 .  
 


        -.        .   .         ,     .  ,          ,    .

 ,    ,    ,  .       .





 

 .  





   .




   



     ,      ,    . ,        , ,   : , ,       ,        ,    .



         .         .



 :



      .



    .



     ,   .



      .



,        ,      .



    ,    ,       .



 



   , 2025.   .

   ( ): 26  2025 .

:   

 : lomaev_81@mail.ru



   



        , ,       ,  ,       ,     ,   ,          .



          .



,    ,       .          ,         ,     ,      .



     ,    ,     .




 !




    ,              .       .



       . ,  ,   ,   , ,    .            ,           .



        .            , :





   .



  - .



   .



  .



      ,      , ,  ,      .



      (   , , , ),      ,             .



  ,        !




      




1.    (  )



:   ,    ,   .



:   ,    ,    (, 10-15%   20-25%),     .



:        ,       .



: ,  ,       .



:       , ,  , .  ,      .



  :          ,    ,     ,      .



 :     ,    ,   (,  ),               .



2.    



:      .



 :       ,       .



   :         .



 :   , ,   .



:   ,   "" ( ).



 :    ,   .      ,   .      .



3.   



:    .    ,   ,        .  ,      .



 :        .      (),     .      100% ,   ,           .



4.   



:    ,   ""   .          :   ,    ,    .   .



 :        .    (,  ),   ( ).      .



5.   



:





:   ,     .



:   ( , , ).    .



 :





:   .     5   .



:  ,        .



          .     ,      ,     ,        .



         ,       .     ,     .



 ,   :         ,        ,       .




  -




      .       ,     .      ,   .



   XX   ,      :



1.  :        .



2. :    ,           .



3.   :   ,       .      .



 :    



1921 , , .      White Castle.

:            .



: ,     ,  ,  .



:



:        ,     .



:     ,    (    ).



:     ,     .



: White Castle      ,       .



: McDonald's   Speedee Service System



1948 , -, .     ,   ,  .



:          .



:   ,          .



 Speedee Service System (  ):





 :  , ,    .



 :      .



 :       .



:       .



:  ,    .   15   30.    .



           ,   .



:    



1954 .  ,     ,     .      ,   .



          McDonald's System, Inc. (  McDonald's).



      :





       .



    .



  (McDonald's   ,     ).





        ,      .



    ?



 : ,     ,        .        .



 :     (Fish and Chips)      ,       XIX .



  ?      .    ,     (  )   XVII ,     .



         XX .     :  , ,     .         ,      ,     ,      .




 ,    ?




     ,        .        (, , )   ,         .



   ,  ,    ,        ,   .



 



         .    ,   .



1.     :



:     ,     ,         .



:  ,  ,     .



  :   , D, , ,  , , , .



:  ,     ,   (), ,  .



2. - :



 :        150-200%    .



:     (),   ,           .



   :     (),    .



3.    2- :



""   :    ,     .      ( , , )       .



:   ,      .      2-   .



4.   :



  +     =   , ,   .



5.     :



              ,     .



       ?  .



   ,    .     ,       .



    :



 (     ):



   ,    -    .



 , "" .



       .



 (, ,   .):



    .   ,       .



   ,        .



 ,  ""   .



    :



      .



       ( , )     .



   (      ):



:      ,       .



  :  ,    .



      .          ,     .



     (, ,     ..)     " ",    .  :





  ,   .



  -      .



       .



     .



 ,        ,          .       (  1-2   ) ,     .




  :    




1.   (MSG)   



 ?       ,       .      ,  , ,    .



 ?      ( )     ( , ,   ).     ,     ,      .



  :



:   .  1960-     ,         ,    .    .      (   - )     .           .



 :        ,     :



 .      ,    .



 .       .   ,       .     ,     .



  .     ,         .



  MSG:        (      ,  ,   ).      ,        ,  .



2.     



 ,      .



  (E250)

 :  , ,   .



: ,     ( .. ),       .



:              ,  .       (, , )      .       1  (     ).



 (  )



 :  , , .    ( McDonald's  Burger King)   ,     .



:     .       ()     (),     ,      .



 (E339, E340, E341  .)



 :   ,  , .



:  ,  , .



:      - ,         ()       .        .



  ,    



     ,   ,   .



:          .     ,    .



:  ,  (    ) , ,  .        ,  2-   .



 :    , , .        - .



   ?



   McDonald's, Burger King      -    ,    :



1.     .   ,         ,      ,     .



