Общепит
Сборник рассказов
Moriland Krystal

Иллюстратор Анастасия Заболотская

© Moriland Krystal, 2025

© Анастасия Заболотская, иллюстрации, 2025

ISBN 978-5-0068-6255-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Вступительное слово

Хотел бы вначале поблагодарить тех самых людей, о которых я написал рассказ. Тех, кто поверил в меня и в мои истории. Обсуждал и подталкивал к их написанию. Искренне ждал их появления.

Отдельное спасибо Яруллину Амирхану Яруллину, который первым заинтересовался моими рассказами и предложил написать историю о нем. Также хочу поблагодарить Заболотскую Анастасию за интерес к моим ранним рассказам об Аноре. Ульданову Альмиру за ее раскатистый смех и позитивный отклик. Афанасьеву Дарью за искреннюю радость и поддержку. Миниханову Алину и Крохину Маргариту за возможность написать их незабываемые истории с долей юмора.

Насибуллина Амира за многократное чтение рассказа о себе и теплые пожелания. Хамидова Аяза за точную и чуткую критику, также дельные советы по структуре сборника. Его идеи и консультации внесли ощутимый вклад в этот сборник. Его девушку Шарову Карину за энтузиазм и фанатичное ожидание. Валиуллина Камиля за крепкую веру в проект. Комарицкого Владислава за вдохновение во время работы в кафе. Харитонова Егора за приятную обратную связь по рассказу. Яранцева Максима и его девушку Трофимову Арину за веселые и беззаботные дни во время работы в кафе, креативное мышление и поддержку. Лейсан за желание увидеть рассказ о себе. Директора Малахо Ярослава Олеговича за позитивное отношение к рассказам и любовь к фанфикам. Базанову Алену за честную оценку рассказа о ней и крутую стажировку под моим руководством. Шохруха за искрометный юмор и позитив, Алишера, Даяныча, Санджара за отличное настроение, и всех тех, кто работал после них. Также хочу поблагодарить собственника казанской сети кафе Дитяева Вадима Владимировича за искренний интерес к моему творчеству.

⠀

ОБ АВТОРЕ

«Сулейманов С. А. публикуется под творческим псевдонимом Moriland Krystal. Псевдоним выбран для литературных проектов и отражает авторское направление. Настоящее имя указано в издательской документации. Автор уважает свои семейные корни и благодарен родным за поддержку на творческом пути».

Moriland Krystal – писатель, сценарист и видеомонтажёр. Работал в сфере общепита, и наблюдения за людьми легли в основу его дебютного сборника «Общепит». Имеет опыт в режиссуре, озвучке и создании сценариев для YouTube-проектов. В текстах сочетает реализм с вниманием к внутреннему миру человека, показывая, как будничные ситуации раскрывают характер и судьбу. Живёт и работает в России.

Глава I. Поколение первое

Башкирский мед

Когда я начинал работать в кафе, Альмира уже была официанткой, она обслуживала столы, стояла на раздаче, принимала гостей. Работая с ней, я понял – она человек ответственный. Слишком. Помню день, когда она пополняла запасы для бара: несла поддон с пачками молока и кофе вместе и, как обычно, выронила один пакет. Альмира нагружала поддон с горкой, чтобы повторно не возвращаться.

Тогда ей сказали: «Ты много берешь на себя, Альмира». И это было правдой – она действительно брала на себя больше, чем нужно.

Но так было не всегда. История Альмиры началась еще в марте 2022-го, тогда они с подругой гуляли и зашли в кафе. Эта была точка на Баумана. Первое впечатление о кафе было приятным, она отметила, что коллектив был шумным, веселым, а каждый сотрудник пытался угодить гостям. Ей настолько понравилась атмосфера, что она произнесла:

– Вот в это заведение я хочу!

Спустя время Альмира решила попытать удачу и устроиться работать в это кафе, но, к сожалению, вакансий не было. Тогда она сказала:

– Если я не устроюсь работать к ним – я вообще на работу не пойду.

