# Меню спокойствия

Романова Алексеевна Виктория

«Меню спокойствия» – это книга о тихой кухне, которая не требует суеты, тяжёлых продуктов и сложных техник. Здесь нет громких вкусов и резких контрастов – только мягкие, тёплые, простые рецепты, которые помогают человеку выдохнуть, замедлиться и почувствовать землю под ногами.

Каждое блюдо создано так, чтобы дарить ощущение комфорта: густые супы, спокойные каши, нежные пюре, тёплые напитки, запечённые фрукты и лёгкие овощные рагу. Это еда, которая не давит и не перегружает, а поддерживает – как плед, надетый на плечи.

Книга подойдёт тем, кто ищет способ восстановиться после долгого дня, успокоить мысли, согреться в тишине или просто наполнить своё меню блюдами, которые создают ощущение дома.

«Меню спокойствия» – не про диеты.

Не про идеальную подачу.

Это книга о еде, которая становится частью заботы о себе.

Медленной, мягкой и честной.

Овсяная каша на кокосовом молоке с запечённой грушей


На 2 порции


Ингредиенты:


Овсяные хлопья – 80 г


Кокосовое молоко – 250 мл


Вода – 150 мл


Груша – 1 шт.


Мёд – 1–2 ч. л.


Щепотка корицы


Щепотка соли


Как готовить:


Грушу разрежьте пополам, удалите сердцевину. Смажьте разрез мёдом, присыпьте корицей и отправьте в духовку на 20 минут при 180 °C.


В сотейнике смешайте кокосовое молоко и воду, доведите до лёгкого кипения.


Добавьте овсянку, щепотку соли и варите на слабом огне до густоты.


Подавайте кашу с запечённой грушей и соком, который стекал при запекании.


Томлёная чечевица с морковью и тмином


На 3 порции


Ингредиенты:


Красная чечевица – 180 г


Морковь – 1 крупная


Лук – 1 маленький


Оливковое масло – 1 ст. л.


Тмин – ½ ч. л.


Куркума – ½ ч. л.


Соль – по вкусу


Вода – 500 мл


Как готовить:


Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на масле 5 минут.


Добавьте тмин и куркуму, прогрейте до аромата.


Всыпьте чечевицу, залейте водой и варите 20–25 минут.


Солите в конце. Получается мягкое, тёплое, успокаивающее рагу.


Куриный суп с корнем сельдерея и лавровым листом


На 4 порции


Ингредиенты:


Куриное филе – 250 г


Картофель – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Корень сельдерея – 100 г


Лавровый лист – 1–2 шт.


Соль – по вкусу


Как готовить:


Нарежьте курицу небольшими кубиками.


Овощи нарежьте мелко.


Сложите всё в кастрюлю, залейте 1,2 л воды, добавьте лавровый лист.


Варите под крышкой 30–35 минут.


Посолите и дайте супу немного настояться.


Печёные яблоки с корицей и ванилью


На 2 порции


Ингредиенты:


Яблоки – 2 шт., лучше кислые


Корица – ½ ч. л.


Ванильный сахар – 1 ч. л.


Мёд—1ч.л.


Горсть изюма


Как готовить:


У яблок вырежьте сердцевину, но не прорезайте до конца.


Смешайте корицу, ванильный сахар, изюм.


Начините яблоки, сверху капните мёдом.


Запекайте 25 минут при 180 °C.


Гречка с грибами и сливочным маслом


На 2 порции


Ингредиенты:


Гречневая крупа – 150 г


Шампиньоны – 200 г


Лук – 1 шт.


Сливочное масло – 20 г


Соль – по вкусу


Как готовить:


Гречку промойте и залейте 300 мл воды, посолите. Варите до готовности.


Лук обжарьте до мягкости, добавьте нарезанные грибы, тушите до румяности.


Смешайте с гречкой, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться.


Сливочный рис с кардамоном


На 2 порции


Ингредиенты:


Рис круглозёрный – 120 г


Молоко – 400 мл


Сахар – 1–2 ч. л.


Кардамон – 2–3 зёрнышка


Щепотка соли


Как готовить:


Промойте рис до прозрачной воды.


В кастрюле смешайте молоко, рис, кардамон и соль.


Варите на минимальном огне 30 минут, периодически перемешивая.


Подсластите в конце. Каша получается густой, нежной, обволакивающей.


Запечённая кабачковая лапша с йогуртовым соусом


На 2 порции


Ингредиенты:


Кабачок – 1 большой


Оливковое масло – 1 ч. л.


Натуральный йогурт – 100 г


Чеснок – 1 маленький зубчик


Укроп – небольшой пучок


Соль – по вкусу


Как готовить:


Нарежьте кабачок тонкими длинными полосами овощечисткой.


Перемешайте с маслом и щепоткой соли, выложите на противень.


Запекайте 10–12 минут при 180 °C.


Смешайте йогурт, тёртый чеснок и укроп.


Подавайте кабачковую «лапшу» с лёгким холодным соусом.


Тёплый couscous с лимоном и зеленью


На 2–3 порции


Ингредиенты:


Кускус – 200 г


Кипяток – 220 мл


Оливковое масло – 1 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Петрушка – пучок


Соль – по вкусу


Как готовить:


Смешайте кускус с солью и маслом.


Залейте кипятком, накройте крышкой на 7 минут.


Разрыхлите вилкой, добавьте лимонный сок и рубленую петрушку.


Лёгкое, ароматное, рассыпчатое блюдо.


Запечённая тыква с розмарином


На 2 порции


Ингредиенты:


Тыква – 300 г


Оливковое масло – 1 ст. л.


Розмарин – 1 веточка


Соль – по вкусу


Как готовить:


Нарежьте тыкву крупными ломтиками.


Перемешайте с маслом и розмарином.


Запекайте 25 минут при 190 °C.


Посолите в конце, чтобы не вытягивать влагу раньше времени.


Чай с ромашкой, медом и молоком


На 1 большую кружку


Ингредиенты:


Ромашка (сушёная или пакетированная) – 1 ст. л.


Кипяток – 250 мл


Тёплое молоко – 50 мл


Мёд—1ч.л.


Как готовить:


Залейте ромашку кипятком, дайте настояться 7–10 минут.


Процедите, добавьте тёплое молоко.


Подсластите мёдом. Напиток расслабляет и смягчает вечер.


Паста из печёного болгарского перца


На 4 порции


Ингредиенты:


Болгарский перец – 3 шт.


Чеснок – 1 зубчик


Оливковое масло – 1,5 ст. л.


Немного соли


Щепотка копчёной паприки (по желанию)


Как готовить:


Запеките перцы целиком при 200 °C до чёрных подпалин на кожице, 20–25 минут.


Снимите кожицу, удалите семена.


Переложите мякоть в блендер, добавьте масло, чеснок и соль.