2.  .     , ,         ,    .



3.    .   ,            .



4.    .   ,    ,       .



     (,   )       .        ,      .   ,   ,   ,       , , -   .



      ,   ,         .




   :  




1.   E. coli   Jack in the Box (1993)    .



 :   1992   1993    , ,       ,   E. coli O157:H7.



:  ,         Jack in the Box.      ,    - ,           68C (155F),   61C (142F).



  :



  700 .



4  .



 178   -  ()   ,    ,    .  ,  ,     ,    .



:        .                    .



2.     Dole (2015)    .



  ,       .



 :  Dole,           ,        , .



:       Listeria monocytogenes.



  :



      .



33   , 4    .



     , ,       .         .



:  Dole            .



3.     Burger King (2022)    -  .



  ,    -  .



 : 11-         ,      Burger King   ,     .



:   ,       ,   .          .



  :      .     ,  ,     .



:        Burger King.              .



4.      (2008-2009)   .



      ,  ,       .



 :  Peanut Corporation of America (PCA)          .



:   PCA    ,      .



  :



  46  .



  700 .



  9  .



      ,       ,         (,     ).



:   ,      .           (FSMA)  .



5.    ( ).



  ,    :



   :     ,     . ,     McDonald's, Subway, Chipotle.



      :



1.   ( , ).

2.   (           , , ).

3.   (,  ).

4.   ( , , , ).

5.     .



      ,  ,          ,      .




  :       




     ,   .

     ,      .  ,  ,       ,   .



1.  :      



 :  .       .     !



 (, ):

        71C,             .



 (, , ):

: 74C    .

:     ,   .



 (, ):

: 63C (  )  71C ( ).

:        :       ,        .



 (   ,  ):

: 63C.

:         .



2.  :    



      .



  :        +4C.     ,   ( "")       .      !



:    .     .  ?   .



:     ,    .  :      .  ,   .



:      .     .



   (-, , ):     .     (    )          .



3.  :     



       .



 (  ):



       .    ,   .



   -  -. -      .



        (15-20%).



:



   ,  ,  - .

  ,  .   , .



 ( ):



:      (   ).



: -  ,     .



: .       .     "" .



:



: ,   ,     .



/:   ,    ,  ,    .



 : ,     .



 (,   ):



   , ,    .



  :



   ,  .      .



    ,   .  ,             ,    -     .




 




    :





 ()







  ()



 ( )



 ( )



 ,     :



 (   )



:



240     (~2 )

10   (~2  )

1,5    

1,5    

1    

1    

1     

1      ()

60   (~1/4 )

2    

1    

3     

240   ( ) (~1 )

1 , 

1 ,   8 

   (  )

    (MSG), ,  ( )



  (  1  / 2  ):



: ~ 550-650 

: ~ 35-45 

: ~ 40-45 

 /  (): ~ 20-25  / ~2 

: ~ 1500-2000  ( ,      )

: ~ 2-3 

: ~ 150-200 



:   .       ,     ,     .    ,      .



 :



  : 30   12 

: 45-60 

 : 1,5  13 



 : 4  ( 2    )



 :



 :  3-4    .

  :  3 .        180C   .      .



:



1.           (, , , ,  ,  ,  , ,  , ,  ).   .



2.           .



3.          ,      .           30       12   .



4.    80C (      ,    ).         .   .



5.    ( )     (  7-8 )   175-180C.     .



6.      ,    .     ,  ,      .   .



7.      .       3-4   .



8.    12 ,      ,  -  .



9.              ,    .



10.           .      .



11.     , ,      74C (    ,   ).



12.           MSG ( )   .




  - 




  : 20 

 : 4



    :









 (  )



  (  )











  (,  )  4 . (  115  )

   1  ( 120 )

   2   + 1   ()

  3  

   2  



 



1.        0,5 .



2.          1   .  .



3.      2     .    .



4.       - ,       ,    .



5.           .    4-6    ,       ,       .



  ( )



: ~ 338 

: 9 

: 31 

 (): 1 

: 583 

: ~ 18  (   ,  )

: 73 



:               ( ,   ).



 



             .



 :  3-4 .



  :  2-3 .    .      .




    - 




  : 20 

 : 8

 : 3-4      .



 :





 (  )     .



      ,     .



    ,   ,    .



   ()  ,         .



       ,    ,      .



:



     120 

   70 

    ?  

   ()  ?  