25 мая 2022 года Альмира все же отыскала вакансию и пришла на собеседование. В те времена в Казани было четыре кафе из этой сети: на Баумана, Пушкина, Бутлерова и на Большой Красной, где, собственно, она и остановилась. К слову, это была самая большая точка после Баумана, но в ней почти не было персонала. Поэтому в первый же день Альмира обслужила столик. Сначала она стеснялась принимать гостей, но вскоре привыкла.

Так вышло, что гости оказались весьма дружелюбными и попросили ее сфотографировать их. Эти гости состояли в клубе по интересам, и ей с ними было легко и просто. Далее все пошло как по маслу. Работа была запарной, но не трудной. Проработала она там немного, но с большим удовольствием.

Пока в один из «прекрасных дней» она не заметила, что кафе опустело, посуду складывали в коробки, мебель выносили – место закрывалось. Сказать, что Альмира огорчилась – ничего не сказать.

Однако было принято решение закрыть это кафе. Собственник следил за процессом закрытия точки и командовал им, персонал активно проводил инвентаризацию, а Альмира помогала. Ведь проигнорировать просьбу помочь персоналу она просто не могла. Тогда ее и спросили: – Ну что, Альмир, будешь дальше работать?

На что та ответила:

– Я бы очень хотела, но, к сожалению, у меня другие планы – я собираюсь к себе домой, в Башкирию – хочу немного отдохнуть.

На тот момент – «сердце так почуяло». В душе она понимала, что обязательно вернется.

Но вернулась она только весной 2023-го, и то не сразу. Ведь вакансий не было, по крайне мере на основной бирже, поэтому она перешла на поиск вакансий в соцсетях и не прогадала. Она наткнулась на рекламное объявление с фотографией. На ней были два позирующих сотрудника – светловолосая девушка и мальчик.

Тогда Альмира улыбнулась и произнесла:

– Была не была! – и написала «Софе» – менеджеру по продвижению в соцсетях

Та ответила и передала письмо руководству, после Альмиру позвали на собеседование. На следующий день ее встретила Милана. На тот момент она была администратором кафе. Та ввела ее в курс дела и спросила:

– Когда хочешь приступить к работе?

– Хоть завтра, – с радостью произнесла Альмира.

– Хорошо, тогда завтра тебя встретит Ярослав, он новый администратор кафе. Ты не бойся его – он добрый. – Альмира от волнения проглотила слюну.

Но, несмотря на волнение, ей все очень понравилось – поэтому беспокойство быстро отступило. Да и зачем беспокоиться, если всюду этот пьянящий запах кофе.

К слову, эта была точка на Баумана, ранее она работала на Большой Красной. Эта была одна сеть кафе.

Примерно в это же время на Баумана пришли работать Настя, Ксюша и Влад. О Насте вы уже узнаете в следующем рассказе, про остальных – в процессе чтения сборника.

В первый день была ясная погода. Альмира чувствовала себя максимально уверенно. Она задавала вопросы коллегам, а те объясняли, постепенно вводя в курс дела. Со времен работы в первом кафе многое изменилось. Альмира надеялась, что кто-то из старого персонала вернется на Баумана и ей будет проще, но этого не произошло.

В первое время ей было действительно тяжело. Ведь общение с новыми людьми ей давалось с трудом, особенно с теми, кто «закрытая личность». Она ходила, молчала, всех стеснялась, однако в первый же день ей запомнился мальчик, тот спросил ее:

– Стажер?!

– Да.

– Меня Камиль зовут.

– Альмира.

Так она познакомилась с Камилем – парнем с длинными волосами, собранными в хвост на затылке, а затем и с худеньким светловолосым мальчиком – Максом. В те времена они постоянно «угорали»¹, а Макс приветствовал гостей по-татарски: «Исәнмесез»².

Первый человек, с кем начала близко общаться Альмира, была Настя. Первые ее впечатления о Насте были такие: маленькая миленькая девочка, которая для стажера очень хорошо справлялась со своими обязанностями. Лучезарная улыбка, уверенная походка, чистый фартук. Она так уверенно чувствовала себя, будто работает здесь больше года. Тогда Альмира еще не знала, что до этого Настя работала в пиццерии.

Она с ней очень сдружилась, они часто смеялись и болтали, пережили много моментов, о которых приятно вспомнить. Например, они приветствовали гостей в унисон, а гости активно реагировали на это, отвечая им:

– Ого, какая синхронность!

