Эл Ли
Съедобная симфония

Для кого эта книга

Любители кулинарии и гастрономии – кто хочет не просто готовить, а создавать визуально впечатляющие блюда.

Художники и дизайнеры – интересующиеся сочетанием цвета, формы и текстуры в новом формате.

Кулинарные блогеры и профессиональные повара – ищущие вдохновение для необычной подачи блюд.

Люди, любящие экспериментировать – для тех, кто хочет превратить еду в маленькое произведение искусства дома.

Зачем она нужна

Чтобы вдохновить на творческий подход к приготовлению еды.

Чтобы показать, что еда может быть не только вкусной, но и визуально впечатляющей.

Чтобы дать пошаговые идеи и техники, позволяющие создавать «съедобные произведения искусства».

Чтобы помочь устроить запоминающиеся ужины и презентации, будь то дома или на профессиональном уровне.

Польза

Развитие эстетического вкуса – понимание композиции, цвета, текстуры.

Укрепление навыков готовки – освоение нестандартных техник: желе, муссы, слоёные десерты, оформление супов.

Создание впечатляющего визуального контента – для соцсетей, блогов, выставок или мероприятий.

Эмоциональное удовольствие – от процесса создания и от удивления гостей.

Вывод

Эта книга объединяет искусство и кулинарию, превращая обычное приготовление пищи в творческий ритуал. Она помогает видеть еду не только как еду, но как полотно для самовыражения, вдохновляя на эксперименты, радость творчества и визуальное удовольствие.

1. Желе «Жидкий витраж»

Ингредиенты (на 4 порции):

400 мл яблочного сока (прозрачный) – 180 ккал

6 г желатина (или 8 г агар-агара) – 20 ккал

100 г клубничного пюре – 35 ккал

100 г мангового пюре – 60 ккал

1 ч. л. лимонного сока – 1 ккал

Съедобное золото (по желанию) – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~75 ккал

Приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Нагреть яблочный сок до 60°C, добавить лимонный сок и растворённый желатин. Остудить до тёплого состояния.

Разлить в формы слой прозрачного желе, поставить в холодильник на 15 минут до лёгкого застывания.

Приготовить разноцветные вставки: клубничное и манговое пюре смешать с небольшим количеством желатина, разлить в кубики, дать застыть.

Аккуратно разместить кубики в основной прозрачной массе. Залить оставшимся прозрачным желе.

Охладить 2–3 часа до полного застывания.

Подавать на белой тарелке, можно украсить съедобным золотом.

2. Торт-скульптура «Расцветающий цветок»

Ингредиенты (на 6 порций):

Бисквит ванильный, 1 корж (150 г) – 450 ккал

Шоколадный мусс (темный шоколад 70 г + сливки 100 мл) – 500 ккал

Ванильный мусс (сливки 200 мл + сахар 20 г + ваниль) – 300 ккал

Карамельный соус для подачи – 100 ккал

Съедобные лепестки для украшения – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~225 ккал

Приготовление:

Разрезать бисквит на тонкие «лепестки» или полоски.

Взбить шоколадный мусс и ванильный мусс отдельно до лёгкой, воздушной текстуры.

На тарелку выложить бисквит, чередуя слои с муссами, создавая «лепестки».

Перед подачей полить тёплым карамельным соусом – лепестки слегка раскрываются, создавая скульптурный эффект.

Украсить съедобными лепестками и подавать сразу.

3. Суп «Звёздное небо»

Ингредиенты (на 2 порции):

Цветная капуста – 200 г – 50 ккал

Сливки 10% – 50 мл – 45 ккал

Вода или овощной бульон – 200 мл – 15 ккал

Соль, перец – по вкусу

Крошки сухариков или тёртый пармезан – 20 ккал

Съедобный серебристый порошок (по желанию) – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~65 ккал

Приготовление:

Цветную капусту отварить в воде до мягкости.

Измельчить в блендере до кремообразной текстуры, добавить сливки, соль и перец.

Разогреть суп на слабом огне, не доводя до кипения.

Подавать в тёмной миске, сверху аккуратно добавить «звёзды» из сухариков или пармезана.