  (,  )  8 . ( 900 )



 :



1.     ,  ,      .



2.  4   ( 60 )    .



3.         ,       .



4.                   10     6-8    ,      75C.    .



   1  (1  + 1.5 .. ):



: 224 

: 9 

 : 2 

: 76 

: 597 

: 13 

: 9 

: 1 

: 22 



:               .




  




  : 25 

 : 4

 : 2-3      .



 :









 ()















1   ( 1/3  (80 )  )

1    

1  ,  

3/4  ( 90 )  

2    

1   

1/2   

1/4     

450   ,  



 



1.    200C.



2.      ,   .



3.       , , ,   .



4.        ,      ,   .



5.     ,        .



6.   -     ,       ,  10-15 .



  ( ,  85   )



: ~194 

: 2 

 : 0 

: 56 

: 518 

: 14 

: 1 

: 1 

: 31 



:                ( ,     ).




       




  : 2  25  + 1  

 : 24 

 :  400 



   :





 ( , ,   )



 (,   )



 ( ,   )



/ ( ,  )



 (, )



:



 :



230       

130  

2   

2     

2  , 

1/2     

1,40    (  )

3    

3/4    

3/4     (, )



    :



225  

115         

80   ( )  

2       -



  ( 1   , )



: 237 

: 19 

: 4 

: 47 

: 588 

: 4 

: 3 

: 0 

: 11 



:            .



:



1. :      , , ,  ,    .       .      ,     .        1 .         .



2.   :       .           33x23 .         160C    1,5 ,       .



3.   :        ,   ( 38x25x2,5 ).      ,  ,     ,     .    .



4. :      30 ,      .



5.  :   ,       ,    ,        .



6. :         .



 :



           3-4 .



      5-7 .



:    ( )      3 .                 .









        ,      .



  :



     .  ,       .



    .     .  :





     ().



     ().



         .



 (,   .)   .     ,  .             .



   .    ,    .



:



: 1    ~ 1  1,5 .

 :  (  ),  (     ),   ( )       ).

 : 2 . 

 ( ):

    1 . 

    1 . 

    1 . 

   1 .  ( )



:



1.   ( 1-2   ):    ,      .     .     .



2.           .



3.    220C.



4.             .          ( 3-4    ).   .



5.       .

 :   25   500  .          .  ,    .



6.    ,    ,        30 ,    40-60.      ""       .   .



   :    



1.  :            .       .



2.   :        (  ).



3.  :    .     (   ""  )    .    .



4.  :                     ,   .



: ~ 170-200 

: ~ 8-10 

 : ~ 3-4 

: ~ 25-27 

: ~ 0 

: 0 

: ~ 400-500  (   )

: 0 

: ~ 60-70 



:              .            (,  , ).



  



      .



1.  ( ):



: 3-4        +4C.



 :       .    ,      ,    .



2.  ( ):



: 2-3   .



 :           .     .



3. :



: 2-3     .



 :



:     ,        ,   .



:          .      .



:              .



   :



         2  (  1 ,    ,  +32C).      " "  ( +4C  +60C).



 :                .        1-1,5 ,      .



 :     .    ,      ,       .




 " & "




 : 20 

 : 4



  :



     .  ,       .



    .     .  :





     ().



     ().



         .





 (,   .)   .     ,  .             .



   .    ,    .



 ()       .      .



         :



  (  , , ).



 .



       .



       .   .



  (    ):



      ,  :



  (   ).



    .





        .



        .



      .



         ().



     .



:



450     (   )

80  

240     

120    "" (  )

4    (    ) (  )



:



1.           .



2.     ,        5 ,    .



3.             30    .



4.     .    .



5.       ?    ( 60 ).



6.       ?    ( 30 ).



7.       ?   .



8.         .  !



  (  1 ):



: ~ 450-550 

: ~ 20-28 

: ~ 25-30 

: ~ 1-2 

: ~ 1500-2000  (    )

: ~ 8-12 

: ~ 60-80 



:                ( ,    ).



     " & "



      :      .



 8-10 

 : ~ 2 



:



  :



  ()  1 . ( 200-250 )

   1 . 

  ? .  (  )



 :



  (37-38C)  250 

    7  ( 20   )

  2 . 

  (  )  3 . 

  1 . 

  /  500-550  (   )

  1 . ( )

    ( )   



:



 1:   .



1.      .



2.     ,    .



3.      , , 15-20 ,     , -   .    !