Затем она подружилась с Максом. По ее словам, он был очень внимательным и интересным, с ним комфортно было работать.

Началось все с приветствия Макса, затем они разговорились. На следующее утро, когда Альмира не выспалась и прошла мимо, Макс сказал:

– Почему Альмира со мной не разговаривает?

А та ответила:

– Ну привет, привет.

А когда в кафе привезли трубочки без упаковок, возник вопрос: как их использовать. Здесь Альмира и сказала, что на Большой Красной, на ее прошлой работе, трубочки без упаковок использовались в кафе, а с упаковкой отдавали собой.

Тогда Макс спросил:

– Откуда ты столько всего знаешь?

– Так я уже работала в этом кафе, только на другой точке.

– СЕРЬЕЗНО?! А я-то думаю, чего это ты такая умная, что даже знаешь больше меня, хотя я дольше здесь работаю.

А потом начались собрания… По ее словам, первое собрание было очень страшным. Особенно с новым администратором – Ярославом. В тот день он не скупился на «праведный гнев», но постепенно Альмира подружилась и с ним.

Те времена у нее ассоциируются с чем-то добрым и светлым. Каждую смену они с Тагиром и Дианой пели: «Мой мармеладный, я не права». Те были барменами. Моментами они допоздна намывали гору посуды, было очень тяжело, а ноги болели адски, но они справились. Все новоприбывшие, а именно Альмира, Настя и Влад, стали официантами. А Тагир, Макс, Диана и Ралина были этому только рады, надеясь, что их больше не будут нагружать сменами. Ведь теперь есть новые официанты.

Однако у Альмиры процесс сдачи экзамена на официанта был весьма долгим, но интересным. Ведь у нее случайно удалилась тетрадь для стажера и меню, которое нужно было прочитать и выучить. А все это было в рабочем чате! На тот момент она стеснялась спросить новые, поэтому она забила на это дело. Так прошло четыре месяца… Из-за того, что она затягивала со сдачей экзамена на официанта. Тогда Ярослав разозлился и сказал:

– Сегодня ты сдаешь мне меню! – Альмира опешила и чуть не упала в обморок. Ведь экзамен нельзя было сдавать по частям. Меню требовалось сдать целиком и сразу. Ярослав был строг, но Альмира успешно прошла первую часть экзамена, показав знание меню. Во второй ей предстояло обслужить гостя под наблюдением администратора. Эту часть она тоже сдала, правда, с четвертой попытки. После того как она стала официанткой, ее отправили работать на летнюю террасу. В отличие от некоторых, она не любила там работать. Во-первых, там было много народа, во-вторых, слишком душно и ПАУКИ, которых она очень боялась.

Прошло немало времени, наступил август. Альмира нашла для себя классное пристанище – место у посудомойки, где она часто и много мыла посуду. Тогда она по-настоящему «кайфовала». По ее словам, каким бы многолюдным ни был день, если ты моешь посуду – ты самый святой человек в кафе. Особенно когда видишь, как кричат на барменов, на тех, кто работает у печки, делая вафли и сырники. Тогда она говорила:

– Это мое болото!

Постепенно система изменилась: те, кто постоянно мыл посуду, могли переключиться на печку.

Обучение на бармена прошло не менее интересно.

Тогда Максим и Ралина были барменами. И, по словам Макса, – настоящими друзьями. Ралина сказала:

– Альмир, а давай я тебя научу готовить кофе.

– Ну давай, только я уже ничего не помню, – ответила Альмира.

– Ничего страшного! Сейчас встанешь за кофемашину, и я буду тебе помогать, если пойдет запара, я тебя сменю.

– Хорошо, – взяв холдер³, ответила Альмира и так простояла за «тачкой»⁴ десять часов.

У них обеих был «фулл»⁵, и тут пошел поток. Альмира такая:

– Ралина, я не успеваю!

А та в ответ:

– Так, быстро! Берешь молоко, взбиваешь его через форсунку до появления ровной пенки, затем насыпаешь кофе в холдер, темперуешь⁶, крепишь холдер в отсек кофемашины и ждешь, пока эспрессо прольется. Только не забудь поставить питчер⁷, – улыбаясь, произнесла Ралина.