При желании слегка присыпать съедобным серебром, создавая эффект мерцающего ночного неба.

4. Суп «Туманное озеро»

Ингредиенты (на 2 порции):

Прозрачный овощной бульон – 300 мл – 30 ккал

Картофель – 100 г – 80 ккал

Сливки 10% – 50 мл – 45 ккал

Сухой лед для подачи (без контакта с пищей!) – 0 ккал

Зелень (укроп, петрушка) – 5 ккал

Калорийность на порцию: ~80 ккал

Приготовление:

Отварить картофель до мягкости и измельчить в блендере до пюре.

Развести пюре в овощном бульоне, добавить сливки, соль и перец.

Подавать в глубокой миске.

Для эффекта тумана положить сухой лед в отдельную ёмкость под миской или в небольшую сеточку, чтобы пар образовал «туман» над супом.

Украсить зеленью, аккуратно расположенной «плавающими островками».

5. Фруктовая композиция «Радужный сад»

Ингредиенты (на 2–3 порции):

Киви – 1 шт. – 40 ккал

Клубника – 100 г – 35 ккал

Манго – 100 г – 60 ккал

Голубика – 50 г – 25 ккал

Мята для украшения – 2 ккал

Лёгкий сироп (сахар 1 ст. л. + вода 2 ст. л.) – 30 ккал

Калорийность на порцию: ~65 ккал

Приготовление:

Нарезать фрукты небольшими кубиками или фигурками.

Разложить их на плоской тарелке слоями или спиралью, создавая эффект «сборной картины».

Лёгким штрихом полить фруктовый сироп для блеска.

Украсить листьями мяты, создавая эффект «садового уголка».

Можно добавить съедобные цветы для дополнительной художественной выразительности.

6. Шоколадная скульптура «Абстрактная волна»

Ингредиенты (на 4 порции):

Темный шоколад 70% – 150 г – 820 ккал

Белый шоколад – 50 г – 270 ккал

Сливки 10% – 50 мл – 45 ккал

Съедобное золото (по желанию) – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~285 ккал

Приготовление:

Растопить темный шоколад на водяной бане до гладкой текстуры.

Вылить шоколад на силиконовый коврик, создавая волнообразную форму с помощью лопатки или кисти.

Дать шоколаду немного застыть (не полностью), добавить белый шоколад в произвольных линиях для контраста.

Оставить до полного застывания.

Аккуратно перенести на тарелку. При желании нанести штрихи съедобного золота для художественного эффекта.

7. Желе «Мраморный космос»

Ингредиенты (на 4 порции):

Молоко – 300 мл – 165 ккал

Вода – 200 мл – 0 ккал

Сахар – 2 ст. л. – 80 ккал

Желатин – 10 г – 35 ккал

Пищевые красители (синий, фиолетовый, розовый) – 0 ккал

Съедобный серебристый порошок – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~70 ккал

Приготовление:

Замочить желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут.

Нагреть молоко, добавить сахар и набухший желатин, размешать до полного растворения.

Разделить смесь на 3–4 части и окрасить разными насыщенными цветами.

В глубокую форму тонкой струйкой выливать поочерёдно разные цвета, слегка протягивая зубочисткой, чтобы создать «мраморные разводы».

Охладить 2–3 часа до застывания.

Готовое желе нарезать крупными геометрическими кусками, присыпать серебристым порошком.

8. Салат «Импрессионизм на тарелке»

Ингредиенты (на 2 порции):

Авокадо – 1 шт. – 160 ккал

Томаты черри – 150 г – 30 ккал

Огурец – 100 г – 15 ккал

Болгарский перец (красный и жёлтый) – 150 г – 45 ккал

Фета – 60 г – 150 ккал

Оливковое масло – 1 ч. л. – 40 ккал

Лимонный сок – 1 ч. л. – 3 ккал

Свежая зелень – 5 ккал

Калорийность на порцию: ~225 ккал

Приготовление:

Нарезать овощи мелкими кубиками разной формы – как мазки краски.

На большой плоской тарелке «рисовать» узор: разноцветные полосы, круги или абстракцию.

Фету раскрошить сверху, создавая ощущение «светлых бликов».

