежные конусы»

Хрустящие вафельные рожки, наполненные кремом и сверкающие как новогодний салют.

Ингредиенты (на 6 конусов):

Вафельные рожки для мороженого – 6 шт.

Сливочный сыр (крем-чиз) – 150 г

Сливки 33% – 80 мл

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Ваниль – капля

Белый шоколад – 70 г

Съедобные блёстки – ½ ч.л.

Кокосовая стружка – 30 г

Калорийность одного конуса: ~120–150 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка основы

Возьми вафельные рожки и проверь, чтобы они не были поломаны.

Подготовь подставку или чашку, в которую можно поставить рожки вертикально.

2. Украшение краёв

Растопи белый шоколад на водяной бане.

Окуни края каждого рожка в шоколад.

Обваляй эти края в кокосовой стружке.

Поставь рожки вертикально, чтобы шоколад застыл (10 минут).

3. Приготовление крема

В миске взбей сливочный сыр с сахарной пудрой.

В отдельной миске взбей сливки до мягких пиков.

Аккуратно соединяй сливки с крем-чизом, вмешивая лопаткой.

Добавь каплю ванили.

Если хочешь «зимний блеск» – вмешай щепотку блёсток.

4. Наполнение

Переложи крем в кондитерский мешок.

Заполни рожки кремом почти до краёв.

Сверху сделай красивый завиток.

5. Подача

Сверху снова посыпь кокосом и блёстками.

Укрась маленькой снежинкой из мастики или драже.

Секрет: можно сделать рожки разноцветными – добавить голубой или розовый пищевой краситель в крем.

РЕЦЕПТ 16: «Туманная сказка»

Десертный коктейль с эффектом мягкого зимнего тумана.

Ингредиенты (на 4 порции):

Молоко – 300 мл

Белый шоколад – 80 г

Взбитые сливки – 100 мл

Лимонная цедра – щепотка

Ваниль – на кончике ножа

Съедобные блёстки – щепотка

Сухой лёд – несколько кусочков (для эффекта тумана, НЕ для еды!)

Калорийность порции: ~120–150 ккал

Подробное приготовление

1. Основная смесь

Нагрей молоко до горячего состояния, но не кипяти.

Добавь белый шоколад кусочками, размешивай до полного растворения.

Добавь ваниль и лимонную цедру.

Сними с огня и дай настояться 2 минуты.

2. Пена

Лёгкими движениями взбей напиток погружным блендером – получится гладкая, чуть воздушная текстура.

Добавь щепотку съедобных блёсток.

3. Подача напитка

Разлей напиток по прозрачным высоким стаканам.

Добавь сверху «шапку» из взбитых сливок.

Лёгким движением посыпь блёстками как звездной пылью.

4. Эффект тумана

Возьми маленькую керамическую чашку или бокал.

Положи туда 1 кусочек сухого льда.

Поставь чашку рядом со стаканом – НЕ внутрь!

Влей в чашку немного горячей воды.

Появится густой белый пар – атмосферный «зимний туман».

Важно: безопасность сухого льда

НИКОГДА не класть сухой лёд в сам напиток.

Не давать детям брать руками.

Использовать только как визуальный эффект.

Секрет: если хочешь сделать «рождественский вкус», добавь щепотку корицы или мускатного ореха.

РЕЦЕПТ 17: «Хрустальный лёд»

Прозрачные сладкие карамельные плиточки, похожие на осколки льда.

Ингредиенты (на 10–14 осколков):

Сахар – 200 г

Вода – 100 мл

Лимонный сок – 1 ч.л.

Голубой или серебристый пищевой краситель – 1–2 капли

Съедобные блёстки – щепотка

Калорийность 1 осколка: ~35 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка

Застели противень или доску пергаментом.

Смажь пергамент тончайшим слоем масла или сбрызни антипригарным спреем.

2. Варка карамели

В сотейник высыпь сахар и влей воду.

Перемешай только один раз – чтобы намочить сахар.

Поставь на средний огонь и НЕ МЕШАЙ больше – это важно, иначе сахар закристаллизуется.

Когда смесь начнёт кипеть, уменьшай огонь.

При появлении мелких пузырьков добавь лимонный сок.

Продолжай уваривать до прозрачной «стеклянной» стадии (примерно 150°C, если есть термометр).

3. Добавление цвета

Убери сотейник с огня.

Добавь 1–2 капли голубого красителя.

Вмешай блёстки – быстро и аккуратно.

4. Формирование льда

Быстро вылей карамель на подготовленный пергамент.

Размажь тонким слоем, наклоняя лист (не лопаткой).

Дай остыть 10–15 минут.

Когда карамель станет твёрдой, разломай её руками на «осколки».

5. Подача

Разложи «лёд» на торте, в десерте, возле мороженого.

Можно украсить «ледяной» крошкой края тарелки.

Секрет: если хочешь эффект «ледяной трещины», перед затвердеванием сделай лёгкий нажим ножом по поверхности.

РЕЦЕПТ 18: «Зимние фонарики»

Светящиеся желейные кубики с эффектом сияния.

Ингредиенты (на 12 кубиков):

Желатин – 25 г

Горячая вода – 300 мл

Сахар – 2 ст.л.

Лимонный или ягодный сироп – 4 ст.л.

Съедобные блёстки – ½ ч.л.

Силиконовая форма для льда или маленьких кубиков

Калорийность одного кубика: ~12–15 ккал

Подробное приготовление

1. Работа с желатином

Высыпь желатин в небольшую миску.

Залей 100 мл холодной воды.

Дай набухнуть 10 минут.

Затем поставь миску на водяную баню и нагревай, пока желатин не станет прозрачным.