Альмира плакала, истерила, но готовила напитки, а та орала и помогала. Так, вся в кофе и молоке, Альмира и завершила смену. По её словам, она за день выучила названия всех напитков и запомнила тот день на всю жизнь.

Дальше ей понравилось стоять за «тачкой», ведь при приготовлении напитков ты не взаимодействуешь с людьми. У тебя есть холдер, кофе, кофемашина, а остальное уже не важно. На тот момент она не любила общение с посетителями несмотря на то, что она хорошо общалась с гостями. Конечно, не на уровне Влада-бармена, но тоже очень хорошо.

Выходило так, что один месяц она выполняла план, в другой – нет. Поэтому она часто говорила Ярославу:

– В этот месяц я выполню план, а на другой меня даже не трогайте, хоть сколько ругайте на собраниях, все равно не выполню.

Так и выходило – план выполнялся через раз.

Экзамен на бармена Альмира сдала спокойно, хоть ошибки и были. В этот раз она повела себя гораздо увереннее. Несмотря на ошибки, Альмира сказала:

– Я могу снова пересдать, но ты потратишь один лишний листок, тебе это надо?

– Ладно, сдала, – ответил Ярослав.

В деле бармена главное – набить руку, а дальше все пойдет как по маслу. Если, конечно, руки растут из того места.

К слову, помимо «болота», Альмире нравилось находиться на раздаче, которая на кухне. Она там часто зависала, общаясь с поварами, особенно с Юлией. Та была поваром, наряду с Шохрухом.

Если Ралина была «мамой» – так мы называли наставников, – помогала в основном со стажировкой на официанта и бармена, то Тагир – батя, по ее словам, – приучил Альмиру к порядку. Когда она приходила на вечерние смены, то уже через час начинала готовиться к закрытию смены. Убирала рабочее пространство, пополняла запасы: кофе, молоко, сиропы. Расставляла все так, чтобы было идеально. В эти моменты в ней просыпался перфекционист, и ей это нравилось. Именно поэтому ее прозвали «завхозом склада».

По словам Альмиры, когда она была официанткой, ей была интересна тема «барменства», но как только она выучилась на бармена, ее интерес к этой профессии угас. Она была везде, но только не за кофемашиной, тем не менее за «тачку» вставала часто, особенно когда это требовалось. Выдавала напитки быстро и четко.

Теперь вернемся к началу повествования… Я застал Альмиру уже официанткой, видел ее профессиональный рост от официанта до кондитера.

Со временем она стала реже выходить в зал и все чаще оказывалась у посудомойки, и теперь я понял почему. Раньше мне казалось, что она не любит «болото», но оказалось, все наоборот. Альмира мыла посуду с такой скоростью, что за три секунды успевала разобрать гору тарелок. Ну, у нее был явный соперник… И имя ему Ярослав, позже вы узнаете об эпичной битве за место на «болоте».

К слову, Альмира постоянно ходила в длинной черной футболке и носила очки с толстой черной оправой. Иногда она гоняла в линзах. Волосы у нее черные, глаза задумчивые. Если не считать тех моментов, когда она смеется во всеуслышание. Тогда у нее глаза по-настоящему загорались. Злилась Альмира забавно – она смотрела невероятно испепеляющим взглядом. Особенно если люди сильно тупили. Иногда мне казалось, что если ее сильно разозлить, можно стать жертвой криминального рассказа. Почему? Да потому что она училась на юриста судебной системы. Однажды ей дали задание придумать несуществующее дело. И знаете что? Она справилась. Не знаю насчет ее книжных предпочтений, но, кажется, ей нравятся всякие детективы.

Иногда мне казалось, что когда она стояла за кофемашиной, она паниковала, но, несмотря на это, помнила уроки Ралины. А самое забавное, что именно в ее смены приходили толпы гостей, заказывающих кофе навынос: это миллионы школьников с бесплатным кофе по приложению, тысяча детей с их бесконечными какао. Именно в такие моменты она скучала по своему «болоту».

Из-за своего чувства ответственности она часто становилась козлом отпущения. Брала на себя много – и получала больше всех, если что-то шло не так. В первое время, как мне показалось, ее гоняли часто. Но, несмотря на это, она оставалась открытой и общительной. Ее легко было разговорить.