Взбрызнуть лимонным соком и каплями оливкового масла – «лакирующий слой».

Украсить зеленью, разложенной хаотично, как элементы живой композиции.

9. Коктейль «Галактическая туманность»

Ингредиенты (на 2 порции):

Газированная вода – 300 мл – 0 ккал

Лимонный сок – 30 мл – 7 ккал

Сироп голубой (кюрасао безалкогольный) – 20 мл – 50 ккал

Сироп малины – 15 мл – 45 ккал

Лёд – 6–8 кубиков – 0 ккал

Съедобный блёсточный порошок («звездная пыль») – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~50 ккал

Приготовление:

Наполнить высокий прозрачный стакан льдом.

Влить газированную воду и лимонный сок.

Осторожно влить голубой сироп по стенке стакана – он опустится вниз.

Затем медленно добавить малиновый сироп – он создаст фиолетовые завихрения.

Добавить щепотку съедобных блесток – коктейль начнет переливаться, будто туманность.

Подача: в тёмной комнате или при мягком свете эффект максимальный.

10. Десерт «Стеклянная Сфера»

Ингредиенты (на 2 порции):

Сахар – 150 г – 580 ккал

Вода – 50 мл – 0 ккал

Глюкозный сироп – 1 ст. л. – 60 ккал

Фруктовое пюре (манго или малина) – 100 г – 50 ккал

Мята или мини-фрукты для начинки – 10 ккал

Калорийность на порцию: ~350 ккал

Приготовление:

В сотейнике смешать сахар, воду и глюкозный сироп. Варить до 150°C (стадия карамели).

С немного остывшей карамели быстро надуть полусферу, используя силиконовый половник или специальную форму (можно качать карамель по стенкам формы).

Дать полностью застыть и аккуратно снять.

Наполнить внутренность сферы фруктовым пюре или свежими ягодами.

Поставить на тарелку, украшая каплями карамели.

Подача: гость разбивает «стеклянную» оболочку ложкой – эффект потрясающий.

11. Мороженое-скульптура «Белая волна»

Ингредиенты (на 3 порции):

Сливки 30% – 200 мл – 700 ккал

Молоко – 150 мл – 80 ккал

Сахар – 2 ст. л. – 80 ккал

Ваниль – по вкусу

Белый шоколад – 50 г – 270 ккал

Калорийность на порцию: ~380 ккал

Приготовление:

Взбить сливки до мягких пиков.

Смешать молоко, ваниль, сахар.

Соединить с взбитыми сливками и замораживать, периодически перемешивая, либо использовать мороженицу.

Растопить белый шоколад, слегка остудить.

На холодной поверхности (мрамор, металлический лист) вылить шоколад и шпателем создать «волнообразные» складки.

Охладить до хруста.

Сформировать шар мороженого, установить его в центр тарелки и окружить хрустящими белыми «волнами».

Подача: выглядит как арт-объект из льда.

12. Напиток «Акварельная дымка»

Ингредиенты (на 2 порции):

Минеральная вода – 300 мл – 0 ккал

Сок лайма – 20 мл – 5 ккал

Сироп бузины – 15 мл – 40 ккал

Сироп лаванды или фиалки – 10 мл – 30 ккал

Лёд – 6–8 кубиков – 0 ккал

Съедобный перламутр – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~35 ккал

Приготовление:

Наполнить высокий прозрачный бокал льдом.

Влить минеральную воду и сок лайма.

Медленно по стенке добавить сироп бузины – он образует мягкие светлые разводы.

Затем точечно добавить сироп лаванды: фиолетовые «акварельные» пятна плавно растекутся.

Добавить щепотку перламутра.

Подача: напиток выглядит как живописная картина в движении.

13. Десерт «Пылающий Кристалл»

(Эффект поджигания перед гостем)

Ингредиенты (на 2 порции):

Сахар – 120 г – 460 ккал

Вода – 40 мл – 0 ккал

Глюкозный сироп – 1 ст. л. – 60 ккал

Ванильное мороженое – 100 г – 200 ккал

Ликёр (40 мл, для поджигания) – 70 ккал

Ягоды – 80 г – 25 ккал

Калорийность на порцию: ~410 ккал

Приготовление:

Сварить карамель до 150°C и вылить на силиконовый коврик.