2. Основная жидкость

В отдельной миске смешай горячую воду (200 мл) с сахаром.

Размешивай до полного растворения.

Добавь сироп – это будет нежный вкус и мягкий цвет.

3. Соединение

Влей растворённый желатин в сиропно-сахарную смесь.

Хорошо перемешай лопаткой.

Добавь съедобные блёстки – совсем немного, чтобы кубики «светились».

4. Формовка

Разлей массу в силиконовые формочки.

Если блёстки всплывают – размешай зубочисткой каждую ячейку.

Поставь в холодильник на 3–4 часа.

5. Готовность

Достанешь – кубики должны быть упругими, прозрачными.

Аккуратно выталкивай их из формочек.

6. Подача

Выложи кубики на блюдо, добавь немного льда – получится эффект «сияющих ледяных ламп».

Можно положить внутрь мороженого или украшать торты.

Секрет: если хочешь, чтобы кубики светились под лампой, добавь чуть больше блёсток или используй прозрачный сироп.

РЕЦЕПТ 19: «Снежные жемчужины»

Нежные творожные шарики в снежной оболочке с ванильным ароматом.

Ингредиенты (на 12 шариков):

Творог мягкий – 200 г

Сливочный сыр – 80 г

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Кокосовая стружка – 50 г

Миндаль или фундук (нут внутри) – 12 шт.

Съедобные блёстки – щепотка

Калорийность одного шарика: ~45–55 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка основы

Соедини мягкий творог и сливочный сыр в глубокой миске.

Разотри лопаткой до однородного кремового состояния.

Добавь сахарную пудру и ванильный сахар.

Перемешай до гладкости.

2. Формирование «жемчужин»

Смочи руки холодной водой.

Возьми немного смеси (примерно 1 полную чайную ложку).

Положи в центр орех – это будет «сердцевина жемчужины».

Сформируй ровный шарик, слегка прокатывая в ладонях.

Повтори для всех 12 шариков.

3. «Снежная» оболочка

Насыпь кокосовую стружку в миску.

Добавь щепотку блёсток и перемешай.

Обваляй каждый шарик в этой смеси – тщательно, чтобы покрытие было равномерным.

4. Охлаждение

Разложи шарики на тарелке, застеленной пергаментом.

Поставь в холодильник на 30 минут.

После охлаждения структура станет плотнее и нежнее.

5. Подача

Подай на блюде, украсив свежими листьями мяты.

Можно расположить в бумажных мини-капсулах, как конфеты.

Секрет: если хочешь разноцветные «жемчужины», дели кокосовую стружку на 3 части и подкрась пищевыми красителями.

РЕЦЕПТ 20: «Лунные леденцы»

Полупрозрачные карамельные кружочки с кусочками фруктов – как маленькие луны.

Ингредиенты (на 8–10 леденцов):

Сахар – 150 г

Вода – 60 мл

Лимонный сок – 1 ч.л.

Маленькие кусочки ягод (клюква, смородина, голубика) – 20–30 г

Съедобные блёстки – щепотка

Формочки для леденцов или силиконовый коврик

Калорийность одного леденца: ~40–45 ккал

Подробное приготовление

1. Подготовка форм

Разложи силиконовые формочки на ровной поверхности.

В каждую формочку положи по маленькой ягоде или кусочку ягоды.

Если ягод нет – можно использовать серебристые сахарные шарики.

2. Варка карамели

В сотейник засыпь сахар и добавь воду.

Размешай только один раз.

Поставь на средний огонь.

Дождись, пока сироп станет прозрачным и начнёт пузыриться.

Влей лимонный сок – он сделает карамель стеклянной и не даёт засахариться.

Доведи карамель до состояния «лёгкого янтаря» или до 150°C.

3. Формирование леденцов

Сними сотейник с огня и подожди 5–7 секунд, чтобы пузырьки утихли.

Добавь щепотку съедобных блёсток и перемешай.

Осторожно разлей карамель по формочкам, заливая ягоды.

Работай быстро: карамель застывает за 1–2 минуты.

4. Застывание

Оставь леденцы на столе на 20 минут.

Если хочешь ускорить – поставь в холодильник на 5–7 минут.

Осторожно вынь из формочек.

5. Подача

Разложи леденцы на блюде, подстелив лист пергамента.

Можно присыпать небольшим количеством блёсток вокруг – создаст «лунное свечение».

Красиво смотрятся в прозрачной упаковке или стеклянной банке.

Секрет: если хочешь сделать «полумесяцы», разрежь леденцы горячим ножом, пока они только начали застывать.

РЕЦЕПТ 21: «Северное сияние»

Слоистый десерт в стакане, переливающийся цветами зимнего неба.

Ингредиенты (на 4 порции):

Йогурт натуральный – 300 г

Сливки 33% – 120 мл

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Голубой сироп (блю кюрасао безалк., голубика) – 3 ст.л.

Малиновый сироп – 2 ст.л.

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Съедобные блёстки – ½ ч.л.

Ягоды для украшения (голубика, малина) – 40–50 г

Калорийность порции: ~160–180 ккал

Подробное приготовление

1. Основа десерта

В миске смешай йогурт с 1 ст.л. сахарной пудры.

В другой миске взбей сливки до мягких пиков, добавив оставшуюся пудру.

Соедини сливки с йогуртом лопаткой, делая лёгкие движения.

2. Подготовка желатина

Насыпь желатин в миску, залей холодной водой (50 мл).

Дай набухнуть 5–7 минут.

Растопи желатин на водяной бане до прозрачности.

Добавь 1 ст.л. общего йогуртового крема в желатин, размешай – это предотвратит комки.

Влей желатин в крем и снова перемешай.

3. Создание градиента «сияния»

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.