4.  .   !    .



 2:  .



1.      ,   .   10-15 ,   "" (  ).



2.  , ,     .



3.    ,   ,    .   7-10 ,     ,       .     ,    .



4.  ,   ,    ,         1-1,5 ,      .



 3:    .



1.    ( ).   8-10  .



2.      .    ,  ,      .



3.       30-40 .        .



4.    180C.



5.       (   ).     ,  .



6.  18-20 ,     -.



7.        .



:



   :       1-2 .        1 .   .



 :          .



  :      ,   .     .



    ,     ,    ,    .



  (  1 ):



: ~ 220-250 

: ~ 6-8 

: ~ 38-42 

: ~ 6-7 

: ~ 1-2 



  :



  :       2-3 .



 :  ,      .



  :  2 .   !



 :              .



 :         .      160C  10     .



  "" 



      ,   .



 ( ~ 240-300 ):



 (  )  120  (? )

  2 . 

     2 . 

   1-2 . 

  1-2 .  ( )

   1 . 

   1 . 

  ()  ? . 

  (    )  ? . 

  ? .    

    ? .    

      ( )     



:



1.   .      , , ,  ,       (, , , , , ).



2.   .        ,  .     ,    1     .



3.  .   !            30-60 .      (  ) "",  ,       .



4.   .    .     , ,  (  )   (  ).



  :



 :   ,   1       1 .      .



:  ,    ,           .



 :    ""      .



 :     100   ,          ,   .         "".



    (  1 .  ~15 ):



: ~ 60-70 

: ~ 6 

: ~ 2 

: ~ 1.5 

: ~ 120-150 



   :          .     1 .



  :



 :            2 .   .



:      ,      .     .



 :  ,    ",  & ".



 :     Rico's,          .




    




 : 30 

 : 10 

 : 40 

 : 4 



 :





 ()























 (   )



:



   :



4    ( 500-600 )

120     

60  

120  

1  

   (, )   500-700 



 :



120   

3    

1/2   

1     

1/2    

1/2   

1/2   

1-2      ,  



 :



4    (  )

 ,  , ,   (, )



 :



120  

1    

3     

2      (    )

2   

1/2    

1/2   

1    







1.        .       30    .

2.         .   .

3.     ,  , ,  ,  ,   .

4.       .

5.           (  3-4 )     175C.

6.      .      (  ),      .     :         .

7.          3-4          .    ,    .

8.  .      .   ,  ,  ,   .      .



:



  :    185C.   ,     .   .  11-13 ,        5  7.



  :    230C.     ,   .    .  12 ,      15   .



 :  1-2       .



 :   ,     .



  ( 1 , )



  579 

  27 

   4 

  21 

  62 

  ()  2 

  15 

  88 

  1286 



:                 ( ,   ).



 :



 :          3-4 .



:          1 .



 :     ,    .     .



  



  ,  ,  ,   ,     .



 : 30  + 1,5-2   

 : 20-25 

 :  2,5 

: 8-10 



:



  ():



120   ( )

2   (7 )   

1   



 :



500     (+    )

100  

1   

2   ( )

120   

70     ( )



 :



1  

1     

,      ( )



:



1.  :     ,   1 .. .     10-15 ,       "".



2.      ,    .



3.  :     .  ,  ,     .   ,      ,   .     8-10 ,     ,       .    ,     ,   .



4.    ,         .       .        1-1,5 ,       .



5.   ,   .    8-10   (  100-110  ).      :   ,     "".       .    ,    ,   5-7    .



6.         30-45 ,      .    190C.



7.          .     .  15-20    - .



:   ,      ,     .     .



8.        .



  :



  :   ( + )      .



    ,           .



 :               .



:            2-3 .       1 .




  




 4 



 : 15 

 : 15 

 : 30 



 :    .         24 ,    .  (, , , )          3-4 .



    :





 ()     .



     , ,  .



    .



     ,      .



       .



:      (, , , ),     .



:



4   

32 .     8-10    ( 450 ),       (  )

450    (  15-20%)

4   

1     ( 15 )

4  (  -)

8   ( )

       

120   ( ?  )



:



1.         .     ,    .   ,     1  .

2.  :    4     .         (     ).     .

3.  :       3    .         .

4.  :           ,   .         .

5.  :          .    , ,      ,    (   ).




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/vladimir-lomaev-33594718/domashniy-fastfud-luchshe-originala-72810417/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