После остывания разбить карамель на крупные «кристаллы».

В центр тарелки выложить шар мороженого, вокруг установить карамельные кристаллы как «скалу».

Аккуратно подогреть ликёр: он должен быть тёплым, но не кипящим.

Перед подачей – залить ликёр вокруг «скалы» и поджечь. Кристаллы красиво подсвечиваются пламенем.

Украсить свежими ягодами.

Важно: пламя гасится быстро, а эффект – незабываемый.

14. Салат «Оригами Лотос»

Ингредиенты (на 2 порции):

Огурец – 1 шт. – 15 ккал

Авокадо – 1 шт. – 160 ккал

Редис – 100 г – 15 ккал

Лосось слабосолёный – 80 г – 150 ккал

Соус: лимон + оливковое масло (1 ч. л.) – 43 ккал

Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~190 ккал

Приготовление:

Огурец нарезать тончайшими лентами овощечисткой.

Каждую ленту аккуратно свернуть в «лепесток».

Авокадо нарезать веером – это будет сердцевина.

Редис нарезать тонкими полупрозрачными кружочками – «лепестками второго ряда».

Лосось скрутить маленькими розочками.

На тарелке собрать композицию: в центре – авокадо, вокруг – огуречные лепестки, далее – редис, сверху – лосось.

Перед подачей сбрызнуть лёгким соусом.

Смотрится как изысканный съедобный цветок.

15. Напиток «Парящий Облако-Чай»

(Эффект левитации благодаря хлопковому сахарному облаку)

Ингредиенты (на 2 порции):

Чай жасминовый или зелёный – 300 мл – 3 ккал

Мёд – 1 ч. л. – 30 ккал

Лимонный сок – 1 ч. л. – 3 ккал

Сахарная вата – горсть – 50 ккал

Ледяные кубики – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~45 ккал

Приготовление:

Заварить чай и остудить его.

Добавить мёд и лимонный сок, перемешать.

Наполнить бокал льдом и влить чай.

Над стаканом установить маленькую металлическую или стеклянную подставку.

На неё положить сахарную вату – она будет казаться «парящей» над напитком.

При подаче гость наклоняет подставку, и облако тает, превращаясь в сладкий дождь внутри напитка.

Очень эффектно – будто волшебный трюк.

16. Десерт-иллюзия «Каменный Булыжник»

(Снаружи – камень, внутри – нежный мусс)

Ингредиенты (на 4 порции): Для мусса:

Сливки 30% – 200 мл – 700 ккал

Тёмный шоколад – 100 г – 540 ккал

Желатин – 5 г – 15 ккал

Ваниль – по вкусу

Для «каменной» оболочки:

Белый шоколад – 150 г – 810 ккал

Какао-масло (или кокосовое) – 20 г – 180 ккал

Активированный уголь (порошок, безопасный пищевой) – 1 ч. л. – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~550 ккал

Приготовление:

Подготовить мусс: растопить тёмный шоколад, всыпать желатин, соединить со взбитыми сливками.

Разлить мусс в силиконовые формы в виде сфер. Заморозить 2–3 часа.

Для оболочки растопить белый шоколад с маслом, добавить уголь – получится серый каменный цвет.

Достать замороженные шары и окунуть в шоколадную массу – получится эффект настоящего камня.

Дать застыть.

Подача: положить «камни» на сланцевую или тёмную тарелку, украсить съедобным мхом (крошки бисквита).

Выглядит абсолютно реалистично, но внутри – нежнейший мусс.

17. Суп «Градиент Заката»

Ингредиенты (на 2 порции): – Морковь – 200 г – 80 ккал – Батат – 100 г – 86 ккал – Сливки 10% – 50 мл – 45 ккал – Красная паприка сладкая – 1 шт. – 25 ккал – Куркума – щепотка – Соль, перец по вкусу

Калорийность на порцию: ~120 ккал

Приготовление:

Отварить морковь и батат до мягкости.

Разделить овощи на две части: – первая будет «оранжевой» (морковь + часть батата + куркума), – вторая – «красной» (паприка + часть батата).