– Давай, давай! Ждем рассказов, книгу! – говорила она мне.

Теперь история о том, как Альмира стала кондитером… Весной 2024-го появилась потребность в новых кондитерах в связи с нарастающей нагрузкой. В те времена кондитерами были Айгуль и Тагир, который перешел из барменов в кондитеры.

Именно в один из таких весенних дней Ярослав объявил, что нужны кондитеры, ими могут быть либо Ксюша-бармен, либо Альмира. В тот момент она с энтузиазмом восприняла эту новость и произнесла:

– Я хочу! Я буду кондитером.

И с тех самых пор Айгуль принялась за ее обучение на кондитера. Приготовила ей тесто для медовика, а Альмира, светясь от радости, налепила кучу коржей. Да, было тяжело, но она справилась. Помню ее радостное лицо, на котором можно было прочитать: «Теперь я – кондитер».

Как только она стала кондитером, Айгуль и Тагир уволились, и Альмира оказалась единственным кондитером. Со временем у нее появлялись стажеры, но так же быстро испарялись. Ей было тяжело. Однажды она даже заплакала, потому что не получился торт «Опера».

Но, как я и говорил, Альмира остается Альмирой – и даже будучи кондитером, она работала и официантом, и барменом. Рандомно вылетала в зал, чтобы помочь нам. Причина помогать нам, конечно, тоже была – иногда действительно не хватало персонала, и она здорово нас выручала. Особенно в те моменты, когда у людей начинался «зверский голод» и они сметали все на своем пути – от десертов до креветок. Казалось, если бы салфетки были съедобны – они непременно бы их съели.

Со временем она все же приросла к новому месту и стала шеф-кондитером. Постепенно Альмира становилась наглее и увереннее – в хорошем смысле, все чаще бывала в кабинете директора и обсуждала с начальством новые виды десертов.

Кондитер из нее вышел отличный. Изменилась система: появились новые коробки для десертов, упаковки стали аккуратнее, а десерты – вкуснее. Но привычка брать на себя все сразу осталась. Иногда она заменяла администратора, потом и вовсе выучилась на повара. Вскоре она не просто стояла на кухне – она командовала и поварами, и начинающими кондитерами. Так к ней и попала ее лучшая стажерка – Зиля. Та быстро, но не без трудностей, освоила ремесло. По словам Альмиры, она обучала ее и на бармена, а способ обучения был схож со способом обучения Ралины. Она забрасывала стажера в бар, как не умеющего плавать забрасывают в воду, чтобы научился держаться на воде, и уходила. Жестко, зато действенно. По словам Альмиры, Зиля стала «крутым» барменом и еще более «крутым» кондитером. Конечно же, вскоре они стали лучшими подругами, подменяя друг друга на сменах. Вот такая история об Альмире. «Башкирский мед» – потому что она из Башкирии.

Настя

Было теплое, солнечное утро. Город только-только просыпался, а на центральной улице почти не было людей. Летняя веранда была усыпана цветами, а декоративная оградка отделяла ее от остальной части улицы. На ней была вывеска с надписью: «Coffee, wine and food⁸». Настя стояла у стойки официанта и рассказывала, как принимать гостей. А рядом с ней стоял ее очередной стажер. – Вот здесь лежат меню, а внизу – салфетки, антисептик и тряпка. Когда видишь гостей – их необходимо поприветствовать. Дальше, думаю, ты понял. Теперь зайдем в кафе. Это терминал. Как с ним работать, надеюсь, объяснять не нужно.

Закончив инструктаж, Настя отошла к бару. Нужно было забрать напитки у бармена и отдать гостям. Она заметила, как он их отдал, и, возмутившись, вытерла борта стакана, ведь на них были капли.

Настя – сторонница качества, и ей было важно, чтобы стакан был чистым. Она ответственно относилась к работе и не могла допустить ни малейшей оплошности. Постепенно начал нарастать поток гостей, и стажер спросил:

– Я могу принять гостя?

– Можешь, но под моим присмотром, – ответила она.