Приготовить два пюре, добавив чуть сливок в каждое, чтобы они были кремовыми.

При подаче: – аккуратно налить оранжевое пюре в миску, – затем медленно, по стенке, добавить красное – создастся красочно-плавный градиент.

Можно украсить сверху каплей сливок в виде «солнышка».

18. Паста «Акварельные Ленты»

Ингредиенты (на 2 порции):

Тальятелле или феттучине – 150 г – 225 ккал

Сливки 20% – 100 мл – 190 ккал

Пармезан – 30 г – 120 ккал

Свекольный сок – 1 ст. л. – 10 ккал

Шпинатный сок – 1 ст. л. – 5 ккал

Куркума разведённая – 1 ч. л. – 5 ккал

Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~280 ккал

Приготовление:

Отварить пасту до состояния аль-денте.

Смешать сливки с пармезаном, довести до лёгкого загустения.

Разлить соус в три маленькие чаши: – в первую добавить свекольный сок (розовый), – во вторую – шпинатный сок (зелёный), – в третью – куркуму (жёлтый).

Разложить пасту на тарелке тонким слоем.

Кисточкой или ложкой наносить цветные соусы в хаотичных мазках – как акварельная картина.

Подавать сразу, пока цвета сохраняют яркость.

Смотрится как арт-объект – нежно, ярко и необычно.

19. Десерт-иллюзия «Яблоко, внутри которого торт»

(Снаружи – реалистичное яблоко, внутри – бисквит и мусс)

Ингредиенты (на 4 порции): Для начинки:

Бисквит ванильный – 150 г – 450 ккал

Яблочное пюре – 150 г – 75 ккал

Сливки 30% – 150 мл – 525 ккал

Желатин – 5 г – 15 ккал

Для оболочки:

Белый шоколад – 150 г – 810 ккал

Какао-масло – 30 г – 270 ккал

Красный пищевой краситель – 0 ккал

Зелёный миндальный лепесток (как листик) – 5 ккал

Калорийность на порцию: ~530 ккал

Приготовление:

Подготовить начинку: взбить сливки, соединить с яблочным пюре и крошками бисквита. Добавить желатин.

Разложить по силиконовым формам в виде полусфер, заморозить.

Для оболочки растопить шоколад с какао-маслом, окрасить в красный цвет.

Окунуть замороженные полусферы в тёплую шоколадную глазурь.

Быстро соединить две полусферы – получится целое «яблоко».

Прикрепить зелёный лепесток.

Подача: при разрезании – яблоко раскрывает скрытый торт.

20. Салат-архитектура «Башни Манхэттена»

Ингредиенты (на 2 порции):

Огурец – 1 шт. – 15 ккал

Морковь – 1 шт. – 30 ккал

Авокадо – 1 шт. – 160 ккал

Твёрдый сыр – 50 г – 200 ккал

Лосось слабосолёный – 100 г – 190 ккал

Соус: греческий йогурт 50 г – 30 ккал

Калорийность на порцию: ~310 ккал

Приготовление:

Нарезать морковь, огурец и сыр ровными кубами одинаковой высоты.

Авокадо нарезать толстыми плотными брусками.

Лосось скрутить в маленькие рулетики.

На тарелке построить «город»: – кубики овощей – здания, – рулетики лосося – круглые башни, – бруски авокадо – мосты или линии улиц.

Полить лёгким йогуртовым соусом точечно – как облака над городом.

Смотрится как миниатюрная архитектурная модель.

21. Десерт «Оригами Лебедь»

Ингредиенты (на 2 порции): Для хрустящих лепестков:

Белый шоколад – 120 г – 650 ккал

Для крема:

Сливки 33% – 150 мл – 525 ккал

Маскарпоне – 50 г – 170 ккал

Сахарная пудра – 1 ст. л. – 35 ккал

Ваниль – по вкусу

Калорийность на порцию: ~690 ккал

Приготовление:

Растопить белый шоколад и нанести тонкие полосы на пергамент, формируя острые длинные элементы – «перья».

Охладить до хруста.

Взбить сливки, соединить с маскарпоне и ванилью. Получится плотный крем.