После первого гостя Настя поняла, что бегать за стажером не имеет смысла. Она знала, что тот имел опыт в должности официанта. Но на всякий случай ввела его в курс дела. Ведь в то время она активно обучала стажеров.

К слову, когда Настя сама училась на официанта, у нее не было интереса к работе. Она была далека от темы кофе. К тому же, немного поработав, она хотела уволиться, но Ярослав – администратор кафе – уговорил ее остаться.

Так вышло, что весь старый персонал ушел, а наставников было не так много, поэтому к Насте приставили стажеров. Ей пришлось побегать за ними, обучить тому, чему сама только что научилась. Учить стажеров было действительно сложно. Обычно в процессе работы они мало чем помогали.

В процессе обучения стажеров Настя начала узнавать все больше и больше, вспоминала забытое старое, выучила меню и постепенно вошла во вкус.

В это жаркое, запарное лето за место на летней террасе буквально дрались. Даже был случай, когда на смене было всего три официанта – это Влад, Альмира и она, не считая стажеров. В тот день Настя насколько устала, что даже споткнулась о свою ногу и упала. Альмира и Влад, посмеявшись, попытались поднять ее, но та решила немного полежать.

В эти времена она работала днями напролет: мало спала и даже похудела. Коллективу не понравилось, как Настя изматывает себя, и принудительно отправили ее на отдых.

Во время отдыха Настя поняла, что ей нравится обучать людей и контролировать рабочие процессы в кафе, например: следить за соблюдением стандартов качества во время обслуживания гостей стажерами, за наведением порядка в рабочем пространстве, а также за соблюдением дресс-кода и внешнего вида. Другими словами, ее отношение к людям постепенно изменилось. Ведь она начинала относиться ко всем так, будто все стажеры. Тогда Настя подумала про себя: «Если я умею управлять стажерами – значит, сумею руководить и остальными». Ей думалось, что ее могут повысить до старшего бармена. Хотя барменом она не была.

Обучая стажеров, она изучила все нюансы работы вдоль и поперек. И этих нюансов было множество: от знания состава и сочетаний блюд в меню до стандартов обслуживания и очередности выполнения рабочих задач. И, как оказалось, не зря. Уже в конце лета директор увидела, как работает Настя, у той всегда была чистая форма, аккуратно убранный хвост волос, четкая речь и энтузиазм при работе с гостями. Увидев в ней потенциал, директор вместе с администраторами устроила ей финальную проверку – ей нужно было обслужить стол, да необычный, а делегации из Питера, которая как раз проводила аудит качества обслуживания. К слову, все прошло успешно, и она оправдала ожидания. Тогда же ей пообещали, что очень скоро ее назначат администратором, но для начала ей нужно было обучиться на бармена, а затем пройти учебный курс на администратора.

Настя, не задумываясь, приступила к учебе. Начиналось все хорошо – Диана-бармен научила ее взбивать молоко, но уже на следующий день ее назначили администратором на «Пушку»⁹, и она покинула кафе на Баумана. Поэтому Насте пришлось самой все осваивать. Она буквально каждый день стояла за «тачкой», периодически меняясь с барменами. Правда, поначалу она часто пользовалась тетрадью с «граммовками»¹⁰. Само собой, она задавала много вопросов действующим барменам, несмотря на то, что они не были ее наставниками.

Несмотря на то, что Настя обучилась на бармена и активно помогала администраторам, а чаще и сама закрывала кассу¹¹, ее полноценное обучение задерживали. Тогда она пошла на решительные действия: сказав, что либо ее нормально обучают на администратора и делают «админом», как обещали, либо она уходит.

Руководство не стало ничего оспаривать и, немного подумав, согласилось. В ноябре началось ее серьезное обучение. Правда, как и с баром, обучение ограничилось одним днем. Ярослав, тогда еще администратор, провел детальную экскурсию по системе «Айко»¹², правда, тогда Настя почти ничего не поняла. Тем не менее она задавала много вопросов, чаще советуясь с Устиньей – администратором. Так она научилась принимать поставку, делать отчеты, отправлять заявки и многое другое.