На тарелке выложить крем в виде овала – это «тело».

Вставить шоколадные перья, формируя крылья и шею лебедя.

Добавить маленькую шоколадную точку как глаз.

Выходит нежная, воздушная скульптура.

22. Десерт «Геометрия Вкуса»

(Мини-скульптуры из разноцветных муссов в форме кубов)

Ингредиенты (на 4 порции): Мусс №1 – ванильный:

Сливки 30% – 150 мл – 525 ккал

Сахар – 1 ст. л. – 40 ккал

Ваниль – по вкусу

Желатин – 4 г – 10 ккал

Мусс №2 – ягодный:

Пюре малины – 120 г – 55 ккал

Сахар – 1 ст. л. – 40 ккал

Желатин – 4 г – 10 ккал

Мусс №3 – шоколадный:

Тёмный шоколад – 80 г – 430 ккал

Сливки 30% – 80 мл – 280 ккал

Калорийность на порцию: ~300 ккал

Приготовление:

Каждый мусс приготовить отдельно: растворить желатин, смешать с основой, взбить и разлить в маленькие силиконовые кубические формы.

Заморозить для удобства извлечения.

На тарелке аккуратно выложить кубы в стиле минималистичной арт-композиции: – ванильный (белый), – ягодный (розовый), – шоколадный (тёмный).

Можно добавить линии шоколада на тарелке как графические элементы.

Выглядит как современная инсталляция из галереи.

23. Суп-иллюзия «Пейзаж Акварелью»

(Суп-пюре с цветными съедобными мазками)

Ингредиенты (на 2 порции):

Цветная капуста – 150 г – 35 ккал

Картофель – 80 г – 60 ккал

Молоко – 100 мл – 45 ккал

Соль, перец Для «акварельных мазков»:

Свекольный сок – 1 ч. л. – 5 ккал

Сок шпината – 1 ч. л. – 5 ккал

Морковный сок – 1 ч. л. – 5 ккал

Калорийность на порцию: ~80 ккал

Приготовление:

Отварить цветную капусту и картофель до мягкости.

Смешать с молоком и пробить блендером в гладкий суп-пюре.

Разлить суп в плоские тарелки.

Капнуть несколько точек свекольного, шпинатного и морковного сока.

Провести тонкой палочкой или ножом через каждую точку – получится эффект акварельных разводов.

Суп превращается в живописный пейзаж.

24. Напиток «Разлившаяся Галактика»

(Медленно растекающиеся слои, сияющие как космос)

Ингредиенты (на 2 порции):

Спрайт или газированная вода – 300 мл – 75 ккал

Сок чёрной смородины – 40 мл – 60 ккал

Сироп голубой – 20 мл – 50 ккал

Лёд – 8–10 кубиков – 0 ккал

Съедобный перламутр – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~95 ккал

Приготовление:

Наполнить стеклянный стакан льдом.

Влить газировку.

Осторожно по задней стороне ложки добавить голубой сироп (он опустится чуть ниже).

Затем медленно влить сок смородины – он стечёт, создавая тёмные «туманности».

Добавить щепотку перламутра: он начнёт мерцать.

В свете лампы напиток выглядит как миниатюрная галактика в стакане.

25. Десерт «Замёрзший Лепесток»

(Прозрачная капля-желе с цветком внутри – эффект «ледяной капли»)

Ингредиенты (на 4 порции):

Вода – 300 мл – 0 ккал

Агар-агар – 5 г – 15 ккал

Сахар – 2 ст. л. – 80 ккал

Съедобные цветы (фиалки, бархатцы, микробукеты) – 4 шт. – 0 ккал

Лёд для охлаждения – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~25 ккал

Приготовление:

Смешать воду, сахар и агар-агар, довести до кипения.

Остудить до тёплого состояния.

В силиконовые полусферные формы положить по съедобному цветку.

Залить смесью и быстро убрать в холодильник.

После застывания соединить две полусферы – получится прозрачная «ледяная капля» с застывшим внутри лепестком.

Подача: на зеркальной тарелке или на подложке со льдом.