Позже ей объявили, что со второго декабря она станет администратором. К слову, помимо работы, Настя училась на графического дизайнера. Поэтому еще до «админства» на собрании она предложила свои услуги. Но тогда ее не услышали, однако спустя время вспомнили и дали согласие. Настя с энтузиазмом взялась за обновление меню и вывесок, параллельно обучаясь на админа.

Вскоре обучение и работа над дизайном меню были завершены: большие вывески висели над баром, а обновленное меню было готово. Однако по каким-то причинам одно из изображений, на котором было изображено меню, оказалось некачественным и часто бросалось в глаза. Но гостям и сотрудникам было все равно – они просто ели и работали. Затем пришло время генеральной уборки, и все принялись за дело. После завершения уборки весь коллектив высыпал наружу и направился в сторону бара. Было решено хорошенько выпить и отметить новую должность Насти.

Кстати, я тоже был с ними. Среди тех, кто «отдыхал», были Влад, Ксюша и другие сотрудники, которые позже покинули кафе. Во время отдыха было выпито много коктейлей, включая те, что с фейерверком. После шумной «попойки» и назначения Настю направили на другую точку.

Сказать, что она расстроилась – ничего не сказать. Ведь она сильно привязалась к коллективу на Баумана. Ей вовсе не хотелось покидать «родную гавань», но все же пришлось. Она плакала и долго не могла поверить, что ее перевели на «Пушку». Ведь почти все друзья остались на Баумана.

Работая в «Пушке», Настя в полной мере ощутила груз ответственности: непрерывное стояние за кофемашиной, управление новым персоналом, поиск сотрудников и переработки. Помню, в какой-то момент она сказала, что работает больше поваров. У нее было много рабочих часов.

Но, несмотря на трудности, Настя создала команду. Ей все больше и больше нравилось руководить. Со временем к ней начали прислушиваться, особенно на собраниях.

В один из таких дней, когда было много гостей, она готовила кофе. В тот день она была настолько изнурена работой, что решила прилечь. Тогда я сфотографировал ее и отправил в рабочую беседу, и кто-то подписал: «падение власти». С одной стороны, забавно, с другой – жалко. А как иначе, в тот день она сильно устала.

Это был май. Этот месяц оказался для нее сложным. Ведь на «Пушке» был всего один администратор. На тот момент Диана уже покинула «Пушку», а до этого она была администратором и постоянным барменом вместе с Устиньей. Сейчас же администратором была только Настя. В последние дни мая, когда она уже проработала «админом», директор решила выбрать второго кандидата на админы для поддержки, ведь на точке был один администратор. Первый кандидат Валя – бармен «Пушки». Второй – Влад с Баумана. В рассказе про Влада я подробнее расскажу, как Настя пережила май.

В конце мая директор (тогда еще Регина) перевела Настю в кафе на Баумана, посчитав, что она уже набралась опыта.

Вернувшись на Баумана, она работала уже с Ярославом. На тот момент он все еще был администратором. Настя пришла на замену «маленькой Регине». Почему маленькая? Потому что у нас были две Регины, одна администратор – «маленькая», другая – «большая», директор. Меня это позабавило.

Для Насти было непривычным возвращение на Баумана, ведь к тому времени персонал почти полностью поменялся. Она не знала, примут ли ее как администратора. У нее было ощущение, что она придет на Баумана таким же человеком, каким пришла на «Пушку». Но все оказалось иначе. Настя сильно выросла, как в должности, так и в личных качествах. Несмотря на волнение, ее адаптация в кафе на Баумана прошла успешно. Все быстро полюбили «нового администратора» и начали прислушиваться к ее словам. Ведь она многое знала и, если что, могла помочь.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

Смеялись.

Вернуться

2

Здравствуйте, пер. с тат.

Вернуться

3

Инструмент кофемашины.

Вернуться

4

Кофемашиной.

Вернуться

5

Полная смена.

Вернуться

6

Трамбуешь молотый кофе.

Вернуться

7

Кувшин, молочник для взбивания молока.

Вернуться

8

Кофе, вино и еда, пер. с англ.

Вернуться

9

Точка на Пушкина.

Вернуться

10

Расчет веса порции еды, напитка.

Вернуться

11

Формирование отчета о закрытии смены.

Вернуться

12

Кассовая программа для системы общественного питания.

Вернуться