Выходит абсолютно прозрачный артефакт – словно кусочек льда с цветком внутри.

26. Основное блюдо «Лес Миниатюр»

(Маленькие «деревья» из брокколи, «почва» из орехов, «камни» из картофеля)

Ингредиенты (на 2 порции):

Брокколи – 200 г – 60 ккал

Картофель – 150 г – 110 ккал

Масло сливочное – 10 г – 75 ккал

Паприка – 1 ч. л. – 5 ккал

Орехи грецкие – 30 г – 200 ккал

Соус: йогурт 50 г – 30 ккал

Калорийность на порцию: ~240 ккал

Приготовление:

Разделить брокколи на маленькие «деревца», бланшировать 2–3 минуты.

Картофель нарезать небольшими овальными кусками – «камни». Варить до готовности, обжарить слегка в масле с паприкой.

Орехи измельчить в крошку – получится «почва».

На тарелке разложить ореховую крошку тонким слоем.

Расставить брокколи-деревья вертикально (основание можно слегка подрезать).

Добавить «картофельные камни».

Подать с точечным йогуртовым соусом – как утренний туман между деревьями.

Получается мини-ландшафт – съедобный диорамный лес.

27. Десерт «Лунная Тень»

(Темная тарелка + белая сфера-мусс + кольцо из какао – эффект лунного затмения)

Ингредиенты (на 2 порции): Для белого мусса:

Сливки 33% – 200 мл – 700 ккал

Белый шоколад – 80 г – 430 ккал

Желатин – 4 г – 10 ккал

Ваниль – по вкусу

Для тёмной пудры:

Какао – 1 ст. л. – 20 ккал

Сахарная пудра – 1 ч. л. – 10 ккал

Калорийность на порцию: ~580 ккал

Приготовление:

Растопить белый шоколад, смешать с нагретыми сливками, добавить желатин.

Разлить по маленьким круглым формам, охладить до застывания.

Смешать какао и сахарную пудру.

На чёрной тарелке сделать трафарет: – положить стакан или круглую форму, – вокруг неё посыпать какао-пудрой кольцо, – аккуратно убрать трафарет.

В центр «космического кольца» поставить белую сферу.

Получается образ яркой луны, окружённой тенью.

28. Десерт «Янтарная Глыба»

(Полупрозрачный куб из желе с «застывшим» фруктом – как кусочек янтаря)

Ингредиенты (на 4 порции):

Сок яблочный прозрачный – 400 мл – 180 ккал

Агар-агар – 6 г – 18 ккал

Мёд – 1 ст. л. – 60 ккал

Абрикос или персик – 4 небольших кусочка – 60 ккал

Капля лимона – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~80 ккал

Приготовление:

Нарезать абрикос небольшими плотными кусками – «включениями».

Смешать сок, агар и мёд. Довести до кипения, прокипятить 30 секунд.

В квадратные формы налить немного смеси, дать ей слегка схватиться.

Положить внутрь кусочек абрикоса и залить оставшейся смесью.

Остудить до полного застывания и аккуратно извлечь – должен получиться прозрачный куб с включением внутри.

Подача: на деревянной доске, как минерал.

Эффект – будто в янтаре застыл солнечный плод.

29. Основное блюдо «Сад Под Куполом»

(Овощи и зелень под прозрачной сферой – паровой эффект при подаче)

Ингредиенты (на 2 порции):

Молодая морковь – 2 шт. – 40 ккал

Мини-кабачок – 1 шт. – 20 ккал

Стручковая фасоль – 80 г – 25 ккал

Петрушка, укроп – по горсти – 5 ккал

Масло оливковое – 1 ч. л. – 45 ккал

Лимонный сок – 1 ч. л. – 0 ккал

Соль, перец

Стеклянный купол (для подачи) – неедобное

Калорийность на порцию: ~70 ккал

Приготовление:

Овощи нарезать тонкими продолговатыми формами: морковь и кабачок – «стволы», фасоль – «ветви».

Бланшировать 1–2 минуты.

На плоской тарелке создать мини-композицию: – морковь поставить вертикально, – кабачок положить под углом, – фасоль согнуть дугами.

Сбрызнуть маслом и лимоном.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.